Περιεχόμενο
Το Tkemali είναι μια πικάντικη σάλτσα της Γεωργίας. Η γεωργιανή κουζίνα διακρίνεται από τη χρήση μεγάλου αριθμού διαφορετικών μπαχαρικών και βοτάνων. Αυτά τα πιάτα είναι πολύ υγιεινά και νόστιμα. Μόνο όσοι πάσχουν από γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος δεν πρέπει να τρώνε τέτοια προϊόντα. Το παραδοσιακό tkemali παρασκευάζεται με βάση κίτρινα ή κόκκινα δαμάσκηνα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κεράσι δαμάσκηνο... Αυτή η σάλτσα έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση με γεύση μέντας-λεμονιού. Οι Γεωργιανοί προτιμούν να μαγειρεύουν ακριβώς κλασική έκδοση του tkemali... Αλλά με την πάροδο του χρόνου, έχουν εμφανιστεί πολλές άλλες επιλογές μαγειρέματος που έχουν γίνει εξίσου δημοφιλείς. Σε τέτοιες σάλτσες, δεν προστίθενται μόνο τα κύρια συστατικά, αλλά και άλλα εποχιακά φρούτα. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε tkemali με ντομάτες.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας
Τώρα το tkemali μπορεί να παρασκευαστεί από μια μεγάλη ποικιλία από μούρα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται κόκκινες σταφίδες, φραγκοστάφυλα και δαμάσκηνα διαφορετικών ποικιλιών. Στην κλασική συνταγή, υπάρχει ένα βάλτο μέντας που ονομάζεται ombalo. Εάν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη μέντα. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται συνήθως με πιάτα με κρέας και ψάρι. Ταιριάζει επίσης καλά με ζυμαρικά και λαχανικά. Πολλές νοικοκυρές εγκαταλείπουν εντελώς τα κέτσαπ και τις σάλτσες που αγοράζονται στο κατάστημα, επειδή το tkemali δεν περιέχει επιβλαβή συστατικά και συντηρητικά.
Δεδομένου ότι το tkemali περιέχει μόνο φρούτα και βότανα, δεν θα βλάψει την ανθρώπινη υγεία. Μπαχαρικά που περιέχουν δραστικές ουσίες θα βελτιώσουν μόνο τη διαδικασία πέψης. Ορισμένες βιταμίνες διατηρούνται επίσης στη σάλτσα, όπως το νικοτινικό και το ασκορβικό οξύ, E, B1, B2. Μια τέτοια προσθήκη στα κύρια πιάτα έχει θετική επίδραση στον καρδιακό μυ, καθώς και στη μεταφορά οξυγόνου σε όλο το σώμα. Βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και τα ανώτερα στρώματα του δέρματος, επιπλέον, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
Κεράσι δαμάσκηνο έχει πρακτικά τις ίδιες ιδιότητες και γεύση με τα δαμάσκηνα, οπότε μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με αυτό το σημαντικό συστατικό. Φυσικά, αυτή η σάλτσα δεν μπορεί πλέον να ονομαστεί κλασικό tkemali, αλλά έχει παρόμοια γεύση και είναι πολύ δημοφιλής σε πολλούς γκουρμέ.
Συνταγή ντομάτας Tkemali
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα με την προσθήκη ντομάτας. Για αυτήν την υπέροχη συνταγή χρειαζόμαστε:
- δύο κιλά δαμάσκηνα?
- δύο κιλά ώριμες ντομάτες.
- 300 γραμμάρια κρεμμυδιών
- ένα καυτό πιπέρι
- ένα μάτσο μαϊντανό και βασιλικό?
- 100 γραμμάρια ρίζας σέλινου
- ένα κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα (γαρίφαλα, κανέλα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκόνη μουστάρδας)
- μία κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
- 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Αυτό το tkemali παρασκευάζεται ως εξής:
- Το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε όλες τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, οι μίσχοι κόβονται από αυτά και τυλίγονται μέσω μύλου κρέατος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
- Στη συνέχεια, προχωρούν σε δαμάσκηνα. Πλένονται επίσης καλά. Τότε πρέπει να πάρετε ένα κόκαλο από κάθε δαμάσκηνο.
- Τα έτοιμα δαμάσκηνα κόβονται επίσης χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους από το πιπέρι. Αυτό πρέπει να γίνει με γάντια.
- Στη συνέχεια τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Θα πρέπει επίσης να αλεσθεί ή να τεμαχιστεί με μπλέντερ.
