Περιεχόμενο
- 1 Ινδική σάλτσα δαμάσκηνου chutney
- 2 Παραδοσιακή συνταγή για δαμάσκηνο chutney
- 3 Chutney με πικάντικα κίτρινα δαμάσκηνα
- 4 Chutney δαμάσκηνο με μήλα
- 5 Δαμάσκηνο chutney χωρίς μαγείρεμα
- 6 Πικάντικο δαμάσκηνο chutney
- 7 Συνταγή δαμάσκηνου και μάνγκο Chutney
- 8 Chutney δαμάσκηνο με μπαχαρικά και πορτοκάλι
- 9 Radha-red - δαμάσκηνο chutney με ξηρούς καρπούς και κόλιανδρο
- 10 Δαμάσκηνο Chutney με σταφίδες
- 11 συμπέρασμα
Η σύγχρονη μαγειρική είναι από καιρό διεθνής. Η παραδοσιακή ρωσική και ουκρανική κουζίνα περιλαμβάνει πολλές συνταγές από ανατολικές και δυτικές χώρες. Ταυτόχρονα, τα πιάτα προσαρμόζονται στη συνήθη γεύση για όλους, λιγότερο συχνά η ξένη συνταγή παραμένει αμετάβλητη. Το Plum Chutney ήρθε στα τραπέζια των μετα-σοβιετικών χωρών από την μακρινή Ινδία.
Ινδική σάλτσα δαμάσκηνου chutney
Η σάλτσα Chutney εμφανίζεται παραδοσιακά στα ινδικά τραπέζια κατά τη διάρκεια γάμων και άλλων σημαντικών εκδηλώσεων. Η πικάντικη σάλτσα έχει έντονη γεύση και χρώμα. Τα ξινά και τα αλμυρά μπαχαρικά πρέπει να ξεκινούν τα κύρια πιάτα. Το Chutney χρησιμοποιείται για ντύσιμο δεύτερων μαθημάτων, λαχανικών, δημητριακών. Παρά το γεγονός ότι υπάρχει μια παραδοσιακή συνταγή, οι άνθρωποι της Ινδίας την έχουν προσαρμόσει για τον εαυτό τους. Έτσι εμφανίστηκαν και άλλα φρούτα όπως μήλα, αχλάδια, πεπόνια και πολλά άλλα.
Τα μπαχαρικά εξαρτώνται επίσης από τον πλούτο και τις δυνατότητες της οικογένειας. Αλλά συνήθως τα δαμάσκηνα μαγειρεύονται στη φωτιά, λαμβάνεται μια ομοιογενής μάζα με μικρά κομμάτια και στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά, τα οποία πρέπει να γίνουν η βάση της γεύσης. Αλλά οι ποικιλίες λαμβάνονται επίσης πολύ διαφορετικές. Δεδομένου ότι η συνταγή από την Ινδία ακολούθησε την Αγγλία, και μόνο τότε σε άλλες χώρες, έλαβε κάποιες αλλαγές.
Παραδοσιακή συνταγή για δαμάσκηνο chutney
Για εκείνους που μόλις αποφάσισαν να δοκιμάσουν μια πικάντικη σάλτσα για πρώτη φορά, συνιστάται να ξεκινήσετε με μια συνταγή που θεωρείται παραδοσιακή.
Συνταγή:
- φυτικό λάδι - 1 κουτάλι
- κρεμμύδια - 4-5 κομμάτια
- αποξηραμένα φύλλα δάφνης - 3 φύλλα.
- ραβδί κανέλας
- σκελίδες - 5 τεμάχια
- μισό κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι?
- μισή κουταλιά ξηρό τζίντζερ?
- 1 κιλό ώριμα δαμάσκηνα.
- καστανή ζάχαρη - 400 g;
- ξίδι μηλίτη μήλου - 40 ml.
Παρασκευή:
- Το λάδι θερμαίνεται σε τηγάνι.
- Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ημιδιαφανή ή χρυσά.
- Το φύλλο δάφνης, μαζί με τα μπαχαρικά, τοποθετείται στο κρεμμύδι, μετά από ένα λεπτό προστίθενται τα δαμάσκηνα, αμέσως η ζάχαρη είναι καφέ.
- Ρίχνουμε ξύδι.
- Το Chutney μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να παραμείνει μια παχιά σάλτσα.
- Το τελικό πιάτο χωρίζεται σε τράπεζες.
Chutney με πικάντικα κίτρινα δαμάσκηνα
Εάν δεν υπάρχουν κόκκινα ή μπλε δαμάσκηνα, δεν έχει σημασία. Το κίτρινο έχει τη δική του γεύση, πιο γλυκό και λαμπερό. Και το χρώμα αυτής της σάλτσας είναι πολύ φωτεινό, ελαφρύ και ηλιόλουστο.
Συστατικά για τη συνταγή κίτρινου δαμάσκηνου chutney:
- κίτρινη πιπεριά - 3 κομμάτια.
- κίτρινο δαμάσκηνο - 300 g;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- αστερίσκος γλυκάνισου
- τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας
- κουρκούμη - 1 κουτάλι
- ζάχαρη - 50-60 g
- αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
- ξίδι μηλίτη μήλου - 50 ml.
