Περιεχόμενο
Το δεύτερο μισό του καλοκαιριού είναι πλούσιο σε λαχανικά. Τι δεν είναι προς πώληση - ντομάτες όλων των χρωμάτων και οποιουδήποτε μεγέθους, καυτές και γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες και, φυσικά, κολοκύθια. Και όλα αυτά είναι αρκετά φθηνά. Αλλά αυτή η ποικιλία νόστιμων, υγιεινών λαχανικών δεν θα διαρκέσει πολύ. Το φθινόπωρο θα έρθει, ακολουθούμενο από το χειμώνα, οι τιμές για τα εισαγόμενα λαχανικά θα φθάσουν στα ύψη. Και έτσι θέλω να παρατείνω την καλοκαιρινή αφθονία. Μια εξαιρετική διέξοδος σε αυτήν την κατάσταση είναι η κονσερβοποίηση λαχανικών για το χειμώνα.
Σχεδόν όλα τα λαχανικά μπορούν να συλλεχθούν σε διάφορους συνδυασμούς. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μια ποικιλία από σαλάτες και μαρινάδες, αλλά πολλά αγαπούν το χαβιάρι.
Μπορεί να φτιαχτεί από ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές, αλλά το κλασικό είναι χαβιάρι κολοκυθιών. Πολλοί άνθρωποι θυμούνται τη γεύση τους από εκείνους τους σοβιετικούς χρόνους, όταν η ποικιλία κονσερβοποιημένων τροφίμων ήταν μικρή. Κλασσικός χαβιάρι σκουός από το κατάστημα βοήθησε πάρα πολύ πολλές νοικοκυρές. Είναι πολύ εύκολο να το μαγειρέψετε στο σπίτι, μπορείτε να το φάτε αμέσως και πολύ καλά - μπορείτε να το διατηρήσετε για το χειμώνα.
Κλασσικός συνταγή χαβιάρι σκουός αποτελείται όχι μόνο από κολοκυθάκια, αλλά και από καρότα, κρεμμύδια, μπαχαρικά, βότανα, τοματοπολτός, αλάτι και ζάχαρη σε ακριβείς και μακροχρόνιες επαληθεύσεις. Αλλά οι νοικοκυρές αγαπούν τα πειράματα, οπότε ακόμη και η κλασική συνταγή έχει πολλές επιλογές.
Κλασικό χαβιάρι σκουός
Αυτές είναι οι ρίζες του σέλινου, της παστινάκης, του μαϊντανού. Απαιτούνται πολύ λίγα από αυτά, αλλά αλλάζουν ριζικά τη γεύση του χαβιαριού, δίνοντάς του το ξύσμα για το οποίο εκτιμούσαν αυτό το απλό, αλλά τόσο αγαπητό πιάτο.
Έτσι, για 4 μερίδες χαβιαριού θα χρειαστείτε:
- κολοκυθάκια, απαλλαγμένα από σπόρους και φλούδες - 1 κιλό.
Λαχανικά που είναι πλήρως ώριμα πρέπει να χρησιμοποιούνται για να επιτύχουν την επιθυμητή γεύση. Φασούλα μαζί τους, φυσικά, περισσότερο, αλλά έχουν πιο έντονη γεύση.
- μεσαίου μεγέθους καρότα;
- το ίδιο κρεμμύδι
- μισή μικρή ρίζα μαϊντανού, αλλά το καλύτερο αποτέλεσμα είναι εάν χρησιμοποιείτε παστινάκη, κόψτε τα σε μικρούς κύβους και μετρήστε μια κουταλιά της σούπας.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, πρέπει να είναι φυσικό, χωρίς πρόσθετα, τα οποία απλά δεν θα μπορούσαν να είναι σύμφωνα με το GOST.
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι?
- για τηγάνισμα, χρειάζεστε 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, είναι καλύτερο αν δεν είναι εκλεπτυσμένο, στη Σοβιετική εποχή απλά δεν υπήρχε άλλη πώληση;
- από μπαχαρικά θα χρησιμοποιήσουμε πιπέρι: μπαχάρι - 5 μπιζέλια και πικρό - 10 μπιζέλια.
Βήματα μαγειρέματος
Πλένω καλά όλα τα λαχανικά, τα καθαρίζω, βγάζω τους σπόρους από τα κολοκύθια. Τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και τα τηγανίζουμε ένα προς ένα σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Όταν όλα τα κομμάτια κολοκυθάκια είναι έτοιμα, βάλτε τα πίσω στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε λίγο - 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια.
Κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε μικρούς κύβους, τα τηγανίζουμε με την προσθήκη λαδιού σε μια άλλη κατσαρόλα. Πρέπει να είναι ελαφρώς καστανά. Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό. Σιγοβράστε τα λαχανικά κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Θα χρειαστείτε μύλο κρέατος ή μπλέντερ για να μετατρέψετε τα βρασμένα λαχανικά σε πουρέ πατάτας.
Απλώνουμε τις έτοιμες πουρέ πατάτας σε ένα πιάτο με πυκνά τοιχώματα, προσθέτουμε τοματοπολτό, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε, ανακατεύουμε, μέχρι να παγώσει το χαβιάρι. Αυτό συμβαίνει συνήθως μετά από περίπου 15 λεπτά. Αλέστε τα μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, προσθέστε τα σε λαχανικά, αλάτι, σεζόν με ζάχαρη. Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Ψύξτε και διατηρήστε στο ψυγείο για μια ημέρα.Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια.
