Περιεχόμενο
Η κονσερβοποίηση λαχανικών είναι μια μακροχρόνια ρωσική παράδοση. Σχεδόν όλα τα λαχανικά από τον κήπο τυλίγονται σε βάζα, δημιουργώντας έτσι νόστιμες προμήθειες για το χειμώνα. Αγγούρια τουρσί, ντομάτες, διάφορες σαλάτες λαχανικών και, φυσικά, χαβιάρι σκουός. Όλα αυτά είναι πολύ νόστιμα, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία. Ωστόσο, ορισμένες έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι υπάρχουν συνταγές που σας επιτρέπουν να προετοιμάζετε γρήγορα φυτικές φώκιες. Για παράδειγμα, νόστιμο χαβιάρι σκουός για το χειμώνα μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα, και μερικές φορές ακόμη και 30-40 λεπτά. Θα μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσετε γρήγορα και νόστιμα αυτό το παραδοσιακό ορεκτικό αργότερα στην ενότητα.
Απλή και γρήγορη συνταγή
Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε νόστιμο χαβιάρι σκουός από ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων σε μόλις 40 λεπτά. Μπορείτε να το φάτε ζεστό, παγωμένο αμέσως μετά το μαγείρεμα ή να το τυλίξετε σε βάζα για το χειμώνα.
Απαιτούμενο σύνολο προϊόντων
Αυτή η συνταγή χαβιαριού μπορεί να ονομαστεί κλασσικός... Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε 3 κιλά κολοκυθάκια, 1 κιλό κρεμμύδι και το ίδιο καρότα, κυριολεκτικά 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πάστα ντομάτας, 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. λεμόνια και 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Θα χρειαστείτε λίγο φυτικό λάδι για να τηγανίσετε τα λαχανικά. Ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων μπορεί πραγματικά να ονομαστεί το ελάχιστο για το μαγείρεμα χαβιάρι κολοκυθιών, οπότε η συνταγή είναι η φθηνότερη και ταχύτερη προετοιμασία.
Διαδικασία μαγειρέματος
Για να μαγειρέψετε το χαβιάρι «γρήγορο», πρέπει να εφοδιάσετε δύο ταψιά για ταυτόχρονο τηγάνισμα διαφόρων λαχανικών και μια μεγάλη κατσαρόλα για το χαβιάρι. Γενικά, η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και προσβάσιμη σε κάθε νοικοκυρά:
- Καθαρίστε τα κολοκύθια από τους σπόρους και το δέρμα. Εάν τα λαχανικά είναι μικρά και το δέρμα τους δεν έχει σκληρυνθεί ακόμη και δεν υπάρχουν σπόροι μέσα, τότε μπορείτε απλά να τα πλύνετε και να τα κόψετε σε κύκλους ή κύβους.
- Τηγανίζουμε τα κολοκύθια σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σκούρα, καμένα σημεία στα λαχανικά μπορούν να καταστρέψουν την εμφάνιση μελλοντικού χαβιαριού.
- Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τηγανίστε σε ένα δεύτερο τηγάνι. Η παράλληλη τηγάνισμα λαχανικών θα εξοικονομήσει χρόνο για το μαγείρεμα χαβιαριού κολοκυθιών.
- Ανακατέψτε τα τηγανητά λαχανικά και αλέστε σε ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για κοπή.
- Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά και τοματοπολτό στο μείγμα. Βράστε το χαβιάρι για 15 λεπτά.
Μια τόσο απλή συνταγή σάς επιτρέπει να διατηρείτε μερικές από τις ευεργετικές ουσίες των κολοκυθιών μετά την κονσερβοποίηση. Η γεύση του ορεκτικού εκπλήσσει με την τρυφερότητα του.
Χαβιάρι κολοκυθιών σε 60 λεπτά
Το νόστιμο χαβιάρι κολοκυθιών για το χειμώνα μπορεί να μαγειρευτεί κυριολεκτικά σε 60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να φτιάξετε περίπου 5 λίτρα αρωματικών και λεπτών σνακ.
