Daikon για το χειμώνα: συνταγές χωρίς αποστείρωση

Η Daikon είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν στην Ανατολική Ασία. Τα τελευταία χρόνια, παρατηρείται όλο και περισσότερο στα ράφια και στα ρωσικά καταστήματα. Αυτό το λαχανικό είναι κατάλληλο για φρέσκια κατανάλωση και προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Οι νόστιμες συνταγές daikon για το χειμώνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες ενός φρέσκου προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι μπορεί να γίνει με το daikon για το χειμώνα

Το Daikon συχνά ονομάζεται ιαπωνικό ραπανάκι και, πράγματι, το ραπανάκι και το ραπανάκι είναι οι πιο στενοί συγγενείς αυτού του εξωτικού λαχανικού. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά του έγκειται στο γεγονός ότι, έχοντας τις ίδιες χρήσιμες ιδιότητες, διακρίνεται από την ήπια γεύση και τις μεγάλες δυνατότητες χρήσης στο μαγείρεμα.

Αυτό το λαχανικό δεν μπορεί να βρεθεί στην άγρια ​​φύση, καθώς εκτρέφεται με επιλογή. Διακρίνεται από τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• ευκολία ανάπτυξης και υψηλή απόδοση ·
• μεγάλο μέγεθος καλλιεργειών ρίζας (2-4 kg).
• όλα τα μέρη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό.
• δεν απορροφά επιβλαβείς ουσίες από τον αέρα και δεν συσσωρεύει άλατα βαρέων μετάλλων.

Σε αντίθεση με το ίδιο ραπανάκι, το daikon διατηρείται καλά φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα - στο κελάρι, η ρίζα μπορεί να παραμείνει μέχρι την άνοιξη.

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε το daikon για το χειμώνα είναι η κονσερβοποίηση, η προετοιμασία κενών.

Κανόνες κονσερβοποίησης Daikon για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παραγωγή daikon για το χειμώνα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε φρέσκα, ισχυρά λαχανικά ρίζας (εάν το λαχανικό είναι πολύ μαλακό, τότε θα καταρρεύσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος).

Πρώτον, το λαχανικό πλένεται καλά σε κρύο νερό και το δέρμα αφαιρείται από αυτό. Μετά από αυτό, πλένεται ξανά και αφήνεται για λίγο για να στεγνώσει.

Για να κάνετε τα κενά νόστιμα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις συμβουλές των έμπειρων νοικοκυρών:

• Για να αφαιρέσετε το ελαφρύ πικρά χαρακτηριστικό όλων των ποικιλιών ραπανάκι, μετά το πλύσιμο του ψιλοκομμένου λαχανικού, πρέπει να πασπαλίσετε λίγο με αλάτι και να το αφήσετε να ξαπλώσει.
• Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε ρύζι ή λευκό επιτραπέζιο ξύδι (όχι περισσότερο από 3,5%). Δεν συνιστάται η προσθήκη σταφυλιού και μήλου στο daikon, καθώς έχουν τη δική τους συγκεκριμένη γεύση.
• Όταν μαρινάρετε ζεστό, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και όταν μαρινάρετε κρύο, δεν χρειάζεται να βάζετε ζάχαρη, αλλά πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι.

Είναι η προετοιμασία της σωστής μαρινάδας που θα διασφαλίσει την καλή γεύση του προϊόντος και τη μακροχρόνια αποθήκευσή του.

Η κλασική συνταγή τουρσί daikon για το χειμώνα

Το κονσερβοποιημένο daikon για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική ανατολίτικη συνταγή είναι ένα ασυνήθιστο, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:

• 500 γραμμάρια λαχανικών ρίζας
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 κουτ επιτραπέζιο αλάτι;
• 60 g ρύζι ή επιτραπέζιο ξύδι.
• μπαχαρικά για γεύση (1 κουταλάκι του γλυκού κάθε κουρκούμη, πάπρικα κ.λπ.)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε ιαπωνικό ραπανάκι: ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε, στεγνώστε και κόψτε σε κύβους.
2. Προετοιμάστε γυάλινα δοχεία: πλύνετε τα βάζα, ξεπλύνετε με ατμό και στεγνώστε.
3. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα λαχανικά σε βάζα.
4. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά, ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
5. Ψύξτε τη μαρινάδα που προκύπτει και ρίξτε πάνω στα βάζα daikon.
6. Βιδώστε καλά τα καπάκια στα δοχεία και γυρίστε τα. Αφήστε τα βάζα σε αυτήν τη θέση για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία 20-25 ° C.
7. Το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό: μπορείτε να το δοκιμάσετε ή να το αφήσετε για αποθήκευση.

