Περιεχόμενο
Στις παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας, διάφορα τουρσιά έχουν διαδραματίσει σημαντικό ρόλο από αμνημονεύτων χρόνων. Διακρίνονται από τη νόστιμη γεύση τους, έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στη ζωτική δραστηριότητα του ανθρώπινου σώματος. Τα τουρσιά δεν είναι μόνο πηγή βιταμινών το χειμώνα, αλλά επίσης επιταχύνουν τις ενζυματικές διεργασίες κατά τη διάρκεια της πέψης. Συνδυάζονται καλύτερα με λιπαρά και κρεατικά πιάτα, καθώς τα καθιστούν ευκολότερα στην πέψη. Αλλά ο ρόλος των αλατισμένων και τουρσί λαχανικών κατά τη διάρκεια της νηστείας είναι επίσης δύσκολο να υπερεκτιμηθεί.
Οι αλατισμένες πράσινες ντομάτες είναι το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα ρωσικών τουρσιών. Πράγματι, είναι στη Ρωσία, λόγω του ασταθούς και κρύου κλίματος της, στο τέλος του καλοκαιριού, την παραμονή του φθινοπώρου κρύου καιρού, οι κηπουροί πρέπει να αφαιρέσουν τις πράσινες ντομάτες από τους θάμνους σε μεγάλες ποσότητες και να σκεφτούν τι να κάνουν μαζί τους Επόμενο. Λοιπόν, το αλάτισμα των πράσινων ντοματών για το χειμώνα σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε σχεδόν οποιαδήποτε ποσότητα ντομάτας χωρίς ιδιαίτερο κόστος, ειδικά εάν ζείτε σε ένα σπίτι με κελάρι, όπου μπορείτε εύκολα να αποθηκεύσετε οποιαδήποτε ποσότητα χειμερινής συγκομιδής.
Φυσικά, πολλοί αρχάριοι κηπουροί έχουν μια φυσική ερώτηση για το πώς να αλατίζουν τις πράσινες ντομάτες για το χειμώνα; Σε αυτό το ερώτημα θα δοθεί μια λεπτομερής απάντηση κατά τη διάρκεια του άρθρου, και θα δοθούν πολλές συνταγές για την παρασκευή τουρσιών. Σε τελική ανάλυση, αυτή η διαδικασία μπορεί να ονομαστεί δημιουργική, διότι, επιλέγοντας επιδέξια διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά για να μαζέψετε πράσινες ντομάτες, μπορείτε να τροποποιήσετε σημαντικά τη γεύση του τελικού πιάτου. Λοιπόν, το χειμώνα, μπορείτε να βάλετε στο τραπέζι και μια σαλάτα με αλατισμένες ντομάτες και να τις σερβίρετε ως ξεχωριστό εξαιρετικό σνακ, ειδικά αν τα καρυκεύσετε με λάδι και φρέσκα βότανα.
Συνταγή "Στην προέλευση του αλατισμού"
Ίσως, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, οι πράσινες ντομάτες αλάτισαν επίσης από τους μεγάλους συγγενείς σας. Και ακόμη και τότε ήξεραν και έλαβαν υπόψη πολλές λεπτότητες που μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση και την ποιότητα των παρασκευασμάτων πράσινης ντομάτας.
Μυστικά γευστικών ντοματών
Αν και σε εκείνες τις μακρινές στιγμές προτιμούσαν να χρησιμοποιούν αποκλειστικά ξύλινα πιάτα για να μαζεύουν ντομάτες: μια ποικιλία βαρελιών και μπανιέρες, στον σύγχρονο κόσμο τα γυαλικά είναι πιο δημοφιλή. Δεδομένου ότι είναι ευκολότερο να καθαριστεί, να πλυθεί και να αποστειρωθεί. Εάν σκέφτεστε πώς να μαζέψετε πράσινες ντομάτες σε μεγάλες ποσότητες, κάδοι σμάλτου και ακόμη και μεγάλα δοχεία 20-30 λίτρων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αλάτισμα.
Λοιπόν, εάν καταφέρετε να πάρετε μια πραγματική δρύινη μπανιέρα για να μαζέψετε πράσινες ντομάτες, ή τουλάχιστον ένα μικρό βαρέλι, τότε η γεύση των τελικών ντοματών θα είναι, όπως λένε, "γλείψτε τα δάχτυλά σας".
