Περιεχόμενο
Η Γεωργία είναι από καιρό γνωστή για τα μπαχαρικά της, που περιέχουν πολλά διαφορετικά χόρτα. Μεταξύ αυτών είναι οι σάλτσες satsivi, satsibeli, tklali, bazhi και tkemali. Οι Γεωργιανοί χρησιμοποιούν αυτά τα μπαχαρικά με αλμυρά πιάτα. Πρέπει να σημειωθεί ότι είναι αδύνατο να φτιάχνετε πραγματικές σάλτσες στο σπίτι μακριά από τη Γεωργία. Πράγματι, παρόλο που τα απαραίτητα μπαχαρικά και βότανα καλλιεργούνται στους ανοιχτούς χώρους της Ρωσίας, ο αέρας εξακολουθεί να μην είναι ο ίδιος. Αυτό σημαίνει ότι η γεύση των έτοιμων σάλτσων tkemali θα είναι διαφορετική.
Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε το γεωργιανό tkemali στο σπίτι. Το μαγειρεύουν στο σπίτι από δαμάσκηνα tkemaliμε εξαιρετική ξινή γεύση. Δεδομένου ότι είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε αυτά τα φρούτα, τα ξινά δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σπιτική σάλτσα για το χειμώνα. Είναι ξινά φρούτα, καθώς οι γλυκές ποικιλίες θα κάνουν μάλλον μαρμελάδα με πιπέρι.
Συνταγές Tkemali
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σάλτσας tkemali στο σπίτι για το χειμώνα. Ας εξετάσουμε διάφορες επιλογές. Στην πρώτη έκδοση, χρησιμοποιούνται δαμάσκηνα tkemali.
Επιλογή ένα
Για να προετοιμάσουμε το tkemali για το χειμώνα στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή, χρειαζόμαστε:
- δαμάσκηνα tkemali - 1 κιλό.
- σκόρδο - 1 μεσαίο κεφάλι;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - το ένα τρίτο του λοβού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- λυκίσκος-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού
- κόλιανδρο - μισό κουταλάκι του γλυκού?
- σαφράν - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- μέντα, κόλιαντρο, άνηθο - 20 γραμμάρια το καθένα.
Διαδικασία μαγειρέματος
Και τώρα για το πώς να φτιάξετε σάλτσα tkemali στο σπίτι:
Τακτοποιούμε τα δαμάσκηνα, τα ξεπλένουμε καλά. Στη συνέχεια, βάζουμε το δαμάσκηνο σε ένα μπολ, το γεμίζουμε με νερό στην επιφάνεια του φρούτου και το βάζουμε στη σόμπα σε μέση θερμοκρασία. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα και να σπάσει το δέρμα.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Βγάλτε τα δαμάσκηνα με ένα κουτάλι με σχισμή και αλέστε τα μέσα από ένα κόσκινο με ένα ξύλινο κουτάλι. Τα δαμάσκηνα πολτοποιούνται για την παρασκευή σπιτικής σάλτσας σύμφωνα με τις συνταγές. Τα οστά και το φλοιό παραμένουν στο κόσκινο. Πρέπει να διπλωθούν σε τυροκομείο και να συμπιεστούν. Προσθέστε το στον πουρέ.
Ενώ τα δαμάσκηνα βράζονταν, ήμασταν απασχολημένοι με βότανα: κόλιαντρο, μέντα και άνηθο. Η συνταγή tkemali περιλαμβάνει πολλά πράσινα καρυκεύματα. Επειδή υπάρχει πάντα πολλή άμμος στα χόρτα, τα ξεπλένουμε αλλάζοντας κρύο νερό αρκετές φορές. Για να στεγνώσει, απλώνουμε τα φύλλα σε μια ξηρή χαρτοπετσέτα, αφού δεν χρειαζόμαστε νερό. Κόψτε τα ξηρά χόρτα όσο το δυνατόν μικρότερα, περάστε μέσα από ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια προσθέστε στα δαμάσκηνα.
Αφαιρέστε τις ζυγαριές και τα εσωτερικά φιλμ από το σκόρδο. Αλέθουμε ένα πιεστήριο σκόρδου, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
Καθαρίζουμε τις καυτές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους από αυτό. Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε πόση πιπεριά θα προσθέσετε στη σπιτική σάλτσα tkemali σας, επειδή οι προτιμήσεις γεύσης κάθε ατόμου είναι ξεχωριστές. Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών μπορούν να προσθέσουν περισσότερα από αυτά τα καρυκεύματα. Ωστόσο, αφού προσθέσετε το ένα τρίτο του pod, δοκιμάστε το πρώτα.
Ανακατέψτε το πουρέ δαμάσκηνου, όπως λέει η συνταγή, με βότανα και δαμάσκηνα. Εάν σας φαίνεται ότι η μάζα είναι πολύ παχύ, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό δαμάσκηνου. Μαγειρέψτε τη σάλτσα δαμάσκηνου σε μέτρια φωτιά με συνεχή ανάδευση.
