Περιεχόμενο
Το Adjika, το οποίο εμφανίστηκε στο τραπέζι μας χάρη στους βοσκούς από την Αμπχαζία, δεν είναι μόνο νόστιμο και μπορεί να διαφοροποιήσει τη διατροφή το χειμώνα. Διεγείρει την πέψη, ενισχύει τις μεταβολικές διεργασίες και χάρη στην παρουσία σκόρδου και καυτερού πιπεριού, χρησιμεύει ως αξιόπιστη προστασία από ιούς.
Όπως κάθε πιάτο που έχει ξεπεράσει τα όρια της εθνικής κουζίνας, το adjika δεν έχει μια σαφή συνταγή. Στον Καύκασο, μαγειρεύεται τόσο πικάντικο που οι κάτοικοι άλλων περιοχών απλά δεν μπορούν να το φάνε σε μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, οι ντομάτες σπάνια περιλαμβάνονται στις συνταγές για τέτοια adjika. Εκτός από τη Γεωργία, από την άλλη πλευρά, μπαχαρικά προστίθενται συχνά στο adjika για γεύση και όχι για πικάντικη κατάσταση · ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει συχνά ντομάτες. Το αποτέλεσμα είναι ένα είδος πικάντικης σάλτσας ντομάτας. Οι μέθοδοι παρασκευής του είναι επίσης διαφορετικές. Σήμερα θα δώσουμε μερικές συνταγές adjika, βρασμένο για το χειμώνα.
Μήλο Adjika
Μια απλή συνταγή για μια πολύ νόστιμη σάλτσα, μέτρια πικάντικη, λίγο γλυκιά, σίγουρα θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας.
Λίστα συστατικών
Για να φτιάξετε adjika, χρειάζεστε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:
- ντομάτες - 1,5 κιλά
- γλυκό πιπέρι (καλύτερο από το κόκκινο) - 0,5 κιλά
- καρότα - 0,5 kg;
- ξινά μήλα (όπως Semerenko) - 0,5 κιλά
- σκόρδο - 100 g;
- πικρή πιπεριά - 3 λοβό;
- αλάτι - 60 g;
- εξευγενισμένο άπαχο λάδι - 0,5 l.
Μέθοδος προετοιμασίας
Ξεφλουδίστε, πλύνετε τα καρότα, κόψτε τα σε κομμάτια.
Κόψτε τους λοβούς των πικρών και γλυκών πιπεριών στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους, το μίσχο, ξεπλύνετε, κόψτε.
Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε όλα τα κατεστραμμένα μέρη με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε. Μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε για αυτήν τη συνταγή, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Ξεπλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τους σπόρους και τις φλούδες, κόψτε.
Περιστρέψτε τα λαχανικά και τα μήλα σε μύλο κρέατος, ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά.
Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Αν δεν έχετε, θα το κάνετε, απλώς τοποθετήστε το στο διαχωριστικό.
Πρέπει να μαγειρέψετε adjika σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, καλυμμένο με καπάκι, ανακατεύοντας συνεχώς.
15 λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι.
Ενώ ζεστό, απλώστε το adjika σε αποστειρωμένα βάζα και στη συνέχεια τυλίξτε με καθαρά καψάκια.
Τοποθετήστε ανάποδα, τυλίξτε σφιχτά με μια ζεστή κουβέρτα.
Πικάντικο adjika
Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά μετά το μαγείρεμα απαιτεί αποστείρωση.
Λίστα συστατικών
Για να φτιάξετε μια πικάντικη σάλτσα adjika, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ντομάτες - 5 κιλά
- καρότα - 1 κιλό
- μήλα - 1 κιλό
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- άπαχο λάδι - 200 g;
- ξίδι - 200 g;
- ζάχαρη - 300 g;
- σκόρδο - 150 g;
- αλάτι - 120 g;
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 3 κουταλάκια του γλυκού.
Μαγείρεμα adjika
Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους.
Ξεφλουδίστε τους μίσχους και τους όρχεις από το πιπέρι, ξεπλύνετε, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Πλύνετε και κόψτε τις ντομάτες. Εάν θέλετε, ξεφλουδίστε τα πρώτα.
Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα μήλα και μετά κόψτε.
Τα λαχανικά και τα μήλα πρέπει να στριφτούν με ένα μύλο κρέατος, στη συνέχεια να τεθούν σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε, βάζουμε στη φωτιά.
Μετά από μιάμιση ώρα, προσθέστε λάδι, αλάτι, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι, κόκκινη πιπεριά στο βραστό adjika.
Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, βράζουμε για άλλα 30 λεπτά.
Ρίξτε adjika σε καθαρά βάζα, καλύψτε με καπάκια με ζεστό νερό, αποστειρώστε για 40 λεπτά.
Στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας, αφήστε τα βάζα σε νερό, ώστε να κρυώσουν ελαφρώς και να μην εκραγούν σε επαφή με ψυχρότερο αέρα.
Στρέψτε προς τα πάνω, γυρίστε ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα, αφήστε να κρυώσει.
