Περιεχόμενο
Η γεωργιανή κουζίνα είναι πολύ ποικίλη και ενδιαφέρουσα, όπως και η ίδια η Γεωργία. Οι σάλτσες από μόνες τους αξίζουν κάτι. Η παραδοσιακή γεωργιανή σάλτσα tkemali μπορεί να συμπληρώσει οποιοδήποτε πιάτο και να το κάνει ασυνήθιστο και πικάντικο. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται συνήθως με κρέας και πουλερικά. Αλλά δεν ταιριάζει λιγότερο με τα συνοδευτικά πιάτα. Σε αυτό το άρθρο θα ήθελα να εξετάσω μερικές κλασικές επιλογές για το μαγείρεμα tkemali στα γεωργιανά με μια φωτογραφία.
Τα μυστικά της δημιουργίας νόστιμου tkemali
Για να κάνετε τη σάλτσα απίστευτα αρωματική και νόστιμη, πρέπει να τηρείτε απλούς κανόνες:
- Τα δαμάσκηνα ή τα κεράσια οποιουδήποτε χρώματος είναι κατάλληλα για συγκομιδή. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα δεν είναι πολύ σκληρά, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι υπερβολικά.
- Δεν είναι όλα τα μπαχαρικά κατάλληλα για αυτό το κομμάτι εργασίας. Το Tkemali συμπληρώνεται καλύτερα με καυτερή πιπεριά, κόλιανδρο και λιακάδα. Ο συνδυασμός αυτών των μπαχαρικών θα δώσει στη σάλτσα τη σωστή γεύση και άρωμα.
- Για μερικές συνταγές, πρέπει να ξεφλουδίσετε το δαμάσκηνο. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να ζεματίσετε τα μούρα με βραστό νερό ή να τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Μετά από τέτοιες διαδικασίες, το δέρμα αφαιρείται εύκολα από το δαμάσκηνο.
- Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε τη σάλτσα για πολύ καιρό. Εξαιτίας αυτού, η γεύση θα υποφέρει μόνο και οι βιταμίνες απλώς εξατμίζονται.
- Δεδομένου ότι το tkemali έχει φυσική σύνθεση, επιτρέπεται ακόμη και στα παιδιά να χρησιμοποιούν μη αιχμηρά αντικείμενα εργασίας. Φυσικά, όχι μόνοι σας, αλλά με το κύριο πιάτο.
Κλασική συνταγή κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο tkemali
Είναι πολύ σπάνιο να βρείτε παραδοσιακά tkemali. Τις περισσότερες φορές, οι μάγειρες προσθέτουν όλα τα είδη μπαχαρικών και λαχανικών στη σάλτσα, που το κάνουν μόνο καλύτερο. Όλες οι υπάρχουσες συνταγές απλά δεν μπορούν να μετρηθούν. Επομένως, θα εξετάσουμε μόνο τις πιο δημοφιλείς επιλογές κλασικής σάλτσας που μπορούν να κάνουν ακόμη και οι άπειροι σεφ.
Το κίτρινο δαμάσκηνο κερασιών αρχίζει να ωριμάζει στα τέλη Ιουνίου. Είναι απαραίτητο να μην χάσετε αυτήν τη στιγμή και να είστε βέβαιος να προετοιμάσετε μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα από αυτήν. Από τα κίτρινα δαμάσκηνα, το tkemali είναι πολύ φωτεινό και ελκυστικό. Για να προετοιμάσετε αυτό το ηλιόλουστο πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- ώριμο κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο - ένα κιλό.
- σκόρδο - δύο ή τρία κεφάλια.
- βρώσιμο αλάτι για γεύση.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - περίπου 50 γραμμάρια.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - ένα μεσαίο λοβό;
- ένα μάτσο φρέσκο κόλιαντρο ή 50 γραμμάρια ξηρό.
- ένα μάτσο φρέσκο άνηθο?
- κορίανδρο - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική γεωργιανή σάλτσα:
- Πλύνετε το δαμάσκηνο και στεγνώστε το σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια εξάγουμε τους σπόρους από τα μούρα και περνάμε τα φρούτα μέσω μύλου κρέατος. Ή μπορείτε να αλέσετε γρήγορα το δαμάσκηνο με ένα μπλέντερ.
- Ρίξτε τον πουρέ φρούτων σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Σε αυτήν τη μορφή, οι πουρέ πατάτας πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 8 λεπτά.
- Στο μεταξύ, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, να ξεπλύνετε τα βότανα και να προετοιμάσετε τα επιθυμητά μπαχαρικά. Το σκόρδο μπορεί επίσης να τεμαχιστεί με ένα μπλέντερ και τα πράσινα μπορούν να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι.
- Μετά από 8 λεπτά, προσθέστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά στο βραστό μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
- Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να δοκιμάσετε τη σάλτσα αλατιού και μπαχαρικών. Μπορείτε να προσθέσετε ό, τι δεν σας αρέσει.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη σάλτσα. Χύνεται ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και φιάλες (ποτήρι). Στη συνέχεια, τα δοχεία κλείνουν με αποστειρωμένα καπάκια.
