Περιεχόμενο
Τα βερίκοκα αποτελούν πηγή βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών. Μπορείτε να διατηρήσετε τις ιδιότητές τους στέγνωμα του πολτού τους. Πρώτον, επιλέγουν φρούτα υψηλής ποιότητας που καθαρίζονται από βρωμιά και σπόρους. Μπορείτε να στεγνώσετε τα βερίκοκα φυσικά ή χρησιμοποιώντας συσκευές κουζίνας.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμαστείτε
Πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς διαφέρουν τα αποξηραμένα βερίκοκα από τα αποξηραμένα βερίκοκα. Εάν στεγνώσουν μικρά φρούτα με σπόρους, το αποτέλεσμα είναι ένα βερίκοκο. Μεγάλα φρούτα με τους σπόρους που έχουν απομείνει ονομάζονται ψίθυροι. Οι ξηροί καρποί χωρίς σπόρους είναι η Κάισα.
Όταν επιλέγετε βερίκοκα για ξήρανση, η ποικιλία της καλλιέργειας έχει σημασία. Για αποξηραμένα βερίκοκα, είναι κατάλληλα μεγάλα φρούτα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε χυμό. Τέτοια φρούτα χαρακτηρίζονται από πυκνό πολτό και υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης.
Για την απόκτηση αποξηραμένων βερίκοκων, επιλέγονται ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Κεντρική Ασία με περιεκτικότητα σε σάκχαρα άνω του 20%. Εάν τα βερίκοκα καλλιεργούνται στη μεσαία λωρίδα ή στο νότο, τότε πρέπει να βρείτε δείγματα ποικιλιών που περιέχουν 10% ζάχαρη ή περισσότερο.
Για ξήρανση, επιλέγονται ώριμα φρούτα χωρίς ίχνη σήψης και άλλες ζημιές. Τα φρούτα πλένονται καλά ώστε να μην εκτίθενται σε υγρασία στο μέλλον. Στη συνέχεια χωρίζονται σε μισά, τα οστά αφαιρούνται.
Σε βιομηχανικές συνθήκες, τα βερίκοκα επεξεργάζονται με διοξείδιο του θείου. Η διαδικασία εξασφαλίζει την παρουσίαση των αποξηραμένων βερίκοκων.
Η προεπεξεργασία φρέσκων φρούτων θα βοηθήσει στη διατήρηση του λαμπερού πορτοκαλιού χρώματος των αποξηραμένων βερίκοκων:
- Τοποθετήστε τα μισά βερίκοκα σε ένα σουρωτήρι.
- Για 5-10 λεπτά, το σουρωτήρι συγκρατείται πάνω από τον ατμό. Εάν τα βερίκοκα έχουν σκληρό δέρμα, βράστε τα για 5 λεπτά.
- Τα φρούτα απλώνονται σε ένα πανί που απορροφά την υπερβολική υγρασία.
- Μετά από 2-3 ώρες, τα φρούτα είναι έτοιμα για ξήρανση.
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα φρούτα ζωντανά είναι να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ. Για 1 λίτρο νερό προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. κιτρικό οξύ. Τα φρούτα τοποθετούνται στο διάλυμα για 1-2 ώρες.
Πώς να στεγνώσετε τα βερίκοκα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Για να στεγνώσετε τα φρούτα στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή - ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Ο σχεδιασμός του περιλαμβάνει ένα μεγάλο δοχείο στο οποίο βρίσκονται αρκετοί δίσκοι. Τα φρούτα απλώνονται πάνω τους για ξήρανση.
Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο λειτουργεί σε μία ή περισσότερες συνθήκες θερμοκρασίας, ανάλογα με το μοντέλο της συσκευής. Όταν επιλέγετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, λάβετε υπόψη τη χωρητικότητά του, τον αριθμό των παλετών και την ισχύ.
Η ξήρανση πραγματοποιείται υπό την επίδραση της υπέρυθρης ακτινοβολίας ή με θέρμανση του αέρα. Όταν χρησιμοποιείτε θερμαντήρες υπερύθρων, διατηρούνται οι ευεργετικές ιδιότητες των βερίκοκων. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φρούτα κόβονται σε μικρά κομμάτια.
Σε συσκευές με θερμαντικά στοιχεία, τα φρούτα χάνουν μερικές από τις βιταμίνες και αλλάζουν το χρώμα τους. Τέτοιες συσκευές είναι κατάλληλες για ξήρανση μεγάλων φρούτων.
Η διαδικασία επεξεργασίας βερίκοκων σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο:
- Ο καρπός πλένεται και προετοιμάζεται για τη διαδικασία ξήρανσης.
- Τα μισά του καρπού απλώνονται σε παλέτες σε ένα στρώμα.
- Οι δίσκοι εγκαθίστανται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
- Η συσκευή είναι ενεργοποιημένη στους 50 μοίρες.
- Οι παλέτες ανταλλάσσονται κάθε ώρα. Στη μέση της διαδικασίας, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 60 βαθμούς.
- Μετά από 8-12 ώρες, τα βερίκοκα αφαιρούνται από το στεγνωτήριο. Η περίοδος επεξεργασίας εξαρτάται από την ποιότητα και την ποικιλία των φρούτων.
- Τα αποξηραμένα βερίκοκα τοποθετούνται σε κουτί ή ξύλινο κουτί. Τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για 3-4 εβδομάδες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ξήρανσης. Ως αποτέλεσμα, θα γίνει αναδιανομή της υγρασίας στον πολτό.
Ξήρανση στο ύπαιθρο
Σε θερμά κλίματα, τα βερίκοκα στεγνώνουν καλά φυσικά στον καθαρό αέρα.Απαιτείται υψηλή θερμοκρασία και χαμηλή υγρασία για επιτυχή ξήρανση. Είναι καλύτερο να αφήσετε τα φρούτα σε άμεσο ηλιακό φως.
