Περιεχόμενο
Οι μελιτζάνες ή το «μπλε» εδώ και καιρό αγαπήθηκαν στη Ρωσία, παρά το γεγονός ότι στις περισσότερες χώρες μας αυτό το λαχανικό μπορεί να καλλιεργηθεί μόνο σε συνθήκες θερμοκηπίου, είναι πολύ θερμοφιλικό. Τα κενά από αυτά είναι τόσο δημοφιλή που τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο, οι περισσότερες νοικοκυρές αγοράζουν μυριάδες μελιτζάνες, χρησιμοποιώντας χαμηλές εποχιακές τιμές για αυτούς, ακόμη και αν δεν κατάφεραν να καλλιεργήσουν μια αξιοπρεπή συγκομιδή αυτών των πολύτιμων λαχανικών στον κήπο τους. Λοιπόν, εάν η χρονιά ήταν καρποφόρα, τότε όλες οι δυνάμεις βιάστηκαν να βρουν όσο το δυνατόν περισσότερες ενδιαφέρουσες και σαγηνευτικές συνταγές για πιάτα και κενά μελιτζάνας. Μετά από όλα, μπορούν να μαριναριστούν, να υποστούν ζύμωση, και αλατισμένα, και γεμιστά.
Παραδοσιακά, το πιο δημοφιλές είναι χαβιάρι μελιτζάνας... Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο, ειδικά με τη μορφή κονσερβοποιημένων τροφίμων, είναι αρχικά ρωσικό, ή μάλλον, ακόμη και σοβιετικό, αφού εφευρέθηκε από τους τεχνολόγους τροφίμων τον περασμένο αιώνα.
Αλλά κάθε καλή νοικοκυρά θεωρεί ότι είναι καθήκον της να με κάποιον τρόπο τουλάχιστον, αλλά διαφοροποιεί τη σύνθεση και την προετοιμασία της και φέρνει το δικό της ξύσμα στη γεύση του χαβιαριού μελιτζάνας, το οποίο είναι γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία. Το χαβιάρι μελιτζάνας, που παρασκευάζεται περνώντας όλα ή τα περισσότερα συστατικά μέσω μύλου κρέατος, είναι ο πιο παραδοσιακός τύπος αυτού του παρασκευάσματος. Φυσικά, τα τελευταία χρόνια, έχουν επινοηθεί πολλά εργαλεία κουζίνας για να κάνουν τη ζωή πιο εύκολη για την οικοδέσποινα. Αλλά είναι η χρήση ενός συνηθισμένου μύλου κρέατος που σας επιτρέπει να αποκτήσετε αυτήν την πολύ ιδανική ομοιογενή δομή χαβιαριού μελιτζάνας, στην οποία μπορεί να υπάρχουν ακόμη και μικροσκοπικά κομμάτια φυσικών λαχανικών.
Γιατί εκτιμάται το χαβιάρι μελιτζάνας
Η μελιτζάνα έχει πολλές αρετές. Ίσως, μόνο οι άνθρωποι που έχουν έντονη αλλεργία σε αυτό το λαχανικό δεν τους αρέσουν - στην εποχή μας, κάτι που απλά δεν συμβαίνει. Πάνω απ 'όλα, τα πιάτα μελιτζάνας εκτιμώνται από γυναίκες που παρακολουθούν την εμφάνισή τους, το σχήμα, το βάρος τους. Σε τελική ανάλυση, τα μπλε διακρίνονται από χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ταυτόχρονα εξαιρετική γεύση. Επιπλέον, οι καιροί έχουν παρέλθει όταν, πριν από το μαγείρεμα, οι μελιτζάνες έπρεπε να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα για να τους απελευθερώσουν από την πικρία που συσσωρεύεται στη φλούδα.
Το χαβιάρι μελιτζάνας περιέχει σημαντική ποσότητα φυτικών ινών, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην ίδια τη διαδικασία πέψης. Επίσης, οι μελιτζάνες είναι πλούσιες σε κάλιο, επομένως είναι χρήσιμες για χρήση με καρδιακά προβλήματα, ουρική αρθρίτιδα, μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα. Το χαβιάρι περιέχει πολλές βιταμίνες Β, βιταμίνη PP, ασκορβικό οξύ, καθώς και σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο και χαλκό. Οι μελιτζάνες είναι σε θέση να ομαλοποιήσουν το μεταβολισμό νερού-αλατιού στο σώμα.
100 γραμμάρια χαβιάρι εμπορικής μελιτζάνας περιέχουν κατά μέσο όρο:
- Νερό - 73,6 g
- Υδατάνθρακες - 5,1 g
- Διαιτητικές ίνες - 3,8 g
- Λίπος - 13,3 g
- Πρωτεΐνες - 1,7 g
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 148 Kcal.
