Περιεχόμενο
Ποιος δεν λατρεύει το μπάρμπεκιου! Όμως, η απόλαυση του ζουμερού, καπνιστή μυρωδιά κρέατος δεν θα είναι πλήρης, εκτός εάν είναι καρυκευμένο με σάλτσα. Μπορείτε να κάνετε με το συνηθισμένο κέτσαπ. Αλλά οι πραγματικοί γκουρμέ προτιμούν το κρέας σάλτσα δαμάσκηνου... Η αγορασμένη σάλτσα είναι καλή. Αλλά η μαγειρεμένη σάλτσα έχει πολύ καλύτερη γεύση κεράσι δαμάσκηνο tkemali στο σπίτι. Φέρει το αποτύπωμα της ατομικότητας της οικοδέσποινας, αφού κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για κεράσι δαμάσκηνο tkemali. Τα μπαχαρικά που αγαπούν όλη η οικογένεια προστίθενται σε αυτό, οπότε η γεύση του είναι ατομική.
Πώς να μαγειρέψετε tkemali; Το κεράσι δαμάσκηνο ή το tkemali, ή το δαμάσκηνο, είναι η αδελφή ενός συνηθισμένου δαμάσκηνου. Έχει μικρά φρούτα που μπορούν να είναι πράσινα, κίτρινα και κόκκινα. Σε αντίθεση με το μεγάλο καρπός της Ρωσίας, μεγαλώνει κυρίως στο νότο. Εκεί βρίσκεται ακόμη και στη φύση. Στον Καύκασο, το tkemali είναι η βάση της διάσημης σάλτσας που φέρει το ίδιο όνομα.
Στη Ρωσία, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο αυτά τα φρούτα για να προετοιμάσουν tkemali από δαμάσκηνα κερασιάς για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσα δαμάσκηνου κερασιάς. Αλλά η βάση για αυτούς είναι πάντα μια κλασική, δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή για σάλτσα δαμάσκηνου tkemali.
Παρασκευάζεται από φρούτα διαφορετικών χρωμάτων και σε κάθε περίπτωση η συνταγή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Για μια κίτρινη σάλτσα δαμάσκηνου κερασιού, τα φρέσκα χόρτα είναι πιο κατάλληλα, για αποξηραμένα κόκκινα και το πράσινο ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε.
Πράσινο tkemali
Είναι κατασκευασμένο από άγουρο δαμάσκηνο, το οποίο δεν έχει αποκτήσει ακόμα το φυσικό του χρώμα.
Για μαγείρεμα χρειάζεστε:
- άγουρο κεράσι δαμάσκηνο - 2,5 κιλά.
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
- αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- νερό - έτσι ώστε το κεράσι δαμάσκηνο να καλύπτεται?
- κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας
- φρέσκα χόρτα - βασιλικός, άνηθος - 100 g.
Πλένουμε τα φρούτα, γεμίζουμε με νερό, βράζουμε για 20 λεπτά.
Σκουπίστε το τελικό προϊόν μέσω κόσκινου, αφού στραγγίσετε το ζωμό. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε το κόλιανδρο, προσθέστε αλάτι, προσθέστε σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα και φέρετε σε ομοιογενή κατάσταση. Ανακατέψτε με κεράσι δαμάσκηνο, σεζόν με καυτερή πιπεριά, μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά. Ρίξτε την προετοιμασμένη σάλτσα σε μικρά αποστειρωμένα βάζα. Ερμητικά σφραγισμένο, διατηρείται καλά στο ψυγείο καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα εάν δεν τρώγεται νωρίς.
Μπορείτε να φτιάξετε πράσινη σάλτσα tkemali σύμφωνα με διαφορετική συνταγή.
Πράσινο tkemali με adjika
Παρασκευάζεται μόνο με ξηρά βότανα, ψιλοκομμένο κόλιαντρο προστίθεται απευθείας κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος.
Προϊόντα σάλτσας:
- πράσινο κεράσι δαμάσκηνο - 2 κιλά.
- adjika - 20 ml;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- σκόρδο - 10 σκελίδες
- ξηρό άνηθο - 20 g;
- ξηρό εστραγκόν - 2 κουτ.