Η συνταγή είναι απλή:
- Οι πιπεριές και τα δαμάσκηνα ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζουν. Μαζί με το σκόρδο, τυλίγονται μέσω μύλου κρέατος.
- Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, προστίθενται όλα τα μπαχαρικά.
- Η σάλτσα μαγειρεύεται αργά έως ότου εξατμιστεί η υγρασία.
- Η σάλτσα Chutney σε βάζα πρέπει να είναι δροσερή πριν το σερβίρετε.
Chutney δαμάσκηνο με μήλα
Για μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση στο παραδοσιακό chutney, βρήκαν μήλα κοπής. Το αποτέλεσμα είναι μια πιο γλυκιά απόχρωση. Συνιστάται να επιλέξετε μια ποικιλία από γλυκά και ξινά μήλα.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 500 g;
- μήλα - 500 g;
- μικρό λεμόνι
- Το τζίντζερ συνιστάται να παίρνει όσο το δυνατόν πιο φρέσκο, όπως έναν αντίχειρα.
- δύο κόκκινα κρεμμύδια.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- σπόροι μουστάρδας;
- σπόρους μάραθου;
- γαρίφαλο;
- αρωματοπιπέρι;
- γλυκάνισο;
- κανέλα;
- μοσχοκάρυδο;
- λευκή ζάχαρη - 300 g.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Τα φρούτα προετοιμάζονται, χυμός λεμονιού χύνεται σε αυτά.
- Κόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πιπέρι και το τζίντζερ.
- Όλα τα συστατικά μαγειρεύονται.
- Όταν απομένει πολύ λίγο υγρό, προστίθενται μπαχαρικά.
- Φέρτε σε πλήρη ετοιμότητα.
Δαμάσκηνο chutney χωρίς μαγείρεμα
Τα Chutneys χωρίζονται σε δύο τύπους: ωμά και βραστά. Οι συνταγές τους δεν διαφέρουν. Αλλά στην πρώτη περίπτωση, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται συνήθως σε ένα μπλέντερ έως ότου ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Εάν το κρεμμύδι υπάρχει στη συνταγή, τότε είναι καλύτερα να το τηγανίσετε. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε κρασί, καθώς το αλκοόλ εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, και αυτό δεν θα συμβεί στην περίπτωση του "ωμού" chutney.
Πικάντικο δαμάσκηνο chutney
Το Chutney έχει μια λαμπερή και ενδιαφέρουσα γεύση, ειδικά με τα δεύτερα μαθήματα. Ξεχωρίζει πολύ από το υπόβαθρο τους. Δεδομένου ότι η συνταγή περιέχει δαμάσκηνα, έχει γλυκιά και ξινή γεύση. Αλλά μπορεί να γίνει πιο έντονη.
Συνταγή:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό
- το βούτυρο μπορεί να ληφθεί και το βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.
- 2 κουταλιές της σούπας μάραθο?
- ραβδί κανέλας
- Χιλή;
- μισή κουταλιά μοσχοκάρυδο?
- γαρίφαλο;
- μισή κουταλιά κουρκούμη?
- άλας;
- ζάχαρη - 150 g
Βήματα μαγειρέματος:
- Τα φρούτα προετοιμάζονται πριν από το μαγείρεμα. Αφαιρέστε τα κόκαλα, κόψτε πολύ λεπτά έτσι ώστε αργότερα η συνοχή της σάλτσας να είναι σχεδόν ομοιόμορφη.
- Είναι επίσης σημαντικό να προετοιμάσετε μπαχαρικά. Μετρείται το απαιτούμενο ποσό.
- Το κουρκούμη, η κανέλα και τα καρύδια αναμιγνύονται σε ένα μείγμα.
- Βάλτε το μάραθο σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι, στη συνέχεια τσίλι, στη συνέχεια γαρύφαλλα και αργότερα οτιδήποτε άλλο.
- Το τηγανητό μείγμα απλώνεται στα δαμάσκηνα.
- Στη συνέχεια, βάζουμε ζάχαρη και αλάτι, βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
Συνταγή δαμάσκηνου και μάνγκο Chutney
Εάν το δαμάσκηνο είναι ένα αρκετά κοινό προϊόν, τότε το μάνγκο δεν είναι τόσο κοινό. Και προσθέτοντας στο δαμάσκηνο chutney θα ανοίξει μια πιο ενδιαφέρουσα και νέα γεύση στη σάλτσα.
Τι πρέπει να πάρετε σύμφωνα με τη συνταγή:
- 1 μάνγκο;
- 150-200 g δαμάσκηνα;
- 5 κρεμμύδια
- λευκό κρασί - 70 ml
- ένα κομμάτι τζίντζερ?
- αλάτι και ζάχαρη
- λίγο φυτικό λάδι για τηγάνι.
- κανέλα, γλυκάνισο, τσίλι, γαρίφαλα.
Προετοιμάστε τη σάλτσα:
- Τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Χωρίζεται σε δύο μέρη. Τα δαμάσκηνα προστίθενται στο ένα, το μάνγκο στο άλλο.
