Η Γεωργία είναι διάσημη για την κουζίνα της. Υπάρχουν πολλά πιάτα που έχουν αποκτήσει παγκόσμια φήμη. Μεταξύ αυτών είναι η σάλτσα tkemali, χωρίς την οποία δεν μπορεί να κάνει ούτε ένα γεύμα σε ένα γεωργιανό σπίτι. Αυτή η ευέλικτη σάλτσα ταιριάζει σχεδόν με οποιοδήποτε πιάτο εκτός από το επιδόρπιο.
Καθώς κάθε ρωσική νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για το τουρσί αγγουριών, έτσι κάθε οικογένεια της Γεωργίας έχει τη δική της συνταγή για tkemali. Επιπλέον, παρασκευάζεται όχι μόνο από γυναίκες, αλλά και από άνδρες. Ταυτόχρονα, η ελευθερία της δημιουργικότητας είναι ευπρόσδεκτη, επομένως, τις περισσότερες φορές δεν τηρούν μια σαφή συνταγή. Μόνο το σύνολο των κύριων συστατικών παραμένει αμετάβλητο, οι αναλογίες μπορεί να ποικίλουν σε κάθε περίπτωση. Το κύριο κριτήριο για το μαγείρεμα είναι η γεύση του προϊόντος, οπότε το δοκιμάζουν πολλές φορές, προσθέτοντας συστατικά ανάλογα με τις ανάγκες.
Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε αληθινά γεωργιανά tkemali χρησιμοποιώντας συνταγές από αυτήν τη νότια χώρα. Το Tkemali είναι κατασκευασμένο από πράσινο δαμάσκηνο για άμεση κατανάλωση. Αυτό το δαμάσκηνο είναι κατάλληλο για τεμάχια εργασίας ήδη στο τέλος της άνοιξης. Διαφορετικές ποικιλίες καθιστούν δυνατή την προετοιμασία της γεωργιανής σάλτσας πράσινου δαμάσκηνου tkemali όλο το καλοκαίρι.
Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα από κεράσι δαμάσκηνο σύμφωνα με μια γεωργιανή συνταγή.
Γεωργιανή πράσινη σάλτσα tkemali
Χαρακτηρίζεται από σημαντική ποσότητα μπαχαρικών και ξινή γεύση, η οποία παρέχεται από το πράσινο κεράσι δαμάσκηνο.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- ξινά δαμάσκηνα - 1,5 κιλά
- σκόρδο - μεσαίου μεγέθους κεφάλι
- κόλιαντρο - 75 γραμ.
- άνηθος - 125 γρ. Μπορείτε να πάρετε μίσχους κόλιαντρου και άνηθο με σπόρους.
- Ombalo - 30 g. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ombalo ή ψύλλοι, βάλτο μέντας, μπορεί να αντικατασταθεί από ένα συνηθισμένο ανάλογο - μέντα, αλλά χρειάζεστε λιγότερα από αυτό. Η απαιτούμενη ποσότητα μέντας προσδιορίζεται εμπειρικά, όταν το προϊόν προστίθεται σε μικρές μερίδες.
- αλμυρό κήπο - 30 γρ. Μην συγχέετε αλμυρά και θυμάρι. Το Savory είναι ένα ετήσιο φυτό κήπου.
- καυτερή πιπεριά - 2 λοβό;
- ζάχαρη 25-40 g, η ποσότητα προσδιορίζεται εμπειρικά και εξαρτάται από το οξύ των δαμάσκηνων.
- Αλατίστε το πιάτο για να δοκιμάσετε.
Κόψτε τα φύλλα από τη μέντα και αφήστε τα στην άκρη. Δεν απορρίπτουμε τα στελέχη. Τους βάζουμε μαζί με τους μίσχους άνηθου, κόλιαντρου, αλμυρές στο κάτω μέρος του τηγανιού, στον οποίο θα ετοιμάσουμε τη γεωργιανή σάλτσα. Βάλτε τα δαμάσκηνα πάνω τους, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Απορρίπτουμε τα τελικά φρούτα από κεράσι σε σουρωτήρι ή κόσκινο και τα τρίβουμε με τα χέρια μας ή με ένα ξύλινο κουτάλι.