- ξηρό adjika - 2 κουταλάκια του γλυκού;
- αλεσμένο κορίανδρο - 10 g;
- ξηρή μέντα - 2 κουταλιές της σούπας.
Αναπτύσσεται μόνο στο νότο, έτσι οι περισσότερες νοικοκυρές πρέπει να είναι ικανοποιημένοι με τη συνηθισμένη αποξηραμένη μέντα. Να είστε προσεκτικοί όταν το προσθέτετε για να μην καταστρέψετε το πιάτο.
Γεμίστε τα πλυμένα φρούτα με νερό, ώστε να τα καλύψουν. Βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε το ζωμό και τρίψτε ένα κόσκινο. Προσθέστε αλάτι, όλα τα ξηρά συστατικά, ζάχαρη και ψιλοκομμένο σκόρδο, adjika στον πουρέ που προκύπτει. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά περισσότερο.
Ρίχνουμε βραστό tkemali σε μικρά αποστειρωμένα πιάτα και σφραγίζουμε καλά.
Κίτρινο tkemali
Παρασκευάζεται από ώριμα κίτρινα δαμάσκηνα. Προσθέτουμε μόνο φρέσκα βότανα. Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα για τη σάλτσα:
- κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο - 1,5 κιλά.
- κόλιαντρο - 150 γρ.
- άνηθος - 125 γρ. Χρησιμοποιούμε μόνο τους μίσχους.
- μέντα - 125 γρ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
- ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια.
Ρίξτε το πλυμένο δαμάσκηνο με ένα ποτήρι νερό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, η οποία διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Σκουπίστε τα στραγγισμένα φρούτα μέσω κόσκινου.
Στον προκύπτον πουρέ, τοποθετήστε τους μίσχους άνηθου, που συλλέγονται σε ένα μάτσο, αλάτι και καυτερή πιπεριά. Σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Το μείγμα μπορεί να καεί εύκολα, οπότε πρέπει να το ανακατεύετε πολύ συχνά.
Ενώ το μείγμα μαγειρεύεται, ανακατέψτε τα υπόλοιπα βότανα με το σκόρδο και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ, προσθέστε στον πουρέ δαμάσκηνου και μαγειρέψτε σε χαμηλή φλόγα για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
Ρίχνουμε τη βρασμένη σάλτσα σε αποστειρωμένα πιάτα. Μπορείτε να το τυλίξετε ερμητικά ή να το γεμίσετε με εξευγενισμένο λάδι, να κλείσετε τα καπάκια και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
Το κίτρινο tkemali παρασκευάζεται επίσης σύμφωνα με άλλη συνταγή. Υπάρχει πολύ περισσότερο σκόρδο εδώ, το πιπέρι αντικαθίσταται με κόκκινο πιπέρι, από χόρτα - μόνο κόλιαντρο και άνηθο.
Κίτρινο tkemali χωρίς μέντα
Τα φρούτα δαμάσκηνου κερασιών σε αυτήν τη συνταγή σάλτσας τοποθετούνται ακόμη και πριν βράσουν. Απαιτούμενα προϊόντα:
- κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο - 3 κιλά.
- σκόρδο - 375 g;
- αλεσμένο καυτό πιπέρι - 15 γρ.
- κόλιαντρο και άνηθο - 450 g
- αλάτι - 4-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Απελευθερώνουμε τα πλυμένα φρούτα από τους σπόρους, τα καλύπτουμε με αλάτι. Όταν το κεράσι ξεκινά το χυμό, μαγειρέψτε το για περίπου μισή ώρα. Τα φρούτα πρέπει να είναι μαλακά.
Σκουπίστε τα τελικά φρούτα με κόσκινο.
Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Πρέπει να ανακατεύετε πολύ συχνά. Αλέστε το σκόρδο μαζί με τα βότανα και προσθέστε στον πουρέ, προσθέστε ταυτόχρονα το κόκκινο πιπέρι. Απομένει να βράσει η σάλτσα για άλλα 5 λεπτά και να συσκευαστεί σε ξηρό αποστειρωμένο δοχείο. Ερμητικά σφραγισμένο, θα πρέπει να τυλίγεται για μια μέρα, γυρίζοντας τα καπάκια ανάποδα.
