Για κάθε ειδικό μαγειρικής, η παρασκευή σάλτσας, και ακόμη περισσότερο η προετοιμασία της για το χειμώνα, είναι σχεδόν η πιο σημαντική από όλες τις γαστρονομικές διαδικασίες. Σάλτσα tkemali είναι ένας τυπικός εκπρόσωπος της γεωργιανής κουζίνας και η παραγωγή της απαιτεί πολλά συστατικά που αναπτύσσονται μόνο στο έδαφος της Γεωργίας και στο νότο. Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι στην ευρύτερη περιοχή της Ρωσίας δεν υπάρχει τρόπος να φτιάξουμε μια τέτοια σάλτσα.
Οι περισσότερες από τις δημοφιλείς συνταγές έχουν προσαρμοστεί για να ταιριάζουν στις τοπικές συνθήκες από πολυετή οικοδέσποινες. Και η σάλτσα tkemali δεν αποτελεί εξαίρεση. Τα πιάτα και οι σάλτσες με ντομάτες ήταν από καιρό πολύ δημοφιλείς στη Ρωσία. Συχνά προστίθενται ακόμη και σε εκείνα τα πιάτα που αρχικά δεν τα περιείχαν καθόλου. Για την παρασκευή σάλτσας tkemali, εφευρέθηκε μια συνταγή χρησιμοποιώντας πάστα ντομάτας και αποδείχθηκε τόσο επιτυχημένη που ξεπέρασε ακόμη και την κλασική συνταγή Καυκάσου στη διανομή της. Έχοντας δοκιμάσει αυτή τη σάλτσα μία φορά το χειμώνα, είναι απίθανο να αργήσετε να αρνηθείτε μια τέτοια προετοιμασία.
Ντομάτες ή τοματοπολτός
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε σάλτσα tkemali σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι από έτοιμη πάστα ντομάτας που πωλείται σε καταστήματα. Η παχιά του συνέπεια ταιριάζει καλύτερα στις γαστρονομικές απαιτήσεις για την παρασκευή σάλτσας. Αλλά μια καλή πάστα ντομάτας είναι μερικές φορές δύσκολο να βρεθεί. Από την άλλη πλευρά, εάν έχετε το δικό σας οικόπεδο στον κήπο με μεγάλο αριθμό ντοματών που καλλιεργούνται σε αυτό, τότε, φυσικά, πρέπει να τις χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τη δική σας ντομάτα.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες πρέπει να πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό, να κόβονται σε κομμάτια, να τοποθετούνται μια ορισμένη ποσότητα σε μια κατσαρόλα χωρίς υγρό και να ζεσταίνονται.
Πολύ σύντομα, οι ντομάτες θα χυθούν και θα ηρεμήσουν. Αφού τα αναμίξετε, προσθέστε το επόμενο μέρος των ντοματών και περιμένετε και πάλι να απελευθερωθεί ο χυμός. Έτσι, κάντε μέχρι να γεμίσει ολόκληρο το τηγάνι με μάζα ντομάτας στην κορυφή. Ανακατεύετε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα, αφήστε το μείγμα να βράσει και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, ο χυμός μπορεί να στραγγιστεί με φιλτράρισμα ήπια μέσω ενός σουρωτήρι, και από την υπόλοιπη μάζα, συνεχίστε να φτιάχνετε ζυμαρικά.
Για να το κάνετε αυτό, συνεχίστε να το διατηρείτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά καιρούς, έως ότου το περιεχόμενο της κατσαρόλας μειωθεί κατά 5-6 φορές. Ανακατέψτε την προετοιμασμένη πάστα ντομάτας με αλάτι. Σύμφωνα με τη συνταγή, για 1 κιλό τελικής πάστας τομάτας, πρέπει να προσθέσετε 90 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
Απαιτούμενα στοιχεία
Τι χρειάζεστε λοιπόν για να φτιάξετε σάλτσα tkemali με πάστα ντομάτας για το χειμώνα; Όλα τα στοιχεία είναι άμεσα διαθέσιμα και είναι απίθανο να σας θέσουν ερωτήσεις. Αλλά η γεύση της σάλτσας θα αποδειχθεί πολύ αρμονική και το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως προσθήκη στο κρέας όσο και για την παραγωγή πρώτων πιάτων, για παράδειγμα, της διάσημης σούπας kharcho.
Η συνταγή δεν έχει περιορισμούς στη χρήση ενός συγκεκριμένου τύπου δαμάσκηνου, αλλά είναι επιθυμητό να έχει ξινή γεύση. Το κεράσι δαμάσκηνο είναι ιδανικό. Τα τελευταία χρόνια, πολλοί ερασιτέχνες κηπουροί καλλιεργούν τις πολιτιστικές του μορφές στα οικόπεδά τους, οπότε από το τέλος Ιουλίου έως τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, μπορείτε εύκολα να βρείτε αυτά τα φρούτα στην αγορά ή από φίλους.
- Κεράσι δαμάσκηνο ή ξινό δαμάσκηνο - 4 κιλά.
- Τοματοπολτός - 700 γραμμάρια.
- Σκόρδο - 300 γραμμάρια.
- Καυτή κόκκινη πιπεριά - 3 λοβό;
- Σπόροι κορίανδρου - μισό φλιτζάνι.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια
- Αλάτι - 60 γραμμάρια.
Θα χρειαστείτε επίσης νερό, θα πρέπει να πάρετε τόσο πολύ για να καλύψετε μόνο τα αυθεντικά φρούτα με κεράσι με το κεφάλι.
Βήματα κατασκευής
Το πρώτο βήμα για την παρασκευή μιας σάλτσας είναι το πιο δύσκολο. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά το δαμάσκηνο ή το δαμάσκηνο σε τρεχούμενο νερό, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα σμάλτου και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για λίγο - κυριολεκτικά 4-5 λεπτά και απορρίψτε αμέσως τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι. Αφού στραγγίξετε την περίσσεια υγρού και λίγη ψύξη, ελευθερώστε το δαμάσκηνο από τους σπόρους τρίβοντάς το με ένα σουρωτήρι ή με ένα κόσκινο.
Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια αρκετά υγρή μάζα φρούτων.
Στο επόμενο στάδιο, ξεφλουδίστε το σκόρδο και χωρίστε το σε σκελίδες, και ελευθερώστε καυτές πιπεριές από τους θαλάμους σπόρων και τις ουρές. Τρίψτε και τα δύο συστατικά με μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε τους τοματοπολτό, σε καμία περίπτωση δεν το αραιώνετε. Στο τέλος, βάλτε κόλιανδρο, ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα λαχανικών και ανακατέψτε τα καλά.
Στο τελευταίο στάδιο, συνδυάστε το μείγμα λαχανικών και φρούτων, ανακατέψτε και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να αποδειχθεί σαν λεπτή ξινή κρέμα.
Για να το διατηρήσετε για το χειμώνα, η προκύπτουσα σάλτσα tkemali απλώνεται σε ζεστή κατάσταση σε αποστειρωμένα βάζα. Βιδώνεται με μεταλλικά αποστειρωμένα καλύμματα, τόσο συμβατικά όσο και με σπείρωμα.
Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην παραγωγή σάλτσας tkemali σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες και το σπίτι σας με μια εξαιρετική σάλτσα για εορταστικά πιάτα.
