Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

Είναι τόσο ωραίο να ανοίγετε ένα βάζο λαχανικών τις χειμερινές μέρες και να απολαμβάνετε τη γεύση του καλοκαιριού, να πάρετε μια δόση βιταμινών και απλά να απολαύσετε ένα νόστιμο γεύμα. Ένα από τα αγαπημένα μου κονσερβοποιημένα σνακ είναι χαβιάρι μελιτζάνας... Υπάρχουν πολλές συνταγές για χαβιάρι μελιτζάνας: μαγειρεύεται με διαφορετικά λαχανικά και ακόμη και με φρούτα, χρησιμοποιούνται ωμά και τηγανητά, βραστά ή ψημένα συστατικά για το μαγείρεμα, και απολύτως οποιαδήποτε χόρτα, ρίζες και μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Το σημερινό άρθρο θα περιγράψει πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μελιτζάνας και να κάνετε κενά χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα. Ακολουθούν οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες και λεπτομερή τεχνολογία μαγειρέματος. Είναι απλώς έγκλημα να μην προετοιμάζουμε τουλάχιστον ένα βάζο με ένα αρωματικό σνακ!

Η ευκολότερη συνταγή χαβιαριού μελιτζάνας για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται καλύτερα ως ορεκτικό και όχι ως συνοδευτικό ή ξεχωριστό πιάτο. Το χαβιάρι αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο και πικάντικο, είναι καλό να το φάτε με μαύρο ψωμί και ακόμη και με ένα ποτήρι δυνατό ποτό.

Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι μελιτζάνας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• απευθείας μελιτζάνες σε ποσότητα τριών κιλών ·
• ενάμισι κιλό ώριμες ντομάτες.
• δύο καυτερές πιπεριές
• δύο κεφάλια σκόρδου
• 1,5 κουταλιές αλάτι
• 1,5 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
• ένα ποτήρι ξύδι (9%)
• 2 ποτήρια ηλιέλαιο
• 12-15 φύλλα δάφνης.

Το χαβιάρι μελιτζάνας προετοιμάζεται για το χειμώνα ως εξής:

1. Όλα τα προϊόντα πλένονται καλά.
2. Τα μπλε κόβονται σε μικρούς κύβους (πρέπει να κόβετε τις μελιτζάνες όσο πιο σκληρά γίνεται).
3. Τώρα τα κομμένα μπλε πρέπει να αλατιστούν και να αφεθούν για αρκετές ώρες για να απομακρυνθεί η πίκρα από αυτά.
4. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Ο καλύτερος τρόπος είναι να βυθίσετε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Προηγουμένως, μια τομή έγινε σταυρωτά σε κάθε ντομάτα - έτσι το δέρμα αφαιρείται πολύ εύκολα.
5. Οι ντομάτες, οι καυτές πιπεριές και το σκόρδο πρέπει να στρίβονται μέσω μύλου κρέατος.
6. Η θρυμματισμένη μάζα απλώνεται σε ένα μεγάλο σμάλτο, όπου αναμιγνύεται με όλα τα μπαχαρικά.
7. Βράζουμε λίγο το μείγμα ντομάτας, ανακατεύοντας τακτικά με ένα ξύλινο κουτάλι. Ο βέλτιστος χρόνος είναι 15 λεπτά.
8. Οι μελιτζάνες που έχουν αφήσει το χυμό προστίθενται στις βραστές ντομάτες και μαγειρεύουν μαζί τους σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση για άλλα 15-20 λεπτά.
9. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να πλύνετε και να αποστειρώσετε τα βάζα μελιτζάνας. Τα καλύμματα πρέπει επίσης να είναι αποστειρωμένα.
10. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, το χαβιάρι τοποθετείται σε καθαρά βάζα, τα οποία τυλίγονται αμέσως ερμητικά.

Την πρώτη ημέρα, το χαβιάρι μελιτζάνας αποθηκεύεται καλύτερα σε ανεστραμμένα βάζα, καλυμμένα με ζεστές κουβέρτες. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να πάρετε τα βάζα μελιτζάνας στο υπόγειο ή να τα βάλετε σε μια σκοτεινή ντουλάπα.

Η κλασική συνταγή χαβιαριού μελιτζάνας

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι ότι δεν υπάρχουν συντηρητικά όπως το ξίδι μεταξύ των συστατικών. Πολλοί δεν τους αρέσει η ξινή, αλλά για μερικούς, το ξίδι αντενδείκνυται εντελώς - τότε αυτό το πιάτο είναι σωστό.

Η λίστα των απαραίτητων προϊόντων για το χαβιάρι είναι αρκετά σύντομη:

• ένα κιλό μεσαίου μεγέθους μπλε
• δύο μεσαία καρότα;
• δύο κρεμμύδια
• τρεις πιπεριές?
• μια κουταλιά αλάτι?
• μια στοίβα εξευγενισμένου ηλιελαίου.

Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε μελιτζάνες με την ακόλουθη σειρά:

1. Πλύνετε τα μπλε και ξεφλουδίστε τα.
2. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους.
3. Τηγανίστε τα μπλε σε ένα τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
4. Όλα τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται.
5. Τρίψτε τα καρότα, κόψτε το πιπέρι σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
6. Κάθε συστατικό πρέπει να τηγανίζεται ξεχωριστά από τα υπόλοιπα.
7. Μετά το τηγάνισμα, όλα τα λαχανικά χύνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, όπου αναμιγνύονται και αλατίζονται.
8. Τώρα το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής χαβιαριού είναι ότι το μείγμα λαχανικών τοποθετείται στο φούρνο και ψήνεται για 20-30 λεπτά.
9. Το ζεστό χαβιάρι τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και αποστειρώνεται επιπλέον, μόνο μετά από αυτό τα βάζα μπορούν να τυλιχτούν.

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα με την προσθήκη δαμάσκηνων

Πιθανώς, κάθε νοικοκυρά επισκέφθηκε τη σκέψη: "Μαγειρεύω το ίδιο πράγμα κάθε χρόνο, αλλά θέλω ποικιλία." Μπορείτε να αραιώσετε τις μονότονες συνταγές χαβιαριού μελιτζάνας προσθέτοντας την πικάντικη γεύση φρούτων ή μούρων. Ένας πολύ επιτυχημένος συνδυασμός επιτυγχάνεται όταν προστίθενται ζουμερά δαμάσκηνα στα λαχανικά: το πιάτο βγαίνει πικάντικο, με ξινή και το άρωμα μιας καλής σάλτσας.

Το μαγείρεμα τέτοιου χαβιαριού δεν είναι δύσκολο, τα συστατικά είναι τα πιο συνηθισμένα:

• 1 κιλό μικρές μελιτζάνες.
• 0,5 κιλά ώριμα δαμάσκηνα.
• 0,5 κιλά ντομάτας
• 3 κομμάτια πιπεριά.
• δύο μεσαία κρεμμύδια;
• μερικά γαρίφαλα σκόρδο το καλοκαίρι?
• μια στοίβα φυτικού ελαίου ·
• μια κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη (ή κανονικό) ξύδι
• ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• μια κουταλιά αλάτι?
• το ένα τρίτο από ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα χαβιάρι με αναλυτική περιγραφή της διαδικασίας:

1. Τα μπλε πρέπει να πλυθούν και να αποκοπούν οι μίσχοι.
2. Κόψτε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος σε πολλές πλάκες (το πάχος κάθε στρώσης είναι περίπου 1,5 cm).
3. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε λαδωμένο φύλλο και τοποθετήστε το στο φούρνο. Κάθε πλάκα πρέπει να πασπαλιστεί ελαφρά με ηλιέλαιο και αλάτι.
4. Τα υπόλοιπα λαχανικά τοποθετούνται στο δεύτερο φύλλο. Δεν πρέπει να κόβονται, αρκεί να τα πλένετε καλά. Τα δαμάσκηνα τοποθετούνται επίσης εδώ. Όλα τα προϊόντα πασπαλίζονται με λάδι και αλατίζονται.
5. Και τα δύο φύλλα τοποθετούνται στο φούρνο ταυτόχρονα, τα λαχανικά ψήνονται μέχρι να μαγειρευτούν.
6. Όταν τα προϊόντα έχουν κρυώσει, καθαρίζονται και τα οστά αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα. Όλα τα συστατικά τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος.
7. Η θρυμματισμένη σύνθεση απλώνεται σε μια κατσαρόλα, αναμιγνύεται με μπαχαρικά και βράζεται για 15-20 λεπτά.
8. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, πρέπει να προσθέσετε ξύδι.
9. Το έτοιμο χαβιάρι τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται ή κλείνει με αεροστεγή καπάκια.

Χαβιάρι μελιτζάνας με μήλα συνταγή με φωτογραφία

Εάν το χαβιάρι δαμάσκηνου φαίνεται πολύ εξωτικό, τότε θα κάνουμε τη συνταγή πιο παραδοσιακή και θα προσθέσουμε μήλα στη μελιτζάνα. Τα μήλα γλυκών και ξινών ποικιλιών είναι πιο κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς, θα δώσουν στο πιάτο την επιθυμητή ξινή επίγευση.

