Δαμάσκηνο στο δικό του χυμό

Το δαμάσκηνο στο δικό του χυμό είναι μια από τις επιλογές για την προετοιμασία αυτών των φρούτων για το χειμώνα στο σπίτι. Μπορείτε να τα μαζέψετε με ή χωρίς σπόρους, μόνο τα δαμάσκηνα με ζάχαρη ή με την προσθήκη ορισμένων καρυκευμάτων. Μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε δαμάσκηνα με το δικό σας χυμό από αυτό το άρθρο, όπου θα βρείτε λεπτομερείς συνταγές με αναλυτική καθοδήγηση, φωτογραφίες του τελικού προϊόντος και βίντεο προετοιμασίας.

Πώς να φτιάξετε δαμάσκηνα στο δικό σας χυμό

Για την προετοιμασία αυτής της χειμερινής συγκομιδής στο σπίτι, τα ώριμα φρούτα είναι κατάλληλα, ώριμα σε ένα δέντρο και ελαφρώς ανώριμα, δηλαδή αυτά που έχουν φτάσει σχεδόν στη βιολογική ωριμότητα, αλλά εξακολουθούν να έχουν πυκνό πολτό. Όλα αυτά πρέπει να είναι εξαιρετικά άθικτα, χωρίς ζημιά, βαθουλώματα, σημεία σήψης και ίχνη οποιωνδήποτε λοιμώξεων και ασθενειών, χωρίς μίσχους.

Η ποικιλία των δαμάσκηνων δεν έχει σημασία, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε, φρούτα οποιουδήποτε σχήματος και χρώματος. Όσον αφορά το μέγεθος, η ιδανική επιλογή είναι μεσαία, αλλά και μεγάλα και μικρά μπορούν επίσης να κονσερβοποιηθούν.

Τα δοχεία στα οποία μπορείτε να διατηρήσετε φρούτα είναι συνηθισμένα γυάλινα βάζα διαφόρων μεγεθών, από 1 έως 3 λίτρα. Πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς θραύσματα ή ρωγμές, κατά προτίμηση σκληρυμένα, δηλαδή όπως είχαν χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για κονσερβοποίηση. Πριν τοποθετήσετε μια αποχέτευση σε αυτά, τα βάζα πρέπει να πλυθούν σε ζεστό νερό με σόδα, να θερμανθούν πάνω από ατμό και να στεγνώσουν. Αποστειρώστε τα καπάκια και σε βραστό νερό. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μεγάλο σκεύος αποστείρωσης, αρκετά ψηλό για να χωράει τα βάζα στο νερό που χύνεται πάνω από τις κρεμάστρες.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα δαμάσκηνα: πλύνετε τα αρκετές φορές σε ζεστό νερό, αφαιρώντας όλες τις προσκολλημένες ακαθαρσίες και σκόνη από αυτά. Μετά από αυτό, κόψτε κάθε φρούτο στη μέση κατά μήκος της διαμήκους γραμμής και αφαιρέστε τους σπόρους, εάν παρέχονται στη συνταγή.

Παραδοσιακή συνταγή για τα δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό

Για να προετοιμάσετε τα δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό σύμφωνα με μια συνταγή που θεωρείται παραδοσιακή, χρειάζεστε τουλάχιστον προϊόντα, μόνο 2 συστατικά:

• δαμάσκηνο - 10 κιλά.
• ζάχαρη - 5 κιλά.

Πρέπει να μαγειρέψετε μαρμελάδα δαμάσκηνου για το χειμώνα ως εξής:

1. Αφαιρέστε όλες τις ουρές και τα οστά από τα πλυμένα φρούτα, ρίξτε τα σε βάζα 1-1,5 l, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Απλώστε πιο σφιχτά, σφίξτε ελαφρά.
2. Ρίξτε λίγο ζεστό νερό στην κορυφή και ανακινήστε καλά για να ανακατέψετε τα πάντα.
3. Βάλτε ένα κομμάτι ύφασμα ή μια ειδική βάση στο κάτω μέρος μιας μεγάλης ογκομετρικής κατσαρόλας, βάλτε τα βάζα σε αυτό και ρίξτε ζεστό υγρό πάνω στις κρεμάστρες.
4. Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά και βράστε νερό.
5. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
6. Υπό την επίδραση της θερμότητας, τα δαμάσκηνα θα αρχίσουν σταδιακά να καθιζάνουν και ο ελεύθερος χώρος θα εμφανίζεται στις όχθες. Πρέπει να γεμίσει με νέες μερίδες φρούτων και ζάχαρης.
7. Μετά την προσθήκη, αποστειρώστε ξανά για άλλα 15 λεπτά.
8. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε τα δοχεία από το ταψί, αρπάζοντάς τα με μια ειδική συσκευή και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.
9. Αφήστε να κρυώσει σε συνθήκες δωματίου για ακριβώς μία ημέρα. Δεν είναι απαραίτητο να τα τυλίξετε, μπορείτε να τα αφήσετε ως έχουν.

Μετά την ψύξη, τα δαμάσκηνα μπορούν να αποθηκευτούν τόσο στα κελάρια όσο και σε εσωτερικούς χώρους. Αποστειρώνονται, ώστε να αντέχουν στην αποθήκευση ακόμη και σε θερμές συνθήκες.

Δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό με λάκκους

Εδώ, η καλύτερη επιλογή θα είναι ελαφρώς άγουρα φρούτα, καθώς είναι πυκνότερα από τα ώριμα και διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτούς, οπότε ο καρπός πρέπει να παραμείνει άθικτος. Εάν σκοπεύετε να τα διατηρήσετε σε βάζα 3 λίτρων, τότε η αποστράγγιση πρέπει να γίνεται με ρυθμό 2 kg ανά 1 δοχείο. Βασικά συστατικά:

• 10 κιλά φρεσκοκομμένων φρούτων.
• 5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Δαμάσκηνα για το χειμώνα χωρίς ζάχαρη

Ένα δοχείο του 1 λίτρου θα χρειαστεί περίπου 0,75-1 κιλά δαμάσκηνα. Μπορούν να είναι στρογγυλά ή επιμήκη, πλήρως ώριμα ή ελαφρώς ανώριμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι όσο το δυνατόν πιο γλυκά, καθώς δεν τους προστίθεται ζάχαρη κατά το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να παίρνετε δαμάσκηνα με μικρό σταθερό πολτό. Οι καρποί της ουγγρικής ποικιλίας (Ugorka) είναι ιδανικοί.

Πρέπει να μαγειρέψετε αυτά τα δαμάσκηνα με αυτόν τον τρόπο:

1. Πλύνετε τα, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές και αφαιρέστε τους σπόρους, κόβοντας προσεκτικά κάθε φρούτο με ένα μαχαίρι κατά μήκος της διαμήκους γραμμής.
2. Γεμίστε τα βάζα στα μισά προς τα πάνω, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ζάχαρη και κατανέμοντας ομοιόμορφα μέσα στο δοχείο.
3. Τοποθετήστε στη σόμπα και αποστειρώστε για 10-15 λεπτά.
4. Συμπληρώστε τα δαμάσκηνα και τη ζάχαρη όταν τελειώσει η πρώτη παρτίδα.
5. Αποστειρώστε ξανά, αλλά για 20 λεπτά.
6. Αφού αφαιρέσετε τα δοχεία από το ταψί, σφραγίστε αμέσως με ένα κλειδί χρησιμοποιώντας βερνικωμένα καπάκια και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα.

Αφού κρυώσουν τα βάζα με τα δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό χωρίς ζάχαρη, κάτι που θα συμβεί σε περίπου μια μέρα, μεταφέρετέ τα στο κελάρι ή τα βάζετε στο ράφι στο ντουλάπι.

Πώς να τυλίξετε ένα δαμάσκηνο στο δικό σας χυμό γαρίφαλου

Αυτή η συνταγή για κονσερβοποίηση δαμάσκηνων στο δικό τους χυμό διαφέρει στο ότι, εκτός από τη ζάχαρη, προσθέτουν επίσης ένα αρωματικό καρύκευμα - γαρίφαλο στα φρούτα για να τους δώσει μια ιδιαίτερη μυρωδιά. Διαφορετικά, τα ίδια συστατικά θα χρειαστούν:

• 10 κιλά φρούτων.
• 5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 2-3 σκελίδες ανά λίτρο βάζο.

