Περιεχόμενο
Οι Ρώσοι οφείλουν ajika στους κατοίκους του Καυκάσου. Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτήν την πικάντικη νόστιμη σάλτσα. Το ίδιο ισχύει και για την παλέτα χρωμάτων. Το κλασικό adjika πρέπει να είναι πράσινο. Ρώσοι, λαμβάνοντας ως βάση Καυκάσιες συνταγές, δεν προστίθενται μόνο παραδοσιακά συστατικά. Εκτός από καρύδια και λιακάδες, το adjika μπορεί να περιέχει πιπεριές, μήλα και χόρτα που καλλιεργούνται στον κήπο. Το πράσινο adjika για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας και ψάρια, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας, σούπας εποχής, σούπας λάχανου, μπορς και πατάτας στιφάδο. Θα συζητηθούν διάφορες επιλογές για πράσινα adjika και μεθόδους μαγειρέματος.
Λίγη ιστορία
Η λέξη adjika σημαίνει αλάτι. Στην αρχαιότητα, αυτό το προϊόν άξιζε το βάρος του σε χρυσό. Οι φτωχοί ορεινές περιοχές υπέφεραν ιδιαίτερα από την έλλειψη αλατιού, καθώς δεν είχαν τα μέσα να το αγοράσουν. Αλλά οι ιδιοκτήτες των προβάτων δεν έφεραν αλάτι: χάρη σε αυτό το προϊόν, τα ζώα έπιναν πολύ νερό, κέρδισαν καλά. Για να εμποδίσουν τους βοσκούς να πάρουν αλάτι για τις ανάγκες τους, οι ιδιοκτήτες το ανάμιξαν με ζεστό πιπέρι. Οι απλοί άνθρωποι ήταν πάντα εφευρετικοί. Οι βοσκοί, παίρνοντας λίγο αλάτι που δόθηκε για τα πρόβατα, το πρόσθεσαν σε ένα μείγμα από διάφορα πράσινα βότανα. Το αποτέλεσμα ήταν ένα υπέροχο πικάντικο καρύκευμα, το οποίο ονομάστηκε "ajiktsattsa" (αλάτι αναμεμειγμένο με κάτι).
Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη
Υπάρχουν ορισμένες αρχές που πρέπει να ακολουθηθούν, ανεξάρτητα από τη συνταγή για την παρασκευή πράσινου adjika για το χειμώνα:
- Τα συστατικά συνθλίβονται έως ότου ληφθεί μια ομοιογενής μάζα ζύμης.
- Δεν επιτρέπεται η χρήση βοτάνων και λαχανικών με σημάδια σήψης. Αφαιρούνται επίσης τραχιά στελέχη.
- Τα ψιλοκομμένα βότανα και άλλα συστατικά κατά προτίμηση πολτοποιούνται με οποιονδήποτε τρόπο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ χειρός ή ένα συμβατικό μύλο κρέατος.
- Οι σπόροι και τα χωρίσματα αφαιρούνται από τις πιπεριές λόγω της σκληρότητάς τους. Μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια ή πουρέ. Το ίδιο ισχύει και για άλλα λαχανικά ή φρούτα που προστίθενται στο adjika από βότανα. Ο μίσχος αφαιρείται από το καυτό πιπέρι και οι σπόροι μπορούν να αφεθούν.
- Όσον αφορά τα καρυκεύματα, οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να ποικίλει, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Κάθε νοικοκυρά έχει την ευκαιρία να πειραματιστεί στην κουζίνα, κάνοντας τις δικές της αλλαγές.
- Το Adjika συνήθως παρασκευάζεται με αλάτι ροκ. Εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο.
Κατά την προετοιμασία πιάτων με την προσθήκη ζεστής πράσινης σάλτσας, πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι το καρύκευμα περιέχει πολύ αλάτι.
Πράσινες συνταγές για κάθε γούστο
Όπως ήδη αναφέρθηκε, υπάρχουν πολλές συνταγές για ένα νόστιμο πικάντικο καρύκευμα. Κάθε νοικοκυρά φέρνει τη δική της γεύση, λαμβάνοντας μια από τις επιλογές ως βάση. Προσφέρουμε πολλές συνταγές για την παρασκευή adjika, που διαφέρουν σε συστατικά και ονόματα.
Adjika "Αρωματικό"
Αυτή η σάλτσα έχει εξαιρετική γλυκόξινη γεύση. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε γεύμα. Επιπλέον, η προετοιμασία της διαρκεί μόνο το ένα τέταρτο της ώρας. Ο, τι χρειάζεσαι:
- κόλιαντρο και άνηθο - 2 τσαμπιά το καθένα.
- σέλινο - 1 μάτσο
- πράσινες πιπεριές - 0,6 kg;
- σκόρδο - 6 σκελίδες
- καυτερή πιπεριά - 1 κομμάτι
- πράσινο ξινό μήλο - 1 κομμάτι.
- φυτικό έλαιο (ακατέργαστο) - 1 κουταλιά της σούπας.
- λυκίσκος-suneli - 1 πακέτο;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
- ροκ αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
Πώς να μαγειρέψω
- Πλένουμε καλά τα χόρτα, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα κόβουμε όσο το δυνατόν μικρότερα.Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα.
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές, τις καυτερές πιπεριές, τα μήλα και κόψτε τις σε φέτες.
- Μετατρέπουμε ψιλοκομμένα λαχανικά και βότανα σε πουρέ πατάτας χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης.
