Περιεχόμενο
Η αποστείρωση σε υδατόλουτρο καθιστά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πιο ανθεκτικά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Αλλά η εκδήλωση είναι ενοχλητική και απαιτεί πολύ χρόνο. Υπάρχουν λίγοι ευτυχείς ιδιοκτήτες αυτόκλειστων σπιτιών. Όλοι οι άλλοι πρέπει να ενεργήσουν με τον παλιομοδίτικο τρόπο.
Εάν τα δοχεία και τα καπάκια αποστειρώνονται πλήρως χωρίς να παραβιάζεται το καθεστώς θερμοκρασίας και το ίδιο το προϊόν παρασκευάζεται σωστά, με επαρκή χρόνο θερμικής επεξεργασίας για μια δεδομένη συνταγή, τότε είναι πολύ δυνατό να το τοποθετήσετε αμέσως στα δοχεία και να το σφραγίσετε καλά. Τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν καλά ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.
Χωρίς αποστείρωση, μπορείτε να μαγειρέψετε μαρινάδες, κομπόστες, διάφορες σαλάτες και, φυσικά, χαβιάρι από διάφορα λαχανικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.
Για να αποθηκεύονται καλά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προστεθεί ξύδι στο μείγμα λαχανικών. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να το κάνετε με επαρκή περιεκτικότητα σε ντομάτες ή πάστα από αυτά.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για χαβιάρι μελιτζάνας. Δεν χρησιμοποιούν όλοι αποστείρωση. Το αποτέλεσμα σχεδόν κάθε κομματιού είναι μια παχιά μάζα με τη μορφή πουρέ πατάτας. Αυτό ακριβώς πρέπει να είναι το χαβιάρι. Αλλά το παίρνουν με διαφορετικούς τρόπους. Μπορείτε πρώτα να ψήσετε τις μελιτζάνες και στη συνέχεια να τις μετατρέψετε σε χαβιάρι, μπορείτε να τηγανίσετε όλα τα λαχανικά και να φτιάξετε πουρέ πατάτας από αυτά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Αλλά υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος - χαβιάρι από ωμά λαχανικά, που περιστρέφεται μέσω μύλου κρέατος.
Το απλούστερο χαβιάρι μελιτζάνας
Για 4 κιλά μεσαίου μεγέθους μελιτζάνα θα χρειαστείτε:
- γλυκό πιπέρι - 2 κιλά
- ντομάτες - 2 κιλά
- άπαχο λάδι - 200 ml.
- ξύδι 6% - 8 κουτ.
Αρωματίζουμε το χαβιάρι με αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τους σπόρους από το πιπέρι, κόβουμε τα πάντα σε κομμάτια και το περιστρέφουμε μέσω μύλου κρέατος. Θα πάρετε έναν αρκετά υγρό πουρέ. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα και βράστε. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και τα απαραίτητα μπαχαρικά στο μείγμα λαχανικών. Το μείγμα πρέπει τώρα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πυκνώσει.
Τα λαχανικά απορροφούν σταδιακά το αλάτι και τη ζάχαρη, έτσι η γεύση του πιάτου θα αλλάξει κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Ενώ προετοιμάζεται το χαβιάρι, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, καθώς τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν θα αποστειρωθούν στο μέλλον.
Το έτοιμο χαβιάρι συσκευάζεται αμέσως σε βάζα και σφραγίζεται ερμητικά. Δεδομένου ότι προετοιμάζουμε το χαβιάρι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, είναι επιτακτική ανάγκη να αναποδογυρίσουμε τα βάζα και να τα τυλίξουμε καλά. Έτσι, πρέπει να σταθούν για μια μέρα. Στη συνέχεια βγάζουμε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για αποθήκευση. Καλύτερα εάν είναι υπόγειο ή κάποιο άλλο δροσερό μέρος.
Διαφορετικοί λαοί έχουν διαφορετικές παραδόσεις προετοιμασίας κενών για το χειμώνα. Μεταξύ των πολλών συνταγών για χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, υπήρχε μια συνταγή από την Ουκρανία. Αγαπούν πολύ τα μπλε και τα συγκομίζουν σε μεγάλες ποσότητες.
Ουκρανικό χαβιάρι μελιτζάνας
Παρασκευάζεται χωρίς πιπεριές και σκόρδο. Η απουσία ζεστών μπαχαρικών και ξιδιού, μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε αυτό το κενό ακόμη και για παιδικές τροφές.
Για μελιτζάνα 2 κιλών θα χρειαστείτε:
- ντομάτα - 8 τεμ .;
- κρεμμύδια και καρότα - 4 τεμ.