Adjika με χρένο
Αυτό το adjika είναι φτιαγμένο από ντομάτες με χρένο και η καυτερή πιπεριά όχι μόνο θα διαφοροποιήσει το τραπέζι σας, αλλά θα χρησιμεύσει και ως πραγματικό εμπόδιο για τα κρυολογήματα.
Κατάλογος απαιτούμενων προϊόντων
Παίρνω:
- ντομάτες - 2,5 κιλά
- χρένο - 250 g;
- γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
- πικρή πιπεριά - 300 g;
- σκόρδο - 150 g;
- ξίδι - 1 ποτήρι
- ζάχαρη - 80 g;
- αλάτι - 60 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τις προπλυμένες ντομάτες σε μικρά κομμάτια.
Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από σπόρους, μίσχους, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Καθαρίστε το χρένο, κόψτε όλα τα κατεστραμμένα μέρη, ψιλοκόψτε.
Αλέστε όλα τα έτοιμα τρόφιμα σε μύλο κρέατος.
Απελευθερώστε το σκόρδο από τις ζυγαριές, πλύνετε, περάστε από μια πρέσα.
Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, σκόρδο, λάδι, ξύδι, ανακατεύουμε καλά.
Σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για μια ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Το Adjika είναι έτοιμο για το χειμώνα. Ρίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα, γυρίστε το, τυλίξτε το.
Blitz Adjika
Αυτή η συνταγή παρασκευάζεται χωρίς σκόρδο - δεν το λατρεύουν όλοι. Επιπλέον, το πρωί πριν από τη δουλειά, δεν χρειαζόμαστε μυρωδιά σκόρδου, αλλά πρέπει να προστατευθούμε από ιούς.
Λίστα συστατικών
Πάρτε για να φτιάξετε blitz adjika:
- ντομάτες - 2,5 κιλά
- πικρή πάπρικα - 100 g;
- καρότα - 1 κιλό
- μήλα - 1 κιλό
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- ξίδι - 1 ποτήρι
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- εξευγενισμένο άπαχο λάδι - 1 ποτήρι
- σκόρδο - 200 g;
- αλάτι - 50 g.
Μέθοδος προετοιμασίας
Ξεφλουδίστε πικρές και γλυκές πιπεριές από σπόρους και μίσχους, κομμένες σε διάφορα μικρά κομμάτια.
Πλύνετε και κόψτε τις ντομάτες. Για αυτήν τη συνταγή για το adjika, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά.
Αφαιρέστε τον πυρήνα, το δέρμα από τα μήλα, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Πλύνετε, ξεφλουδίστε τα καρότα, ψιλοκόψτε.
Τρίψτε όλα τα παραπάνω προϊόντα με ένα μύλο κρέατος, βάλτε σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ μαγειρέματος, σιγοβράστε σε χαμηλή θερμοκρασία βρασμού για μία ώρα, καλυμμένο και ανακατεύοντας.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, συνθλίψτε με μια πρέσα.
Προσθέστε το μαζί με ξύδι, λάδι, ζάχαρη, αλάτι στο βραστό adjika.
Ανακατέψτε καλά, βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε τα με καψάκια από νάιλον, δροσερά. Βάλτε το στο ψυγείο.
Adjika με μελιτζάνα
Αυτή η συνταγή παρασκευάζεται με μελιτζάνα, η οποία δίνει στα Adjika μια ασυνήθιστη αλλά πολύ καλή γεύση.
Λίστα συστατικών
Πάρτε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- καλά ωριμασμένες ντομάτες - 1,5 κιλό.
- μελιτζάνα - 1 κιλό
- πιπεριά - 1 κιλό
- σκόρδο - 300 g;
- πικρή πιπεριά - 3 λοβό;
- άπαχο λάδι - 1 ποτήρι
- ξίδι - 100 g;
- αλάτι για γεύση.
Κάνοντας adjika
Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τις σε τυχαίες φέτες. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να τα προκαλέσετε και να τα ελευθερώσετε από το δέρμα.
Ξεφλουδίστε γλυκές και πικρές πιπεριές από τους σπόρους, αφαιρέστε το μίσχο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Πλύνετε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίστε τις, κόψτε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές, χωρίστε σε κομμάτια.
Απελευθερώστε το σκόρδο από τις ζυγαριές, πλύνετε.
Αλέστε τα λαχανικά που παρασκευάζονται για adjika με σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
Βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα σμάλτου, αλάτι, ρίχνουμε σε λάδι, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά.
Ρίξτε απαλά το ξύδι, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Ρίξτε ζεστό adjika σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και τυλίξτε ερμητικά.
Βάλτε τα δοχεία ανάποδα, ζεστά με μια κουβέρτα.
συμπέρασμα
Όλες οι παραπάνω συνταγές για το adjika είναι απλά παρασκευασμένες, έχουν εξαιρετική γεύση και είναι καλά αποθηκευμένες. Δοκιμάστε το, ελπίζουμε να το απολαύσετε. Καλή όρεξη!