Daikon στα Κορεάτικα για το χειμώνα

Μεταξύ των συνταγών για κονσέρβες daikon για το χειμώνα, μπορεί κανείς να ξεχωρίσει την κορεατική μέθοδο τουρσί. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά λαχανικών ρίζας
• 4-5 σκελίδες σκόρδου
• 3,5 κουτ επιτραπέζιο αλάτι;
• 1,5 κουτ σπόροι μουστάρδας;
• 80 ml φυτικού ελαίου.
• 80 ml ρυζιού ή επιτραπέζιο ξύδι.
• 1 κουτ. μπαχαρικά (πιπέρι, κόλιανδρο).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα συστατικά: ξεπλύνετε καλά και ξεφλουδίστε τα ριζικά λαχανικά, ψιλοκόψτε με ένα ειδικό τρίφτη για καρότα της Κορέας.
2. Διπλώστε το τριμμένο λαχανικό σε ένα μπολ σμάλτου, ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε στο κύριο συστατικό.
3. Πασπαλίζουμε με αλάτι, σπόρους μουστάρδας και μπαχαρικά στην κορυφή.
4. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι και το ξύδι σε ξεχωριστό δοχείο. Γεμίστε το daikon με το μείγμα που προκύπτει.
5. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και αφήστε για 1,5-2 ώρες.
6. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα λαχανικών και μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα που έχουν υποστεί προεπεξεργασία με βραστό νερό.
7. Σφίξτε τα βάζα με καπάκια, αναποδογυρίστε και αφήστε για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Κενά για το χειμώνα: daikon, τουρσί στα ιαπωνικά

Η συνταγή για τουρσί daikon για το χειμώνα είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με την κλασική μέθοδο. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κενό, πρέπει να πάρετε:

• 500 γραμμάρια φρέσκων λαχανικών ρίζας
• 1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κουτ επιτραπέζιο αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι ρυζιού;
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 200 ml νερού.
• 1 κουτ. μπαχαρικά (σαφράν, κόλιανδρο).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τα καλά πλυμένα λαχανικά, κόψτε σε ράβδους, πασπαλίστε λίγο με αλάτι για να αφαιρέσετε την πίκρα και στεγνώστε.
2. Διπλώστε το ψιλοκομμένο daikon σε ένα ειδικά προετοιμασμένο δοχείο, πασπαλίστε με αλάτι και ζάχαρη σε στρώσεις και αφήστε για 15 λεπτά.
3. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίξτε τον διαχωρισμένο χυμό.
4. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και ξύδι σε βραστό νερό, ψύξτε λίγο τη μαρινάδα που προκύπτει.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το daikon, κλείστε το δοχείο σφιχτά με ένα καπάκι και αφήστε το για 1-2 ημέρες.

Πώς να μαζέψετε ένα daikon για το χειμώνα με κουρκούμη

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για την προετοιμασία του daikon για το χειμώνα σε βάζα είναι η χρήση κουρκούμη. Για να προετοιμάσετε σνακ θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια λαχανικών ρίζας
• 100 ml νερού.
• 100 ml ρύζι ή επιτραπέζιο ξύδι.
• 1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 0,5 κουτ κουρκούμη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το daikon: πλύνετε, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε μισούς δακτυλίους ή λωρίδες και πασπαλίστε λίγο με αλάτι.
2. Προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα σε μια κατσαρόλα με νερό. Κρατήστε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
3. Μεταφέρετε το παρασκευασμένο λαχανικό σε ένα βάζο και ρίξτε πάνω από την παγωμένη μαρινάδα.
4. Σφίξτε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια ημέρα.

Συνταγές σαλάτας Daikon για το χειμώνα

Κατά την προετοιμασία τέτοιων κενών, πρέπει να τηρούνται οι γενικοί κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία των συστατικών:

1. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ώριμα φρέσκα λαχανικά ρίζας.
2. Το λαχανικό δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό ή υπερβολικό.
3. Για να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη πίκρα αυτού του προϊόντος, πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με λίγο αλάτι και αφήνουμε για περίπου 1-2 ώρες.
4. Μπορείτε να κόψετε το κύριο συστατικό για σαλάτες σε λωρίδες ή φέτες ή χρησιμοποιώντας ειδικό τρίφτη.

Για να κάνετε τα κενά νόστιμα και αποθηκευμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές συμβουλές:

1. Γυάλινα βάζα στα οποία τοποθετούνται σαλάτες, καθώς και καπάκια για αυτά, πρέπει πρώτα να πλυθούν και να υποστούν επεξεργασία με βραστό νερό ή ατμό.
2. Το ξύδι εμφανίζεται ως συντηρητικό στις περισσότερες συνταγές - το ξύδι ρυζιού, το οποίο έχει ήπια γεύση, είναι καλύτερο για το daikon.
3. Για να δώσετε στο πιάτο ένα ασυνήθιστο χρώμα και επιπλέον γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά - κουρκούμη, πάπρικα, σαφράν κ.λπ.

Σαλάτα Daikon, καρότο και σκόρδο για το χειμώνα

Μεταξύ των συνταγών για το daikon με καρότα για το χειμώνα, η σαλάτα με την προσθήκη σκόρδου είναι η πιο δημοφιλής.

Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:

• 1,5 κιλά λαχανικών ρίζας
• 600-700 g καρότων.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 60 ml ξίδι
• 2 κρεμμύδια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα και το daikon τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας ειδικό τρίφτη για κορεατικά καρότα, το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
2. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε μπολ σμάλτου και προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Ζάχαρη και αλάτι χύνονται στο προκύπτον μείγμα, και χύνονται λάδι και ξύδι.
4. Ανακατέψτε καλά τη σαλάτα και αφήστε για 1 ώρα.
5. Τα λαχανικά με μαρινάδα τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και τοποθετούνται σε βραστό νερό για 15 λεπτά.
6. Σφίξτε καλά τα βάζα με καπάκια και τα βάζετε κάτω από μια παχιά κουβέρτα για μια ημέρα.

Σαλάτα Daikon για το χειμώνα με κρεμμύδια

Οι συνταγές Daikon για το χειμώνα είναι πολύ διαφορετικές. Μια άλλη επιλογή σαλάτας είναι με τα κρεμμύδια.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 500 g daikon;
• 3-4 κρεμμύδια
• 1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 30 ml ξίδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κόψτε το ραπανάκι σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξύδι σε μια κατσαρόλα με νερό και θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
3. Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε βάζα και ρίξτε πάνω από την παγωμένη μαρινάδα.
4. Σφίξτε καλά τα βάζα και αφήστε το για 1-2 ημέρες.

Daikon για το χειμώνα σε βάζα: πικάντικη σαλάτα με αγγούρια και κόλιανδρο

Επίσης, ανάμεσα στις συνταγές daikon για το χειμώνα, μπορείτε να βρείτε έναν τρόπο συγκομιδής με αγγούρι και κόλιανδρο.

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια λαχανικών ρίζας
• 1 κιλό αγγούρια.
• 300 g καρότα;
• 6 σκελίδες σκόρδου
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 0,5 κουτ σπόροι κόλιανδρου;
• 1 κουτ κόκκινο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα και το daikon, στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
2. Πλύνετε τα αγγούρια και κόψτε σε μικρούς κύβους (μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το σκληρό δέρμα).
3. Ανακατέψτε το λάδι, ½ μέρος αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και κόλιανδρο και αφήστε για λίγο (μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη).
4. Ανακατέψτε τα έτοιμα λαχανικά με το υπόλοιπο μισό αλάτι, τακτοποιήστε σε βάζα και αφήστε για 2-3 ώρες.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά.
6. Ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα πάνω σε βάζα λαχανικών και βάζουμε σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά.
7. Κλείστε καλά τα βάζα με καπάκια και αφήστε για 3-4 ημέρες.

Μια ασυνήθιστη συνταγή για τη σαλάτα daikon για το χειμώνα με σάκε και βότανα

Οι συνταγές για την προετοιμασία του daikon για το χειμώνα περιέχουν πολύ ασυνήθιστες επιλογές μαγειρέματος, για παράδειγμα με σάκε. Απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό λαχανικών ρίζας
• 100 ml σάκε (εάν δεν υπάρχει ποτό, μπορείτε να πάρετε βότκα, μισή αραιωμένη με νερό).
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 πιπεριά τσίλι
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βακκίνια;
• 500 ml νερού.
• 4 σκελίδες σκόρδου
• φλούδα πορτοκαλιού;
• χόρτα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το daikon, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτούς κύβους.
2. Κόψτε το σκόρδο, τα βότανα και μέρος της φλούδας πορτοκαλιού, κόψτε το τσίλι σε φέτες.
3. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα συστατικά, τον κουρκούμη και τα βακκίνια.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και σάκε σε βραστό νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
5. Ψύξτε τη μαρινάδα που προκύπτει.
6. Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε ένα βάζο και ρίξτε τη μαρινάδα.
7. Βιδώστε ξανά το καπάκι και αφήστε το για 2-3 ημέρες.

Κανόνες για την αποθήκευση κενών daikon

Εάν τα φρέσκα φρούτα daikon, προκειμένου να διατηρήσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους, πρέπει να αποθηκευτούν σε δροσερό και ξηρό μέρος, τότε η θερμοκρασία δωματίου είναι πιο κατάλληλη για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων παρασκευασμάτων με βάση αυτό.

Με την επιφύλαξη των κανόνων για την προετοιμασία της μαρινάδας και την προκαταρκτική αποστείρωση των κουτιών, τα κενά της daikon μπορούν να αποθηκευτούν τέλεια για πολλούς μήνες.

συμπέρασμα

Πολύ νόστιμες συνταγές daikon για το χειμώνα σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες της ρίζας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διάφορες επιλογές για την προετοιμασία κενών θα ευχαριστήσουν την οικογένεια και τους φίλους σας με αυθεντικά πιάτα.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Πώς να μαγειρέψετε το adjika στο σπίτι

Αρμενικά adjika για το χειμώνα

Lecho από πιπεριά και καρότα για το χειμώνα

Ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Δαμάσκηνα σε σιρόπι

Ψιλοκομμένες ντομάτες στο δικό τους χυμό: 7 συνταγές

Αρμενικές γεμιστές ντομάτες

Ντομάτες με κιτρικό οξύ

Cornelian Σάλτσα