Περιεχόμενο
Ακόμα και από το όνομα αυτής της πικάντικης σάλτσας, μπορεί κανείς να καταλάβει ότι προήλθε από την καυτή Γεωργία. Σάλτσα tkemali από δαμάσκηνα - ένα παραδοσιακό πιάτο γεωργιανής κουζίνας, παρασκευάζεται με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών, μπαχαρικών και βοτάνων. Το Tkemali είναι καλό για την υγεία, αλλά μπορεί να καταναλωθεί μόνο από εκείνους που δεν έχουν προβλήματα στο στομάχι, επειδή η σάλτσα είναι αρκετά πικάντικη. Η παραδοσιακή συνταγή για το tkemali περιλαμβάνει τη χρήση γεωργιανών δαμάσκηνων κόκκινου ή κίτρινου χρώματος, η ποικιλία τους ονομάζεται επίσης tkemali. Σήμερα, οι συνταγές για τη σάλτσα είναι πολύ διαφορετικές: αντί για δαμάσκηνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μούρα (φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα ή αγκάθια) και η γεωργιανή μέντα (ombalo) αντικαθίσταται με συνηθισμένη μέντα ή δεν προστίθεται καθόλου στο πιάτο . Το sourish tkemali με πουλερικά είναι ιδιαίτερα νόστιμο, αλλά τρώγεται με ψάρι και κρέας, προστίθεται σε ζυμαρικά ή πίτσα.
Πώς να μαγειρέψετε tkemali, πώς διαφέρουν οι συνταγές για αυτή τη σάλτσα, μπορείτε να μάθετε από αυτό το άρθρο.
Δαμάσκηνο tkemali συνταγή για το χειμώνα
Η σάλτσα δαμάσκηνου Tkemali που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν θα είναι κρίμα για τη θεραπεία των πιο επιμελημένων επισκεπτών. Θα ταιριάζει καλά με κεμπάπ, μπάρμπεκιου ή κοτόπουλο ζαμπόν, καθώς και σπιτικά κοτολέτες ή κεφτεδάκια.
Κατά την προετοιμασία του tkemali για το χειμώνα, θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- Δαμάσκηνο "λοξό" σε ποσότητα 1,5 kg.
- ένα κεφάλι σκόρδου?
- δέκα κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- δύο κουταλιές αλάτι?
- ένα κουταλάκι του γλυκού έτοιμο καρύκευμα Khmeli-Suneli.
- 50 ml ξίδι.
Πρώτον, τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν, αλλάζοντας το νερό να καθαριστεί αρκετές φορές. Τώρα οι σπόροι αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα και το σκόρδο ξεφλουδίζεται από το φλοιό. Οι σφήνες δαμάσκηνου μαζί με το σκόρδο περνούν μέσω μύλου κρέατος.
Αφού ετοιμάσετε πουρέ πατάτας, προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Τώρα βάζουμε τις πουρέ πατάτας στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το δαμάσκηνο να αφήσει το χυμό. Μετά από αυτό, μπορείτε να ανακατεύετε μόνο περιστασιακά, ώστε η σάλτσα να μην καεί.
Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να μαγειρέψετε πουρέ πατάτας σε χαμηλή φωτιά, στο τέλος της διαδικασίας προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Η σάλτσα τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, μετά τα οποία τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα.
Νόστιμο κλασικό δαμάσκηνο tkemali
Για να προετοιμάσετε την παραδοσιακή σάλτσα δαμάσκηνου tkemali για το χειμώνα, θα πρέπει να βρείτε ένα πραγματικό γεωργιανό δαμάσκηνο και βάλτο μέντας. Το μέντα Ombalo δεν αναπτύσσεται στη λωρίδα μας, αλλά μπορεί να βρεθεί αποξηραμένο ή να παραγγελθεί μέσω του διαδικτυακού καταστήματος μπαχαρικών.
Η σάλτσα δαμάσκηνου Tkemali αποδεικνύεται γλυκιά και ξινή, πολύ αρωματική και νόστιμη - όπως όλες οι συνταγές της γεωργιανής κουζίνας.
Για 800 ml σάλτσας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- Γεωργιανό δαμάσκηνο - 1 κιλό.
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
- δυόμισι κουταλιές ζάχαρης?
- 3-5 σκελίδες σκόρδου
- ένα μικρό λοβό τσίλι.
- φρέσκο άνηθο - ένα μάτσο?
- Γεωργιανή μέντα - ένα μάτσο φρέσκο ή μια χούφτα αποξηραμένα?
- ένα μικρό μάτσο κόλιαντρο.
- αποξηραμένο κόλιανδρο - ένα κουταλάκι του γλυκού?
- την ίδια ποσότητα suneli (fenugreek).
Όταν συλλέγονται όλα τα συστατικά, μπορείτε να αρχίσετε να δημιουργείτε μια κλασική σάλτσα:
- Το δαμάσκηνο πρέπει να πλυθεί και να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό εκεί, βάλτε φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου το φλοιό αρχίσει να διαχωρίζεται από τα δαμάσκηνα.
- Οι πουρέ πατάτας φτιάχνονται από βραστά δαμάσκηνα αλέθοντας το μέσω μεταλλικού κόσκινου ή λεπτού σουρωτήρι.
- Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά.Στη συνέχεια προσθέστε ξηρά μπαχαρικά.
- Τα φρέσκα βότανα πλένονται και ψιλοκομμένα με ένα κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια προστίθενται επίσης στη σάλτσα.
- Κόβουμε πιπεριές τσίλι όσο το δυνατόν μικρότερες και προσθέτουμε σε πουρέ πατάτας, βάζουμε το σκόρδο να πιέζεται μέσα από ένα πιεστήριο εδώ, ανακατεύουμε τη μάζα.
