Adjika: η πιο νόστιμη συνταγή

Μια αρωματική σάλτσα ζύμης, συνήθως ερυθρού χρώματος, που χαρακτηρίζεται από πικάντικη και πικάντικη, ονομάζεται συνήθως adjika. Σπίτι σήμερα Το adjika είναι φτιαγμένο από ντομάτα και γλυκό πιπέριπροσθέτοντας συστατικά όπως μήλα, καρότα, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, βότανα. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες adjika, μπορείτε ακόμη και να το μαγειρέψετε από κολοκύθια.

Από αυτό το άρθρο μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε νόστιμα adjika, καθώς και να επιλέξετε την πιο ενδιαφέρουσα συνταγή πικάντικης σάλτσας.

Ιστορία Adjika

Αυτή η σάλτσα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Αμπχαζία, το όνομά της μεταφράζεται ως "αλάτι". Αρχικά, το adjika παρασκευάστηκε από τρία μόνο συστατικά: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και σκόρδο. Όλα τα συστατικά αλέστηκαν σχολαστικά σε γουδί έως ότου η συνοχή του adjika έμοιαζε με βούτυρο.

Αυτό το μπαχαρικό πήρε μαζί τους σε εκστρατείες από πολεμιστές και ναυτικούς, κυνηγούς και βοσκούς που γιορτάστηκαν σε αυτό, δηλαδή εκείνους που έφυγαν από το σπίτι τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Με τα χρόνια, η συνταγή για τα παραδοσιακά adjika έχει μετατραπεί, καυτερή πιπεριά και διάφορα βότανα όπως ο άνηθος, το κόλιαντρο και ο μαϊντανός έχουν γίνει υποχρεωτικό συστατικό στη σύνθεσή του. Ωστόσο, αυτή η σάλτσα είναι πολύ ζεστή, δεν μπορούν όλοι να την φάνε και για αυτό πρέπει να έχετε καλή υγεία. Ως εκ τούτου, οι οικιακές νοικοκυρές έκαναν σημαντικές προσαρμογές στην παραδοσιακή συνταγή, τα μοντέρνα adjika αποτελούνται κυρίως από πιπεριές και ντομάτες και τα πικάντικα συστατικά προσθέτουν μόνο τη σάλτσα.

Το Adjika είναι καλό ως ξεχωριστό πιάτο, απλώνεται σε ψωμί, τρώγεται με κρέας και μπάρμπεκιου, χρησιμοποιείται ως σάλτσα για ζυμαρικά και δημητριακά. Νόστιμα adjika μπορούν να παρασκευαστούν από σχεδόν όλα τα λαχανικά, υπάρχουν συνταγές με μελιτζάνες, κολοκυθάκια, καρύδια, χρένο, καρότα.

Adjika ντομάτα για το χειμώνα

Η κλασική συνταγή για νόστιμα adjika προετοιμάζεται στη βάση Τοματοχυμος, ως εκ τούτου, τόσο οι φρέσκες ντομάτες όσο και ο έτοιμος χυμός ντομάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως το κύριο συστατικό.

Ετσι, για να φτιάξετε μια κλασική σάλτσα για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά ντομάτας ή τρία λίτρα χυμού ντομάτας.
• 1 κιλό πιπεριά.
• 1 κιλό γλυκόπικρο μήλο.
• 1 κιλό καρότα
• τρεις καυτερές πιπεριές
• 200 γραμμάρια σκόρδου
• μισό ποτήρι ζάχαρη
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι?
• ατελής στοίβα αλατιού.
• 150 ml ξίδι (9 τοις εκατό)

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα χειμερινό παρασκεύασμα βιταμινών, ακολουθώντας αυτές τις συστάσεις:

1. Όλα τα λαχανικά και τα φρούτα πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, μετά το οποίο καθαρίζονται, οι μίσχοι κόβονται, οι σπόροι αφαιρούνται.
2. Τώρα αυτά τα συστατικά πρέπει να περάσουν μέσω μύλου κρέατος. Για να κάνετε το adjika πιο τρυφερό, συνιστάται να το κάνετε αυτό τρεις φορές. Σε αντίθεση με ένα μπλέντερ, ένας μύλος κρέατος, ακόμη και μετά το άλεσμα 3 φορές, αφήνει κόκκους στη σάλτσα, η οποία του παρέχει μια ιδιαίτερη δομή.
3. Η σάλτσα τίθεται σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρεύουμε για τουλάχιστον μία ώρα.
4. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά και να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Είναι επιτακτική ανάγκη να αφήσετε το adjika σε βρασμό και μόνο μετά να κλείσετε τον καυστήρα.
5. Η τελική σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καθαρά καπάκια.