- Βάζουμε τον πουρέ σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατεύουμε και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
Με ζεστό πιπέρι
Το Adjika από χόρτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:
- ζεστό πράσινο πιπέρι - 0,8 kg;
- σκόρδο - 15-20 σκελίδες
- κόλιαντρο - 1 μάτσο
- πορφυρός βασιλικός - 30 γραμμάρια.
- φρέσκα φύλλα άνηθου - 2 τσαμπιά.
- κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας
- χοντρό αλάτι - 90 γραμμάρια.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
- Βήμα πρώτο. Ρίξτε ζεστό πιπέρι σε λοβό με ζεστό νερό για 5 ώρες. Μετά από αυτό, βγάλτε το και στεγνώστε το σε μια χαρτοπετσέτα. Επιλέγουμε σπόρους από κάθε λοβό.
- Βήμα δυο. Αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο και ξεπλύνετε.
- Πλένουμε τα χόρτα σε πολλά νερά για να απαλλαγούμε από τη ρύπανση. Ανακινήστε το πρώτα και στη συνέχεια κηλιδώστε το με μια στεγνή χαρτοπετσέτα.
- Αλέστε τα παρασκευασμένα λαχανικά και βότανα σε μύλο κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, τότε η μάζα θα είναι πιο ομοιογενής.
- Τρίψτε το κόλιανδρο σε κονίαμα ή μύλο καφέ.
- Ανακατέψτε την πράσινη μάζα με κόλιανδρο, αλάτι, σκόρδο, ανακατέψτε καλά και βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα.
Με καρύδια
Θα χρειαστείτε:
- καρύδια - 2 φλιτζάνια?
- κόλιαντρο - 2 τσαμπιά;
- μέντα - 100 γραμμάρια.
- πράσινες πιπεριές (ζεστές) - έως 8 κομμάτια.
- μαϊντανό και άνηθο - 1 μάτσο το καθένα.
- εστραγκόν - 3 κουταλιές της σούπας.
- πράσινος βασιλικός - 200 γραμμάρια.
- σκόρδο - 3 κεφάλια
- αλάτι - 50 γραμμάρια.
Για χειμερινά παρασκευάσματα, όλα τα συστατικά πλένονται ιδιαίτερα καλά. Μετά από όλα, ακόμη και ένας μικρός κόκκος άμμου θα κάνει το πράσινο adjika άχρηστο και θα βλάψει ακόμη και την υγεία σας. Ψιλοκόψτε τα πλυμένα, αποξηραμένα συστατικά της καυτής σάλτσας και περάστε μέσα από ένα μπλέντερ. Σύμφωνα με τη συνταγή, το adjika πρέπει να έχει μια λεπτή υφή. Αν και μερικά φαγητά προτιμούν τα κομμάτια της σάλτσας. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Adjika με καρύδια έτοιμος. Το πικάντικο καρύκευμα για πιάτα με κρέας και ψάρια αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Μια άλλη έκδοση του πράσινου adjika με καρύδια:
Πράσινο adjika με μαϊντανό
Αυτή η καυτή σάλτσα είναι φτιαγμένη από:
- 250 γραμμάρια μαϊντανού
- 100 γραμμάρια άνηθου
- 0,5 κιλά πράσινη πιπεριά
- 4 πιπεριές τσίλι
- 200 γραμμάρια σκόρδου
- Επιτραπέζιο ξύδι 50 ml;
- Μια κουταλιά της σούπας αλάτι
- Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Να μαγειρέψω adjiku σύμφωνα με τη συνταγή όχι δύσκολο:
- Μετά από προσεκτικό πλύσιμο, όλα τα χόρτα ψιλοκομίζονται με ένα μαχαίρι και πουρέ με μπλέντερ.
- Ξεφλουδισμένοι από σπόρους και χωρίσματα, πιπεριές προστίθενται στα χόρτα και συνεχίζουν να αλέθονται.
- Έπειτα έρχεται η σειρά των καυτερών πιπεριών και του σκόρδου.
- Όταν η μάζα γίνεται τρυφερή και ομοιογενής, αλατίζεται και επικαλύπτεται με ζάχαρη. Το ξίδι προστέθηκε τελευταία.
Απομένει να ανακατέψουμε τα πάντα ξανά και μπορείτε να τα χωρίσετε σε βάζα.
Οι συμβουλές μας
Για να φτιάξετε νόστιμα adjika από βότανα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά μαγειρικής:
- Η βάση της σάλτσας είναι καυτή πιπεριά. Πρέπει να αντιμετωπιστεί με προσοχή. Εργαστείτε μόνο με γάντια, διαφορετικά τα εγκαύματα δεν μπορούν να αποφευχθούν.
- Συμμετέχετε στην κοπή λαχανικών με το παράθυρο ανοιχτό για να διευκολύνετε την αναπνοή.
- Εάν η συνταγή περιέχει ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα από αυτές. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε αν τα βυθίσετε πρώτα σε βραστό νερό και μετά σε παγωμένο νερό, προσθέτοντας παγάκια.
- Η σωστή ποσότητα αλατιού διατηρεί το adjika από χόρτα όλο το χειμώνα, ακόμη και στο ψυγείο.
Αφιερώστε χρόνο για να προετοιμάσετε διαφορετικές εκδόσεις πράσινου adjika. Δεδομένου ότι δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, όλα τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες διατηρούνται στο καρύκευμα. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα για το χειμώνα.
