Περιεχόμενο
Το χαβιάρι κολοκυθιών στη χώρα μας ήταν πολύ δημοφιλές για περισσότερο από μισό αιώνα και για καλό λόγο, γιατί αυτό το νόστιμο και υγιεινό πιάτο από κολοκυθάκια εφευρέθηκε από σοβιετικούς τεχνολόγους. Στα μακρινά σοβιετικά χρόνια, το χαβιάρι κολοκυθιών ήταν μια πολύ γνωστή λιχουδιά που θα μπορούσε να αγοραστεί με συμβολική τιμή σε κυριολεκτικά κάθε μπακάλικο. Οι καιροί έχουν αλλάξει τώρα. Ενώ η ποικιλία σε αυτό το προϊόν είναι εντυπωσιακή, το προφίλ γεύσης του αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά. Ως εκ τούτου, κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να προετοιμάσει αυτό το πιάτο τον εαυτό της για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές και εφαρμόζοντας μια ποικιλία από μαγειρικές τεχνικές και κόλπα για να απλοποιήσει τη ζωή της και να προσφέρει στην οικογένειά της νόστιμο φαγητό με βιταμίνες για την κρύα περίοδο.
Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι κατά την προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων για το χειμώνα, είναι δύσκολο να γίνει χωρίς αποστείρωση. Είναι αυτή που βοηθά να διατηρήσει τα τελικά πιάτα στην αρχική τους κατάσταση, αποτρέποντάς τους να χαλάσουν. Αλλά πώς μπορεί να κάνει τη ζωή δύσκολη, ειδικά σε ζεστό καιρό. Επομένως, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να επινοούν με διαφορετικούς τρόπους, αλλά το κάνουν χωρίς να αποστειρώνουν το τελικό πιάτο. Το χαβιάρι κολοκυθιών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους και αυτές οι συνταγές θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Τα μυστικά του μαγειρέματος χωρίς αποστείρωση
Έτσι, η πιο κοινή επιλογή για την παρασκευή χαβιαριού από κολοκύθια, ωστόσο, όπως κάθε σνακ λαχανικών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, είναι να προσθέσετε φυσικά συντηρητικά στο πιάτο, όπως κιτρικό ή οξικό οξύ.
Ωστόσο, για να είμαστε ακριβείς, δεν θα είναι καθόλου δυνατό να γίνει χωρίς αποστείρωση.
Οι ίδιοι γυαλί τράπεζες και τα καπάκια σε αυτά πρέπει να αποστειρωθούν πριν γεμίσουν με χαβιάρι για να αποφευχθεί η "έκρηξη" των δοχείων. Αυτό μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους:
- στη σόμπα?
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- στο φούρνο μικροκυμάτων.
- στο αεροπλάνο.
Παραδοσιακά, τα βάζα αποστειρώνονται σε φωτιά με σόμπα. Για να γίνει αυτό, είτε τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 5-10 λεπτά (δοχεία μισού λίτρου και λίτρων) ή τοποθετούνται σε μια ειδική βάση που τοποθετείται πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό (η λεγόμενη αποστείρωση με ατμό) .
Ένας ενδιαφέρων και μοντέρνος τρόπος είναι αποστειρωτικά δοχεία σε φούρνο μικροκυμάτων φουρνοι Απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό αυτήν τη διαδικασία. Το νερό χύνεται σε καλά πλυμένα δοχεία σε στρώμα αρκετών εκατοστών και δοχεία νερού τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων με μέγιστη ισχύ. Αρκεί η αποστείρωση των βάζων με όγκο 0,5 λίτρα και 1 λίτρο για 5 λεπτά. Για μεγαλύτερα δοχεία, ο χρόνος αυξάνεται στα 10 λεπτά.
Τα βάζα αποστειρώνονται με τον ίδιο τρόπο σε αεροπλάνο, εάν η κουζίνα σας διαθέτει αυτήν την υπέροχη συσκευή.
Αλλά η προσθήκη οξέος στα τεμάχια εργασίας μπορεί να μην είναι η γεύση όλων. Εάν κάποιος δεν του αρέσει η γεύση του χαβιαριού με ξύδι ή κιτρικό οξύ, τότε υπάρχει μια δεύτερη επιλογή για την παρασκευή χαβιαριού από κολοκύθια χωρίς αποστείρωση. Σε αυτήν την περίπτωση, η αποστείρωση αντικαθίσταται από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία των αρχικών προϊόντων. Και οι δύο επιλογές μαγειρέματος παρουσιάζονται παρακάτω.
