Περιεχόμενο
Η κουζίνα κάθε έθνους έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Κατά κανόνα, οφείλονται στη γκάμα προϊόντων που μπορούν να καλλιεργηθούν στην περιοχή. Η Γεωργία είναι μια εύφορη χώρα. Οποιαδήποτε, ακόμη και τα πιο λαχανικά που αγαπούν τη θερμότητα αναπτύσσονται καλά στον καυτό ήλιο του Νότου. Επομένως, υπάρχουν τόσα πολλά σε διαφορετικά πιάτα. Πιπεριές, ντομάτες, φασόλια, κρεμμύδια, σκόρδο μαγειρεύονται στη Γεωργία. Αλλά η παλάμη, αναμφίβολα, ανήκει στη μελιτζάνα. Τους λατρεύουν εκεί, και μαγειρεύουν με ευχαρίστηση όχι λιγότερο από το νότιο ρωσικό μας. Ο αριθμός των πιάτων που περιλαμβάνουν αυτά τα λαχανικά είναι μεγάλος. Κάνουν κενά από αυτά για το χειμώνα.
Οι τουρσί μελιτζάνες, κονσέρβες είναι πολύ νόστιμες σε κομμάτια με ντομάτες. Αλλά συνήθως το χαβιάρι παρασκευάζεται από αυτά.
Κλασικό χαβιάρι γεωργιανής μελιτζάνας
Το χαβιάρι μελιτζάνας στα γεωργιανά έχει τυποποιημένα, δοκιμασμένα στο χρόνο συστατικά. Αυτά είναι απαραίτητα πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, βότανα, διάφορα μπαχαρικά. Η ιδιαιτερότητα της γεωργιανής κουζίνας είναι ένας μεγάλος αριθμός βοτάνων και μπαχαρικών. Κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς ένα πιάτο με διάφορα πικάντικα βότανα, και κάθε φαγητό γενναιόδωρα με πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Και αυτό είναι κατανοητό. Σε ζεστά κλίματα, κάθε φαγητό μπορεί να πάει άσχημα γρήγορα. Το σκόρδο και το πιπέρι επιβραδύνουν αυτήν τη διαδικασία.
Για 6 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες θα χρειαστείτε:
- ντομάτες, καρότα, καυτές και γλυκές πιπεριές - 2 τεμ.
- σκόρδο - 6 σκελίδες
- μαϊντανός - μια μεγάλη δέσμη?
- άπαχο λάδι - 150 ml.
- διάφορα μπαχαρικά: καυτερή πιπεριά, κόλιανδρο, fenugreek
- προστίθεται αλάτι στη γεύση.
Αυτό το χαβιάρι προετοιμάζεται γρήγορα. Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες, απλώνονται στο τηγάνι, ρίχνουμε με λάδι, πασπαλίζουμε με αλάτι, τηγανίζουμε για 15 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με την προσθήκη λαδιού μόνο για 5 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες εκεί, προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα με μπαχαρικά. Χωρίς περαιτέρω τηγάνισμα, κόψτε τα λαχανικά σε πουρέ.
Τηγανισμένες μελιτζάνες, γλυκό πιπέρι, σκόρδο τυλίγονται μέσω μύλου κρέατος.
Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά, καρυκεύστε τα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, θερμάνετε στη φωτιά για άλλα 4-5 λεπτά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό. Οι ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται ως διακόσμηση.
Για την προετοιμασία του χειμώνα, το μείγμα λαχανικών πρέπει να ζεσταθεί για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές.
Για να διατηρήσετε το χαβιάρι καλύτερα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού 9% ξύδι στο μείγμα λαχανικών.
Το χαβιάρι συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα αμέσως μετά την προετοιμασία. Τα βρασμένα καπάκια χρησιμοποιούνται για κύλιση. Οι τράπεζες πρέπει να τυλιχτούν για μια ημέρα.
Σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή, το χαβιάρι παρασκευάζεται από ψημένη πιπεριές και μελιτζάνες, που μειώνει την ποσότητα φυτικού ελαίου και κάνει το πιάτο πιο τρυφερό. Μια μεγάλη ποσότητα ντομάτας καθιστά τη γεύση του χαβιαριού πλούσια και το χρώμα φωτεινό.