- Τα κύρια συστατικά μπορούν τώρα να αναμιχθούν. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε μια κατάλληλη κατσαρόλα και ζεσταίνετε. Η μάζα βράζει και στη συνέχεια προστίθεται κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Ο μαϊντανός με βασιλικό πλένεται και δένεται σε μια στενή δέσμη.Στη συνέχεια τα χόρτα βυθίζονται σε βρασμένη σάλτσα για 1 λεπτό. Είναι αρκετός χρόνος για το μαϊντανό και το βασιλικό να απελευθερώσουν το άρωμά τους.
- Τώρα μπορείτε να προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αλάτι στο tkemali.
- Οι καυτές πιπεριές πρέπει να βυθιστούν ολόκληρες στη σάλτσα. Στη συνέχεια, βράζεται για 20 λεπτά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να περάσετε ολόκληρη τη μάζα μέσω κόσκινου. Στη συνέχεια, το υγρό επανατοποθετείται στη σόμπα και βράζει για άλλα 20 λεπτά.
- Ρίχνουμε ξύδι στη σάλτσα 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, κλείστε τη φωτιά και ρίξτε αμέσως το tkemali σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν. Η σάλτσα είναι έτοιμη!
Η δεύτερη επιλογή για το μαγείρεμα ντομάτας tkemali για το χειμώνα
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από δαμάσκηνα, αλλά και από δαμάσκηνα κερασιάς. Και αντί για ντομάτες, θα προσπαθήσουμε να προσθέσουμε έτοιμη πάστα τομάτας. Αυτό θα απλοποιήσει τη διαδικασία μαγειρέματος καθώς δεν χρειάζεται να πλένετε και να τρίβετε τις ντομάτες.
Έτσι, για να φτιάξουμε tkemali από δαμάσκηνο κερασιών και πάστα ντομάτας, χρειαζόμαστε:
- κόκκινο δαμάσκηνο - ένα κιλό.
- πάστα ντομάτας υψηλής ποιότητας - 175 γραμμάρια
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 70 γραμμάρια.
- φρέσκο σκόρδο - περίπου 70 γραμμάρια.
- κόλιανδρο - περίπου 10 γραμμάρια.
- 1 καυτή πιπεριά
- νερό - ενάμισι λίτρα.
Η σάλτσα παρασκευάζεται ως εξής:
- Το κεράσι δαμάσκηνο πλένεται και χύνεται σε ένα έτοιμο τηγάνι. Χύνεται με νερό και φωτίζεται. Το κεράσι δαμάσκηνο πρέπει να βράσει και να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό χύνεται σε οποιοδήποτε δοχείο, θα εξακολουθεί να είναι χρήσιμο για εμάς.
- Τα μούρα αφήνονται για λίγο για να κρυώσουν ελαφρώς. Μετά από αυτό, πρέπει να βγάλετε τους σπόρους από το δαμάσκηνο κερασιάς και τα τελικά δαμάσκηνα τρίβονται μέσω κόσκινου ή χρησιμοποιώντας μπλέντερ.
- Σε ένα μικρό δοχείο, θα πρέπει επίσης να αλέσετε το αποφλοιωμένο σκόρδο με την προσθήκη αλατιού και κόλιανδρο με ένα μπλέντερ.
- Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το τριμμένο κεράσι δαμάσκηνο, το σκόρδο μείγμα, καυτερή πιπεριά, κοκκοποιημένη ζάχαρη και τοματοπολτό. Η συνοχή σε αυτό το στάδιο πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα. Εάν το μείγμα είναι λίγο παχύ, τότε μπορείτε να προσθέσετε τον υπόλοιπο ζωμό.
- Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε. Στη συνέχεια, η σάλτσα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Μετά την απενεργοποίηση, το tkemali μπορεί να χυθεί αμέσως σε βάζα. Τα δοχεία για το τεμάχιο εργασίας πλένονται και αποστειρώνονται εκ των προτέρων.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην αφήνετε το τηγάνι για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς θα απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα αφρού. Ανακατέψτε συνεχώς τη σάλτσα. Η σάλτσα ντομάτας δεν θα λειτουργήσει για αυτήν τη συνταγή · είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τοματοπολτό. Είναι παχύτερο και πιο συμπυκνωμένο. Αντί για κόλιανδρο, το καρύκευμα hop-suneli είναι επίσης κατάλληλο.
συμπέρασμα
Το Tkemali με ντομάτες είναι εξίσου νόστιμη και υγιεινή επιλογή για τη δημιουργία μιας δημοφιλούς σάλτσας. Κάθε συνταγή tkemali έχει τη δική της γεύση και μοναδική γεύση. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτήν την υπέροχη χειμερινή σάλτσα στο σπίτι!
