Λοιπόν, ποιος δεν την ξέρει! Το "χαβιάρι μελιτζάνας στο εξωτερικό" προκαλεί νοσταλγία για τις στιγμές που παρασκευάστηκε σύμφωνα με το GOST, είχε εξαιρετική γεύση και άξιζε μια δεκάρα. Τώρα όλα έχουν αλλάξει, αλλά το χαβιάρι μελιτζάνας, όπως στο κατάστημα της οικοδέσποινας, συνεχίζει να μαγειρεύει. Στο αποκορύφωμα της περιόδου των λαχανικών, τα μπλε είναι φθηνά, η ποικιλία άλλων λαχανικών χωρίς τα οποία το νόστιμο χαβιάρι απλά δεν θα λειτουργήσει, είναι αρκετά μεγάλη. Και η τιμή για αυτούς "δεν δαγκώνει".
Κάθε νοικοκυρά που λατρεύει την κονσερβοποίηση έχει τη δική της συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού μελιτζάνας. Συνήθως αντιστοιχεί στις προτιμήσεις γεύσης όλων των μελών του νοικοκυριού. Αλλά για να πάρετε χαβιάρι από μελιτζάνα, όπως ένα κατάστημα, δεν χρειάζεται μόνο να το μαγειρέψετε με έναν συγκεκριμένο τρόπο, αλλά και να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες των επιθυμητών προϊόντων.
Χαβιάρι μελιτζάνας από τηγανητά λαχανικά
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όλα τα λαχανικά τηγανίζονται πρώτα και στη συνέχεια ψιλοκομμένα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος θα είναι αρκετά υψηλή, καθώς απαιτείται πολύ λάδι με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Εάν θέλετε το παρασκεύασμα να είναι έντονο, προσθέστε οποιοδήποτε πιπέρι στα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή.
Για να κάνετε το χαβιάρι νόστιμο για 2 κιλά μελιτζάνας, πρέπει να πάρετε:
- ώριμες ντομάτες - 1,5 κιλά
- καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές - 1 κιλό το καθένα.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, διαφάνειες δεν πρέπει να είναι. Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι για κονσερβοποίηση. Τα τεμάχια εργασίας με καρυκεύματα δεν θα αντέχουν.
- εξευγενισμένο άπαχο λάδι - περίπου 400 g.
- ως καρύκευμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό ή αλεσμένο πιπέρι, μαύρο ή μπαχάρι, άνηθο.
Κόψτε τις μεσαίες μελιτζάνες σε κύβους, όχι πολύ μεγάλες, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με αλάτι. Θα χρειαστεί 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Ρίχνουμε τις μικτές μελιτζάνες με νερό και μουλιάζουμε για ¾ ώρα.
Ενώ τα μπλε βρέχονται, τρίψτε τα καρότα, κόψτε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις πιπεριές σε κύβους. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε καυτερή πιπεριά, πρέπει να το αλέσετε με ένα μπλέντερ.
Στραγγίξτε τις μελιτζάνες, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ντομάτες εναλλάξ σε φυτικό λάδι.
Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Χτυπάμε το έτοιμο μείγμα λαχανικών με ένα μίξερ χειρός. Εάν το πιάτο προορίζεται για το χειμώνα, το χαβιάρι πρέπει να βράσει ξανά και στη συνέχεια να συσκευαστεί σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα και να τυλίξει.
Μπορείτε να ενεργήσετε διαφορετικά. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε σε υδατόλουτρο. Για δοχεία 0,5 λίτρων, αρκεί 15 λεπτά, τα δοχεία λίτρων πρέπει να αποστειρωθούν για περίπου 20 λεπτά.
Το χαβιάρι μελιτζάνας, όπως και στο κατάστημα, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από ψητή μελιτζάνα.
"Υπερπόντια" αυγοτάραχα από ψητή μελιτζάνα
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, οι μελιτζάνες είναι προψημένες. Μια τέτοια επεξεργασία κάνει το κομμάτι εργασίας πιο απαλό και η προσθήκη βοτάνων του δίνει μια πικάντικη γεύση. Τα καρότα δεν προστίθενται σε αυτό το χαβιάρι.
Για 2 κιλά μεσαίου μεγέθους μελιτζάνα θα χρειαστείτε:
- πιπεριές και ντομάτες - 1 κιλό το καθένα.
- κρεμμύδια γογγύλι - 0,5 κιλά
- εξευγενισμένο άπαχο λάδι - 200 ml.