Κατάλογος συστατικών
Για να προετοιμάσετε ένα σνακ κολοκυθάκια, θα χρειαστείτε αρκετά προσιτά προϊόντα σε μεγάλες ποσότητες, κάτι που σας επιτρέπει να μαγειρέψετε μια μεγάλη παρτίδα χειμερινών προμηθειών κάθε φορά. Έτσι, 6 κιλά κολοκυθάκια απαιτούν 3 κιλά καρότα και 1,5 κιλά κρεμμύδια. Η πάστα τομάτας σε ποσότητα 500 ml περιλαμβάνεται επίσης σε αυτήν τη συνταγή. 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 15 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.ζάχαρη, καθώς και 3 κουταλιές της σούπας λάδι είναι συντηρητικά για το χαβιάρι σκουός, τα οποία επιτρέπουν να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα το χειμώνα. Μπορεί να χρειαστεί μικρή ποσότητα νερού εάν η υγρασία από τα κολοκύθια εξατμιστεί γρήγορα.
Στάδια προετοιμασίας χαβιαριού
Ακόμα και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει χαβιάρι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, καθώς δεν υπάρχουν ειδικά κόλπα εδώ:
- Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά. Για να το αποκτήσετε πιο γρήγορα, μπορείτε να κόψετε τα κολοκύθια σε ράβδους, να τρίψετε τα καρότα και να κόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Βάζουμε ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ενδέχεται να χρειαστεί νερό για να αποφευχθεί η καύση των λαχανικών. Βέλτιστα, 1-1,5 κουταλιές της σούπας νερό μπορεί να προστεθεί στον καθορισμένο όγκο προϊόντων.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε η υγρασία του γυαλιού. Μετά από αυτό, επιστρέψτε τα στο ταψί και αλέστε με ένα μπλέντερ σε μια συνέπεια πουρέ.
- Τα υπόλοιπα προϊόντα προστίθενται στην προκύπτουσα ομοιογενή μάζα και βράζονται για άλλα 15-20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, το χαβιάρι σκουός τοποθετείται σε καθαρά παρασκευασμένα βάζα και τυλίγεται.
Το πλεονέκτημα της συνταγής έγκειται όχι μόνο στην εξαιρετική γεύση του προκύπτοντος σνακ, αλλά και στην απλότητα, την υψηλή ταχύτητα προετοιμασίας, καθώς δεν χρειάζεται να προ-τηγανίζετε τα λαχανικά, φροντίζοντας να μην καούν.
Χαβιάρι κολοκυθιών με ντομάτες και βότανα
Ένας εξαιρετικός συνδυασμός σκουός και πάστα ντομάτας χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές. Η μοναδικότητα αυτής της συγκεκριμένης συνταγής έγκειται στο γεγονός ότι, αντί της πάστα ντομάτας, συνιστάται η χρήση φρέσκων ντοματών, οι οποίες είναι πιθανό να βρεθούν στον κήπο κατά την φθινοπωρινή περίοδο καθισμάτων. Επίσης, το «αποκορύφωμα» αυτού του χαβιαριού σκουός είναι χόρτα, το οποίο κορεσίζει το προϊόν με τα μοναδικά αρώματα και τη γεύση του. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη δημιουργία αυτής της νόστιμης συνταγής χαβιαριού παρακάτω.
Συστατικά για μαγείρεμα
Φυσικά, το πιο σημαντικό συστατικό στο χαβιάρι είναι το κολοκύθι. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό αυτού του λαχανικού, αλλά εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα των προϊόντων μπορεί να αυξηθεί αναλογικά. Εκτός από τα κολοκυθάκια, για το μαγείρεμα χαβιάρι, θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια φρέσκα καρότα, την ίδια ποσότητα κρεμμυδιών, 700 γραμμάρια ντομάτας, 2 πιπεριές, 100 γραμμάρια βοτάνων (αυτό μπορεί να είναι άνηθος, σέλινο, μαϊντανός), αλάτι, ζάχαρη και σκόρδο (1-2 σκελίδες).
Τεχνολογία μαγειρικής
Αυτή η συνταγή θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από μια ώρα για να προετοιμάσει το χαβιάρι. Φυσικά, εάν αυξηθεί ο όγκος των τροφίμων, τότε ο χρόνος που αφιερώνεται στον καθαρισμό, την κοπή και το ψήσιμο λαχανικών θα αυξηθεί. Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το κάνει:
- Πρέπει να προετοιμάσετε βασικά λαχανικά για το τηγάνισμα. Αφαιρέστε το θάλαμο σπόρων από τα κολοκύθια, κόψτε το δέρμα από την επιφάνεια του λαχανικού. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε φέτες ή δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα, ψιλοκόψτε. Τα κρεμμύδια πρέπει επίσης να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μισούς δακτυλίους ή μικρούς κύβους.