Στις αστικές συνθήκες, είναι σημαντικό να προστατεύονται τα αποξηραμένα βερίκοκα από τη ρύπανση. Δεν συνιστάται η ξήρανση κοντά σε δρόμους ή επιχειρήσεις.
Η διαδικασία για την ξήρανση των βερίκοκων στον καθαρό αέρα:
- Τα παρασκευασμένα φρούτα απλώνονται σε συρματόπλεγμα και καλύπτονται με γάζα για να τα προστατεύουν από έντομα και βρωμιά.
- Η σχάρα αφήνεται σε σκοτεινό, αεριζόμενο μέρος.
- Μέσα σε 6 ώρες, ο πολτός θα αρχίσει να στεγνώνει και ο καρπός θα στεγνώσει.
- Στη συνέχεια, τα φρούτα μεταφέρονται σε μέρος που φωτίζεται καλά από τον ήλιο.
- Τα αποξηραμένα βερίκοκα διατηρούνται μέχρι να στεγνώσουν εντελώς και στη συνέχεια φυλάσσονται για αποθήκευση.
Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των φρούτων, αξιολογείται η συνέπεια και η κατάστασή τους. Τα φρούτα πρέπει να ληφθούν στο χέρι και να συμπιεστούν λίγο. Εάν δεν υπάρχει απελευθέρωση χυμού και ο πολτός παραμένει σταθερός και μαλακός, τότε είναι καιρός να αφαιρέσετε τα αποξηραμένα βερίκοκα για μόνιμη αποθήκευση.
Η περίοδος ξήρανσης των αποξηραμένων βερίκοκων στον καθαρό αέρα εξαρτάται από την ποιότητα και το μέγεθός τους, καθώς και από τις καιρικές συνθήκες. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί 1 έως 2 εβδομάδες. Όταν ο καιρός είναι θυελλώδης, τα φρούτα στεγνώνουν γρηγορότερα.
Κρεμάστε εύκολα ξηρά βερίκοκα. Τα φρούτα είναι κολλημένα σε κορδόνι ή λεπτό σχοινί, το οποίο είναι στερεωμένο σε οριζόντια θέση. Με τον τρόπο αυτό, ξηραίνονται πυκνά φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε χυμό. Τα μαλακά φρούτα είναι κολλημένα σε ξύλινα ραβδιά ή σουβλάκια.
Ξήρανση βερίκοκα στο φούρνο
Στις αστικές περιοχές, είναι πιο εύκολο να στεγνώσετε τα βερίκοκα σε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό.
Η διαδικασία ξήρανσης του φούρνου περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Οι δίσκοι ψησίματος καλύπτονται με περγαμηνή.
- Τοποθετήστε τα μισά από τα βερίκοκα στην κορυφή έτσι ώστε η κοπή να είναι στην κορυφή.
- Ο φούρνος είναι ενεργοποιημένος στους 50 βαθμούς.
- Οι δίσκοι ψησίματος μεταφέρονται στο φούρνο.
- Η πόρτα μένει ανοιχτή για να επιτρέψει τη ροή του αέρα. Εάν κλείσετε το φούρνο, τα βερίκοκα θα ψήσουν.
- Μετά από 10 ώρες, αποξηραμένα βερίκοκα βγαίνουν από το φούρνο και αποστέλλονται στην αποθήκευση.
Ξήρανση μικροκυμάτων
Η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να στεγνώσετε τα βερίκοκα. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ξήρανσης, είναι σημαντικό να παρέχετε στον καρπό αέρα. Εάν αυτό δεν γίνει, ως αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε βραστά φρούτα.
Εάν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές στεγνώματος, μπορείτε να τοποθετήσετε τα φρέσκα φρούτα στο φούρνο μικροκυμάτων και να τα ενεργοποιήσετε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, τα φρούτα αφαιρούνται από τη συσκευή. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές έως ότου επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αυτή η μέθοδος δεν στεγνώνει εντελώς τα βερίκοκα.
Πώς να αποθηκεύσετε
Τα αποξηραμένα βερίκοκα αποθηκεύονται υπό ορισμένες συνθήκες:
- υγρασία όχι περισσότερο από 70% ·
- έλλειψη άμεσου ηλιακού φωτός
- θερμοκρασία από 10 έως 20 βαθμούς.
Είναι καλύτερο να διατηρείτε αποξηραμένα βερίκοκα στο σπίτι: στο ντουλάπι της κουζίνας μαζί με δημητριακά και άλλα προϊόντα. Ένα ψυγείο (διαμέρισμα λαχανικών) είναι κατάλληλο για αποθήκευση.
Τα αποξηραμένα βερίκοκα μεταφέρονται σε γυάλινο ή πλαστικό βάζο και καλύπτονται με σφιχτό καπάκι. Δεν συνιστάται η αποθήκευση αποξηραμένων βερίκοκων σε πλαστικές σακούλες σε εσωτερικούς χώρους.
Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων βερίκοκων είναι από 3 έως 4 μήνες. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για ενάμισι χρόνο. Τα αποξηραμένα βερίκοκα αποψύχονται σταδιακά σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την κατάψυξη, τα φρούτα θα χάσουν εν μέρει τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Τα αποξηραμένα βερίκοκα αποτελούν πηγή θρεπτικών συστατικών. Για την ξήρανση, επιλέγονται ώριμοι καρποί γλυκών ποικιλιών που δεν έχουν ελαττώματα. Τα βερίκοκα μπορούν να αφεθούν να στεγνώσουν φυσικά. Η χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου ή φούρνου θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας.