- Όλα αυτά τηγανίζονται για λίγα λεπτά.
- Προσθέστε ζάχαρη, μετά από ένα λεπτό κρασί.
- Στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά.
- Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
Chutney δαμάσκηνο με μπαχαρικά και πορτοκάλι
Το πορτοκάλι δίνει στη σάλτσα μια ξινή γεύση. Για φωτεινότητα, προστίθενται περισσότερα μπαχαρικά, λαμβάνεται ένα αξέχαστο άρωμα.
Συστατικά:
- 250 γραμμάρια δαμάσκηνα;
- 250 g πορτοκάλι.
- 400 γρ. Κρεμμύδια;
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- ξύδι - 170 ml.
- φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας.
- μισή κουταλιά μουστάρδα
- κάρδαμο - 5 κουτιά.
- μαύρο πιπέρι
- γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια
- αστεροειδές - 1 αστερίσκο;
- μοσχοκάρυδο - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού?
- κρόκος;
- λάδι για το τηγάνι.
Παρασκευή:
- Τα φρούτα πλένονται, κόβονται και αφαιρούνται οι σπόροι. Κοιμηθείτε με ζάχαρη και στη συνέχεια αφήστε τη νύχτα σε κρύο μέρος.
- Τα μπαχαρικά αλέθονται με μύλο καφέ ή κονίαμα.
- Τα μπαχαρικά θερμαίνονται σε λάδι.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε για μερικά λεπτά.
- Ρίξτε τα φρούτα με το σιρόπι που προκύπτει σε ένα δοχείο.
- Βάλτε το τζίντζερ και το ξυλάκι κανέλας στο μείγμα.
- Ρίχνουμε ξύδι στη σάλτσα.
- Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
Συνιστάται να αφήσετε τη σάλτσα μόνη και να κρυώσει για ένα μήνα πριν από τη χρήση.
Radha-red - δαμάσκηνο chutney με ξηρούς καρπούς και κόλιανδρο
Το Radha-red είναι μια σάλτσα chutney στην οποία προστίθενται κόλιανδρο, ξηροί καρποί και ακόμη και καρύδα. Η πιο εκλεπτυσμένη γεύση μπορεί ακόμη και να είναι εκφοβιστική. Αλλά η σάλτσα αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστη, καθιστά κάθε πιάτο φωτεινό.
Συνταγή:
- φρούτα - 4 φλιτζάνια, ψιλοκομμένο
- φρέσκια ψιλοκομμένη καρύδα - 3 κουταλιές της σούπας.
- λάδι γκι - 2 κουταλιές της σούπας.
- σπόροι κάρδαμου - 1 κουτάλι
- ενάμισι ποτήρια ζάχαρης?
- κολίανδρο.
Παρασκευή:
- Όλα τα μπαχαρικά και η καρύδα ψιλοκομμένα, θερμαίνονται σε λάδι, τηγανίζονται για 1 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε τα δαμάσκηνα και μαγειρέψτε μέχρι να παχιά.
- Ρίχνουμε ζάχαρη και ετοιμάζεσαι.
- Δεν χρειάζεται να περιμένετε και να το χρησιμοποιήσετε για γεύματα αμέσως.
Δαμάσκηνο Chutney με σταφίδες
Οι σταφίδες προσθέτουν μια επιπλέον γλυκύτητα στο chutney. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινα και πορτοκαλί δαμάσκηνα μελιού για αυτήν τη συνταγή.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 2 κιλά
- σταφίδες - 300 g;
- ξύδι - 500 ml.
- λευκό κρασί (κατά προτίμηση ξηρό) - 300 ml.
- κρεμμύδια (κατά προτίμηση γλυκά) - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 300 g;
- τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας
- πιπέρι;
- 3 αστέρια γλυκάνισου
- μια κουταλιά κόλιανδρο
- σκελίδες - 4 κομμάτια
- αλάτι για γεύση
- φυτικό λάδι;
- κανέλα - 1 κουτάλι.
Παρασκευή:
- Πρώτα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές.
- Προσθέστε τζίντζερ, μπαχαρικά και σταφίδες.
- Ρίχνουμε ξύδι και κρασί.
- Όλα αυτά μαγειρεύονται για περίπου μισή ώρα.
- Στη συνέχεια προστίθενται δαμάσκηνα, δεν μπορούν να τεμαχιστούν πολύ, αλλά ακόμη και τα μισά μπορούν να μείνουν. Μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες, έως ότου το μείγμα τεντωθεί και πήξει αργότερα.
συμπέρασμα
Το δαμάσκηνο chutney είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην Ινδία. Η σάλτσα παρασκευάζεται και από μήλα, μάνγκο, αχλάδι και άλλα φρούτα. Η σάλτσα είναι μια προσθήκη σε οποιοδήποτε κύριο πιάτο. Μειώνει τη γεύση του και προσθέτει φωτεινότητα. Τα έτοιμα chutneys χύνονται σε δοχεία, κονσερβοποιούνται και χρησιμοποιούνται όλο το χρόνο.
