Περιεχόμενο
Το Tkemali είναι ένα πιάτο γεωργιανής κουζίνας από δαμάσκηνο, σκόρδο και μπαχαρικά. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια. Μπορείτε να μαγειρέψετε tkemali για το χειμώνα στο σπίτι. Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα δαμάσκηνα μπορούν να αποθηκευτούν για 3 χρόνια.
Τα οφέλη του tkemali
Το Tkemali περιέχει δαμάσκηνα και διάφορα μπαχαρικά. Δεν απαιτείται λάδι κατά την προετοιμασία του, έτσι η σάλτσα δεν προσθέτει λίπος στα κύρια πιάτα. Τα μπαχαρικά περιέχουν ουσίες που αυξάνουν την όρεξη και βοηθούν στην πέψη.
Όταν βράζονται σε tkemali βιταμίνες E, P, B1 και B2, διατηρείται το ασκορβικό οξύ. Όταν επηρεάζουν το σώμα, την εργασία της καρδιάς, την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος βελτιώνεται, το οξυγόνο παρέχεται στα κύτταρα γρηγορότερα και διεγείρεται η δραστηριότητα του εγκεφάλου.
Τα δαμάσκηνα είναι μια πηγή πηκτίνης, η οποία βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων. Ως εκ τούτου, το tkemali προάγει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Ακόμα και τα βαριά γεύματα είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθούν με την προσθήκη σάλτσας.
Βασικές αρχές
Για να μαγειρέψετε το tkemali σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες:
- δαμάσκηνο ξινών ποικιλιών πρέπει να επιλεγεί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κεράσι δαμάσκηνο?
- τα δαμάσκηνα πρέπει να παραμένουν ελαφρώς άγουρα.
- Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, επιτρέπεται η χρήση διαφορετικών ποικιλιών δαμάσκηνων.
- κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η σάλτσα αναδεύεται συνεχώς για να αποφευχθεί η καύση.
- Το μαγείρεμα θα απαιτεί σμάλτο πιάτα, και ένα ξύλινο κουτάλι θα βοηθήσει στην ανάμιξη του tkemali
- μπορείτε πρώτα να βουτήξετε τα φρούτα σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε το δέρμα.
-
Το μαγείρεμα απαιτεί αλάτι, άνηθο, καυτερή πιπεριά, κόλιανδρο και κόλιανδρο.
- μετά το μαγείρεμα, ο όγκος του δαμάσκηνου θα μειωθεί κατά τέσσερις φορές, κάτι που πρέπει να ληφθεί υπόψη πριν από την αγορά των συστατικών.
- Η επιλογή των μπαχαρικών είναι απεριόριστη και εξαρτάται μόνο από τις προσωπικές προτιμήσεις.
- περιοδικά, η σάλτσα πρέπει να δοκιμάζεται για να την διορθώσει εγκαίρως.
- φρέσκα βότανα δεν προστίθενται στην καυτή σάλτσα, πρέπει να του δώσετε χρόνο να κρυώσει.
Πώς να φτιάξετε κλασικό tkemali
Σύγχρονες συνταγές προτείνουν να φτιάχνετε μια σάλτσα από διάφορα ξινά μούρα - φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα κ.λπ. Ωστόσο, η κλασική έκδοση του tkemali δεν μπορεί να ληφθεί χωρίς ξινό δαμάσκηνο.
Ένα άλλο σημαντικό συστατικό σε αυτή τη σάλτσα είναι η χρήση του ombalo, ενός marshmint που δρα ως μπαχαρικό. Με τη βοήθειά του, το tkemali αποκτά τη μοναδική του γεύση.
Το Ombalo έχει ιδιότητες συντήρησης, επιτρέποντας την παράταση του χρόνου αποθήκευσης των τεμαχίων εργασίας. Εάν είναι πολύ δύσκολο να πάρετε ένα μπαχαρικό, τότε αντικαθίσταται με συνηθισμένο μέντα, θυμάρι ή βάλσαμο λεμονιού.
Κεράσι δαμάσκηνο tkemali
Για να προετοιμάσετε μια παραδοσιακή γεωργιανή σάλτσα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Για μια παραδοσιακή συνταγή, χρειάζεστε 1 κιλό δαμάσκηνο κερασιάς. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα και μετά τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Δεν συνιστάται κατεστραμμένα φρούτα. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, δεν χρειάζεται να διαχωρίσετε το δέρμα και τα οστά από τον πολτό.
- Το κεράσι δαμάσκηνο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και χύνεται περίπου 0,1 λίτρα νερού. Τα φρούτα πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά έως ότου διαχωριστούν οι φλούδες και οι λάκκοι.
- Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να μεταφερθεί σε σουρωτήρι ή κόσκινο με λεπτά μάτια. Ως αποτέλεσμα, ο πουρέ θα διαχωριστεί από το δέρμα και τους σπόρους.
- Το κεράσι δαμάσκηνο τοποθετείται και πάλι σε μια κατσαρόλα και τίθεται σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν βράσει η μάζα, πρέπει να την αφαιρέσετε από τη σόμπα και να προσθέσετε ζάχαρη (25 g), αλάτι (10 g), suneli και ξηρό κόλιανδρο (6 g το καθένα).
- Τώρα αρχίζουν να προετοιμάζουν τα χόρτα.Για το tkemali, πρέπει να πάρετε ένα μάτσο κόλιαντρο και άνηθο. Τα χόρτα πλένονται καλά, στεγνώνουν με μια πετσέτα και ψιλοκομμένα.
- Θα χρειαστείτε πιπεριές τσίλι για να καρυκεύσετε τη σάλτσα. Αρκεί να πάρετε ένα λοβό, το οποίο καθαρίζεται από σπόρους και μίσχους. Πρέπει να φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε πιπεριές για να αποφύγετε τον ερεθισμό του δέρματος. Εάν είναι επιθυμητό, η ποσότητα του καυτού πιπεριού μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί.
- Οι πιπεριές τσίλι κόβονται και προστίθενται στη σάλτσα.
- Το τελευταίο βήμα είναι να προετοιμάσετε το σκόρδο. Κόψτε τρία μεσαία σκελίδες και προσθέστε στο tkemali.
- Το Tkemali βρίσκεται στις τράπεζες για το χειμώνα.
Συνταγή δαμάσκηνου
Ελλείψει δαμάσκηνου κερασιάς, μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς από ένα συνηθισμένο δαμάσκηνο. Κατά την επιλογή του, πρέπει να καθοδηγηθείτε από τους γενικούς κανόνες: τη χρήση άγουρων φρούτων, ξινή γεύση.
Στη συνέχεια, η κλασική συνταγή για το δαμάσκηνο tkemali για το χειμώνα έχει την ακόλουθη μορφή:
- Για μαγείρεμα, πάρτε 1 κιλό δαμάσκηνα της ποικιλίας "Vengerka" ή οποιοδήποτε άλλο. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα, κόψτε τα στα δύο και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Για να έχετε τη σάλτσα πλούσιο κόκκινο χρώμα, χρειάζεστε πιπεριές (5 τεμ.). Πρέπει να κοπεί σε πολλά μέρη, να καθαριστεί από μίσχους και σπόρους.
- Πιπέρι τσίλι (1 τεμ.) Καθαρίζεται από μίσχους και σπόρους.
- Δύο κεφάλια σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστούν.
- Μετά την προετοιμασία, τα συστατικά περιστρέφονται μέσω μύλου κρέατος.
- Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού στην προκύπτουσα μάζα. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι.
- Το μείγμα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, βράζει και μαγειρεύεται για 15 λεπτά.
- Η τελική σάλτσα μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να σταλεί για αποθήκευση.
Κίτρινο δαμάσκηνο συνταγή
Όταν χρησιμοποιείτε κίτρινο δαμάσκηνο, το tkemali θα επωφεληθεί μόνο από τη γεύση του. Όταν επιλέγετε φρούτα, πρέπει να επιλέξετε ξινές ποικιλίες. Εάν το δαμάσκηνο είναι πολύ μαλακό ή πολύ γλυκό, το αποτέλεσμα θα είναι σαν μαρμελάδα και όχι σάλτσα.
Η κλασική συνταγή για το κίτρινο δαμάσκηνο tkemali είναι η εξής:
- Τα δαμάσκηνα με συνολικό βάρος 1 κιλό ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται.
- Τα φρούτα περνούν μέσω μύλου κρέατος ή ψιλοκομμένα σε μπλέντερ.
- Προσθέστε ζάχαρη (50 g) και αλάτι βράχου (30 g) στην προκύπτουσα μάζα.
- Το πουρέ δαμάσκηνου τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύεται για 7 λεπτά.
- Η κατσαρόλα απομακρύνεται από τη φωτιά μετά τον καθορισμένο χρόνο και αφήνεται να κρυώσει για 10 λεπτά.
- Τα σκελίδες σκόρδου (6 τεμάχια) πρέπει να περάσουν από μια πρέσα σκόρδου.
- Ψιλοκόψτε 1 μάτσο φρέσκο κόλιαντρο και άνηθο.
- Οι πιπεριές τσίλι πρέπει να ξεφλουδίζονται και να αφαιρούνται οι σπόροι. Το πιπέρι αλέθεται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Στο tkemali προστίθενται σκόρδο, βότανα, καυτερή πιπεριά, κορίανδρο (15 g).