- Τυλίξτε τα κολοκύθια σε αλεύρι και τηγανίστε έτσι ώστε τα κομμάτια λαχανικών να γίνουν χρυσά σε κάθε πλευρά. Παράλληλα με τα κολοκυθάκια σε ένα άλλο τηγάνι, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Ενώ τα κύρια λαχανικά είναι τηγανητά, μπορείτε να κάνετε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά, διαφορετικά θα ενισχύσει το έτοιμο χαβιάρι σκουός. Για εύκολη απολέπιση του δέρματος, τα λαχανικά πρέπει να ζεματίζονται με βραστό νερό.
- Κυλήστε τα τηγανητά λαχανικά, καθώς και αποφλοιωμένες ντομάτες και πιπεριές μέσω μύλου κρέατος. Ρίχνουμε λάδι στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας και προσθέτουμε ένα ομοιογενές μείγμα χαβιαριού, αλατιού και ζάχαρης. Σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε για 50-60 λεπτά.
- 2-3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα στο χαβιάρι.
- Βάλτε το χαβιάρι σε παστεριωμένα βάζα και κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι ή τυλίξτε.
Μερικές νοικοκυρές έβαλαν φέτες κολοκυθάκια μετά το τηγάνισμα σε μια χαρτοπετσέτα, η οποία αφαιρεί το υπερβολικό λάδι.Κατά την προετοιμασία του χαβιαριού σκουός, ένα τέτοιο τέχνασμα δεν χρησιμοποιείται, καθώς η περίσσεια λαδιού θα επιτρέψει στα λαχανικά να μαγειρευτούν χωρίς προσθήκη υγρού και θα κάνει τη γεύση του τελικού χαβιαριού πιο ευαίσθητη.
Πικάντικο χαβιάρι σκουός σε 90 λεπτά
Για τους λάτρεις του πικάντικου φαγητού, η ακόλουθη συνταγή, η οποία βασίζεται στη χρήση του κόκκινου πιπεριές τσίλι και σκόρδο. Ένα τέτοιο πιάτο δεν θα γίνει μόνο μια νόστιμη θεραπεία κατά τον κρύο χειμώνα, αλλά και ένα φάρμακο για την πρόληψη των ιογενών ασθενειών.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μαγειρέψετε
Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι ο όγκος των προϊόντων που καθορίζονται αργότερα στη συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε μόνο 10 μερίδες χαβιάρι σκουός. Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, αυτό μπορεί να μην είναι αρκετό, επομένως, εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα όλων των προϊόντων μπορεί να αυξηθεί αναλογικά.
Το πικάντικο χαβιάρι σκουός παρασκευάζεται από 500 γραμμάρια σκουός, 2 καρότα μεσαίου μεγέθους, 1 κρεμμύδι και, φυσικά, 1 πιπεριά τσίλι. Επιπλέον, θα χρειαστείτε 2 σκελίδες σκόρδου, 75 ml φυτικού ελαίου, λίγο ξύδι και αλάτι για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος
Το μαγείρεμα νόστιμου χαβιαριού σκουός σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν πρέπει να προκαλεί δυσκολίες. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και απλή:
- Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους.
- Ξεφλουδίστε το τσίλι από τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε το πιπέρι και το σκόρδο.
- Βάλτε τα συστατικά σε ένα μεγάλο δοχείο, πριν ρίξετε βραστό λάδι σε αυτό.
- Βράζουμε τα λαχανικά στο χυμό τους, καλύπτοντας το δοχείο με καπάκι.
- Εάν το χαβιάρι αρχίσει να καίει, πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό.
- Μετά από περίπου μία ώρα βρασμού, τα λαχανικά θα μαλακώσουν. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να τα αλέσουν. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος, μπλέντερ. Ορισμένες νοικοκυρές καταφέρνουν να αλέσουν το μείγμα λαχανικών στην επιθυμητή συνοχή χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο και πουρέ πατάτας.
- Μετά το άλεσμα, πρέπει να προστεθεί αλάτι στο μείγμα λαχανικών και, εάν είναι επιθυμητό, άλλα μπαχαρικά.