Αποστειρώστε τα δαμάσκηνα για 15 λεπτά αρχικά και αφού προσθέσετε νέα φρούτα αντί για συρρικνωμένα - άλλα 15 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν για 1 ημέρα στο δωμάτιο. Μετά από αυτό, εάν υπάρχει κελάρι, μεταφέρετέ το σε αυτό, όπου οι συνθήκες αποθήκευσης κονσερβοποιημένων προϊόντων είναι καλύτερες.

Γρήγορη συνταγή για δαμάσκηνα στο δικό σας χυμό

Αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη για όσους δεν μπορούν ή δεν θέλουν να αποστειρώσουν τα βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συστατικά:

• φρούτα - 10 κιλά
• ζάχαρη - 5 κιλά.

Η διαφορά στο μαγείρεμα μεταξύ αυτής της συνταγής και των προηγούμενων είναι ότι:

• Αυτή τη φορά, τα δαμάσκηνα δεν πασπαλίζονται φρέσκα στα βάζα, αλλά βράζονται πρώτα σε μια κατσαρόλα μαζί με ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί χυμός από αυτά.
• Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε βάζα χωρητικότητας 0,5 έως 1 λίτρο μαζί με τον απελευθερωμένο χυμό.
• Τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και αποστειρώνονται για τουλάχιστον 15 λεπτά μετά το βρασμό του υγρού.

Μετά από φυσική ψύξη, τοποθετούνται σε κελάρι, υπόγειο ή αφήνονται σε δροσερό δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Λευκά δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό

Από το όνομα αυτής της συνταγής, είναι σαφές ότι πριν από το μαγείρεμα, τα φρούτα θα πρέπει να αμαυρωθούν. Για αυτό:

1. Βάλτε τα σε μερίδες σε μερίδα.
2. Βυθίζεται σε βραστό νερό για 5 δευτερόλεπτα, μετά βγαίνει και βυθίζεται αμέσως σε κρύο νερό.
3. Τοποθετούνται σε βάζα, πασπαλίζονται ομοιόμορφα με ζάχαρη, και αποστειρώνονται για 15-30 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο.
4. Μετά το δαμάσκηνο, το βγάζουν από το ταψί και το φελλώνουν αμέσως.

Αφού κρυώσουν, βάλτε τα στο κελάρι, στο οποίο θα παραμείνουν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Κίτρινο δαμάσκηνο στο δικό του χυμό για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε τα δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε κίτρινα φρούτα οποιουδήποτε μεγέθους και ποικιλίας. Απαιτούμενα στοιχεία:

• 10 κιλά φρούτων.
• 5 κιλά ζάχαρης.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι κλασική.

Πώς να φτιάξετε ένα κίτρινο δαμάσκηνο στο δικό σας χυμό βανίλιας

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε επίσης κίτρινες ποικιλίες. Θα πρέπει να πάρετε:

• 10 κιλά φρούτων.
• 5 κιλά ζάχαρης
• 1 τσάντα βανιλίνης.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το κομμάτι εργασίας με τον κλασικό τρόπο, αλλά όταν βάζετε φρούτα σε ένα δοχείο, θα πρέπει να προσθέσετε ένα μπαχαρικό σε αυτό.

Μαγειρεύοντας δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό στο φούρνο (ή στο φούρνο)

Τα συστατικά είναι τα ίδια όπως στην παραδοσιακή συνταγή. Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε τα φρούτα, πλύνετε σε τρεχούμενο νερό και φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους.
2. Γεμίστε 1-1,5 λίτρα βάζα με μισά, ρίχνοντας στρώμα ανά στρώση και πασπαλίζοντας με ζάχαρη. Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά, πιέζοντάς τα κάτω με ένα κουτάλι.
3. Τοποθετήστε τα βάζα σε προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, τυλίξτε αμέσως.

Μετά την ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρετε τα βάζα σε ένα δροσερό κελάρι.