Το μαγείρεμα αυτού του χαβιαριού μελιτζάνας είναι ακόμη πιο εύκολο από το προηγούμενο. Χρειάζεστε μόνο μερικά συστατικά:

• 1 κιλό μικρών μικρών μελιτζανών.
• 2-3 μεσαία μήλα
• 2 μικρά κρεμμύδια.
• 2 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο λάδι
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι?
• μια κουταλιά ζάχαρη?
• το ένα τρίτο από ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (λιγότερο δυνατό).

Η αρχή της προετοιμασίας ενός χειμερινού σνακ είναι πολύ απλή:

1. Όλα τα προϊόντα πλένονται.
2. Η μελιτζάνα ψήνεται, αλλά όχι με τον ίδιο τρόπο όπως στη συνταγή δαμάσκηνου. Εδώ τα μπλε πρέπει να είναι ολόκληρα, μόνο ο μίσχος κόβεται.
3. Στη συνέχεια, πιέστε το χυμό από τα δροσερά μπλε.
4. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση. Ο πολτός επιλέγεται με ένα κουτάλι.
5. Αυτός ο πολτός τεμαχίζεται με ένα μαχαίρι (εάν είναι απαραίτητο) και απλώνεται σε μια κατσαρόλα, όπου τηγανίζεται ελαφρά.
6. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε επίσης σε λάδι.
7. Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μήλα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
8. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα μπολ σμάλτου και αναμειγνύονται, μπαχαρικά προστίθενται επίσης εδώ.
9. Το χαβιάρι πρέπει να βράσει όχι περισσότερο από 15 λεπτά, μετά το οποίο θα πρέπει να τυλιχτεί αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα.

Σε ένα τέτοιο πιάτο, οι μελιτζάνες δεν θα καούν, η θερμοκρασία θα είναι πιο ομοιόμορφη, γεγονός που θα επιτρέψει στα λαχανικά να μαγειρεύουν αργά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το δοχείο δεν είναι αλουμίνιο, τότε το πιάτο δεν είναι κορεσμένο με μεταλλική γεύση και μυρωδιά.

Χαβιάρι μελιτζάνας και κολοκυθιών

Δεν λατρεύουν όλοι το χαβιάρι κολοκυθιών, αλλά αυτό το λαχανικό είναι πολύ χρήσιμο, εκτός από το ότι, τα κολοκύθια είναι ένα διαιτητικό προϊόν που συνιστάται για ηλικιωμένους, πάσχοντες από αλλεργίες και παιδιά. Μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά τη γεύση των κολοκυθιών προσθέτοντας μελιτζάνα στο χαβιάρι.

Για τέτοιο χαβιάρι, απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:

• 1 κιλό μπλε;
• 1 κιλό μεσαίου μεγέθους κολοκύθια.
• 0,5-0,6 κιλά ντομάτας
• 4-5 κρεμμύδια
• λάδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο με την ακόλουθη σειρά:

1. Πλύνετε τα λαχανικά.
2. Κόψτε το μπλε και τα κολοκυθάκια σε πυκνούς κύκλους (1,5-2 cm).
3. Τηγανίστε τα τεμάχια εργασίας σε μέτρια φωτιά.
4. Κόψτε το ψυγμένο φαγητό σε μικρούς κύβους.
5. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα και κόψτε το επίσης. Τηγανίζουμε αυτά τα συστατικά ξεχωριστά σε ηλιέλαιο.
6. Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται, ξεφλουδίζονται και αλατίζονται. Το χαβιάρι πρέπει να βράσει για τουλάχιστον πέντε λεπτά.
7. Το χαβιάρι απλώνεται σε βάζα και αποστειρώνεται μαζί με το δοχείο.

Το χαβιάρι μελιτζάνας αξίζει αναμφίβολα να προσπαθήσει να φτιάξει τουλάχιστον μία από αυτές τις συνταγές. Μπορείτε να φάτε χαβιάρι ως ξεχωριστό πιάτο, να το χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό πιάτο, να αντικαταστήσετε το κρέας με αυτό κατά τη διάρκεια της νηστείας ή τις ημέρες νηστείας, να αντιμετωπίζετε απροσδόκητους επισκέπτες σερβίροντάς το ως σνακ.

Εάν πειραματιστείτε, κάθε νοικοκυρά θα βρει την αγαπημένη της συνταγή χαβιαριού μελιτζάνας!

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Χαβιάρι μελιτζάνας μέσω μύλου κρέατος

Νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

Ακατέργαστο χαβιάρι μελιτζάνας: συνταγή με φωτογραφία

Χαβιάρι μελιτζάνας με μαγιονέζα

Χαβιάρι μελιτζάνας με πάστα ντομάτας: συνταγή

Χαβιάρι μελιτζάνας και ντομάτας

Χαβιάρι μελιτζάνας, όπως στο κατάστημα

Γεωργιανό χαβιάρι μελιτζάνας

Κλασικό χαβιάρι μελιτζάνας