Περιεχόμενο
Το Adjika classic είναι ένα καυκάσιο πιάτο. Αρχικά, η προετοιμασία του ήταν ακριβή. Κατ 'αρχάς, οι λοβοί πιπεριών κρεμάστηκαν στον ήλιο και μετά αλέστηκαν χρησιμοποιώντας πέτρες με ομοιόμορφη συνοχή. Προστέθηκαν σκόρδο και μπαχαρικά στο πιάτο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να απλοποιηθεί με τη χρήση μύλου κρέατος ή μπλέντερ. Το κύριο συστατικό του adjika είναι η καυτή πιπεριά, λόγω της οποίας το πιάτο αποκτά μια κόκκινη απόχρωση. Σήμερα, η κλασική συνταγή σάς επιτρέπει να προσθέτετε καρότα, ντομάτες, πιπεριές, μήλα κατά το μαγείρεμα. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς βράσιμο.
Βασικές αρχές μαγειρέματος
Για να πάρετε νόστιμα adjika για το χειμώνα, πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Η κλασική έκδοση περιλαμβάνει τη χρήση σκόρδου, κόκκινου πιπεριού και αλατιού.
- Όταν επιλέγετε ένα πιπέρι, πρέπει να έχετε κατά νου ότι τα ώριμα δείγματα είναι τα πιο πικάντικα.
- αν το πιάτο είναι πολύ πικάντικο, τότε μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση προσθέτοντας μήλα.
- Μπορείτε επίσης να μειώσετε την οξύτητα του πιάτου με τη χρήση πιπεριού.
- το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών αποθηκεύεται στα κενά χωρίς μαγείρεμα.
- Για χειμωνιάτικα κενά, είναι καλύτερα να συγκολλάτε όλα τα εξαρτήματα για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του adjika.
- Το adjika έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
- Η υπερβολική χρήση του adjika μπορεί να οδηγήσει σε ερεθισμό του στομάχου.
- Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά πιάτα - ένα σίδερο ή σμάλτο δοχείο.
- το πιάτο γίνεται πιο αρωματικό λόγω της προσθήκης μπαχαρικών (κόλιανδρο, λυκίσκος-suneli, κόλιαντρο).
- επιλέγονται ώριμες και σαρκώδεις ντομάτες για adjika.
- είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το πιάτο με γάντια, ειδικά εάν χρησιμοποιούνται καυτερή πιπεριά.
- για κενά χειμώνα, πρέπει να αποστειρώσετε κουτιά και καπάκια για αυτά.
Η ευκολότερη συνταγή
Κλασσικός συνταγή adjika περιλαμβάνει τη χρήση ωμών λαχανικών. Το πιάτο ετοιμάζεται αρκετά γρήγορα χρησιμοποιώντας το ελάχιστο σύνολο συστατικών:
- Οι γλυκές πιπεριές (1 κιλό) κόβονται σε κομμάτια και αφαιρούνται οι μίσχοι.
- Ένα κιλό σκόρδο ξεφλουδίζεται από το φλοιό.
- Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε 3 κιλά ντομάτες και 150 γραμμάρια καυτερή πιπεριά.
- Όλα τα συστατικά περνούν μέσω μύλου κρέατος.
- Το προκύπτον μείγμα λαχανικών αναμιγνύεται καλά, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη στη γεύση.
- Το μείγμα λαχανικών αφήνεται όλη τη νύχτα χωρίς βρασμό ή άλλη επεξεργασία.
- Την επόμενη μέρα, τα κενά τοποθετούνται σε τράπεζες.
Κοζάκ adjika
Το κλασικό ντομάτα Cossack ντομάτα θα προσελκύσει τους λάτρεις του πικάντικου φαγητού:
- Το μαγείρεμα απαιτεί 1 κιλό ντομάτας, η οποία πρέπει να πλυθεί καλά.
- Το ζεστό κόκκινο πιπέρι (1 κιλό είναι αρκετό) πρέπει να πλυθεί, στη συνέχεια κόψτε και αφαιρέστε το μίσχο. Οι σπόροι μπορούν να μείνουν για να κάνουν τη σάλτσα ακόμη πιο πικάντικη.
- Το σκόρδο (τρία κεφάλια) πρέπει να ξεφλουδιστεί και να περάσει από μια πρέσα σκόρδου.
- Οι ντομάτες περνούν μέσω ενός μπλέντερ ή μύλου κρέατος.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται στη σόμπα και βράζει.
- Μετά την έναρξη της βρασμού, πρέπει να αλάτισε τη μάζα λαχανικών και να την ανακατέψουμε καλά.
- Προστίθεται σκόρδο και πιπέρι στη μάζα λαχανικών. Το μείγμα λαχανικών πρέπει να σιγοβράσει για μερικά ακόμη λεπτά, αλλά όχι περισσότερο από δέκα.