Πιθανώς, αυτή η συνταγή για σπιτικό adjika είναι η πιο νόστιμη, γιατί το σπιτικό adjika αποδεικνύεται τρυφερό, όμορφο και πολύ χρήσιμο. ΚΑΙ Όσοι δεν τους αρέσουν πικάντικα μπορούν να μειώσουν ανεξάρτητα την ποσότητα σκόρδου και καυτερή πιπεριά, τότε η σάλτσα θα γίνει ακόμα πιο μαλακή και πιο γλυκιά.

Πώς να μαγειρέψετε το "αδέσποτο adjika"

Όχι σύμφωνα με όλες τις συνταγές, το adjika πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί και έπειτα να φελληθεί σε βάζα, υπάρχει επίσης μια πιο ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση. Η συνταγή για αυτή τη σάλτσα βασίζεται στη διαδικασία ζύμωσης. Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες
• 1 κιλό σκόρδο
• 0,5 κιλά πιπεριά;
• 0,3 κιλά καυτερή πιπεριά σε λοβό.
• 2 κουταλιές αλάτι.

Το μαγείρεμα του adjika σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πολύ απλό, απλά πρέπει να εκτελέσετε διάφορους χειρισμούς με τα προϊόντα:

1. Πλύνετε καλά τα πάντα, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους.
2. Αλέστε όλα τα συστατικά με ένα μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και ζυμώστε στην κουζίνα. Αυτό θα διαρκέσει αρκετές ημέρες - 3-5 (όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο).
4. Το μείγμα πρέπει να αναδεύεται αρκετές φορές την ημέρα.
5. Όταν παύσουν να παράγονται αέρια (δεν υπάρχουν φυσαλίδες στη σάλτσα), το adjika θα είναι έτοιμο για χρήση.
6. Η σάλτσα τοποθετείται σε βάζα, τα οποία αποθηκεύονται κάτω από νάιλον καπάκια στο ψυγείο.

Η σάλτσα, η οποία δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, περιέχει σχεδόν τα ίδια θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες με τα φρέσκα λαχανικά. Το ζεστό πιπέρι βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, οπότε η κατανάλωση "περιπλανώμενου" adjika δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή.

Χρωματιστά adjika για το χειμώνα

Μια άλλη συνταγή για μια σάλτσα που δεν απαιτεί ραφή είναι ότι το τελικό adjika αποθηκεύεται απλά στο ψυγείο, όπου μπορεί να αντέξει εύκολα όλο το χειμώνα. Ταυτόχρονα, η γεύση και το άρωμα της σάλτσας διατηρούνται πλήρως για αρκετούς μήνες.

Η σάλτσα πρέπει να παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• από τρεις έως δέκα καυτερές πιπεριές (ανάλογα με το πόσο λατρεύει η οικογένεια πικάντικα πιάτα).
• ένα ποτήρι αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου?
• μια μεγάλη δέσμη χόρτων, μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα καρυκευμάτων όπως κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό.
• 5 μεγάλες πιπεριές?
• 5 κομμάτια ντομάτας
• ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• μια κουταλιά αλάτι?
• ουσία ξιδιού σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (οι αναλογίες είναι για ξίδι 70%).

Όλα τα συστατικά για το πράσινο adjika αλέθονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος ή μπλέντερ, αλλά λάβετε υπόψη ότι η συνοχή της σάλτσας μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τη μέθοδο άλεσης.

Ξύδι, ζάχαρη και αλάτι προστίθενται στα αλεσμένα λαχανικά και βότανα, όλα ανακατεύονται καλά, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και αποστέλλονται στο ψυγείο.