- ξίδι 9% - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι - μια κουταλιά της σούπας με μεγάλη διαφάνεια.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς διαφάνεια.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- χόρτα, καλύτερα από το μαϊντανό - 1 μάτσο.
Πρώτα απ 'όλα, ψήνουμε τις μελιτζάνες.Αυτό πρέπει να γίνει σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών για περίπου 40 λεπτά. Μην κόβετε τις ουρές της μελιτζάνας, τότε θα είναι μαλακές σε όλο το μήκος. Πρέπει να τοποθετούνται σε ξηρό ταψί.
Όλα τα άλλα λαχανικά καθαρίζονται και τεμαχίζονται σε επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Ο ευκολότερος τρόπος να το κάνετε αυτό είναι να ζεματίσετε τις ντομάτες με βραστό νερό και στη συνέχεια να ρίχνετε κρύο νερό πάνω τους.
Καθαρίζουμε τις ζεστές μελιτζάνες, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά. Το μείγμα πρέπει να είναι αλατισμένο, καρυκευμένο με πιπέρι, ζάχαρη και ψιλοκομμένα βότανα. Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε χαβιάρι, μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι. Σε ένα πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών.
Για τη χειμερινή αποθήκευση, το μείγμα λαχανικών πρέπει να μαγειρευτεί για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να ανακατεύετε συχνά. Το τελικό προϊόν πρέπει να συσκευάζεται αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλίγεται.
Αυτή η συνταγή έχει ληφθεί από ένα βιβλίο της Σοβιετικής εποχής για δημόσια εστιατόρια. Επομένως, κυρίως έρχεται κοντά στη γεύση του χαβιαριού μελιτζάνας που αγοράστηκε από το κατάστημα.
Το όνομα του συγγραφέα για το πιάτο είναι "Νοσταλγία". Τα ψημένα λαχανικά παρέχουν μια λεπτή υφή, το σκόρδο για λίγο πικάντικη και φύλλα δάφνης για μια απόχρωση μπαχαρικών.
Χαβιάρι μελιτζάνας "Νοσταλγία"
Δεδομένου ότι τα κύρια λαχανικά ψήνονται γι 'αυτήν, η περιεκτικότητα σε λάδι σε αυτό το παρασκεύασμα είναι ελάχιστη. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί από παιδιά, όσους θέλουν να χάσουν βάρος, ακόμη και από εκείνους που έχουν πεπτικά προβλήματα.
Για να προετοιμάσετε αυτό το χαβιάρι για 3 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες ή 2 μεγάλες μελιτζάνες, θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 3 τεμ, επίσης μεσαίο
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
- αλάτι και πιπέρι θα δοκιμάσετε.
Ψήνουμε τις ντομάτες και τις μελιτζάνες μαζί σε ένα ξηρό ταψί στο φούρνο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 200 βαθμοί και ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την πυκνότητα των λαχανικών και κυμαίνεται από 30 λεπτά έως μια ώρα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, σοτάρουμε με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να γίνει χρυσό. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, τηγανίστε μαζί για 5 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες και αλέστε τις μαζί με τα τηγανητά κρεμμύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Μην κρυώνετε εντελώς τα λαχανικά. Ξεφλουδίζονται καλύτερα ενώ είναι ακόμη ζεστά.
Σιγοβράστε ψιλοκομμένο πουρέ λαχανικών σε ένα μπολ με πυκνά τοιχώματα με τη χαμηλότερη φωτιά μέχρι να παχύ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το χαβιάρι πρέπει να αποκτήσει ένα τυπικό, μόνο εγγενές χρώμα. Στην αρχή της λιχουδιάς, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε το δάφνη. Όταν το χαβιάρι είναι έτοιμο, βγάλτε το και συσκευάστε το κενό σε δοχεία. Δεν πρέπει να είναι αποστειρωμένα, αλλά και στεγνά. Πρέπει να κλείσετε ερμητικά τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.
Το χαβιάρι που μοιάζει με κατάστημα είναι ένα ευέλικτο πιάτο. Ταιριάζει καλά με πατάτες, δημητριακά και ζυμαρικά. Μπορεί να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό πιάτο για ένα πιάτο με κρέας και μια επάλειψη σε ένα σάντουιτς. Ήπια γεύση και υγιή συστατικά είναι τα κύρια πλεονεκτήματά της Και η απλότητα της προετοιμασίας θα επιτρέψει ακόμη και στις αρχάριες νοικοκυρές να προετοιμάσουν μελιτζάνες για το χειμώνα.
