Πώς να μαζέψετε γρήγορα λάχανο χωρίς ξύδι

Στις συνθήκες μας, το λάχανο καλλιεργείται παντού, ακόμη και στον Άπω Βορρά. Ίσως γι 'αυτό στα καταστήματα και στην αγορά, οι τιμές είναι διαθέσιμες σε όλους. Το λαχανικό αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, σχεδόν μέχρι τη νέα συγκομιδή, και δεν χάνει θρεπτικά συστατικά. Φυσικά, οι πρώτες ποικιλίες πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως για την προετοιμασία σαλάτας και πρώτων πιάτων, αλλά οι τελευταίες μπορούν να βρίσκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κελάρι, στο υπόγειο, ακόμη και στο γυάλινο μπαλκόνι.

Παλαιότερα, το λάχανο τουρσί ήταν πάντα προετοιμασμένο σε βαρέλια σε κάθε σπίτι, και όχι μόνο για το χειμώνα. Σήμερα, το σπίτι μιας συνηθισμένης οικογένειας δεν είναι συγκλονιστικό σε μέγεθος και δεν υπάρχει πουθενά που να αποθηκεύει τέτοια ποσότητα προμηθειών. Επομένως, κάνουμε κενά με διαφορετικό τρόπο. Η γρήγορη προετοιμασία ενός προϊόντος έτοιμου για σερβίρισμα θα μας βοηθήσει αλατισμένο λάχανο χωρίς ξίδι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αλάτι, τουρσί και τουρσί

Πρώτα απ 'όλα, σημειώνουμε ότι μόνο μεσαίες ή καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου είναι κατάλληλες για οποιαδήποτε είδη εργασίας. Τα πυκνά λευκά κεφάλια τους τραβούν όταν συμπιέζονται και είναι ιδανικά για επεξεργασία. Ας δούμε πώς διαφέρουν οι διαφορετικοί τρόποι συγκομιδής. Δεν θα περάσουμε στις περιπλοκές της πορείας των χημικών αντιδράσεων, αλλά σύντομα και καθαρά θα πούμε μόνο τι πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά.

Τουρσί

Το Sauerkraut παρασκευάζεται χωρίς άλμη. Τεμαχίζεται, τρίβεται με αλάτι, τοποθετείται σε έτοιμα δοχεία, σφραγίζεται σε στρώσεις. Επιπλέον, τα καρότα ή τα ξινά μήλα χρησιμοποιούνται συχνότερα. Μπορούν να αναμειχθούν με το κύριο συστατικό ή με στρώσεις. Η καταστολή εγκαθίσταται στην κορυφή.

Η ζύμωση συμβαίνει κατά τη ζύμωση γαλακτικού οξέος. Το λάχανο απελευθερώνει χυμό που το καλύπτει εντελώς. Κάθε μέρα, συλλέγετε τον αφρό από την επιφάνεια με ένα κουτάλι με σχισμή και τρυπάτε το προϊόν μαγειρέματος στο κάτω μέρος του πιάτου αρκετές φορές με ένα ξύλινο ραβδί.

Το Sauerkraut είναι αναμφίβολα το πιο υγιεινό. Κατά τη ζύμωση, αποκτά νέες ιδιότητες και συνιστάται σε δίαιτες για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις, συνοδευόμενα από χαμηλή οξύτητα, για διαβητικούς. Το Sauerkraut βελτιώνει τη μικροχλωρίδα και την εντερική λειτουργία, προωθεί την εξάλειψη της χοληστερόλης, την έκκριση της χολής. Ακόμη και η άλμη είναι χρήσιμη και περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Συνιστάται να το πίνετε το πρωί μετά από ένα πλούσιο γεύμα.

Είναι ακριβώς ότι ένα τέτοιο προϊόν προετοιμάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και πρέπει να φυλάσσεται σε χαμηλή θερμοκρασία.