Γεωργιανή συνταγή για σάλτσα tkemali σε μια αργή κουζίνα
Οι περισσότερες νοικοκυρές είναι ήδη τόσο συνηθισμένες στο multicooker που ουσιαστικά δεν χρησιμοποιούν κατσαρόλες ή τηγάνια. Η σάλτσα Tkemali μπορεί επίσης να παρασκευαστεί απλά και γρήγορα χρησιμοποιώντας αυτήν την υπέροχη συσκευή. Αυτό όμως απαιτεί μια ειδική συνταγή που θα βοηθήσει την προετοιμασία να διατηρήσει τη γεύση και την πικρή μυρωδιά του.
Για να προετοιμάσετε το tkemali σε ένα multicooker, πρέπει να προετοιμάσετε:
- τυχόν δαμάσκηνα (μπορεί να είναι ελαφρώς πρασινωπό) - ένα κιλό.
- φρέσκο σκόρδο - τουλάχιστον 6 σκελίδες.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - ένα λοβό;
- 70% ξύδι - ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο tkemali.
- ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο?
- λυκίσκος-suneli - 2 ή 3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται ως εξής:
- Πλύνετε τα δαμάσκηνα, τον άνηθο, το μαϊντανό και το αποφλοιωμένο σκόρδο κάτω από τρεχούμενο νερό και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε όλο το υπερβολικό υγρό να είναι γυαλί.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σπόρο από κάθε μούρο.
- Βάζουμε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα πολυκουζινάκι, μετά το οποίο αλέθουμε τα περιεχόμενα με ένα μπλέντερ. Εάν φοβάστε να καταστρέψετε το μπολ, κόψτε τα δαμάσκηνα με βότανα και σκόρδο σε ξεχωριστό δοχείο.
- Τώρα πρέπει να προσθέσετε αλάτι, όλα τα έτοιμα μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι στη μάζα. Επίσης, εάν θέλετε, ρίξτε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές.
- Ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Quenching" και μαγειρεύουμε το κομμάτι εργασίας για τουλάχιστον 1,5 ώρα.
- Όταν το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο, ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.
- Τα εμπορευματοκιβώτια αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε μια κουβέρτα και περιμένουν τη συντήρηση να κρυώσει εντελώς. Τα βάζα μπορούν στη συνέχεια να μετακινηθούν σε δροσερό μέρος ή να διατηρηθούν στο ψυγείο.
Πώς να μαγειρέψετε tkemali με πιπεριά
Το κύριο συστατικό της σάλτσας είναι τα δαμάσκηνα. Αλλά η γεύση αυτής της γεωργιανής λιχουδιάς δεν εξαρτάται μόνο από αυτά. Πολλά εξαρτώνται από όλα τα είδη προσθέτων. Για παράδειγμα, ένα πολύ νόστιμο παρασκεύασμα μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη ντομάτας, πιπεριάς και διαφορετικών ποικιλιών μήλων. Πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν tkemali με πιπεριά. Αυτό το λαχανικό έχει μια ασυνήθιστη γεύση που κάνει τη δημοφιλή σάλτσα ακόμη πιο νόστιμη.
Λοιπόν, πρώτα, ας προετοιμάσουμε τα απαραίτητα συστατικά:
- τυχόν δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κερασιών - ένα κιλό ·
- γλυκό πιπέρι - 0,4 κιλά.
- φρέσκο σκόρδο - δύο κεφάλια.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - δύο λοβό;
- μπαχαρικά και καρυκεύματα που σας αρέσουν.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι.
Μπορείτε να φτιάξετε το δαμάσκηνο και το πιπέρι tkemali ως εξής:
- Πρώτα πρέπει να πλένετε όλα τα λαχανικά και τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, οι σπόροι αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα και μετατρέπονται σε πουρέ δαμάσκηνου χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Οι βουλγαρικές και καυτές πιπεριές αλέθονται με τον ίδιο τρόπο και στη συνέχεια σκόρδο.
- Η προετοιμασμένη μάζα πρέπει να τρίβεται μέσω κόσκινου για να επιτευχθεί η μέγιστη ομοιογένεια.
- Στη συνέχεια, βάλτε τη σάλτσα δαμάσκηνου στη φωτιά και βράστε.
- Μετά από αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε τα απαραίτητα μπαχαρικά και αλάτι με ζάχαρη στη σάλτσα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Μετά από αυτό, το tkemali βράζει για άλλα 20 λεπτά και μετά η σάλτσα δαμάσκηνου τυλίγεται αμέσως. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μόνο αποστειρωμένα βάζα και καπάκια.
συμπέρασμα
Οι Γεωργιανοί δεν μαγειρεύουν δαμάσκηνο tkemali για το χειμώνα σύμφωνα με κάποια συγκεκριμένη συνταγή. Συχνά πειραματίζονται προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά και λαχανικά σε σάλτσες δαμάσκηνου. Έτσι, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα υπέροχο κομμάτι εργασίας από αυτό που υπάρχει. Με τη σειρά του, βελτιώσαμε επίσης τη συνταγή που προήλθε από τη Γεωργία, προσθέτοντας τα αγαπημένα μας μπαχαρικά. Κάθε τέτοια σάλτσα είναι ενδιαφέρουσα με τον δικό της τρόπο. Σε αυτό το άρθρο, έχουμε δει μερικές παραλλαγές αυτής της υπέροχης λιχουδιάς. Φροντίστε να φτιάξετε μερικά βάζα tkemali για το χειμώνα. Η οικογένειά σας σίγουρα δεν θα αφήσει τη μαγειρεμένη σάλτσα να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