Καυκάσιος πικάντικο adjika

Η συνταγή για αυτό το adzhika μοιάζει κυρίως με το εθνικό πιάτο Abkhaz, μια σάλτσα που δεν είναι συνηθισμένη να το βλέπεις στη Ρωσία. Πρέπει να το πω αυτό Το Adjika αποδεικνύεται πολύ, πολύ πικάντικο, επειδή περιέχει πιο ζεστό πιπέρι από μια ντομάτα ή κάποια άλλα συστατικά.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα πρέπει να πάρετε:

• 1,3 κιλά ώριμες ντομάτες
• 2,3 κιλά καυτερές πιπεριές (κόκκινο ή πράσινο - δεν έχει σημασία).
• 3,3 κιλά σκόρδο.

Μάγειρας adjiku σύμφωνα με τη συνταγή του Καυκάσου πρέπει αργά, όλα γίνονται σταδιακά:

1. Στις πιπεριές, κόψτε μόνο τους μίσχους, μην ξεφλουδίζετε τους σπόρους. Πλύνετε και στεγνώστε κάθε πιπέρι.
2. Ξεφλουδίστε επίσης το σκόρδο. Για να προετοιμάσετε το adjika, πρέπει να είναι στεγνό.
3. Περάστε όλα τα συστατικά μέσω μύλου κρέατος.
4. Διπλώστε τα κενά σε μπολ ή κατσαρόλα (χρησιμοποιήστε μόνο σμάλτο ή γυάλινα σκεύη), καλύψτε με γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα. Αφήστε τη σάλτσα σε αυτήν τη μορφή για αρκετές ημέρες για ζύμωση (περίπου επτά ημέρες).
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε την πάστα που έχει σηκωθεί με ένα κουτάλι και τοποθετήστε την σε ξεχωριστό καθαρό πιάτο.
6. Κάθε υγρό που απομένει στην κατσαρόλα μπορεί να απορριφθεί.
7. Καρυκεύστε το αναβαλλόμενο "καπάκι" με αλάτι για γεύση, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, ανακατέψτε.
8. Τώρα το adjika μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να κρυφτεί στο ψυγείο.

Μπορείτε να φάτε μια τέτοια σάλτσα αμέσως μετά το μαγείρεμα και μετά από μερικούς μήνες - το adjika μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα αποστειρωμένο βάζο σε σταθερή θερμοκρασία +5 μοίρες.

Μυελός Adjika

Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με βάση τις παραδοσιακές ντομάτες, τα κολοκύθια μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως το κύριο συστατικό. Μπορείτε να κάνετε μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 κιλά νεαρών κολοκυθιών.
• Πάστα ντομάτας 0,4 kg (μπορεί να αντικατασταθεί με πολύ χυμό ντομάτας)
• 2 κουταλιές χοντρό αλάτι
• ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• μια βολή ξιδιού.
• 10-12 σκελίδες σκόρδου
• καυτερή πιπεριά σε αυτή τη συνταγή είναι γευστικά.
• ένα ποτήρι ηλιέλαιο?
• οποιαδήποτε φρέσκα βότανα.

Προετοιμάστε τη χειμερινή σάλτσα με την ακόλουθη σειρά:

1. Ξεφλουδίστε όλα τα συστατικά, ξεφλουδίστε τα κολοκύθια.
2. Τρίψτε τα κολοκύθια με ένα μύλο κρέατος, βάλτε σε ξεχωριστό μπολ.
3. Ρίξτε βότανα, σκόρδο και ζεστό πιπέρι ψιλοκομμένο σε μύλο κρέατος σε άλλο μπολ.
4. Ρίχνουμε τοματοπολτό ή χυμό στη μάζα σκουός, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή (εκτός από ξύδι), ανακατεύουμε και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το Adjika πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 20-25 λεπτά.
5. Χωρίς αφαίρεση από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και βότανα στο adjika, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Το Adjika χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται με καπάκια και στη συνέχεια αναποδογυρίζεται και τυλίγεται με ζεστά ρούχα ή κουβέρτες.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η σάλτσα είναι τρυφερή και πολύ ικανοποιητική. Το Adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο ή ως ξεχωριστό πιάτο, όπως χαβιάρι.