Προσθέστε το στον πουρέ, καρυκεύστε με αλάτι, ζάχαρη και ψιλοκομμένο πιπέρι. Σε αυτό το στάδιο, διορθώνουμε τη συνέπεια του tkemali. Θα πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα. Αραιώστε ελαφρά την παχιά σάλτσα και βράστε λίγο την υγρή σάλτσα.
Κόβουμε τα βότανα και το σκόρδο και προσθέτουμε στην προετοιμασμένη σάλτσα. Προσπαθούμε για αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για ένα λεπτό και μπουκάλι. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το καλοκαιρινό tkemali στο ψυγείο.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια πράσινη σάλτσα για το χειμώνα. Η ακόλουθη συνταγή θα κάνει.
Προϊόντα:
- πράσινα δαμάσκηνα - 2 κιλά.
- σκόρδο - 2 μικρά κεφάλια ή ένα μεγάλο?
- καυτερή πιπεριά - 2 λοβό;
- 2 τσαμπιά κόλιαντρο, βασιλικό και ombalo.
- κορίανδρο - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Γεμίστε τα δαμάσκηνα με νερό στο μισό και βράστε για 10 λεπτά.
Τρίψτε το με ένα σουρωτήρι με ένα ξύλινο κουτάλι.
Κόψτε τα χόρτα, αλέστε το σκόρδο με αλάτι, αλέστε το καυτό πιπέρι. Συνδυάστε τα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με τριμμένα δαμάσκηνα και κορίανδρο, αραιώστε με ζωμό στην επιθυμητή συνοχή και ανακατέψτε καλά. Εάν το πιάτο φαίνεται ξινό, μπορείτε να το καρυκεύσετε με ζάχαρη.
Εάν η σάλτσα είναι έτοιμη για γρήγορη κατανάλωση, μπορείτε να σταματήσετε να τη βράζετε, να την φιάνετε και να την ψύχετε.
Το Tkemali για το χειμώνα πρέπει να βράσει για άλλα 5-7 λεπτά. Χύνεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και σφραγίζεται ερμητικά.
Για το χειμώνα, η γεωργιανή σάλτσα tkemali συγκομίζεται συχνά το φθινόπωρο, όταν ωριμάζει το δαμάσκηνο.
Γεωργιανό tkemali από δαμάσκηνο από κόκκινο κεράσι
Χρειαζόμαστε:
- ώριμο κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο - 4 κιλά.
- κόλιαντρο - 2 τσαμπιά;
- σκόρδο - 20 σκελίδες
- ζάχαρη, αλάτι, λυκίσκος - suneli - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Το κεράσι δαμάσκηνο απελευθερώνεται από σπόρους και πασπαλίζεται με αλάτι ώστε να δίνει χυμό. Όταν υπάρχει αρκετό από αυτό, μαγειρέψτε τα φρούτα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε το τελειωμένο δαμάσκηνο σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο, λυκίσκο suneli και ζάχαρη στον πουρέ, ανακατέψτε καλά.
Δοκιμάστε το πιάτο. Εάν δεν χρειάζεται να προστεθεί τίποτα, μένει να βράσει η σάλτσα για άλλο ένα τέταρτο της ώρας και να την βάλει σε ένα αποστειρωμένο πιάτο, σφραγίζοντας τη σφιχτά.
Το Tkemali αποθηκεύεται καλά.
Ανοίγοντας ένα βάζο με γεωργιανή σάλτσα το χειμώνα, φαίνεται να επιστρέφετε στο καλοκαίρι με την αφθονία των βοτάνων. Αυτή η υπέροχη μυρωδιά και η εξαιρετική γεύση θα σας οδηγήσουν ψυχικά στην μακρινή Γεωργία, επιτρέποντάς σας να νιώσετε όλο τον πλούτο της κουζίνας αυτής της νότιας χώρας.