Είναι απαραίτητο μόνο να ληφθεί υπόψη ότι οι μελιτζάνες τείνουν να απορροφούν φυτικά λίπη σε μεγάλες ποσότητες. Επομένως, εάν η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι υψίστης σημασίας για εσάς, τότε πρέπει να προσέξετε την ποσότητα ηλιελαίου που χρησιμοποιείται σε συνταγές. Είναι καλύτερα να το κάνετε χωρίς αυτό ή να το χρησιμοποιήσετε στο ελάχιστο.
Οι ευκολότερες και ταχύτερες συνταγές
Η πιο κλασική και ταυτόχρονα εύχρηστη συνταγή για χαβιάρι μελιτζάνας είναι η ακόλουθη:
Σύνθεση:
- Μελιτζάνα - 5 κιλά
- Ώριμες ντομάτες - 2 κιλά
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 2 κιλά
- Αλάτι, σκόρδο για γεύση
- Ηλιέλαιο για γεύση.
Μετά το πλύσιμο σε δροσερό νερό, ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, αν θέλετε, κόψτε σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους και σχήματος και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Πιπέρι, που είχε προηγουμένως καθαριστεί από θαλάμους και μίσχους σπόρων, κομμένα επίσης σε οποιαδήποτε μορφή.
Κυλήστε τις μελιτζάνες ξεχωριστά μέσω ενός μύλου κρέατος και, στη συνέχεια, ενός μείγματος ντομάτας και πιπεριάς. Στη συνέχεια, τηγανίστε τις πιπεριές με ντομάτα σε ηλιέλαιο με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών της επιλογής σας για 3-5 λεπτά. Στο τελευταίο στάδιο, συνδυάστε τα με τριμμένες και βραστές μελιτζάνες, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (μέσω μύλου κρέατος ή πρέσας σκόρδου) και ανακατέψτε τα καλά.
Βάζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά με τακτική ανάδευση. Ρίξτε το βραστό μείγμα στα έτοιμα βάζα και αποστειρώστε: λίτρα βάζα - περίπου 30 λεπτά, μισό λίτρο - περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, το χαβιάρι μπορεί να τυλίξει και να αποθηκευτεί.
Αυτό που είναι καλό για αυτήν τη συνταγή, εκτός από την ευκολία της προετοιμασίας, είναι ότι μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό, καθώς οι μελιτζάνες μαγειρεύονται με βραστό τρόπο.
Αλλά αν θέλετε να μαγειρέψετε χαβιάρι μελιτζάνας, η απορρόφηση του οποίου, γενικά, δεν θα επηρεάσει το σχήμα σας και, εκτός από το όφελος, δεν θα φέρει τίποτα, ακολουθήστε την ακόλουθη συνταγή:
Πάρτε 1-2 κιλά μελιτζάνα, πλύνετε καλά και ψήστε με το δέρμα στο φούρνο στη σχάρα ή στο δίσκο. Αφού κρυώσουν τα λαχανικά, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά, κόψτε σε επιμήκη κομμάτια και περιστρέψτε ένα μύλο κρέατος. Στη μάζα του τριμμένου μελιτζάνα, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο λεμόνι ή χυμό πορτοκάλι, ψιλοκομμένα βότανα, σύμφωνα με τις προτιμήσεις και το αλάτι σας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κρεμμύδια κιμά με μύλο κρέατος με σκελίδες σκόρδου. Αυτό χαβιάρι μελιτζάνας αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο, αλλά είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό.
Συνταγές χαβιαριού μελιτζάνας πολλών συστατικών
Εάν είστε εξαιρετικός γκουρμέ και ο πλούτος της γεύσης και της μυρωδιάς είναι πιο σημαντικός για εσάς, είναι απαραίτητο να προτιμάτε τις συνταγές όταν κάνετε χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα μέσω μύλου κρέατος, όπου όλα τα φυτικά συστατικά τηγανίζονται ξεχωριστά σε φυτικό λάδι πριν μίξη. Θα είναι αδύνατο να αντισταθείτε στη γεύση και το άρωμα ενός τέτοιου πιάτου. Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή χαβιαριού μελιτζάνας, για παράδειγμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μελιτζάνα - 4,5 κιλά
- γλυκό πιπέρι - 2 κιλά
- κρεμμύδια - 800 γραμμάρια
- καρότα - 1 κιλό
- ντομάτες - 2 κιλά
- μαϊντανός - 50 γραμμάρια.
- άλας, τσίλι και φυτικό λάδι για γεύση.
Πρώτον, πρέπει να κάνετε την προπαρασκευαστική εργασία: πλύνετε και ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τις ουρές και όλους τους σπόρους από το πιπέρι, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, πλύνετε τις ντομάτες και τις κόψτε σε διάφορα κομμάτια, πλύνετε το μαϊντανό.