- Η παρασκευασμένη σάλτσα χύνεται σε βάζα και τυλίγεται.
- Οι τράπεζες τυλίγονται σε μια κουβέρτα για αρκετές ώρες έως ότου κρυώσουν εντελώς.
Καυκάσιος adjika
Κλασσικός Καυκάσιος adjika χωρίς μαγείρεμα θα είναι μια καλή προσθήκη στο τραπέζι:
- Τέσσερα γλυκά πιπέρια κόβονται σε κομμάτια, μετά τα οποία οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν από αυτά.
- Οι καυτές πιπεριές (0,3 κιλά) κόβονται σε μικρά κομμάτια.Για να κάνετε το adjika λιγότερο πικάντικο, αρκεί να χρησιμοποιήσετε 0,2 kg καυτερή πιπεριά.
- Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται σε ένα δοχείο και ψιλοκομμένα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Ως αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή.
- Προστίθεται αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) στο τελικό μείγμα και το adjika αναδεύεται έτσι ώστε το αλάτι να κατανέμεται σε όλη τη μάζα του.
- Ο βασιλικός ή το κόλιαντρο προστίθεται στη μάζα λαχανικών.
- Η τελική μάζα απλώνεται σε τράπεζες.
- Πριν χρησιμοποιήσετε το παρασκεύασμα, παρασκευάζεται για 40 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το adjika ως σνακ ή σάλτσα.
Γεωργιανά adjika
Ένα νόστιμο ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την κλασική γεωργιανή συνταγή για adjika:
- Συνιστάται να φοράτε λαστιχένια γάντια πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, καθώς θα πρέπει να αλληλεπιδράτε με αιχμηρά προϊόντα.
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ζεστό πιπέρι, εκ των οποίων 0,4 κιλά λαμβάνονται. Οι μίσχοι αφαιρούνται από τα λαχανικά. Εάν πρέπει να επιτύχετε τη μέγιστη ταχύτητα, αφήστε τους σπόρους.
- Το σκόρδο (0,2 kg) ξεφλουδίζεται και ψιλοκομμένο.
- Τα αποφλοιωμένα καρύδια (150 g) πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν στο φούρνο ή σε μια κατσαρόλα. Αυτό θα απαλλαγεί από την υπερβολική υγρασία από τα καρύδια.
- Ψιλοκόψτε το κόλιαντρο ή άλλα χόρτα.
- Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε μπλέντερ και αλέθονται μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Εάν μετά την επεξεργασία ληφθεί πάρα πολύ χυμός, πρέπει να στραγγιστεί.
- Το τελικό μείγμα λαχανικών τυλίγεται σε βάζα χωρίς βρασμό.
Abkhaz adjika
Η παραδοσιακή συνταγή Abkhaz για adjika περιλαμβάνει την ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- Ξεφλουδίστε και κόψτε ένα κρεμμύδι.
- Κάντε το ίδιο με το σκόρδο, το οποίο χρειάζεται 2 κεφάλια.
- Το κόλιαντρο και ο βασιλικός ψιλοκομμένα.
- Τα καρύδια (150 g) συνθλίβονται, στα οποία προστίθενται ξηρές πιπεριές τσίλι, λυκίσκος και αλάτι.
- Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά αναμιγνύονται. Εάν το adjika είναι πολύ στεγνό, μπορείτε να το αραιώσετε με νερό.
Μια σύγχρονη εκδοχή του Abkhaz adjika προτείνει τη χρήση τοματοπολτού και φρέσκιας πιπεριάς αντί για ξηρές πιπεριές.
Κλασικό πικάντικο adjika
Μια άλλη παραδοσιακή συνταγή σάς επιτρέπει να πάρετε ένα πικάντικο σνακ για το χειμώνα:
- Το κόκκινο γλυκό πιπέρι σε ποσότητα 2 κιλών κόβεται σε διάφορα μέρη και αφαιρούνται οι σπόροι και οι μίσχοι.
- Κάντε το ίδιο με τις κόκκινες πιπεριές τσίλι, από τις οποίες πρέπει να αφαιρέσετε τους μίσχους.
- 0,4 κιλά σκόρδου ξεφλουδίζονται.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά διέρχονται μέσω μύλου κρέατος δύο φορές για να ληφθεί η πιο ομοιογενής συνοχή.
- Προσθέστε πάπρικα, μπαχαρικά, κόλιαντρο στην προκύπτουσα μάζα.
- Το μείγμα λαχανικών τίθεται σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν η μάζα λαχανικών αρχίζει να βράζει, το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά και χύνεται σε βάζα.
Κλασικό adjika με χρένο
Με την προσθήκη χρένου, μπορείτε να επιτύχετε πικάντικη και πικάντικη στο adjika. Ένα νόστιμο και ασυνήθιστο σνακ λαμβάνεται από ντομάτες για το χειμώνα:
- Οι ώριμες ντομάτες (2 κιλά) κόβονται σε κομμάτια. Για πιπεριά (1 κιλό), πρέπει να αφαιρέσετε το στέλεχος και τους σπόρους.