Είναι μόνο απαραίτητο να θυμάστε ότι εάν προετοιμάζετε χαβιάρι κολοκυθιών για αποθήκευση για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:
- Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται, αλλά όχι εκ των προτέρων, αλλά ταυτόχρονα με την προετοιμασία του πιάτου.
- Το χαβιάρι τοποθετείται σε βάζα μόνο ζεστό, ακόμη καλύτερα σε μορφή βρασμού.Για να το κάνετε αυτό, μην απενεργοποιήσετε τη θέρμανση του τελικού πιάτου μέχρι να γεμίσει το τελευταίο δοχείο.
- Τα γεμάτα δοχεία τυλίγονται αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια και αναποδογυρίζονται για αυτο-αποστείρωση.
- Τα έτοιμα δοχεία πρέπει να τυλίγονται αμέσως και να αφήνονται σε αυτήν τη μορφή έως ότου κρυώσουν εντελώς. Μόνο την επόμενη μέρα μπορούν να μεταφερθούν σε δροσερό μέρος χωρίς φως για αποθήκευση.
Χαβιάρι σκουός με προσθήκη οξέος
Όλα τα συστατικά για την παρασκευή χαβιαριού κολοκυθιών είναι αρκετά στάνταρ.
- Κολοκυθάκια, πλυμένα και ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα, εάν είναι απαραίτητο - 2 κιλά.
- Αποφλοιωμένα καρότα - 500 g;
- Βουλγαρικό πιπέρι, απαλλαγμένο από θαλάμους και ουρές σπόρων - 500 g.
- Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια - 500 g;
- Πλένονται, ζεμαίνονται με βραστό νερό και αποφλοιωμένες ντομάτες - 500 g.
- Σκελίδες σκόρδου - 3 κομμάτια.
- Φυτικό έλαιο - 100 ml;
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια ή κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
Τα κολοκύθια, οι πιπεριές, οι ντομάτες και τα καρότα θα πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους.
Πάρτε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα ή ένα καζάνι και τα κρεμμύδια τηγανίζονται πρώτα σε καλά θερμαινόμενο λάδι σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προστίθενται ντομάτες και το μείγμα τηγανίζεται για άλλα 10 λεπτά.
Το επόμενο βήμα είναι να βάλουμε τα λαχανικά τυλιγμένα μέσα από ένα μύλο κρέατος στο τηγάνι και με έντονη θέρμανση το μείγμα λαχανικών βράζει γρήγορα. Μετά το βρασμό, η θέρμανση μειώνεται, το υπόλοιπο λάδι προστίθεται και το χαβιάρι μαγειρεύεται σε αυτήν τη μορφή για περίπου 40 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος, ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθενται στο χαβιάρι κολοκυθιών.
Μετά από 10 λεπτά, προστίθεται κιτρικό οξύ ή ξύδι και το μείγμα θερμαίνεται για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να απλώνεται γρήγορα σε αποστειρωμένα βάζα, να κλείνει με καπάκια και να τυλίγεται μέχρι να κρυώσει.
Χαβιάρι κολοκυθιών χωρίς ξύδι και αποστείρωση
Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή από 3 κιλά κολοκυθάκια, βρείτε:
- Ντομάτες - 3000 g;
- Καρότα - 2000 g;
- Κρεμμύδια - 1000 g;
- Σκόρδο - 100 g;
- Βουλγαρική πιπεριά - 500 g;
- Μήλα - 500 g;
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει ψήσιμο λαχανικών. Επομένως, όλα γίνονται πολύ απλά. Τα αποφλοιωμένα λαχανικά και τα φρούτα περνούν μέσω μύλου κρέατος και μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα με πυκνό πάτο. Στη συνέχεια προστίθεται φυτικό έλαιο στο μείγμα λαχανικών και τα πάντα μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 2,5 - 3 ώρες, με περιστασιακή ανάδευση, έως ότου το χαβιάρι γίνει αρκετά παχύ.
Στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, όλα αναμιγνύονται και, χωρίς να αφαιρεθεί από τη φωτιά, το περιεχόμενο της κατσαρόλας αρχίζει να τοποθετείται σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα. Το χαβιάρι κολοκυθιών για το χειμώνα είναι έτοιμο χωρίς αποστείρωση.
Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού σκουός. Δοκιμάστε και διαλέξτε από αυτά που δεν είναι μόνο νόστιμα και υγιεινά, αλλά και σας ταιριάζουν ανάλογα με τις συνθήκες μαγειρέματος.