Είναι αλήθεια ότι ο βαθμός ωριμότητας και το μέγεθος των ίδιων των πράσινων ντοματών εξακολουθούν να έχουν σημασία. Οι ντομάτες που είναι πολύ μικρές και σκούρο πράσινο πιθανότατα δεν είναι κατάλληλες για τουρσί. Περιέχουν ακόμη πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε σολίνη - μια ουσία που είναι τοξική για τον άνθρωπο, αλλά καταστρέφεται από ζεστό νερό και αλατούχο διάλυμα. Η εμπειρία δείχνει ότι οι νόστιμες αλατισμένες ντομάτες προέρχονται από ανοιχτό πράσινο, σχεδόν λευκές ή ακόμη και καστανές ντομάτες.
Διάφορα μπαχαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην απόκτηση της μοναδικής γεύσης των αλατισμένων ντοματών. Καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του τελικού πιάτου. Για παράδειγμα, βότανα όπως φύλλα μαύρης σταφίδας, φύλλα κερασιάς, φύλλα βελανιδιάς και χρένο επιμηκύνουν τη διάρκεια ζωής των τουρσιών και τα καθιστούν τραγανά.Ο βασιλικός, ο μαϊντανός, ο άνηθος, το εστραγκόν και το αλμυρό δίνουν το άρωμα των πιάτων πράσινης ντομάτας, οι ιδιαίτερες πικάντικες νότες, οι σπόροι μουστάρδας, το σκόρδο, το πιπέρι και οι ρίζες χρένου βελτιώνουν τη γεύση και το σέλινο, το μαύρο πιπέρι, το κόλιανδρο και ο ίδιος βασιλικός έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη .
Τέλος, υπάρχουν ορισμένοι παράγοντες που είναι ασυνήθιστοι για το λογικό μυαλό, οι οποίοι, ωστόσο, έχουν ληφθεί υπόψη εδώ και πολύ καιρό κατά την προετοιμασία τουρσιών. Έχει από καιρό παρατηρηθεί ότι τα τουρσιά που γίνονται σε πανσέληνο δεν είναι πολύ νόστιμα και αλλοιώνουν αρκετά γρήγορα. Για παράδειγμα, τα λαχανικά γίνονται μαλακά και μάλλον άγευστα.
Διαδικασία ψύξης
Η συνταγή για το καθαρισμό πράσινων ντοματών είναι απλή και μπορεί να προκύψουν δυσκολίες μόνο με την εύρεση μερικών μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Ωστόσο, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε ό, τι είναι διαθέσιμο για να ξεκινήσετε και, στη συνέχεια, να προσθέσετε σπανιότερα βότανα εάν είναι δυνατόν.
Για κατά μέσο όρο 10 κιλά πράσινες ντομάτες, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε:
- Αρκετές δεκάδες φύλλα κερασιάς και μαύρης σταφίδας.
- 5-6 φύλλα δάφνης και δρυός.
- 200 g ταξιανθιών και βοτάνων άνηθου.
- Διάφορες ποικιλίες πικάντικων βοτάνων, 100 γραμμάρια η καθεμία (μαϊντανός, σέλινο, βασιλικός, εστραγκόν, μαντζουράνα, αλμυρή).
- Αρκετά φύλλα χρένου?
- Εάν είναι επιθυμητό, ρίζα χρένου, κομμένα σε μικρά κομμάτια, λίγες λοβοί καυτερή πιπεριά, μερικές κουταλιές της σούπας μουστάρδας και μερικές κεφαλές σκόρδου.
- 10 μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
Για να μαζέψουμε τις πράσινες ντομάτες με τον πρώτο τρόπο, χρειάζονται μόνο οι ίδιες οι ντομάτες, μπαχαρικά και αλάτι, οι οποίες χύνονται στο δοχείο με ξεφλουδισμένες και πλυμένες ντομάτες με βότανα κατά τη διαδικασία της πυκνής συσκευασίας. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση αλατιού ανά 10 κιλά πράσινων ντοματών είναι περίπου 1,1-1,2 κιλά.
Ο ευκολότερος τρόπος για να αλάτι τομάτας είναι αυτός ο τρόπος. Στην κορυφή, αρκεί η καταπίεση με τη μορφή πέτρας ή βάζου γεμάτου με νερό. Εάν μετά από μερικές ημέρες ο χυμός που βγαίνει από τα φρούτα δεν επαρκεί για να καλύψει πλήρως όλες τις ντομάτες, τότε η απαιτούμενη ποσότητα άλμης 7% πρέπει να προστεθεί στην κορυφή του δοχείου (δηλαδή, 70 g αλατιού πρέπει να είναι χρησιμοποιείται ανά 1 λίτρο νερού). Στο δωμάτιο, τέτοιες ντομάτες δεν πρέπει να είναι περισσότερο από τρεις ημέρες, μετά τις οποίες πρέπει να μεταφερθούν σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος. Η γεύση των αλατισμένων ντοματών που μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό χωρίς να χύνεται, φυσικά, δεν μπορεί να συγκριθεί με τις τουρσί, και όσον αφορά τη χρησιμότητα, ένα τέτοιο προϊόν ξεπερνά τα παρασκευάσματα στα οποία χρησιμοποιείται το ξίδι.
