Περιεχόμενο
Το Adjika έχει γίνει διεθνές καρύκευμα, το οποίο σερβίρεται με κρέας, πιάτα με ψάρι, σούπες και ζυμαρικά σε σχεδόν κάθε οικογένεια. Πώς να προετοιμάσετε αυτό το πικάντικο και αρωματικό σάλτσα πάρα πολλοί. Με τι λαχανικά και φρούτα δεν μαγειρεύετε adjika. Αλλά η βάση είναι ακόμα καυτερή πιπεριά και σκόρδο, μερικές φορές χρένο.
Σήμερα θα σας προσφέρουμε συνταγές καρυκευμάτων με διάφορα συστατικά, αλλά όλα αυτά θα είναι adjika χωρίς χρένο για το χειμώνα. Οξύτητα και η πικάντικη σάλτσα θα σας καταπλήξει για πρώτη φορά. Και επιπλέον, είναι εύκολο να το προετοιμάσετε.
Adjika χωρίς σκατά
Πρώτη επιλογή
Για να προετοιμάσετε 3-4 βάζα με νόστιμα καψίματα adzhika χωρίς χρένο, πρέπει να εφοδιάσετε:
- ώριμες ντομάτες - 1 κιλό.
- γλυκό πιπέρι (κόκκινο) - 0,5 kg;
- σκόρδο και καυτή πιπεριά (λοβό) - 150 γραμμάρια το καθένα
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - ½ φλιτζάνι;
- χονδροειδές αλάτι - ½ φλιτζάνι.
Αυτό το adjika αποδεικνύεται πικάντικο για το χειμώνα χωρίς να προσθέτει χρένο. Σερβίρεται με κρέας, ψάρι ή απλά, ως προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
- Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Αφαιρέστε τους μίσχους από τις πιπεριές. Καθαρίζουμε την πιπεριά από σπόρους και χωρίσματα. Χειριστείτε τις καυτές πιπεριές με προσοχή, είναι καλύτερα να φοράτε λαστιχένια γάντια.
- Μην αφαιρείτε τους σπόρους από καυτές πιπεριές. Χάρη σε αυτούς, η adjika έχει ιδιαίτερη γεύση. Κόψτε το μέρος όπου ο μίσχος ήταν προσαρτημένος στις ντομάτες. Κόβουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ξεχωριστά φλιτζάνια.
- Προετοιμάστε πρώτα ένα μπλέντερ και αλέστε και τους δύο τύπους πιπεριών. Ρίξτε τα σε ένα μεγάλο δοχείο.
- Στη συνέχεια αλέθουμε τις κόκκινες ντομάτες και το σκόρδο, χτυπάμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας-σκόρδου στις πιπεριές. Απομένει να προσθέσετε αλάτι και ξύδι. Ανακατέψτε καλά τη μάζα έτσι ώστε όλα τα συστατικά να συνδυαστούν. Αφήστε το για μισή ώρα έως ότου το αλάτι διαλυθεί εντελώς και βάλτε το στα βάζα.
Το νόστιμο adjika χωρίς χρένο είναι έτοιμο. Αποθήκη - ψυγείο.
Δεύτερη επιλογή
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το adzhika χωρίς χρένο δεν είναι πολύ διαφορετικό από το χρένο. Επιπλέον, η σάλτσα είναι υγιής επειδή δεν χρησιμοποιεί ξύδι. Και το μπαχαρικό δίνεται από μεγάλο αριθμό πιπεριών τσίλι. Αλλά είναι πολύ νόστιμο.
Για να προετοιμάσετε πικάντικο adzhika χωρίς χρένο, θα χρειαστείτε:
- ώριμες ντομάτες - 3 κιλά
- πιπεριές τσίλι (λοβό) - 0,4 κιλά
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
- σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια.
- ροκ αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας.
Πώς να μαγειρέψω
Η προετοιμασία adjika-χρένου για το χειμώνα χωρίς χρένο είναι πολύ απλή:
- Πλένουμε καλά τα λαχανικά, αφαιρούμε το μίσχο και τον τόπο προσάρτησής του από τις σαρκώδεις ντομάτες. Καθαρίζουμε τις γλυκές πιπεριές από σπόρους και εσωτερικά χωρίσματα. Σε ένα καυτό πιπέρι τσίλι, κόψτε μόνο το μίσχο και αφήστε τους σπόρους. Αυτοί είναι που θα προσθέσουν ευκρίνεια και αίσθηση στο adjika. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από τις επάνω ζυγαριές και αφαιρέστε το διαφανές φιλμ. Φοράτε λαστιχένια γάντια όταν ξεφλουδίζετε πιπεριές τσίλι, διαφορετικά δεν μπορείτε να αποφύγετε εγκαύματα στα χέρια σας.
- Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, βάλτε σε ένα μπλέντερ και ψιλοκόψτε μέχρι να ληφθεί πουρέ. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος με το μικρότερο πλέγμα.
Θα πάρετε μια υγρή ομοιογενή μάζα. Προσθέστε αλάτι, αφήστε το για 40 λεπτά και μεταφέρετε σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα. Το πικάντικο adjika είναι έτοιμο για το χειμώνα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν χρειαζόταν χρένο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το καρύκευμα στο υπόγειο ή το ψυγείο κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Επιλογή τρία - με μήλα
Για την προετοιμασία της σάλτσας για το χειμώνα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή, δεν απαιτείται επίσης ρίζα χρένου. Επιπλέον, το adjika δεν είναι πολύ πικάντικο. Δεν είναι απαραίτητο να υποβάλλετε το καρύκευμα σε διάφορα πιάτα σε θερμική επεξεργασία, όλα τα λαχανικά και τα μήλα παραμένουν ωμά.
