Περιεχόμενο
Όλοι όσοι έχουν καλλιεργήσει ντομάτες στο καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι τους, αργά ή γρήγορα, θέτουν την ερώτηση: "Τι να κάνετε με την υπόλοιπη συγκομιδή;" Σε τελική ανάλυση, μόνο οι πρώτες ντομάτες τρώγονται αμέσως, οι υπόλοιπες μπορούν απλώς να εξαφανιστούν εάν δεν χρησιμοποιούνται για φαγητό. Το μεγαλύτερο μέρος της υπόλοιπης καλλιέργειας, φυσικά, πηγαίνει στην περιστροφή. Αλλά μόνο όμορφες ντομάτες με το σωστό σχήμα είναι κλειστές σε βάζα και αφήνονται άσχημα φρούτα για να περιμένουν τη μοίρα τους. Και τότε πολλοί άνθρωποι θυμούνται χυμό ντομάτας - τον πιο αγαπημένο χυμό μεταξύ των συμπατριωτών μας. Πώς να φτιάξετε χυμό ντομάτας στο σπίτι θα συζητηθεί παρακάτω.
Τα οφέλη του χυμού ντομάτας
Ο χυμός ντομάτας δεν είναι απλώς ένα νόστιμο ποτό. Η ευχάριστη γεύση του συνδυάζεται αρμονικά με μια τεράστια ποσότητα ευεργετικών βιταμινών και μετάλλων. Και το μαγείρεμα από αυτοφυή φρούτα θα προσθέσει μόνο τα οφέλη του. Αλλά ανεξάρτητα από το αν τα φρούτα αγοράστηκαν ή τα δικά τους "από τον κήπο", ο χυμός ντομάτας θα περιέχει:
- βιταμίνες A, B, C, E, H και ομάδα P ·
- οργανικά οξέα;
- υδατάνθρακες;
- ίνα;
- μεταλλικά στοιχεία;
- αντιοξειδωτικά.
Ο χυμός ντομάτας είναι ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και Γ. Στις φρέσκες ντομάτες και σε χυμό από αυτές, η συγκέντρωση αυτών των βιταμινών είναι υψηλότερη από ότι στα καρότα και το γκρέιπφρουτ. Επιπλέον, είναι ο χυμός με τις χαμηλότερες θερμίδες. Ένα ποτήρι αυτού του νόστιμου ποτού περιέχει μόνο 36 - 48 θερμίδες, γεγονός που το καθιστά ένα εξαιρετικό εργαλείο για την καταπολέμηση των επιπλέον κιλών.
Αλλά το κύριο όφελος αυτού του ποτού έγκειται στο λυκοπένιο που περιέχει, ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Αυτή η ουσία είναι σε θέση να αντισταθεί ενεργά στην εμφάνιση καρκινικών κυττάρων.
Ως θεραπεία, ο χυμός από ντομάτες θα βοηθήσει με:
- ευσαρκία;
- σκωρία του σώματος
- κατάθλιψη ή νευρική ένταση
- ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων
- σακχαρώδης διαβήτης και άλλες ασθένειες.
Όλοι οι συσκευασμένοι χυμοί όχι μόνο δεν έχουν χρήσιμες ιδιότητες, αλλά μπορούν επίσης να είναι επιβλαβείς. Επομένως, συνιστάται να τα αποκλείσετε από τη διατροφή ή να τα καταναλώσετε σε μικρές ποσότητες.
Παραγωγή χυμού ντομάτας στο σπίτι
Πολλοί άνθρωποι δυσκολεύονται να φτιάξουν σπιτικό χυμό ντομάτας. Στην πραγματικότητα, δεν είναι πιο δύσκολο από την παρασκευή χυμού από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό ή φρούτο. Δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή γαστρονομικό ταλέντο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε σπιτικό χυμό ντομάτας. Θα σας πούμε για τα πιο συνηθισμένα.
Πώς να επιλέξετε ντομάτες για χυμό
Φυσικά, το να αφήνουμε όμορφες ώριμες ντομάτες σε χυμό, ειδικά όταν καλλιεργούνται μόνοι τους, είναι ιερό. Επομένως, για το χυμό ντομάτας, μπορείτε να επιλέξετε χειρότερα φρούτα.
Οι ντομάτες που προορίζονται για κονσερβοποίηση δεν θα πάνε για αυτόν: έχουν σκληρό δέρμα και πυκνή σάρκα. Οι ντομάτες πρέπει να επιλέγονται μόνο από τις ποικιλίες στις οποίες ο πολτός είναι ζουμερός και σαρκώδης.
Μην πετάτε ελαφρώς χαλασμένες ντομάτες. Οι οδοντωτές, ελαφρώς καμένες ντομάτες δεν μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του τελικού προϊόντος. Αλλά πριν χρησιμοποιήσετε τέτοια φρούτα, όλα τα "αμφίβολα" μέρη πρέπει να αποκόπτονται και να απορρίπτονται.
