Περιεχόμενο
Τα κενά ξιδιού δεν είναι ευπρόσδεκτα σε κάθε οικογένεια. Κάποιοι δεν μπορούν να το χρησιμοποιήσουν για λόγους υγείας, κάποιοι ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή. Και στις δύο περιπτώσεις, το ξύδι εξαιρείται από τη διατροφή. Ως εκ τούτου, η συνταγή για το τρυφερό χαβιάρι σκουός χωρίς ξύδι για το χειμώνα είναι πολύ δημοφιλής. Συνιστάται πιάτα κολοκυθιών για διαβήτη, για όσους θέλουν να διατηρήσουν την αρμονία και για τη διατροφική διατροφή.
Λίγοι τολμούν να κάνουν κενά χωρίς ξύδι για το χειμώνα. Το ξίδι βοηθά στη διατήρηση των τροφίμων το χειμώνα, αλλά η σωστή αποστείρωση βοηθά το χαβιάρι σκουός να αντέχει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε βάζα και χωρίς αυτό. Θα εξετάσουμε πώς να το πραγματοποιήσουμε παρακάτω.
Βασικά συστατικά για χαβιάρι
Φυσικά, οι γνώστες των πιάτων κολοκυθιών προτιμούν μικρά λαχανικά. Έχουν λεπτές φλούδες και πολύ μαλακούς σπόρους. Η γεύση του τεμαχίου εργασίας είναι λεπτή και η συνέπεια είναι ομοιόμορφη. Για περισσότερα κολοκύθια "ενηλίκων", θα πρέπει να κόψετε προσεκτικά το δέρμα και να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, το χαβιάρι σκουός χωρίς ξύδι θα αποδειχθεί χωρίς σβώλους.
Για νόστιμο και θρεπτικό χαβιάρι, η λίστα των προϊόντων περιλαμβάνει:
- 2 κιλά του βασικού συστατικού - νεαρά κολοκύθια.
- 1 κιλό ζουμερά καρότα.
- 5-6 φρέσκες ντομάτες ή 1 φλιτζάνι έτοιμη πάστα ντομάτας.
- 0,5 κιλά κρεμμύδια.
- 1 ποτήρι μη ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο.
- 2 κουταλιές αλάτι
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Κάθε συστατικό απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία:
- Πριν ξεκινήσετε την επεξεργασία, τα κολοκυθάκια χαβιαριού πρέπει να πλυθούν καλά. Κόβουμε τους νέους ταυτόχρονα, τους οποίους καθαρίζουμε πρώτα τους μεγαλύτερους.
- Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι και κόψτε το σε κύβους.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και μετά κόψτε τον επιθυμητό τρόπο.
- Πρώτα, κόψτε τις ντομάτες, ρίξτε τις με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Στη συνέχεια αλέθουμε σε μύλο κρέατος ή αλέθουμε σε μπλέντερ.
Στο τέλος, παίρνουμε πάντα μια ζύμη ομοιογενή μάζα και η προετοιμασία χαβιαριού από κολοκυθάκια χωρίς ξύδι για χειμερινή χρήση στο αρχικό στάδιο μπορεί να διαφέρει. Οι διαφορετικές συνταγές για το μείγμα σκουός περιέχουν συνήθως ένα παρόμοιο σύνολο συστατικών, αλλά η τεχνολογία επεξεργασίας είναι διαφορετική.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία λαχανικών:
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά. Στη συνέχεια, στρίψτε τα κολοκύθια, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε ένα δοχείο και ζεσταίνουμε λίγο. Προσθέστε λαχανικά, ανακατέψτε και σιγοβράστε. Στο τέλος της διαδικασίας, αλατίζετε το χαβιάρι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη και μπαχαρικά (αν θέλετε) και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί πλήρως.
-
Κόψτε τα αποφλοιωμένα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
Τηγανίστε πρώτα τα κρεμμύδια και μετά προσθέστε τα καρότα και τα κολοκυθάκια τελευταία. Ανακατέψτε το μείγμα, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει για μία ώρα. -
Επιπλέον, συνιστάται να αλέσετε τη μάζα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης, ένα πουρέ πατάτας ή ένα μύλο κρέατος. Σε μύλο κρέατος, φυσικά, φορτώστε λαχανικά που έχουν κρυώσει ελαφρώς, ώστε να μην κάψετε τα δάχτυλά σας. Θα πάρουμε ένα ομοιογενές πουρέ όμορφου χρώματος. Αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και σιγοβράζουμε για άλλη μία ώρα. Και τώρα - οι αποχρώσεις της αποστείρωσης του τεμαχίου εργασίας, με τη βοήθεια του οποίου το χαβιάρι σκουός για το χειμώνα χωρίς ξύδι θα σταθεί με ασφάλεια όλο το χειμώνα.