Νόστιμα αρμένικα adjika

Το Adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται ότι είναι αρκετά πικάντικο, κατ 'αρχήν, όπως όλα τα πιάτα της αρμενικής κουζίνας. επομένως Όσοι προτιμούν μια πιο λεπτή γεύση θα πρέπει να μειώσουν την ποσότητα των καυτών πιπεριών αυξάνοντας παράλληλα το βάρος της Βουλγαρίας.

Η γκάμα των προϊόντων είναι, κατ 'αρχήν, τυπική, αλλά υπάρχουν κάποιες αποκλίσεις. Ετσι, θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά πιπεριά.
• 2 κιλά ζεστό κόκκινο ή πράσινο πιπέρι.
• 0,25 κιλά κρεμμύδια
• 0,2 λίτρα φυτικού ελαίου
• 0,25 λίτρα φρέσκιας πάστα ντομάτας.
• μια μεγάλη μαϊντανό?
• αλάτι πρέπει να προστεθεί στη γεύση.

Η μέθοδος παρασκευής της σάλτσας είναι πολύ παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή:

1. Πρώτα απ 'όλα, όλα τα τρόφιμα πρέπει να πλένονται, να καθαρίζονται και να στεγνώνουν.
2. Τόσο οι γλυκές όσο και οι καυτές πιπεριές αλέθονται με μύλο κρέατος.
3. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα βότανα τεμαχίζονται επίσης με μύλο κρέατος, αλλά κάθε προϊόν τοποθετείται σε ξεχωριστό μπολ.
4. Το φυτικό λάδι χύνεται σε μια κατσαρόλα, τα κρεμμύδια χύνονται σε αυτό. Ενώ ανακατεύετε, τηγανίζετε για πέντε λεπτά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε και ρίξτε το ψιλοκομμένο πιπέρι.
6. Βράζετε το adjika σε λάδι μέχρι να αλλάξει το χρώμα του πιπεριού.
7. Στη συνέχεια χύνεται η πάστα τομάτας, χύνεται ψιλοκομμένος μαϊντανός, αλάτι για γεύση και το adjika βράζει για άλλα 15-20 λεπτά.
8. Αυτή η σάλτσα μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα ή να αποθηκευτεί στο ράφι του ψυγείου.

Ας συνοψίσουμε

Αυτή η πικάντικη σάλτσα θα ταιριάζει σίγουρα στο γούστο όλων, απλά πρέπει να επιλέξετε την πιο κατάλληλη συνταγή. Το μαγείρεμα adjika είναι απλό, ακόμη και αρχάριες νοικοκυρές ή άντρες, που, κατ 'αρχήν, σπάνια πηγαίνουν στη σόμπα, μπορούν να το κάνουν. Είναι καλύτερο για τους αρχάριους να μην επιλέγουν συνταγές adzhika που περιλαμβάνουν ζύμωση, είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τελικά τη σάλτσα - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι ότι είναι έτοιμος και ασφαλής για την υγεία και την πέψη.

Συνταγές με φωτογραφίες από αυτό το άρθρο σίγουρα θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε σχετικά με την επιλογή adjika για το χειμώνα. Κατά την προετοιμασία αυτής της σάλτσας για πρώτη φορά, πρέπει να λάβετε υπόψη την οξύτητά της - τέτοια πιάτα μπορούν να καταναλωθούν μόνο από απολύτως υγιείς ενήλικες. Για τραπέζι για παιδιά ή διαιτητικά, είναι καλύτερα να επιλέξετε μαλακότερες σάλτσες, για παράδειγμα, την ίδια adjika, αλλά με μήλα.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Adjika μυελού για το χειμώνα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Μελιτζάνα σε adjika: συνταγή

Adjika από αγγούρια

Βρασμένη ντομάτα adjika: συνταγές

Συνταγή adjika χωρίς χρένο

Adjika για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Γεωργιανά adjika από καυτό πιπέρι

Φοβερό adjika για το χειμώνα

Adjika από σκουός για το χειμώνα: 6 συνταγές