Τουρσί

Όλες οι συνταγές για την προετοιμασία τουρσί λαχανικών περιλαμβάνουν άλμη με την προσθήκη ξιδιού. Αυτό δεν προσθέτει χρησιμότητα στο προϊόν. Θα πρέπει να τρώγεται με προσοχή από άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση ή γαστρεντερικές παθήσεις, αλλά τα άτομα με υψηλή οξύτητα δεν συνιστώνται καθόλου.

Αλλά το λάχανο τουρσί έχει πάρει σταθερά τη θέση του στη διατροφή μας λόγω του γεγονότος ότι μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα, σε 2-3 ώρες. Εάν ρίξετε πολύ τέτοιο ανεπιθύμητο ξύδι στο σώμα μας, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί σε 30 λεπτά.

Αλάτισμα

Το αλατισμένο λάχανο καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ του λάχανο τουρσί και τουρσί. Παρασκευάζεται με την προσθήκη άλμης, αλλά χωρίς ξύδι. Το αλάτι παίζει ρόλο συντηρητικού. Τα αλατισμένα λαχανικά δεν είναι τόσο υγιή όσο τα τουρσί, αλλά μαγειρεύουν γρήγορα και μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.Σε σύγκριση με τα τουρσί, σίγουρα κερδίζουν, αλλά μετά από μερικές ώρες είναι πολύ νωρίς για να τα σερβίρετε στο τραπέζι, θα χρειαστούν τουλάχιστον μερικές ημέρες.

Οι περισσότερες νοικοκυρές, ειδικά σε αστικές περιοχές, προετοιμάζουν μια ποικιλία συνταγών για αλατισμένο λάχανο. Δεν είναι τόσο μεγάλο να περιμένετε να είναι πλήρως προετοιμασμένο και είναι πιο βολικό να το αποθηκεύετε.

Συνταγές αλατισμένου λάχανου

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλάτι λάχανο χωρίς ξύδι... Κάθε νοικοκυρά μπορεί να τα προσαρμόσει στη γεύση της, προσθέτοντας και αφαιρώντας συστατικά.

Χρήσιμες συμβουλές

Πριν προχωρήσω σε συνταγές, επιτρέψτε μου να σας δώσω μερικές απλές οδηγίες:

• μόνο οι αργές και μεσαίες ποικιλίες ωρίμανσης είναι κατάλληλες για αλάτι.
• για να μαζέψετε λαχανικά, μην χρησιμοποιείτε ποτέ ιωδιούχο αλάτι.
• Φροντίστε να βάλετε κάποιο δοχείο κάτω από το βάζο έτσι ώστε η άλμη να ρέει μέσα του.
• τρυπήστε τα τουρσιά καθημερινά με ένα πλαστικό ξύλινο ραβδί, φτάνοντας στο κάτω μέρος των πιάτων σε διάφορα μέρη.
• ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι με σχισμή ·
• το λάχανο πρέπει να καλύπτεται πλήρως με διάλυμα αλατιού.

Γρήγορο αλάτισμα σε ένα βάζο

Ίσως αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος να μαγειρέψετε γρήγορα λάχανο. Η ταχύτητα αλάτισης επιτυγχάνεται λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης που διεγείρει τη ζύμωση. Επιπλέον, τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε δοχεία δεν σφραγίζονται, λόγω των οποίων έρχονται σε μεγαλύτερη επαφή με την άλμη. Ένα τέτοιο λάχανο είναι απίθανο να είναι τραγανό και πολλοί θα το βρουν γλυκό. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, είναι βολικό να το μαγειρεύετε σε δοχεία χωρητικότητας 3 λίτρων.

Θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 5 κιλά
• καρότα - 1 κιλό
• ζάχαρη - 300 g;
• νερό - 2,5 l;
• αλάτι - 70 g.

Αποστειρώστε τα βάζα. Βράστε το αλατόνερο από νερό, αλάτι, ζάχαρη, κρυώστε τελείως.

Κόβουμε το λάχανο, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τρίβουμε, ανακατεύουμε, ανακατεύουμε.

Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε βάζα, αλλά μην σφίγγετε, αλλά τα συμπιέζετε ελαφρώς. Γεμίστε με κρύο άλμη.