- Η τελική σάλτσα χύνεται σε βάζα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Προκαταρκτικά, τα γυάλινα δοχεία αποστειρώνονται με ατμό.
Ξύδι συνταγή
Η προσθήκη ξιδιού θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του tkemali. Σε αυτήν την περίπτωση, η κλασική συνταγή αντικατοπτρίζει τις ακόλουθες οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Το ξινό δαμάσκηνο (1,5 kg) πρέπει να πλυθεί, να κοπεί στα δύο και να τρυπηθεί.
- Ένα κεφάλι σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστεί.
- Το δαμάσκηνο και το σκόρδο υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μύλο κρέατος, προστίθενται ζάχαρη (10 κουταλιές της σούπας L.), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας L.) και λυκίσκο-ηλιέλι (1 κουταλιά της σούπας L.).
- Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται καλά και τίθεται σε χαμηλή φωτιά.
- Το Tkemali μαγειρεύεται για μια ώρα.
- Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της σάλτσας, πρέπει να πλένετε και να αποστειρώνετε τα κουτιά.
- 5 λεπτά πριν από την απομάκρυνση από τη φωτιά, προστίθεται ξύδι (50 ml) στο tkemali.
- Η παρασκευασμένη σάλτσα χύνεται σε βάζα. Η αναφερόμενη ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για να γεμίσει τρία δοχεία των 1,5 λίτρων.
Γρήγορη συνταγή
Εάν ο χρόνος για την παρασκευή σπιτικών παρασκευασμάτων είναι περιορισμένος, γρήγορες συνταγές έρχονται στη διάσωση. Ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε το tkemali δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα.
Σε αυτήν την περίπτωση, ετοιμάστε την κλασική σάλτσα tkemali σύμφωνα με τον παρακάτω βήμα προς βήμα οδηγό:
- Τα ξινά δαμάσκηνα (0,75 kg) ξεφλουδίζονται και τρυπούν και στη συνέχεια ψιλοκομμένα με οποιοδήποτε κατάλληλο τρόπο.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο προκύπτον μείγμα. μεγάλο. ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας.
- Η μάζα τίθεται στη φωτιά και βράζει.
- Όταν βράσει η σάλτσα, πρέπει να την αφαιρέσετε από τη φωτιά και να κρυώσετε ελαφρώς.
- Πρέπει να προστεθεί ψιλοκομμένο σκόρδο (1 κεφαλή), λυκίσκος-suneli (3 κουταλιές της σούπας L.), 2/3 καυτερή πιπεριά. Το πιπέρι καθαρίζεται προκαταρκτικά από σπόρους και ουρά, μετά το οποίο μετατρέπεται σε μύλο κρέατος.
- Η σάλτσα με την προσθήκη πιπεριού, σκόρδου και μπαχαρικών πρέπει να βράσει για άλλα 5 λεπτά.
- Το Tkemali βρίσκεται σε τράπεζες. Για να αποθηκεύσετε τη σάλτσα κατά τη διάρκεια του χειμώνα, τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν.
Συνταγή πολλών κουζινών
Η χρήση ενός multicooker θα απλοποιήσει τη διαδικασία προετοιμασίας του tkemali. Για να αποκτήσετε την απαιτούμενη συνοχή της σάλτσας, πρέπει να επιλέξετε τη λειτουργία "Stew". Ταυτόχρονα, το δαμάσκηνο δεν καίει και δεν χωνεύεται.
Το κλασικό δαμάσκηνο tkemali για το χειμώνα παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή:
- Κάθε ξινό δαμάσκηνο σε ποσότητα 1 kg πρέπει να πλένεται και να τρυπάται.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε 6 σκελίδες σκόρδο και ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
- Τα δαμάσκηνα, το σκόρδο και τα βότανα τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Το πουρέ δαμάσκηνου μεταφέρεται σε βραστή κουζίνα, προστίθεται ζάχαρη και αλάτι στη γεύση.
- Το multicooker είναι ενεργοποιημένο στη λειτουργία "Extinguishing".
- Μετά από 1,5 ώρα, πρέπει να κρυώσετε λίγο τη μάζα, προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι (1 τεμ.) Και λυκίσκο suneli (75 g).
- Το Tkemali τοποθετείται σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση.
συμπέρασμα
Η κλασική συνταγή tkemali περιλαμβάνει δαμάσκηνο και μέντα. Αυτά τα συστατικά μπορούν να αντικαταστήσουν τα μπλε και κίτρινα δαμάσκηνα, μέντα και άλλα χόρτα. Ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, η κλασική συνταγή προσαρμόζεται, ωστόσο, η γενική ακολουθία ενεργειών παραμένει αμετάβλητη. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα multicooker.