Έτσι, για την προετοιμασία του adzhika χωρίς χρένο για το χειμώνα, θα αποθηκεύσουμε:
- κόκκινες σαρκώδεις ντομάτες - 3 κιλά 500 γρ.
- γλυκές πιπεριές, γλυκά και ξινά μήλα και καρότα ένα κιλό το καθένα.
- φυτικό έλαιο - 150 g;
- σκόρδο - 6 σκελίδες
- κρεμμύδια - 3 κεφάλια
- ασπιρίνη - 3 δισκία.
Κανόνες μαγειρικής
- Πλένουμε λαχανικά και μήλα κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνουμε σε μια πετσέτα.
- Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τον πυρήνα με σπόρους. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα καρότα. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα από γλυκές πιπεριές. Για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, βυθίστε τις σε βραστό νερό για ένα λεπτό και μετά βάλτε τις σε κρύο νερό - το δέρμα αφαιρείται χωρίς προβλήματα.
- Για να αλέσετε τα συστατικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συσκευή έχετε - μύλο κρέατος, επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Το κύριο πράγμα είναι να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα, παρόμοια με τη συνέπεια με τις πουρέ πατάτας. Τρίψτε το σκόρδο ξεχωριστά χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
- Βάζουμε ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα φλιτζάνι, αλάτι, προσθέτουμε σκόρδο και ασπιρίνη.
Το Adjika είναι έτοιμο για το χειμώνα χωρίς χρένο. Μένει να τοποθετηθεί σε καθαρά βάζα και να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
Επιλογή τέσσερα - με πικάντικα βότανα
Για αυτό το αλμυρό adjika χωρίς χρένο, πρέπει να αποθηκεύσετε διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Θα δώσουν στη σάλτσα ένα εκπληκτικό άρωμα και γεύση. Και η πνευμονία οφείλεται στο καυτό πιπέρι τσίλι.
Ο κατάλογος των συστατικών είναι μακρύς, αλλά δεν είναι δύσκολο να τα πάρετε. Σήμερα, αυτά τα καρυκεύματα adjika χωρίς χρένο για το χειμώνα μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα.
Τι χρειαζόμαστε:
- 0,5 κιλά καυτό τσίλι
- 10 σκελίδες σκόρδου
- ένα μάτσο φρέσκο κόλιαντρο?
- μια κουταλιά της σούπας βασιλικό, θυμάρι, αλμυρά και κύμινο.
- ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι?
- 2 κουταλιές κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
Ας αρχίσουμε λοιπόν να προετοιμάζουμε το adjika:
- Πρώτα, ξεπλύνετε το πιπέρι και τα χόρτα κόλιαντρου σε κρύο νερό, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα.
- Καθαρίζουμε τις καυτερές πιπεριές μόνο με γάντια. Σε αυτά, πρέπει να κόψετε το μίσχο και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Μερικές νοικοκυρές τις αφήνουν σε 1-2 πιπεριές. Πιστεύουν ότι από την παρουσία μιας μικρής ποσότητας σπόρων, η γεύση γίνεται πιο εκφραστική, το άρωμα του τελικού adjika ενισχύεται. Ακόμη και το χρένο δεν απαιτείται σε αυτήν την περίπτωση. Αφαιρέστε τη φλούδα και το φιλμ από τα γαρίφαλα του σκόρδου.
- Αλέστε τα παρασκευασμένα συστατικά (και τα πράσινα) σε οποιαδήποτε συσκευή είναι κατάλληλη για εσάς. Ανεξάρτητα από ό, τι κι αν χρησιμοποιείτε, θυμηθείτε ότι δεν πρέπει να κάνετε πουρέ.
- Βάζουμε σουσάμι, κόλιανδρο, κύμινο σε ξηρό τηγάνι και ζεσταίνουμε ελαφρά μέχρι να εμφανιστεί ένα λεπτό άρωμα. Όταν τα μπαχαρικά έχουν κρυώσει, προσθέστε αλάτι και αλέστε τα ελαφρά σε γουδί.
- Προσθέστε το μείγμα από το γουδί και τα υπόλοιπα αποξηραμένα μπαχαρικά σε ένα φλιτζάνι με ψιλοκομμένα υλικά, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
Αυτό το adjika μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Αλλά η κατανόηση των ανθρώπων συμβουλεύει να μην βιαστεί. Μετά από λίγες μέρες, το καρύκευμα θα απορροφήσει όλα τα αρώματα, θα γίνει πολύ πιο έντονο και πιο νόστιμο.
Τέτοιο adjika αποθηκεύεται για πιάτα με κρέας και ψάρι (είναι ιδιαίτερα καλό για κεμπάπ!) Μόνο στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές συνταγές adjika για το χειμώνα. Κάθε ένα από αυτά είναι μοναδικό με τον δικό του τρόπο.
Το βίντεο δείχνει μια άλλη έκδοση της καυτής σάλτσας χωρίς χρένο:
Κατά κανόνα, οι νοικοκυρές προετοιμάζουν διάφορους τύπους adjika για το χειμώνα, επειδή ακόμη και στην ίδια οικογένεια, οι γεύσεις δεν συμπίπτουν πάντα. Ελπίζουμε ότι οι συνταγές μας θα σας ενδιαφέρουν επίσης. Επιτυχημένες προετοιμασίες για το χειμώνα και την όρεξη!