Τοποθετήστε το βάζο σε ένα μεγάλο μπολ ή χαμηλή κατσαρόλα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 3 ημέρες.

Το στιγμιαίο αλάτισμα είναι έτοιμο. Μπορείτε να το φάτε αμέσως, αλλά είναι καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο για 2 ημέρες - θα είναι πιο νόστιμο.

Γρήγορο αλάτι με λαχανικά

Αυτή η συνταγή απαιτεί χύνοντας ζεστό άλμη πάνω από λαχανικά. Λόγω αυτού, θα μαγειρεύουν γρήγορα, αλλά δεν θα είναι τραγανό.

Χρειάζεσαι:

• λάχανο - 1 κιλό
• καρότα - 200 g;
• γλυκό πιπέρι - 200 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι με τσουλήθρα
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• νερό - 1 λίτρο.

Πρώτα, ετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτι, κόψτε το λάχανο, κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες, συνδυάστε με τριμμένα καρότα.

Ανακατέψτε καλά, τοποθετήστε καλά σε βάζα.

Βράστε το αλατόνερο, ψύξτε το στους περίπου 80 βαθμούς, ρίξτε τα λαχανικά.

Κλείστε το βάζο με νάιλον καπάκι, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς, βάλτε το στο ψυγείο.

Ένα τόσο γρήγορο αλάτισμα λάχανου θα σας επιτρέψει να το σερβίρετε στο τραπέζι μετά από 2 ημέρες.

Με μπαχαρικά

Αν και αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί προϊόντα που είναι εύκολο να βρεθούν σε οποιαδήποτε κουζίνα, τα τουρσιά θα είναι ασυνήθιστα, με πλούσια γεύση.

Χρειάζεσαι:

• λάχανο - 5 κιλά
• καρότα - 1 κιλό
• μαύρο πιπέρι - 20 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 10 τεμ.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• νερό - 2,5 λίτρα.

Προετοιμάστε το άλμη - βράστε νερό, αλάτι, σταγόνα ζάχαρη.

Κόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα, προσθέτουμε δάφνη και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.

Ανακατέψτε καλά, εφαρμόζοντας δύναμη, λαχανικά με μπαχαρικά. Όσο περισσότερο χυμό απελευθερώνεται το λάχανο, τόσο το καλύτερο.

Βάλτε τα λαχανικά σε βάζα και σφίξτε καλά, στρώμα με στρώση με μια γροθιά.

Γεμίστε με κρύο αλατόνερο, καλύψτε με γάζα, βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 3 ημέρες.

Θυμηθείτε να τρυπάτε τα τουρσιά σε διάφορα μέρη κάθε μέρα.

Με τεύτλα

Το λάχανο που μαγειρεύεται με τεύτλα δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο.

Θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 3 κιλά
• τεύτλα - 600 g;
• καρότα - 600 g;
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• νερό - 3 λίτρα.

Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα τεύτλα και τα καρότα, κόψτε το λάχανο. Συνδυάστε και ανακατέψτε καλά.

Σπάστε τα σκελίδες σκόρδου και τοποθετήστε στο κάτω μέρος των καθαρών βάζων. Βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτά, σφίγγοντας καλά.

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

Όταν κρυώσει στους 80 βαθμούς, στραγγίζουμε και ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά.

συμπέρασμα

Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές για το αλάτι του λάχανου. Ελπίζουμε να απολαύσετε και τη δική μας. Καλή όρεξη!

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Πιπέρι με συνταγή πιπεριού

Συνταγή σάλτσας για το χειμώνα σε βάζα

Πώς να αλάτι λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα

Συνταγή για αλάτι λάχανο με βούτυρο

Πώς να μαζέψετε λάχανο στα Κορεάτικα

Αλατισμένο λάχανο: μια απλή συνταγή

Κρύα αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Πράσινες ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα

Πώς να αλατίζετε τις πράσινες ντομάτες σε ένα βαρέλι