- Η νόστιμη σάλτσα tkemali τοποθετείται σε βάζα και τυλίγεται για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αποστειρωμένα καπάκια.
Οι παραδοσιακές γεωργιανές συνταγές διακρίνονται από την οξύτητά τους, οπότε όσοι δεν τους αρέσουν πολύ τα πικάντικα, συνιστάται να μειώσουν τη δόση του τσίλι ή να αφαιρέσουν εντελώς αυτό το συστατικό από το πιάτο τους.
Tkemali από κίτρινα ξινά δαμάσκηνα
Από όλες τις συνταγές σάλτσας, το tkemali διακρίνεται, φτιαγμένο από κίτρινα δαμάσκηνα. ΑΠΟΤα λιοντάρια πρέπει να είναι ξινά και όχι υπερβολικά, διαφορετικά το τελικό πιάτο θα μοιάζει με μαρμελάδα και όχι σαν πικάντικη σάλτσα.
Για να γιορτάσετε με νόστιμη σάλτσα το χειμώνα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- ένα κιλό κίτρινα δαμάσκηνα ·
- μισή βολή ζάχαρης
- το ένα τρίτο ενός σωρού αλατιού.
- 5 σκελίδες σκόρδου
- ένα μικρό λοβό ζεστό πιπέρι?
- ένα μικρό μάτσο κόλιαντρο.
- το ίδιο ποσό άνηθου?
- μισό κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.
Έχοντας προετοιμάσει τα συστατικά, αρχίζουν να δουλεύουν:
- Τα δαμάσκηνα πλένονται και κοιλώνονται.
- Τρίψτε τα δαμάσκηνα με ένα μύλο κρέατος ή έναν επεξεργαστή τροφίμων (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για μικρές μερίδες).
- Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στον πουρέ και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
- Αφήστε τη μάζα να κρυώσει ελαφρώς και ρίξτε ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά στη σάλτσα.
- Το αρωματικό tkemali απλώνεται σε μικρά γυάλινα βάζα που είχαν προηγουμένως αποστειρωθεί.
Η σάλτσα θα αποδειχθεί κίτρινη, οπότε θα διαφέρει ευνοϊκά από το φόντο του κόκκινου κέτσαπ ή του adjika.
Συνταγή ντομάτας Tkemali
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε παραδοσιακές συνταγές, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες στο πιάτο. Θα αποδειχθεί κάτι ανάμεσα στο κεκάλι και το κέτσαπ, η σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί με ζυμαρικά, κεμπάπ και άλλα σπιτικά πιάτα.
Προϊόντα για σάλτσα ντομάτας και δαμάσκηνου:
- 1000 γραμμάρια ντομάτας.
- 300 γραμμάρια δαμάσκηνα (πρέπει να πάρετε άγουρα δαμάσκηνα, θα δώσουν στη σάλτσα την απαραίτητη ξινή).
- καυτό τσίλι;
- μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο πιπέρι?
- μια κουταλιά αλάτι?
- μια κουταλιά κόλιανδρο
- 250 ml νερού.
Το μαγείρεμα αυτού του tkemali διαρκεί λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο. Θα πρέπει να περάσετε από τα ακόλουθα στάδια:
- Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε κάθε τέταρτο.
- Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε τις ντομάτες εκεί για περίπου 30 λεπτά, έως ότου η φλούδα αρχίσει να διαχωρίζεται από αυτές.
- Οι μαγειρεμένες και δροσερές ντομάτες αλέθονται μέσω ενός μεταλλικού λεπτού κόσκινου.
- Οι λάκκοι αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα, το σκόρδο και το τσίλι ξεφλουδίζονται. Όλα τα συστατικά περνούν μέσω μύλου κρέατος.
- Οι τριμμένες ντομάτες χύνονται στον πουρέ από τα δαμάσκηνα. Όλα αναμιγνύονται με βότανα και μπαχαρικά.
- Ολόκληρη η πικάντικη σάλτσα σιγοβράζει για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι.
- Τώρα το τελικό tkemali μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί με καπάκια για το χειμώνα.
Tkemali κόλπα
Ιδιαίτερα νόστιμα πιάτα προέρχονται από όσους γνωρίζουν κάποια μυστικά μαγειρικής:
- είναι καλύτερα να παίρνετε άγουρα δαμάσκηνα, είναι ξινά.
- τα πιάτα πρέπει να είναι εμαγιέ.
- Μην βάζετε φρέσκα βότανα στη βρασμένη μάζα, η σάλτσα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς.
- το σκόρδο και οι καυτές πιπεριές πρέπει να κοπούν πολύ προσεκτικά.
- Το tkemali αποθηκεύεται σε ένα βάζο που δεν έχει φτιάξει για περισσότερο από μία εβδομάδα, οπότε το μέγεθος των βάζων σάλτσας επιλέγεται με βάση τις ανάγκες της οικογένειας.
Εάν γίνει σωστά, το tkemali θα αποδειχθεί πικάντικο και πολύ αρωματικό, αυτή η σάλτσα θα γίνει μια υπενθύμιση του καλοκαιριού και της ηλιόλουστης γεωργίας. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα της παραδοσιακής συνταγής απουσία ξιδιού, χάρη σε αυτό το πιάτο, μπορείτε να θεραπεύσετε παιδιά και όσους πάσχουν από γαστρίτιδα.Και επίσης, στα ξινά δαμάσκηνα υπάρχει πολλή βιταμίνη C, το tkemali θα είναι μια εξαιρετική βοήθεια στη διατήρηση της ανοσίας τον κρύο χειμώνα.