Για αλάτισμα πράσινων ντοματών με κρύα έκχυση, προετοιμάστε πρώτα μια άλμη με περιεκτικότητα τουλάχιστον 7%.
Πράσινες ντομάτες συσκευασμένες σφιχτά σε κατάλληλο δοχείο, τοποθετημένες με μπαχαρικά σε όλες τις πλευρές, ρίχνουμε κρύο άλμη και αφήστε στην κουζίνα για 5-6 ημέρες. Επιπλέον, το τεμάχιο εργασίας πρέπει επίσης να μετακινηθεί σε δροσερό μέρος.
Οι ντομάτες που συγκομίζονται με οποιονδήποτε από αυτούς τους τρόπους μπορούν να γευτούν σε 2-3 εβδομάδες, αλλά θα αποκτήσουν ένα πλήρες μπουκέτο γεύσης και αρώματος σε 5-6 εβδομάδες.
Ντομάτες "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"
Σε αστικό περιβάλλον, ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος αλατισμένων πράσινων ντοματών είναι μια συνταγή με το δελεαστικό όνομα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας". Πράγματι, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, οι ντομάτες μαγειρεύονται αμέσως σε γυάλινα βάζα, οπότε καταλαμβάνουν λίγο χώρο και μπορούν να αποθηκευτούν σε κανονικό ψυγείο. Επιπλέον, στα μπαχαρικά προστίθενται κοκκοποιημένη ζάχαρη και σκόνη μουστάρδας, γεγονός που καθιστά τις πράσινες ντομάτες πολύ νόστιμες.
Παρά το νόστιμο όνομα, η συνταγή είναι πολύ απλή και πρέπει να το βρείτε:
- 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
- 4 κομμάτια φύλλων σταφίδας και 6 κομμάτια φύλλων κερασιάς
- 80 γραμμάρια άνηθου.
- Μερικά φύλλα βελανιδιάς και χρένο?
- Μια κουταλιά της σούπας κόλιανδρο
- 50 γραμμάρια σκόρδου
- 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 2 γαρίφαλα.
- 2 λίτρα νερού.
- 40 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη.
- 10 γραμμάρια σκόνης μουστάρδας.
Όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα με λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν λίγο. Σε ένα καθαρό βάζο, καλύψτε το κάτω μέρος εντελώς με φύλλα πικάντικων φυτών, προσθέστε μισή μερίδα σκόρδου, κόλιανδρο και πιπέρι.
Στη συνέχεια, στοιβάζουμε τις πράσινες ντομάτες σφιχτά στο μέσο του βάζου, προσθέτουμε ένα άλλο στρώμα μπαχαρικών, πάλι τις ντομάτες και συμπληρώνουμε με όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά και βότανα. Σύμφωνα με τη συνταγή για την παραγωγή άλμης, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, βράστε και όταν η άλμη κρυώσει λίγο, προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας σε αυτό.
Ρίχνουμε την ψυγμένη, στραγγισμένη άλμη στα βάζα με τις στοματιζόμενες ντομάτες έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως με αυτό. Τοποθετήστε ένα καπάκι ή ζυγισμένο πιάτο πάνω. Μετά από 3-4 ημέρες αλάτισης, μπορείτε να το στείλετε στο ψυγείο.
Τα χειμερινά κενά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορούν ακόμη και να αποθηκευτούν σε κανονικές συνθήκες δωματίου, εάν ρίξετε τις ντομάτες με ζεστό άλμη, αφήστε τις να παραμείνουν για 15 λεπτά, στραγγίξτε την άλμη, βράστε ξανά και ρίξτε την ξανά. Αρκεί να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3 φορές, μετά την οποία τα κουτιά μπορούν απλά να τυλιχτούν.
Έχοντας προσπαθήσει να αλάτι ακόμη και μια μικρή ποσότητα πράσινων ντοματών μία φορά για το χειμώνα, θα δείτε ότι εξαφανίζονται γρηγορότερα από όλα τα άλλα τουρσιά που μαγειρεύονται για το χειμώνα. Και, ίσως, τον επόμενο χρόνο θα είστε έτοιμοι εκ των προτέρων για μεγάλες ποσότητες κενών.