- Τότε πρέπει να ξεφλουδίσετε απαλά μια ρίζα φρέσκου χρένου.
- Οι ντομάτες και οι πιπεριές περνούν μέσω μύλου κρέατος.
- Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι προστίθεται σταδιακά στη μάζα λαχανικών. Ταυτόχρονα, πρέπει να ελέγχετε συνεχώς τη γεύση του πιάτου για να αποφύγετε την υπερβολική πικάντικη.
- Η ρίζα του χρένου συνθλίβεται και προστίθεται στο adjika.
- Προσθέστε ξίδι 9% (1 φλιτζάνι) και αλάτι (1 φλιτζάνι) στο πιάτο.
- Το δοχείο με τη μάζα λαχανικών καλύπτεται με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήνεται για αρκετές ώρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η περίσσεια υγρού αποστραγγίζεται, μετά την οποία το adjika απλώνεται σε βάζα ή σερβίρεται στο τραπέζι.
Πικάντικο adjika
Δεν θα αρέσει σε όλους ένα πικάντικο ορεκτικό. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα που περιέχει τουλάχιστον πικάντικα συστατικά. Οι παραλλαγές της κλασικής συνταγής σάς επιτρέπουν να αποκτήσετε πιο πικάντικα adjika:
- Οι ώριμες ντομάτες (3 κιλά) τεμαχίζονται, πιπεριές (10 τεμ.) Ξεφλουδίζονται από σπόρους, τα καρότα (1 κιλό) πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μικρούς κύβους.
- Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα μήλα.Αυτό θα απαιτήσει 12 γλυκά και ξινά πράσινα μήλα, τα οποία ξεφλουδίζονται και κόβονται οι λοβοί.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά περνούν διαδοχικά μέσω μύλου κρέατος. Οι καυτές πιπεριές θα βοηθήσουν στην προσθήκη μπαχαρικών, ωστόσο, πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή και το πιάτο πρέπει να ελέγχεται περιοδικά για γεύση.
- Η προκύπτουσα μάζα λαχανικών τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και τίθεται σε φωτιά.
- Όταν το adjika βράσει, πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα και να ανακατέψετε το μείγμα για μια ώρα.
- 10 λεπτά πριν αφαιρέσετε το πιάτο από τη σόμπα προσθέστε ελαιόλαδο (1 ποτήρι), ξύδι (150 ml), ζάχαρη (150 g) και αλάτι (30 g).
- Το τελικό πιάτο τοποθετείται σε βάζα και σερβίρεται ως σνακ.
Adjika με καρότα και κρεμμύδια
Ένα νόστιμο σνακ παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια απλή τεχνολογία χρησιμοποιώντας καρότα και κρεμμύδια:
- 0,5 kg κόκκινου πιπεριού πρέπει να τεμαχίζονται και να αφαιρούνται οι σπόροι.
- 0,5 κιλά καρότα και 2,5 κιλά ντομάτες κόβονται σε διάφορα μέρη.
- Πιπεριές (3 τεμ.) Κόβονται σε κομμάτια, αφαιρώντας το μίσχο.
- 0,2 κιλά σκόρδου ξεφλουδίζονται.
- Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο περνούν μέσω μύλου κρέατος.
- Τριμμένο 0,3 κιλά κρεμμυδιού.
- Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και τοποθετούνται στη σόμπα. Πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη (1 φλιτζάνι) και αλάτι (ένα τέταρτο φλιτζάνι) στο adjika. Το πιάτο μαγειρεύεται για άλλη μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
- Εάν η σάλτσα προετοιμάζεται για περαιτέρω κονσερβοποίηση, ο χρόνος μαγειρέματος επεκτείνεται σε 2,5 ώρες.
- Στο στάδιο ετοιμότητας, 250 ml φυτικού ελαίου προστίθενται στο πιάτο.
- Για κονσερβοποίηση, θα χρειαστείτε 250 ml ξύδι 9%.
- Το έτοιμο adjika είναι κονσερβοποιημένο ή σερβίρεται.
συμπέρασμα
Το Adjika είναι ένας κοινός τύπος σπιτικών προϊόντων. Προστίθεται ως σάλτσα σε κοτόπουλο, πάπια, χοιρινό και άλλα κρέατα. Το Adjika μπορεί να παρασκευαστεί αναμειγνύοντας ωμά λαχανικά ή βράζοντας τα. Η κλασική εκδοχή παρασκευάζεται με βάση καυτερή πιπεριά, ντομάτα, σκόρδο, μπαχαρικά. Εάν είναι απαραίτητο, η γεύση των προμορφωμάτων προσαρμόζεται προσθέτοντας πιο γλυκά ή πικάντικα συστατικά.
