Περιεχόμενο
Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι μια καλή προσθήκη στα κύρια πιάτα. Χρησιμοποιείται ως σνακ ή μέρος σάντουιτς. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, χρησιμοποιούνται συνταγές "Γλείψτε τα δάχτυλά σας".
Χαβιάρι μελιτζάνας αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι χρησιμοποιείται για σπιτικά παρασκευάσματα. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ειδικά πιάτα και φρέσκα λαχανικά. Ένας μύλος κρέατος ή ένα μπλέντερ θα βοηθήσει στην προσθήκη της απαιτούμενης συνοχής.
Τα οφέλη και οι βλάβες του χαβιαριού μελιτζάνας
Η μελιτζάνα είναι τροφή με χαμηλές θερμίδες. Περιέχουν βιταμίνες, καροτίνη και ιχνοστοιχεία (κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο). Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητες χάνονται.
Το χαβιάρι μελιτζάνας φέρνει αναμφισβήτητα οφέλη στο σώμα:
- βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος.
- Λόγω του καλίου βοηθά στην ομαλοποίηση της ισορροπίας του νερού.
- έχει θετική επίδραση στην εργασία των εντέρων.
- αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες
- Λόγω του σιδήρου, προάγει την αιματοποίηση.
Το χαβιάρι μελιτζάνας περιλαμβάνεται στο μενού διατροφής. Λόγω των ινών, αυτό το προϊόν είναι σε θέση να απομακρύνει την περίσσεια υγρού από το σώμα.
Οι νέες μελιτζάνες επιλέγονται για την προετοιμασία του χαβιαριού. Τα υπερβολικά φρούτα περιέχουν αυξημένη ποσότητα σολανίνης, μια ουσία που προκαλεί δηλητηρίαση. Όταν εισέρχεται στο σώμα, εμφανίζονται εμετοί, κολικοί, διάρροια, σπασμοί, δύσπνοια.
Αρχές μαγειρικής
Για να προετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας, πρέπει να τηρείτε ορισμένες αρχές:
- Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να πλένετε καλά όλα τα λαχανικά και να τα κόψετε σύμφωνα με τη συνταγή.
- Για μαγείρεμα, επιλέξτε πιάτα από χυτοσίδηρο ή χάλυβα. Τα δοχεία με παχύ τοίχωμα εμποδίζουν την καύση των εξαρτημάτων Με ομοιόμορφη θέρμανση λαχανικών, το χαβιάρι αποκτά μια καλή γεύση.
- Το χαβιάρι παρασκευάζεται από νέες μελιτζάνες, οι οποίες καθαρίζονται από σπόρους.
- Πρόσθετα συστατικά (ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο) προστίθενται στο πιάτο.
- Τα καρότα θα σας βοηθήσουν να κάνετε το χαβιάρι πιο γλυκό.
- Η γεύση ενός πιάτου μπορεί να ρυθμιστεί με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη.
- Κατά την κονσερβοποίηση, προστίθεται χυμός λεμονιού ή ξύδι στα κενά.
- Το χαβιάρι για το χειμώνα τοποθετείται σε γυάλινα βάζα, τα οποία προκαταρκτικά θερμαίνονται.
- Συνιστάται να βράσετε τα καπάκια για δοχεία πριν τα βιδώσετε.
- Τα ζεστά βάζα με χαβιάρι αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Βασική συνταγή
Το χαβιάρι μελιτζάνας "Γλείψτε τα δάχτυλά σας" παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Οι μελιτζάνες σε ποσότητα 2,5 kg ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους.
- Ένα κιλό κρεμμύδι κόβεται σε λωρίδες και τηγανίζεται σε τηγάνι.
- 0,5 κιλά καρότα τρίβονται και προστίθενται στα κρεμμύδια για το επόμενο τηγάνισμα.
- Τα λαχανικά τηγανίζονται για 10 λεπτά και μετά προστίθενται οι μελιτζάνες.
- Για μισή ώρα, το μείγμα λαχανικών σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια προστίθενται σε αυτό κομμένες ντομάτες (1,5 κιλά).
- Η μάζα λαχανικών παραμένει σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά. Για να αποκτήσετε μια πιο παχιά συνοχή, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο κοπής.
- Από μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε 6 μαύρα πιπέρι και 2 φύλλα δάφνης. Η ζάχαρη και το αλάτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν το χαβιάρι πιο γλυκό ή αλμυρό.
Χαβιάρι φούρνου
Για να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής χαβιαριού από μελιτζάνα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας" θα βοηθήσετε στη χρήση του φούρνου:
- Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε 4 μελιτζάνες και 3 πιπεριές μεσαίου μεγέθους, οι οποίες πρέπει να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο. Τα λαχανικά τοποθετούνται στο φούρνο για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, πάρτε 5 ντομάτες, στις οποίες γίνονται περικοπές σε σχήμα σταυρού. Οι ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, μετά τις οποίες αφαιρούνται και ξεφλουδίζονται. Ο πολτός τρίβεται ή λαμβάνεται μια μάζα με πολτό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Αφαιρέστε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες από το φούρνο και κρυώστε. Οι πιπεριές ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται με τον ίδιο τρόπο. Τα νεαρά λαχανικά μπορούν να τεμαχιστούν αμέσως. Πιο ώριμες μελιτζάνες τίθενται υπό πίεση για να απαλλαγούν από τον πικρό χυμό. Μετά από αυτό, κόβονται επίσης τα λαχανικά.