Ο αριθμός των ντοματών είναι επίσης σημαντικός. Έτσι, για να γεμίσετε ένα ποτήρι, χρειάζεστε μόνο 2 μεσαίες ντομάτες, περίπου 200 γραμμάρια η καθεμία. Εάν απαιτείται περισσότερος χυμός, οι αναλογίες πρέπει να αυξηθούν, για παράδειγμα, 10 κιλά ντομάτας στην έξοδο μπορούν να δώσουν περίπου 8,5 λίτρα χυμού.
Χυμός ντομάτας στο σπίτι μέσω αποχυμωτή
Αυτή η μέθοδος είναι ίσως η πιο δημοφιλής και ταχύτερη. Αλλά έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - είναι μια μεγάλη ποσότητα απορριμμάτων.
Χρειάζονται λίγα λεπτά για να προετοιμάσετε νόστιμο χυμό ντομάτας χρησιμοποιώντας αποχυμωτή:
- Οι ντομάτες πλένονται με ζεστό νερό.
- Κόψτε σε 2 ή 4 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του λαιμού αποχυμωτή. Σε αυτό το στάδιο, αφαιρείται επίσης ο μίσχος της ντομάτας.
- Τα τεμάχια εργασίας που προκύπτουν περνούν μέσω ενός αποχυμωτή.
- Προστίθεται αλάτι και ζάχαρη στο τελικό τελικό ποτό για γεύση.
Ένα κλαδί αυτού του ποώδους φυτού μπορεί να βυθιστεί σε χυμό ή να τεμαχιστεί σε μπλέντερ και να αναμιχθεί με χυμό.
Παρασκευή χυμού ντομάτας χωρίς αποχυμωτή στο σπίτι
Για να φτιάξετε χυμό ντομάτας στο σπίτι χωρίς αποχυμωτή, θα χρειαστεί λίγο. Μετά από όλα, τι έκανε ο αποχυμωτής, πρέπει να κάνετε μόνοι σας. Αλλά με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να αποφύγουμε πολλά απόβλητα και να πάρουμε έναν παχύ νόστιμο χυμό ντομάτας.
Η συνταγή για σπιτικό χυμό ντομάτας χωρίς αποχυμωτή είναι απλή:
- Οι ντομάτες ξεπλένονται με χλιαρό νερό. Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα κατά μέσο όρο. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την πυκνότητα των επιλεγμένων ντοματών. Το βασικό κριτήριο για τη διακοπή του μαγειρέματος είναι η απαλή, βραστή σύσταση των ντοματών.
Σπουδαίος! Κατά την παρασκευή χυμού ντομάτας χωρίς αποχυμωτή, υπάρχει ένας κανόνας: κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέσετε νερό. Περιμένετε να δώσουν υγρές οι ντομάτες. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να τα ανακατεύετε περιοδικά.Όταν οι ντομάτες έχουν αποκτήσει την απαιτούμενη συνοχή, τρίβονται ζεστά μέσω κόσκινου.
- Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο τελικό φιλτραρισμένο ποτό για γεύση.
Πριν ετοιμάσετε ένα ποτό χωρίς αποχυμωτή, σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε το βίντεο:
Ο χυμός ντομάτας χωρίς αποχυμωτή αποδεικνύεται πολύ παχύς, σχεδόν σαν πουρέ. Επομένως, συνήθως αραιώνεται με νερό πριν από τη χρήση. Ωστόσο, παρόλα αυτά, πολλοί σημειώνουν ότι το ποτό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πολύ πιο νόστιμο από το ποτό που παρασκευάζεται μέσω αποχυμωτή. Επιπλέον, μια τέτοια συνταγή χυμού ντομάτας όχι μόνο διατηρεί θρεπτικά συστατικά, αλλά επίσης αυξάνει τη συγκέντρωση του λυκοπενίου, ενός φυσικού αντικαρκινικού αντιοξειδωτικού.
Μαγείρεμα χυμό ντομάτας σε αποχυμωτή
Πριν πείτε πώς να προετοιμάσετε χυμό ντομάτας χρησιμοποιώντας αποχυμωτή, θα σας πούμε τι είδους μονάδα είναι. Με την πρώτη ματιά, ο αποχυμωτής μοιάζει με πολλά δοχεία που εισάγονται το ένα στο άλλο. Στην πραγματικότητα, η δομή του είναι λίγο πιο περίπλοκη και περιλαμβάνει τέσσερα στοιχεία:
- Χωρητικότητα νερού.
- Το δοχείο στο οποίο συλλέγεται το τελικό ποτό.
- Σουρωτήρι για φρούτα και λαχανικά.