Η παρακάτω συνταγή σάλτσας περιέχει ένα τόσο σπάνιο συστατικό όπως το μάραθο. Η γεύση και η μυρωδιά του γλυκάνισου και του άνηθου, που ενυπάρχουν στο μάραθο, σε συνδυασμό με δυόσμο και σημαντική ποσότητα σκόρδου, σχηματίζουν μια ιδιαίτερη ασυνήθιστη γεύση αυτής της σάλτσας tkemali.
Tkemali με μάραθο
Μπορεί να παρασκευαστεί από πράσινο και κίτρινο δαμάσκηνο κερασιάς.
Προϊόντα για tkemali:
- πράσινο ή κίτρινο δαμάσκηνο κερασιών - 2,5 κιλά.
- φρέσκο κόλιαντρο - 1 μάτσο
- κόλιανδρο - 1,5 κουτ.
- φρέσκο μάραθο - ένα μικρό μάτσο
- μέντα και άνηθο - 1 μάτσο το καθένα.
- σκόρδο - 15 σκελίδες
- αλάτι - Art. το κουτάλι;
- νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας .;
- προσθέστε πιπέρι και ζάχαρη στη γεύση.
Μαγειρέψτε το κεράσι προσθέτοντας νερό μέχρι να μαλακώσει. Σκουπίστε τα φρούτα μαζί με το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο. Τρίψτε το κόλιανδρο, αλέστε τα βότανα και το σκόρδο με ένα μπλέντερ, προσθέστε τα πάντα στον βρασμό πουρέ, αλατίστε, πιπέρι και, εάν είναι απαραίτητο, ζάχαρη. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας όλη την ώρα.
Συσκευάζουμε τη βρασμένη σάλτσα σε αποστειρωμένα μπουκάλια ή μικρά βάζα, την τυλίγουμε ερμητικά και την ζεσταίνουμε για μια μέρα.
Κόκκινο tkemali
Όχι λιγότερο νόστιμη είναι η σάλτσα από ώριμα κόκκινα φρούτα από κεράσι. Έχει πλούσιο χρώμα και ένα από τα είδη του ξυπνά την όρεξη. Η προσθήκη ντομάτας το καθιστά μοναδικό.
Το ώριμο κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο είναι κατάλληλο για αυτόν. Το ξίδι μηλίτη μήλου σε συνδυασμό με το μέλι κάνει αυτή τη σάλτσα όχι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ υγιεινή.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο - 4 κιλά.
- ντομάτες - 1 κιλό
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας .;
- μέντα - 8 κλαδιά?
- καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
- σκόρδο - 12 σκελίδες
- κόλιανδρο - 60 g;
- ζάχαρη - 12 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξίδι μηλίτη μήλου - 4 κουταλιές της σούπας
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Ξεκινάμε την προετοιμασία της σάλτσας απελευθερώνοντας το δαμάσκηνο από τους σπόρους. Μαγειρέψτε το με την προσθήκη νερού για περίπου 10 λεπτά. Σκουπίστε ένα κόσκινο.Σιγοβράστε πουρέ πατάτας σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας βότανα ψιλοκομμένα σε μύλο κρέατος, σκόρδο, πιπέρι, ντομάτα. Περίοδος με μέλι, ξίδι μηλίτη μήλου, αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε το κορίανδρο. Βράζουμε για άλλα 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Συσκευάζουμε την παρασκευασμένη βρασμένη σάλτσα σε αποστειρωμένο δοχείο και σφραγίζουμε καλά.
Η σάλτσα Tkemali πηγαίνει καλά όχι μόνο με κρέας ή ψάρι. Ακόμα και τα συνηθισμένα λουκάνικα θα γίνουν πολύ πιο νόστιμα. Ζυμαρικά ή πατάτες καρυκευμένες με tkemali θα γίνουν ένα υπέροχο πιάτο. Είναι καλό και απλώς απλώνεται στο ψωμί. Πολλά βότανα, σκόρδο και ζεστά μπαχαρικά κάνουν αυτή τη σάλτσα πολύ υγιεινή. Εάν δεν υπάρχει τρόπος να αγοράσετε δαμάσκηνο κερασιάς, μπορείτε να το μαγειρέψετε από δαμάσκηνα χωρίς ζάχαρη. Δεν θα έχει χειρότερη γεύση.