- 2 κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα. Η προκύπτουσα μάζα τηγανίζεται σε τηγάνι για 2 λεπτά.
- Προστίθεται πιπεριά στο κρεμμύδι και μετά τηγανίζεται για 2 λεπτά.
- Η μελιτζάνα μπορεί να προστεθεί στο μείγμα λαχανικών. Το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει για όχι περισσότερο από 4 λεπτά.
- Στη συνέχεια προστίθενται ντομάτες στο χαβιάρι, αναμιγνύονται και αφήνονται να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ψιλοκόψετε το σκόρδο, το οποίο, μαζί με το πιπέρι και το αλάτι, προστίθεται στο χαβιάρι.
- Οι ντομάτες μπορούν να προσθέσουν μια ξινή γεύση στο πιάτο. Μπορεί να εξουδετερωθεί με ζάχαρη.
- Τα βάζα γεμίζουν με έτοιμο χαβιάρι ή σερβίρονται ως σνακ στο τραπέζι.
Συνταγή πιπεριού
Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας" μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη πιπεριού:
- Ενάμισι χιλιόγραμμο μελιτζάνες πρέπει να πλένονται καλά και να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τις φέτες λαχανικών σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με αλάτι και αφήστε για 30 λεπτά.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα απελευθερωθεί, κάτι που δίνει την πικρά μελιτζάνα. Το υγρό χύνεται έξω από το δοχείο και οι ίδιες οι μελιτζάνες πλένονται καλά.
- Τα καρότα (0,3 κιλά είναι αρκετά) ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια κόβονται σε λωρίδες. Τότε πρέπει να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια.
- Τηγανίστε τα καρότα σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε δύο πιπεριές σε μικρά κομμάτια, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Τέσσερις ντομάτες τοποθετούνται σε βραστό νερό και μετά ξεφλουδίζονται. Ο πολτός πρέπει να τρίβεται ή να τεμαχίζεται σε μπλέντερ.
- Τα κρεμμύδια προστίθενται στα καρότα στο τηγάνι, τηγανίζονται και ψιλοκομμένες πιπεριές. Σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε τις φέτες μελιτζάνας. Το χαβιάρι αφήνεται να μαγειρευτεί για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια προστίθενται ντομάτες στο πιάτο. Ανακατέψτε το μείγμα για 15 λεπτά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Το σκόρδο (2 σκελίδες), το αλάτι και το πιπέρι θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης του χαβιαριού.
- Τα έτοιμα λαχανικά περιστρέφονται μέσω μύλου κρέατος ή ψιλοκομμένα σε μπλέντερ.
Χαβιάρι με μανιτάρια
Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα "Θα γλείψετε τα δάχτυλά σας" ετοιμάζεται με την προσθήκη μανιταριών:
- Τρεις μεγάλες μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος σε δύο μέρη. Ένα πιπέρι κόβεται σε τέσσερα μέρη και οι σπόροι αφαιρούνται.
- Οι μελιτζάνες και οι πιπεριές τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο προ-λιπαίνεται με ηλιέλαιο. Μπορείτε να βάλετε 5 σκελίδες σκόρδο στην κορυφή.
- Σε αυτήν τη μορφή, τα λαχανικά ψήνονται για 25 λεπτά.
- Τα κρεμμύδια και τα καρότα κόβονται ξεχωριστά και τηγανίζονται σε τηγάνι.
- Πέντε ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρούνται τα δέρματα. Ο πολτός της τομάτας κόβεται σε κομμάτια και προστίθεται σε καρότα και κρεμμύδια.
- Τα μανιτάρια τηγανίζονται ξεχωριστά, τα οποία κόβονται σε κύβους. Για χαβιάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια σε ποσότητα 10 τεμαχίων.
- Τα λαχανικά αφαιρούνται από το φούρνο και χρειάζονται χρόνο για να κρυώσουν.
- Το περιεχόμενο του τηγανιού, όπου τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια τηγανίστηκαν, μετακινούνται σε ξεχωριστό τηγάνι. Μαγειρέψτε το μείγμα λαχανικών μέσα σε 5 λεπτά.
- Οι πιπεριές και οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και η σάρκα κόβεται σε κύβους. Στη συνέχεια προστίθενται στην κατσαρόλα στα κύρια λαχανικά.
- Το χαβιάρι αφήνεται για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Στο στάδιο της ετοιμότητας, προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και βότανα για γεύση.
συμπέρασμα
Κατά τη διαδικασία παρασκευής χαβιαριού μελιτζάνας, λαμβάνεται υπόψη η ποιότητα των χρησιμοποιούμενων λαχανικών. Τα πιο νόστιμα κενά λαμβάνονται με τη χρήση νεαρών μελιτζανών. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε τη μελιτζάνα στο φούρνο.
Τα καρότα, οι πιπεριές, τα μανιτάρια βοηθούν στο χαβιάρι να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση.Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ή βότανα στο πιάτο.
