Περιεχόμενο
Χαβιάρι σκουός με καρότα είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους παρασκευών για το χειμώνα. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και χρησιμεύει ως εξαιρετική προσθήκη στο κύριο πιάτο. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, χρειάζεστε κολοκυθάκια και καρότα. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε κενά με την προσθήκη μανιταριών, μήλων ή ντοματών.
Τα οφέλη του χαβιαριού σκουός
Τα φρέσκα λαχανικά, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χαβιαριού, περιέχουν βιταμίνες και μικροστοιχεία (φωσφόρος, κάλιο, ασβέστιο, θείο κ.λπ.). Υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών, πολλά χρήσιμα συστατικά καταστρέφονται.
100 γρ. Κολοκυθάκια και καρότο περιέχουν περίπου 90 kcal. Περιέχει πρωτεΐνες (1 g), λίπη (7 g) και υδατάνθρακες (7 g), οπότε είναι αρκετά ικανοποιητικό. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού ακόμη και με δίαιτα.
Το χαβιάρι θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή εάν υπάρχει τάση σχηματισμού λίθων στα νεφρά και στην ουροδόχο κύστη. Εάν υπάρχει έλκος στομάχου ή γαστρίτιδα, τότε θα πρέπει να επιλέγονται συνταγές για μαγείρεμα, όπου δεν παρέχονται ντομάτες.
Αρχές μαγειρικής
Για να αποκτήσετε χαβιάρι σκουός, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες αρχές:
- Το χαβιάρι πρέπει να μαγειρεύεται σε δοχεία από χάλυβα ή χυτοσίδηρο με παχιά τοιχώματα. Έτσι, με την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, τα συστατικά δεν θα καούν. Τέτοια πιάτα παρέχουν ομοιόμορφη θέρμανση, η οποία έχει θετική επίδραση στη γεύση του χαβιαριού.
- Επιλέγονται νεαρά κολοκύθια, στα οποία δεν υπάρχει παχύ φλοιό, και οι σπόροι δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί. Εάν χρησιμοποιούνται ώριμα δείγματα, τότε η φλούδα πρέπει να ξεφλουδιστεί και να αφαιρεθεί το εσωτερικό περιεχόμενο.
- Τα καρότα δίνουν στο πιάτο μια πορτοκαλί απόχρωση και μια γλυκιά γεύση. Για μαγείρεμα, επιλέξτε μικρές ρίζες με έντονο χρώμα.
- Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, οι πιπεριές και οι ντομάτες θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης του χαβιαριού. Οποιαδήποτε μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα · πρέπει να προστεθούν αλάτι και ζάχαρη.
- Για κονσερβοποίηση, το χαβιάρι συμπληρώνεται με ξύδι ή χυμό λεμονιού.
- Για να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα, χρειάζεστε καθαρά, αποστειρωμένα δοχεία που βιδώνονται με καπάκια.
Βασικές συνταγές
Η διαδικασία μαγειρέματος χαβιαριού συνίσταται σε τεμαχισμό λαχανικών, στη συνέχεια στο ψήσιμο ή στο μαγείρεμα. Αυτό μπορεί να γίνει σε τηγάνι ή τοποθετώντας το μείγμα σε βραστή κουζίνα. Μπορεί να χρειαστείτε σκόρδο, κρεμμύδια, ντομάτες και άλλα λαχανικά για να προετοιμάσετε το πιάτο.
Τηγανητό χαβιάρι
Για την προετοιμασία αυτού του τύπου χαβιάρι σκουός, απαιτούνται 3 κιλά κολοκυθάκια και 1 κιλό καρότα και κρεμμύδια.
Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Όλα αυτά τα συστατικά ψιλοκομμένα και στη συνέχεια τηγανίζονται ξεχωριστά σε ένα τηγάνι.
- Μετά το τηγάνισμα, αλέστε τα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύετε και προσθέστε λίγο αλάτι.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε τηγάνι με διπλό πυθμένα.
- Μετά από 20 λεπτά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός.
- Σιγοβράστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Το έτοιμο χαβιάρι τυλίγεται σε βάζα και καλύπτεται με μια ζεστή κουβέρτα.
Χαβιάρι με ντομάτες και καρότα
Το χαβιάρι κολοκυθιών με καρότα, συμπληρωμένο με ντομάτες, είναι ιδανικό για κονσερβοποίηση για το χειμώνα.