- Καπάκι.
Η αρχή της λειτουργίας του αποχυμωτή βασίζεται στη δράση ατμού στα λαχανικά. Ο ατμός που αναδύεται από το θερμαινόμενο δοχείο νερού αναγκάζει τα λαχανικά ή τα φρούτα να εκκρίνουν χυμό, ο οποίος ρέει στον συλλέκτη χυμού. Από τον συλλέκτη χυμών, το τελικό προϊόν αποστραγγίζεται μέσω ειδικού σωλήνα.
Σήμερα οι αποχυμωτές αποτελούνται από δύο μόνο υλικά - ανοξείδωτο ατσάλι και αλουμίνιο. Εάν είναι δυνατόν, τότε προτιμάται ένας αποχυμωτής από ανοξείδωτο χάλυβα. Έχει αυξημένη αντοχή στο μηχανικό στρες, δεν επηρεάζεται από επιθετικά περιβάλλοντα και είναι κατάλληλο για κάθε τύπο εστίας.
Για να προετοιμάσετε ένα ποτό σε αποχυμωτή, πρέπει να ακολουθήσετε έναν απλό αλγόριθμο ενεργειών:
- Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Οι ψιλοκομμένες ντομάτες στοιβάζονται σε σουρωτήρι φρούτων και λαχανικών.
- Νερό χύνεται στο κάτω δοχείο του αποχυμωτή. Συνήθως, υπάρχει ένα σημάδι στο εσωτερικό του δοχείου που υποδεικνύει την απαιτούμενη στάθμη νερού.
- Το δοχείο με νερό τοποθετείται στη σόμπα, θερμαίνεται σε υψηλή φωτιά. Τα υπόλοιπα μέρη του αποχυμωτή τοποθετούνται στο πάνω μέρος του δοχείου: ένας συλλέκτης χυμού, ένα σουρωτήρι με ντομάτες και ένα καπάκι.
- Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για χυμό ντομάτας με αυτόν τον τρόπο είναι 40 - 45 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αποστραγγίζεται από τον συλλέκτη χυμού και διηθείται.
- Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο τελικό ποτό.
Κλείσιμο χυμού ντομάτας για το χειμώνα
Ένα φρεσκοστυμμένο ποτό μπορεί να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για λίγες μόνο ώρες, ακόμη και αν το βάζετε στο ψυγείο. Επομένως, εάν απομένουν πολλές ντομάτες από τη συγκομιδή, θα ήταν πιο λογικό να κλείσετε το χυμό ντομάτας για το χειμώνα.
Για να φτιάξετε αυτό το ποτό για το χειμώνα, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή από αυτές που συζητήθηκαν παραπάνω. Αλλά εάν παρασκευάζεται με αποχυμωτή, τότε θα πρέπει να βράσει επιπλέον. Σε αυτήν την περίπτωση, θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.
Οι απόψεις των κηπουρών και των μαγείρων για την ανάγκη για υποχρεωτική αποστείρωση κουτιών κάτω από ένα ποτό ντομάτας ποικίλλει πολύ. Κάποιος κλείνει επιτυχώς τράπεζες χωρίς αποστείρωση, κάποιος θεωρεί ότι αυτή η διαδικασία είναι υποχρεωτική. Θα σας πούμε για καθεμία από τις μεθόδους.
Για να γυρίσετε αυτό το ποτό χωρίς αποστείρωση, τα δοχεία πρέπει να πλυθούν καλά. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν με το λαιμό τους προς τα κάτω, έτσι ώστε όλο το νερό να αποστραγγιστεί πλήρως από αυτά. Ο βρασμένος χυμός ντομάτας χύνεται σε εντελώς στεγνά κουτιά και τυλίγεται.
Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν με διάφορους τρόπους:
- Ο πρώτος τρόπος προϋποθέτει αποστείρωση κουτιών σε φούρνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 150 βαθμούς. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να τα διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί 15 λεπτά.
- Η δεύτερη μέθοδος αποστείρωσης είναι υδατόλουτρο. Όπως και στην προηγούμενη μέθοδο, 15 λεπτά αρκούν για πλήρη αποστείρωση. Μετά από αυτό, τα δοχεία πρέπει να στεγνώσουν, τοποθετώντας τα ανάποδα.
Το τελικό ποτό σε αποστειρωμένα βάζα κλείνει με τον ίδιο τρόπο όπως και σε μη αποστειρωμένα. Τα κλειστά δοχεία αναποδογυρίζονται και αφήνονται σε αυτήν την κατάσταση έως ότου κρυώσουν εντελώς.
Έτσι, αφιερώνοντας λίγο χρόνο, μπορείτε όχι μόνο να χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη καλλιέργεια ντομάτας, αλλά και να γεμίσετε ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό.