-
Κατά το μαγείρεμα, θα αποστειρώσουμε τα βάζα και, το πιο σημαντικό, τα καπάκια! Βάζουμε τον πουρέ σκουός σε βάζα, αλλά δεν το τυλίγουμε, αλλά απλώς το καλύπτουμε με καπάκια. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε τα βάζα σε αυτό. Το νερό πρέπει να βρίσκεται στο επίπεδο του λαιμού, ώστε να μην πλημμυρίζει τα βάζα όταν βράζει. Βάζουμε τα βάζα για 40 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το ταψί, το τυλίγουμε, το αναποδογυρίζουμε και το τυλίγουμε.Το χαβιάρι μας θα κρυώσει αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να ζεσταθεί καλά. Και αυτή είναι η κύρια προϋπόθεση για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευσή της.
Ποικιλίες συνταγών για συγκομιδή χωρίς ξύδι
Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του αγαπημένου σας χαβιαριού κολοκυθιών, πολλές νοικοκυρές θέλουν να πειραματιστούν και να προσθέσουν εξαιρετικά συστατικά στη συνταγή.
Χαβιάρι κολοκυθιών για το χειμώνα, για το οποίο δεν απαιτείται ξίδι, μπορεί να παρασκευαστεί με ρίζα σέλινου. Για αυτήν την επιλογή, θα πρέπει να προσθέσετε 50 γραμμάρια ρίζας σέλινου στο κύριο σύνολο συστατικών.
Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και ξεφλουδίζουμε τα παλαιότερα. Κόψτε σε κύκλους πάχους όχι περισσότερο από 1 cm. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια. Ας κρυώσουμε, αλέθουμε σε μύλο κρέατος. Προχωρώντας στα υπόλοιπα συστατικά. Ψιλοκόψτε τη ρίζα του σέλινου με τα καρότα, τηγανίστε τα κρεμμύδια ξεχωριστά σε ηλιέλαιο. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις ντομάτες. Για να το κάνουμε αυτό, χρησιμοποιούμε μύλο κρέατος ή συνηθισμένο τρίφτη κουζίνας. Ανακατεύουμε τα υλικά που παρασκευάζονται για το μαγείρεμα, προσθέτουμε τα κύρια μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Σιγοβράστε τον πουρέ χωρίς ξύδι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
Βάζουμε το τελικό κολοκυθάκι κενό σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτουμε με καπάκια, βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και αποστειρώνουμε για 30-40 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο. Για βάζα μισού λίτρου, αρκεί μισή ώρα, τα βάζα λίτρων χρειάζονται περισσότερο χρόνο. Μετά από αυτό, τυλίγουμε τα δοχεία και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν.
Η πρωτότυπη συνταγή για το χαβιάρι σκουός χωρίς ξύδι για το χειμώνα με την προσθήκη μανιταριών προτιμάται από τις οικοδέσποινες για τη θρεπτική τους αξία και την ασυνήθιστη γεύση τους.
Για να προετοιμάσετε το κομμάτι εργασίας, θα χρειαστείτε 1 κιλό νεαρών κολοκυθιών:
- 0,5 κιλά φρέσκα μανιτάρια
- ένα ζευγάρι κρεμμύδια?
- 3-4 ώριμες ντομάτες με καλή γεύση.
- 2 τεμ. γλυκό πιπέρι, με πυκνά τοιχώματα.
- 1 καρότο επιδόρπιο
- 1 μάτσο φρέσκο άνηθο.
- 1 κεφαλή σκόρδου μεσαίου μεγέθους.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά παχιά ντομάτα
- 0,5 φλιτζάνια ηλιέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χυμό λεμονιού
- αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη για γεύση.
Πρώτα, πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά και ετοιμάστε το χαβιάρι για το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές σε χοντρό τρίφτη. Κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, ντομάτες - σε μύλο κρέατος. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες και, πρώτα απ 'όλα, βάζουμε στο τηγάνι. Μόλις τηγανιστούν, αφαιρέστε τα από το λάδι και βάλτε τα κρεμμύδια σε αυτό. Μετά από 5 λεπτά προσθέστε τα καρότα, μετά από άλλα 15 λεπτά προσθέστε τα κολοκύθια. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας και μετά προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε μανιτάρια και πάστα ντομάτας. Στη συνέχεια, βάλτε αλάτι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένα βότανα στο τηγάνι. Φέρνουμε τη μάζα σε ετοιμότητα, την βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και, βεβαίως, την αποστειρώνουμε για 30 λεπτά. Τυλίξτε και κρυώστε.
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για χαβιάρι σκουός χωρίς ξύδι. Αυτά που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο αποτελούν ένα μικρό μέρος της δημιουργικότητας των εραστών των μαγειρικών προετοιμασιών. Μπορείτε να προσθέσετε τα συστατικά σας στο στιγμιαίο χαβιάρι για να δοκιμάσετε τη γεύση και την ποιότητα. Και μετά ετοιμάστε τη χειμερινή προετοιμασία.