- Πριν απλώσετε το χαβιάρι σε βάζα για απόφραξη για το χειμώνα, συνιστάται να προσθέσετε λίγο επιτραπέζιο ξύδι στα παστεριωμένα δοχεία (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 500 ml όγκου). Αυτό θα επιτρέψει στο προϊόν να διατηρηθεί καλύτερα κατά τη χειμερινή περίοδο. Εάν θέλετε, ξίδι (1-2 κουταλιές της σούπας) μπορεί να προστεθεί όχι σε βάζα, αλλά σε ένα μείγμα λαχανικών στο τέλος του μαγειρέματος.
Αυτή η συνταγή βασίζεται στη χρήση κόκκινου καυτού πιπεριού τσίλι. Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε αυτό το φρέσκο προϊόν στο σπίτι. Γι 'αυτό, σε ορισμένες περιπτώσεις, αντικαταστήστε ένα φρέσκο προϊόν με λογικά αλεσμένη κόκκινη πιπεριά σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Άλλες συνταγές για χαβιάρι σκουός και ένα ενδεικτικό παράδειγμα μαγειρέματος μπορείτε να βρείτε στο βίντεο:
Μικρά μυστικά της παραγωγής νόστιμου χαβιαριού
Κάθε μεγάλη συμφωνία αποτελείται από πολλές μικρές αλλά σημαντικές αποχρώσεις. Οι έμπειρες νοικοκυρές το γνωρίζουν πολύ καλά. Πράγματι, συμβαίνει συχνά ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια συνταγή διαφέρουν σημαντικά στη γεύση. Αποδεικνύεται ότι έχει να κάνει με τα μικρά πράγματα. Έτσι, κατά την προετοιμασία του χαβιαριού σκουός υπάρχουν μυστικά:
- Για ένα νόστιμο σνακ, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Τέτοια πιάτα θερμαίνονται ομοιόμορφα και δεν αφήνουν τα λαχανικά να καίγονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο ή ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση και ψηλές άκρες.
- Η χρήση μπλέντερ σάς επιτρέπει να κάνετε το χαβιάρι σκουός ιδιαίτερα τρυφερό, ομοιογενές. Με τη βοήθεια ενός μύλου κρέατος, είναι αρκετά δύσκολο να επιτευχθεί ένα τέτοιο αποτέλεσμα, εκτός από το ότι θα πρέπει να στρίψετε τον πουρέ λαχανικών δύο φορές. Με ένα μόνο άλεσμα του μείγματος με μύλο κρέατος, το χαβιάρι θα αποτελείται από πολλά μικρά σωματίδια, "αυγά", τα οποία, σίγουρα, βρίσκουν επίσης τους θαυμαστές του μεταξύ των καταναλωτών.
- Μπορείτε να επιταχύνετε την προετοιμασία του χαβιαριού προ-αλάτισμα των κολοκυθιών. Για να γίνει αυτό, λίγες ώρες πριν από το μαγείρεμα του χαβιαριού, τα κολοκύθια πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αλατιστούν με μέτρο, να καταψυχθούν έτσι ώστε τα λαχανικά να αφήσουν το χυμό. Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα, αλλά θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος αυτού του συστατικού.Μετά το αλάτι, τα κολοκύθια συμπιέζονται ελαφρά με τα χέρια σας, αφαιρώντας την περίσσεια νερού και αλατιού.
Κάθε νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει χαβιάρι κολοκυθάκια γρήγορα και νόστιμα. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να αποθηκεύσετε κάποιες γνώσεις και το απαραίτητο πακέτο προϊόντων. Μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή για νόστιμο χαβιάρι μόνο με βάση τις προσωπικές σας προτιμήσεις: κάποιος βλέπει το πλεονέκτημα σε χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, κάποιος με πικάντικη γεύση και για μερικές νοικοκυρές, είναι σημαντική μόνο η ευκολία προετοιμασίας. Σε γενικές γραμμές, μπορεί να υποστηριχθεί ότι το χαβιάρι σκουός είναι πάντα νόστιμο, υγιεινό και προσιτό, γιατί μπορείτε να το μαγειρέψετε από φυσικά προϊόντα που καλλιεργούνται στον κήπο με τα χέρια σας.