Το πιάτο ετοιμάζεται ως εξής:
- 0,8 κιλά κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Μια παρόμοια ποσότητα καρότων τρίβεται σε χοντρό τρίφτη.
- Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε ένα καυτό τηγάνι, προστίθεται αλάτι και λάδι εκ των προτέρων.
- 1,5 κιλό κολοκυθάκια και 1,2 κιλά ντομάτα πρέπει να ψιλοκομθούν χοντρά, και μετά να τηγανιστούν με τηγανητά καρότα και κρεμμύδια.
- Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και μαύρου πιπεριού.
- Το προκύπτον μείγμα τοποθετείται σε δοχείο και σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Το χαβιάρι αναδεύεται συνεχώς.
- Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό στο πιάτο.
Χαβιάρι σκόρδου
Τα σπιτικά συμπληρώματα σκόρδου θα βοηθήσουν στην προστασία από το χειμώνα.
Ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:
- Κολοκυθάκια με συνολικό βάρος 3 κιλά κόβεται σε κύβους. 1 κιλό λευκά κρεμμύδια κόβονται σε τέσσερα κομμάτια και στη συνέχεια ψιλοκομμένα σε λεπτές λωρίδες. 1 κιλό καρότα πρέπει να τρίβεται σε χοντρό τρίφτη.
- Το ηλιέλαιο (60 g) χύνεται σε ένα βαθύ τηγάνι, μετά το οποίο τοποθετούνται τα κολοκύθια. Όταν τα κομμάτια είναι μαλακά, τοποθετούνται σε σουρωτήρι.
- Στο υπόλοιπο λάδι, πρώτα τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και μετά προχωράμε στα καρότα. Τα προκύπτοντα συστατικά προστίθενται στα κολοκύθια.
- Η συνολική μάζα λαχανικών μετακινείται μέσω ενός μύλου κρέατος και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα καζάνι.
- Βράστε το πιάτο, σιγοβράστε το δάνειο για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Το χαβιάρι αναδεύεται περιοδικά.
- Στο στάδιο της ετοιμότητας, μπορείτε να προσθέσετε πάστα ντομάτας (120 g), ζάχαρη (50 g). 8 σκελίδες σκόρδου πρέπει να πιεστούν με μια πρέσα και στη συνέχεια να τοποθετηθούν στη συνολική μάζα.
- Όλα τα εξαρτήματα αφήνονται σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μετά το οποίο το χαβιάρι μπορεί να συσκευαστεί σε βάζα.
Χαβιάρι με καρότα και μανιτάρια
Σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή για το χαβιάρι σκουός με καρότα, τα παρασκευάσματα γίνονται με μανιτάρια:
- Ένα μεγάλο καρότο και ένα κιλό κολοκυθάκια πρέπει να τρίβονται, 2 γλυκές πιπεριές μπορούν να κοπούν σε λωρίδες. Τρεις κεφαλές κρεμμυδιών κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους. 0,4 kg μανιταριών στρειδιών ή μανιταριών μπορούν να κοπούν σε κύβους.
- Πέντε μικρές ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε τα λαχανικά σε κρύο νερό, αφαιρέστε το δέρμα και αλέστε σε ένα μπλέντερ. Ο πολτός των ντοματών μπορεί να τριφτεί.
- Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, μετά το οποίο το δοχείο θερμαίνεται. Πρώτα, τα μανιτάρια μαγειρεύονται σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά έως ότου το υγρό εξατμιστεί εντελώς από αυτά. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τηγανίζονται καλά. Μετά την ετοιμότητα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ξεχωριστό μπολ.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε καρότα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Μετά από 5 λεπτά, κολοκυθάκια, πιπεριές και ντομάτες προστίθενται στο μείγμα λαχανικών. Το πιάτο μαγειρεύεται εντός 20 λεπτών εάν χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκύθια. Εάν τα λαχανικά είναι ώριμα, η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μια ώρα.
- Τα μανιτάρια προστίθενται στη μέση της διαδικασίας σουτιέν. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο άνηθο.
- Ζεστό πιπέρι (ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού), σκόρδο, χυμό λεμονιού θα βοηθήσει στη βελτίωση της γεύσης του χαβιαριού.