- άπαχο λάδι - 400 ml.
Καρυκεύστε αυτό το κομμάτι με αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, κόψτε σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε επίσης τις ντομάτες, τρία καρότα σε τρίφτη.
Οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε ξεφλουδίζοντας τις ντομάτες και στη συνέχεια ρίχνοντας τις αμέσως με κρύο νερό.
Θα χρειαστείτε 2 τηγάνια για μαγείρεμα. Σιγοβράστε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει χρυσό. Ανακατέψτε τα λαχανικά, αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράστε μαζί για περίπου μισή ώρα.
Απλώνουμε το τελικό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε καλά με καλά βρασμένα καπάκια. Μονώνουμε τις τράπεζες για μια μέρα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Το χαβιάρι μελιτζάνας παρασκευάζεται επίσης στο ομιχλώδες Albion. Είναι αλήθεια, στην αγγλική έκδοση αυτό το πιάτο ονομάζεται πουρέ πατάτας. Η λέξη χαβιάρι έχει μια εντελώς διαφορετική έννοια εδώ. Υπάρχουν επίσης πολλοί οπαδοί των σπιτικών καλούδια στην Αγγλία. Αυτή η συνταγή έχει ίσο μερίδιο μελιτζάνας και ντομάτας, η οποία δίνει στο χαβιάρι μια ιδιαίτερη γεύση ντομάτας.
Χαβιάρι μελιτζάνας στα Αγγλικά
Για 3 κιλά μελιτζάνας θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 3 κιλά
- πιπεριά - 2 κιλά
- κρεμμύδια και καρότα - 1 κιλό το καθένα
- 9% ξίδι και εξευγενισμένο φυτικό λάδι - 150 ml το καθένα.
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη - 150 g.
Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες, χωρίς να τις ξεφλουδίσετε από το δέρμα, τρία καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το γλυκό πιπέρι σε φέτες.
Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ ή ένα μεγάλο μπολ. Για χύσιμο, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Είναι φτιαγμένο από αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι και ντομάτα. Αναμιγνύουμε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και σιγοβράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Εάν η γεύση είναι το κύριο πράγμα για εσάς και η εμφάνιση δεν είναι σημαντική, σε αυτό το στάδιο μπορείτε να σταματήσετε και να συσκευάσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε αποστειρωμένα πιάτα, ερμητικά σφραγισμένα.
Αλλά αν θέλετε σίγουρα να πάρετε αγγλικό πουρέ, θα πρέπει να αλέσετε το τελικό μείγμα με ένα μπλέντερ.
Απλώνεται σε αποστειρωμένα πιάτα και το ερμητικά σφραγισμένο χαβιάρι μελιτζάνας στα αγγλικά θα σας υπενθυμίσει ένα ζεστό γενναιόδωρο καλοκαίρι τα παγωμένα χειμωνιάτικα βράδια.
Για να μπορέσετε να μαγειρέψετε χαβιάρι ανά πάσα στιγμή που την χρειάζεται η οικοδέσποινα, μπορείτε να φτιάξετε ένα ημιτελές προϊόν από μελιτζάνα, το οποίο επίσης δεν απαιτεί αποστείρωση.
Μελιτζάνα για χαβιάρι χειμώνα
Χρειάζεται μόνο μελιτζάνα και φυτικό λάδι και, φυσικά, αλάτι.
Οι αναλογίες έχουν ως εξής:
Για 2 κιλά μελιτζάνας, χρειάζεστε 0,5 λίτρα λαδιού για έκχυση. Αλατίστε αυτό το πιάτο για να δοκιμάσετε, αλλά για να το αποθηκεύσετε καλά, δεν χρειάζεται να λυπάστε.
Ψήνουμε τις πλυμένες και αποξηραμένες μελιτζάνες σε φούρνο που θερμαίνεται στους 220 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει.
Ενώ οι μελιτζάνες ψήνουν, αποστειρώστε τα πιάτα και τα καπάκια. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και βγάζουμε τον πολτό με ένα αποστειρωμένο κουτάλι και τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Βράστε το αλατισμένο φυτικό λάδι και ρίξτε τη μελιτζάνα με βραστό λάδι. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε οι τράπεζες να μην σκάσουν.
Οι τυλιγμένες τράπεζες πρέπει να τυλίγονται καλά για μια μέρα. Από ένα τέτοιο κενό το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο με μελιτζάνα.
Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι ένα πιάτο που έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Τα προϊόντα χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές αναλογίες και συνδυασμούς. Αλλά όποια συνταγή επιλέξει η οικοδέσποινα, το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια.