Γεωργιανό χαβιάρι μελιτζάνας με κρεμμύδια και ψητά λαχανικά
Από τα μπαχαρικά της συνταγής, υπάρχει μόνο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί να επεκτείνει την ποικιλία τους ανάλογα με το γούστο της, δίνοντας στο πιάτο μια πραγματική «γεωργιανή» γεύση.
Για 5 κιλά μικρής μελιτζάνας θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 5 κιλά
- καρότα, κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδια - 2 κιλά το καθένα.
- άπαχο λάδι - 200 ml.
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
- αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
Αυτό το χαβιάρι καρυκεύεται με μπαχαρικά, αλάτι, σκόρδο και καυτερή πιπεριά σύμφωνα με τη γεύση και τις επιθυμίες της οικοδέσποινας. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα στο χαβιάρι. Ο μαϊντανός και ο βασιλικός συνδυάζονται καλύτερα με τη μελιτζάνα.
Ψήνουμε γλυκές πιπεριές και μελιτζάνες στο φούρνο. Η θερμοκρασία ψησίματος είναι περίπου 200 βαθμοί. Και ο χρόνος εξαρτάται από τον βαθμό ωρίμανσης των λαχανικών.
Εν τω μεταξύ, τρία καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τις ντομάτες. Πρώτα τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τηγανίζουμε ξανά, προσθέτουμε την ντομάτα.
Ξεφλουδίστε τα ψημένα και ελαφρώς δροσερά λαχανικά, αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι, μετακινηθείτε στο μύλο του κρέατος.
Συνδυάστε όλα τα λαχανικά και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά. 5-10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ζεστό πιπέρι, ψιλοκομμένα χόρτα.
Το έτοιμο χαβιάρι πρέπει να απλώνεται σε προπαρασκευασμένα βάζα και ερμητικά σφραγισμένο. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται.
Η ακόλουθη συνταγή δεν προορίζεται για τη χειμερινή συγκομιδή. Ένα τέτοιο χαβιάρι σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι. Έχει ένα συστατικό που είναι ασυνήθιστο για εμάς, αλλά είναι πολύ εξοικειωμένο με τη γεωργιανή κουζίνα - καρύδια.
Ταιριάζουν καλά με μελιτζάνα και κάνουν αυτό το πιάτο απίστευτα νόστιμο. Η βαλσάμικη σάλτσα που την ολοκληρώνει μπορεί να αγοραστεί ή να φτιαχτεί από εσάς. Οι μελιτζάνες για αυτό το πιάτο πρέπει να είναι μικρές και πολύ λεπτές.
Για 15 μελιτζάνες θα χρειαστείτε:
- ξεφλουδισμένα καρύδια - 250 g;
- κρεμμύδια - 2 τεμ .;
- πεπερόνι ή καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
- φυτικό λάδι - πόσα λαχανικά θα χρειαστούν?
- βαλσάμικο σάλτσα για γεύση.
Ψήνουμε μελιτζάνες στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.
Ενώ οι μελιτζάνες ψήνουν, αλέστε τα καρύδια με ένα μπλέντερ σε μικρά ψίχουλα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε λίγο σε βούτυρο, προσθέτουμε τα καρύδια και τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τη ζεστή μελιτζάνα και αλέστε την με ένα μπλέντερ. Προσθέστε τον πουρέ μελιτζάνας στο κρεμμύδι με καρύδια και τηγανίστε για 7-10 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, πιπερόνι ή καυτερή πιπεριά, αλέθουμε ή θρυμματίζουμε τα πιπέρι. Προσθέστε όλα αυτά στο χαβιάρι και σιγοβράστε για λίγα ακόμη λεπτά.
Στο τέλος, σεζόν με σάλτσα βαλσάμικο για γεύση. Αυτό το χαβιάρι σερβίρεται καλύτερα κρύα. Είναι καλό τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως απλό σε τοστ.
Δεν είναι τόσο εύκολο να φτάσετε στη Γεωργία σήμερα. Επομένως, μπορεί να μην λειτουργεί για να δοκιμάσετε νόστιμα γεωργιανά πιάτα όπου είναι πάντα έτοιμα. Όμως κάθε οικοδέσποινα είναι αρκετά ικανή να οργανώσει μια «ημέρα της γεωργιανής κουζίνας» στο σπίτι. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - η λίστα μπορεί να είναι μεγάλη. Αλλά το χαβιάρι μελιτζάνας στα γεωργιανά πρέπει να μαγειρευτεί χωρίς αποτυχία.