Πικάντικο χαβιάρι
Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών μπορούν να μαγειρέψουν χαβιάρι χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Ένα ζεστό πιπέρι απογυμνώνεται από σπόρους και μετά κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Τρίβουμε δύο μικρά καρότα σε χοντρό τρίφτη. Κολοκυθάκια σε ποσότητα 0,5 kg και ένα κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς δακτυλίους. Τρία σκελίδες σκόρδου κόβονται με ένα μαχαίρι.
- Το προκύπτον μείγμα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, μετά την οποία χύνεται λάδι και λίγο νερό. Το χαβιάρι πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα συστατικά μαλακά.
- Αλέστε τη φυτική μάζα σε ένα μπλέντερ έως ότου σχηματιστεί μια υγρασία.
- Το μείγμα απλώνεται σε τηγάνι και μαγειρεύεται μέχρι να σχηματιστεί πυκνή μάζα.
Πικάντικο χαβιάρι
Κενά για το χειμώνα με ασυνήθιστη γεύση μπορούν να ληφθούν από κολοκυθάκια, καρότα, μήλα και πιπεριές. Το πιάτο παρασκευάζεται με συγκεκριμένη σειρά:
- Για την προετοιμασία του χαβιαριού, λαμβάνονται 3 μεγάλα μήλα, τα οποία αφαιρούνται από το φλοιό και τους σπόρους. Κόβονται 3 κιλά κολοκυθάκια με μήλα.
- 3 κιλά ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό και μετά ξεφλουδίζονται.
- 2 κιλά καρότα πρέπει να τρίβονται, 1 κιλό κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια, καθώς και 5 κιλά γλυκό πιπέρι.
- Όλα τα τεμαχισμένα συστατικά τεμαχίζονται και τοποθετούνται σε μύλο κρέατος και στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα για σιγοβράσιμο.
- Μετά από 3 ώρες, το χαβιάρι είναι έτοιμο για φαγητό ή ρολό σε βάζα. Προστίθενται αλάτι και ζάχαρη στη γεύση.
Πικάντικο χαβιάρι
Το αρωματικό χαβιάρι μπορεί να ληφθεί ακολουθώντας μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών:
- Τριμμένα 0,2 kg καρότων, 0,2 kg λευκών κρεμμυδιών κόβονται σε δακτυλίους. Φυτικό έλαιο προστίθεται στο μείγμα λαχανικών και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά.
- 0,3 κιλά κολοκυθάκια τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και προστίθενται στο μείγμα.
- Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα, τζίντζερ, δάφνη, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη στο πιάτο. Προστίθεται λίγο νερό στο πιάτο και μαγειρεύεται για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Χαβιάρι σε μια αργή κουζίνα
Παρουσία ενός multicooker, η διαδικασία μαγειρέματος χαβιαριού απλοποιείται πολύ:
- 2 καρότα και 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βραστή κουζίνα.
- Προσθέστε λίγο λάδι στο δοχείο και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 20 λεπτά. Η μάζα αναδεύεται περιοδικά.
- 0,5 κολοκυθάκια και ένα πιπέρι κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε βραστή κουζίνα για 20 λεπτά όταν είναι ενεργοποιημένη η ίδια λειτουργία.
- Αλάτι, ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας προστίθενται στα λαχανικά. μεγάλο. πάστα ντομάτας, μετά την οποία το multicooker μεταφέρεται στον τρόπο μαγειρέματος. Σε αυτήν την κατάσταση, το πιάτο μαγειρεύεται για 50 λεπτά.
- Το προκύπτον μείγμα τοποθετείται σε μπλέντερ και αλέθεται.
- Για κύλιση σε βάζα, προστίθεται ξύδι στο χαβιάρι.
συμπέρασμα
Το χαβιάρι κολοκυθιών είναι μια δημοφιλής επιλογή για χειμερινές προετοιμασίες. Τα κολοκύθια πάνε καλά με άλλα λαχανικά, τα οποία περιλαμβάνουν καρότα, ντομάτες, μήλα. Μανιτάρια, μπαχαρικά και βότανα μπορούν να προστεθούν κατά το μαγείρεμα για πιο αλμυρά πιάτα.
Μετά την επεξεργασία, τα κολοκύθια διατηρούν ιχνοστοιχεία στη σύνθεσή του. Επιτρέπεται η προσθήκη χαβιαριού ακόμη και στη διατροφή. Εάν έχετε προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, το πιάτο πρέπει να τρώγεται με προσοχή. Το πιάτο παρασκευάζεται σε ειδικό πιάτο με παχιά τοιχώματα ή σε πολυκουζινάκι.