Το πιπέρι και η μελιτζάνα πρέπει να κόβονται σε μεγάλα κομμάτια κατά μήκος, να προσθέτουν αλάτι και να αφήνονται για αρκετές ώρες.
Στη συνέχεια χύνεται λάδι σε ένα τηγάνι, φρύγεται μέχρι να εμφανιστεί μια σχεδόν αισθητή ομίχλη και τοποθετούνται εκεί ψιλοκομμένες και ελαφρώς συμπιεσμένες μελιτζάνες. Αφού τηγανιστούν, περνούν μέσω μύλου κρέατος και διπλώνονται σε ένα μεγάλο καζάνι με πυκνό πάτο. Οι πιπεριές τηγανίζονται χωριστά στην ίδια κατσαρόλα, στη συνέχεια περνούν επίσης μέσω μύλου κρέατος και προστίθενται στη μελιτζάνα. Τα κρεμμύδια περνούν πρώτα μέσω μύλου κρέατος και μόνο στη συνέχεια τηγανίζονται και προστίθενται επίσης σε λαχανικά.
Οι ντομάτες τηγανίζονται τελευταία, λίγο νερό προστίθεται στο τηγάνι και μαγειρεύονται για 10-15 λεπτά μέχρι να παχυνθούν.
Αφού αναμειχθούν όλα τα συστατικά σε ένα καζάνι, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά για βρασμό. Ανακατέψτε συνεχώς το μείγμα έτσι ώστε να μην καεί. Δοκιμάστε και προσθέστε κιμά μαϊντανό 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Το χαβιάρι πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα. Η βρασμένη μάζα λαχανικών πρέπει να απλώνεται γρήγορα σε προ-αποστειρωμένα βάζα, να κλείνει με αποστειρωμένα καπάκια, να αναποδογυρίζεται και να τυλίγεται. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν απαιτείται επιπλέον αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Για μια ποικιλία γεύσεων, όταν κάνετε χαβιάρι μελιτζάνας μέσω μύλου κρέατος, διάφορα συστατικά μπορούν να προστεθούν σε αυτήν τη συνταγή: κολοκύθα, ρίζες παστινάκης, σέλινο, μήλα και ακόμη και καρύδια. Ο αριθμός των πρόσθετων στοιχείων που εισάγονται πρέπει να είναι ίσος σε βάρος από 1/10 έως 1/5 του αριθμού των μελιτζανών που χρησιμοποιούνται.
Εάν θέλετε να πάρετε την εξαιρετική γεύση του χαβιαριού μελιτζάνας, σε συνδυασμό με την υγιεινή, προσπαθήστε να μην τηγανίσετε όλα τα λαχανικά στην παραπάνω συνταγή, αλλά τα ψήνετε στο φούρνο πριν κόψετε ένα μύλο κρέατος.
Ξύδι συνταγή
Πολλές νοικοκυρές παραδοσιακά κάνουν χειμερινά παρασκευάσματα χρησιμοποιώντας ξύδι - τελικά, επιτρέπει, χωρίς τη χρήση αποστείρωσης, να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του χαβιαριού μελιτζάνας. Επιπλέον, η γεύση του τελικού χαβιαριού μελιτζάνας γίνεται πικάντικη και ασυνήθιστη. Χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή, ετοιμάστε ένα νέο πιάτο που θα σας ενθουσιάσει μια παγωμένη χειμερινή ημέρα.
Προκειμένου να υλοποιήσετε τα σχέδιά σας, θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μελιτζάνα
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες.
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 0,8 κιλά καρότα
- 0,5 κιλά κρεμμύδια
- 1 κεφαλή σκόρδου.
- 80 γραμμάρια εξευγενισμένου βουτύρου.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
- 100 ml ξύδι επιτραπέζιου (μηλίτη μήλου) 9%.
Πιπέρι για να καθαρίσετε από το θάλαμο σπόρων και τις ουρές, τη μελιτζάνα και τις ντομάτες από το δέρμα και κόψτε όλα τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια αλέστε με ένα μύλο κρέατος.
Μπορείτε επίσης να αλέσετε τα καρότα και τα κρεμμύδια με σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της συνταγής σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και άλλα βότανα και μπαχαρικά στη γεύση σας. Σιγοβράστε για περίπου 50 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι στο τηγάνι και θερμάνετε για άλλα δέκα λεπτά. Το χαβιάρι που βράζει ακόμη πρέπει να τοποθετηθεί σε προ-αποστειρωμένα βάζα και να στρίψει. Γυρίστε τα βάζα, τυλίξτε τα και αφήστε το να κρυώσει για 24 ώρες.
Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για χαβιάρι μελιτζάνας σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές είναι περίπου τρεις ώρες. Έτσι, θα περάσετε σχετικά λίγο χρόνο, αλλά σε αντάλλαγμα θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε περιοδικά ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ το χειμώνα, που θυμίζει το ζεστό καλοκαίρι.