Κονσερβοποιημένα δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό

Θα χρειαστείτε δαμάσκηνα που είναι πυκνά και όχι πολύ ζουμερά, ώστε να στεγνώσουν γρηγορότερα. Πριν κάνετε τη μαρμελάδα, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τα δαμάσκηνα. Για αυτό:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα.
2. Απλώστε τα σε 1 λεπτό στρώμα σε εξωτερικούς χώρους, στον ήλιο και στεγνώστε για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου αποκτήσουν τη χαρακτηριστική τους συνέπεια, χρώμα και άρωμα. Περιοδικά πρέπει να αναποδογυρίζονται έτσι ώστε να στεγνώνουν καλά σε όλες τις πλευρές.
3. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα φρούτα στο φούρνο ενός αερίου ή ηλεκτρικής κουζίνας.

Από 10 kg φρέσκων φρούτων, μετά την ξήρανση, λαμβάνονται περίπου 3-3,5 kg αποξηραμένων φρούτων. Αφού ληφθούν τα δαμάσκηνα, μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε τη μαρμελάδα:

1. Χωρίστε το σε έτοιμα βάζα, προσθέστε ζάχαρη (με ρυθμό 2 έως 1).
2. Προσθέστε λίγο νερό, ανακατέψτε τα πάντα.
3. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρώνονται για 30 λεπτά.

Η ψύξη πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί σε εσωτερικό χώρο ή σε κρύο κελάρι.

Δαμάσκηνα κονσερβοποιημένα στο μισό στο δικό τους χυμό

Για να φτιάξετε μαρμελάδα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα πρέπει να πάρετε ώριμα, ζουμερά, αλλά ακόμα πυκνά φρούτα σε ποσότητα 10 κιλών. Τα δαμάσκηνα μπορούν να έχουν οποιοδήποτε χρώμα: λευκό, κίτρινο, κόκκινο και σκούρο μπλε. Θα χρειαστείτε επίσης ζάχαρη (5 κιλά). Αλληλουχία:

1. Πλύνετε τα φρούτα, κόψτε τα κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά.
2. Βάζουμε τα μισά σε βάζα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη ομοιόμορφα.
3. Αποστειρώστε σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή.

Μετά την υποχρεωτική ψύξη, στείλτε τα δοχεία για αποθήκευση.

Κανόνες για την αποθήκευση δαμάσκηνων στο δικό τους χυμό

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα τεμάχια εργασίας και στο σπίτι σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία, αφού έχουν αποστειρωθεί, και σε ένα μέρος ειδικά σχεδιασμένο για αυτό - στο κελάρι. Στο εσωτερικό, σε ένα διαμέρισμα ή σε μια ιδιωτική κατοικία, πρέπει να τα βάλετε στο πιο κρύο και σκοτεινότερο μέρος, για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι ή στο πιο κρύο δωμάτιο. Η διάρκεια ζωής των δαμάσκηνων στο δικό τους χυμό στο σπίτι είναι τουλάχιστον ένα έτος, αλλά όχι περισσότερο από 3 χρόνια. Μετά από αυτήν την περίοδο, δεν συνιστάται η χρήση μαρμελάδας δαμάσκηνου για φαγητό, είναι καλύτερα να μαγειρεύετε ένα νέο από τη συγκομιδή του τρέχοντος έτους.

συμπέρασμα

Πολλοί άνθρωποι θα αρέσουν τα δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό, καθώς έχουν αξεπέραστη γεύση και άρωμα. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε, απλώς πρέπει να τηρείτε τις συστάσεις που δίνονται στις συνταγές. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά και μαγειρέψετε σωστά τη μαρμελάδα, τότε μπορείτε να το γιορτάσετε τις κρύες χειμερινές μέρες όταν δεν υπάρχουν φρέσκα φρούτα.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Σάλτσα δαμάσκηνου satsebeli

Δαμάσκηνα τουρσί: 4 συνταγές

Δαμάσκηνο Παστίλα

Δαμάσκηνα σε σιρόπι

Κέτσαπ δαμάσκηνου

Plum Chutney

Πράσινο adjika για το χειμώνα

Adjika Zamaniha: μια συνταγή για το χειμώνα

Ζαχαρωμένα αχλάδια: γρήγορες συνταγές