Για να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε τουλάχιστον δύο φορές περισσότερα από όλα τα εξαρτήματα. Σχεδόν κανείς δεν θέλει να ξοδέψει τόσο πολύ χρόνο για να προετοιμάσει ένα κουτί κονσερβοποιημένων τροφίμων. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια. Μόλις το χαβιάρι είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε αμέσως σε ένα αποστειρωμένο πιάτο και το τυλίγουμε με καπάκια. Εάν θέλετε το χαβιάρι να είναι εγγυημένο ότι δεν θα χαλάσει κατά τη διάρκεια του χειμώνα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αλλά αυτό θα αλλάξει λίγο τη γεύση του χαβιαριού. Στο εργοστάσιο, το χαβιάρι αποστειρώθηκε σε θερμοκρασία τουλάχιστον 110 βαθμών, οπότε αποθηκεύτηκε καλά και δεν χρειάστηκε να προσθέσει ξύδι.
Ακολουθεί μια άλλη συνταγή που ισχυρίζεται ότι είναι "κλασική"
Αριθμός συνταγής 2
Χρειάζεται τα ακόλουθα προϊόντα:
Για 3 κιλά κολοκυθάκια, θα χρειαστείτε 1 κιλό καρότα και κρεμμύδια, περίπου 300 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου και 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου. κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια, μη όξινη πάστα ντομάτας 3 κουταλιές της σούπας, αλάτι και ζάχαρη, αντίστοιχα, 1,5 και 1 κουταλιά της σούπας.
Για να καρυκεύσετε το χαβιάρι, χρειάζεστε 8 σκελίδες σκόρδου και 2 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού. Και έτσι ώστε το χαβιάρι να μην αλλοιωθεί κατά την αποθήκευση, προσθέστε 2 κουταλιές ξύδι 9%.
Διαδικασία μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι για το χειμώνα, τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται καλά. Κολοκυθάκια, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα.
Χωρίστε το λάδι σε τρία μέρη. Από το ένα περνάμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, στο άλλο - καρότα, το υπόλοιπο λάδι θα χρειαστεί για το τηγάνισμα σε μερίδες κολοκυθιών μέχρι να είναι διαφανές.
Τρίψτε τα τηγανητά λαχανικά με ένα μπλέντερ, μεταφέρετέ τα σε ένα καζάνι ή σε μια παχιά τοιχογραφία. Μαγειρέψτε λαχανικά για μισή ώρα κάτω από το καπάκι. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή. Μετά από αυτό, το χαβιάρι πρέπει να αλατιστεί, πιπέρι, καρυκεύματα με ζάχαρη και τοματοπολτό. Μετά την ανάμιξη, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
Επειδή τα λαχανικά απορροφούν αλάτι με διαφορετικούς τρόπους, φροντίστε να δοκιμάσετε το χαβιάρι και να προσθέσετε αλάτι ή ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο.
Το αλεύρι πρέπει να τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέτετε λάδι μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο. Το προσθέτουμε στα λαχανικά, ρίχνουμε το ξίδι εκεί και βάζουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο στην πρέσα, μετά από πλήρη ανάμιξη, βράζουμε το χαβιάρι για άλλα 5 λεπτά.
Μόλις το χαβιάρι είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε αμέσως στα βάζα και τυλίγουμε αμέσως τα καπάκια.
Για τους λάτρεις των πιο ευκρινών πιάτων, μπορείτε να συστήσετε την ακόλουθη συνταγή:
Κλασικό πικάντικο χαβιάρι
Δεν υπάρχει πάστα τομάτας και ζάχαρη, αλλά πολύ ζεστό πιπέρι. Η μυρωδιά του μαλακώνεται από μια μεγάλη ποσότητα καρότων. Η γεύση αυτού του πιάτου είναι φωτεινή και πλούσια.
Για 2 κιλά κολοκυθάκια, θα χρειαστείτε 8 μεσαία καρότα και τον ίδιο αριθμό σκελίδων σκόρδου, 4 λοβό καυτερή πιπεριά και την ίδια ποσότητα κρεμμυδιών, 8 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι προστίθεται στη γεύση.
Η προετοιμασία χαβιαριού είναι απλή. Κολοκυθάκια, ξεφλουδισμένα και χωρίς σπόρους, κομμένα σε κύκλους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το καυτό πιπέρι.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα μπολ με παχιά τοιχώματα, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια σιγοβράζουμε, αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο νερό. Τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά. Αφού κρυώσει λίγο, μετατρέψτε τα σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ο πολτός που προκύπτει πρέπει να μαγειρευτεί για άλλα 10 λεπτά και να συσκευαστεί σε ξηρά και καλά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, καλυμμένα με καπάκια, αποστειρώνονται για μισή ώρα και τυλίγονται.
Το χαβιάρι που μαγειρεύεται σωστά για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για έως και 2 χρόνια, αλλά, πιθανότατα, δεν θα μπορεί να αντέξει τόσο πολύ. Ένα τόσο υπέροχο προϊόν θα καταναλωθεί πρώτα.