Όταν ο πουρέ δαμάσκηνου είναι ζεστός, προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Μην ξεχάσετε τον ηλιόλουστο λυκίσκο, το κορίανδρο και το σαφράν. Οι κάτοικοι της Γεωργίας δεν μπορούν να φανταστούν tkemali για το χειμώνα από δαμάσκηνα χωρίς καρύκευμα ombalo.Έτσι, το μυστικό συστατικό ονομάζεται - ψύλλος ή έλος μέντας. Δυστυχώς, μεγαλώνει μόνο στους γεωργιανούς ανοιχτούς χώρους.
Βράζουμε τη μάζα για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι και ρίχνουμε την ύφανση από τα δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε το φυτικό λάδι στην κορυφή και τυλίξτε τα καπάκια ενώ η σάλτσα είναι ακόμα ζεστή. Αντί για κουτιά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μικρά μπουκάλια. Η σάλτσα Tkemali αποθηκεύεται σε κρύο μέρος.
Τα κόκκινα tkemals λαμβάνονται επίσης από αγκάθια μούρα. Σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση της τελικής σάλτσας θα είναι ξινή και το χρώμα θα είναι πλούσιο, πιο κοντά στο μπλε.
Επιλογή δύο
Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε σάλτσα tkemali στο σπίτι για το χειμώνα από συνηθισμένα μπλε δαμάσκηνα. Κατά την προετοιμασία tkemali, το Vengerka plum ταιριάζει καλύτερα για το σκοπό αυτό. Δυστυχώς, όμως, όταν αγοράζουμε φρούτα σε ένα κατάστημα, δεν γνωρίζουμε την ποικιλία τους. Επομένως, αγοράζουμε δαμάσκηνα με βαθύ μπλε χρώμα.
Πικάντικο σπιτικό μπαχαρικό για πιάτα με κρέας ή ψάρι παρασκευάζεται σύμφωνα με τις συνταγές με τα ακόλουθα συστατικά:
- δαμάσκηνα της ποικιλίας Vengerka - 1 κιλό.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- καυτερή πιπεριά - ½ λοβό;
- αποξηραμένο κόλιανδρο - μισό κουταλάκι του γλυκού?
- αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας
- φύλλα κόλιαντρου - 1 μάτσο
- επιτραπέζιο ξύδι - 1 μεγάλο κουτάλι.
Πώς να μαγειρέψετε - βήμα προς βήμα οδηγίες
- Χωρίστε τα δαμάσκηνα στα μισά και αφαιρέστε τους σπόρους. Πρέπει να έχουμε ακριβώς ένα κιλό σε βάρος. Ρίχνουμε νερό (4 κουταλιές της σούπας) και βάζουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το δαμάσκηνο για λίγο για να εμφανιστεί ο χυμός.
- Βάζουμε το δοχείο στη σόμπα και μαγειρεύουμε για περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δαμάσκηνο θα γίνει μαλακό.
- Πετάμε τα ζεστά φρούτα σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσουμε τον υπερβολικό χυμό.
- Φτιάξτε πουρέ πατάτας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για αυτήν τη διαδικασία.
- Τρίψτε το σκόρδο μέσω θραυστήρα και προσθέστε στον πουρέ δαμάσκηνου. Στη συνέχεια ζεστό πιπέρι. Ο κύριος όρος για την απόκτηση μιας νόστιμης σάλτσας tkemali από τα δαμάσκηνα στο σπίτι είναι να αποκτήσετε μια τρυφερή ομοιογενή μάζα.
- Το μαγείρεμα tkemali από δαμάσκηνα δεν χρειάζεται πολύ. Αρχικά, βράστε τις πουρέ πατάτας από τη στιγμή του βρασμού για 5 λεπτά, στη συνέχεια αλάτι, ζάχαρη, προσθέστε κόλιανδρο, βασιλικό και βράστε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Tkemali δαμάσκηνο σάλτσες, ανεξάρτητα από τις συνταγές που χρησιμοποιείτε, μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση, διαφορετικά θα καούν.
- Προσθέστε ξύδι και βράστε για άλλα πέντε λεπτά.
Βάζουμε τη σάλτσα δαμάσκηνου tkemali για το χειμώνα, που ετοιμάσαμε εμείς, σε βάζα και αποθηκεύουμε σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος.
Επιλογή τρία - tkemali από αποξηραμένα δαμάσκηνα
Εάν δεν είναι δυνατή η αγορά φρέσκων δαμάσκηνων, τότε το tkemali είναι φτιαγμένο από δαμάσκηνα. Είναι πάντα σε πώληση. Η σάλτσα Tkemali δεν είναι χειρότερη από τα φρέσκα φρούτα.
Για να το προετοιμάσετε, αποθηκεύστε εκ των προτέρων:
- δαμάσκηνα - 500 γραμμάρια
- σκόρδο - 30 γραμμάρια.
- αλάτι - 10 g;
- λυκίσκος-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Η προετοιμασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Πλένουμε τα δαμάσκηνα, ρίχνουμε 500 ml νερό, βάζουμε φωτιά. Μόλις βράσουν τα δαμάσκηνα, αλλάξτε σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
- Ψύξτε τα φρούτα και απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι. Περάστε το ένα τρίτο του υγρού και δαμάσκηνα μέσα από ένα μπλέντερ και μετά αλέστε με κόσκινο για να αποκτήσετε μια λεπτή συνοχή. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο από τον υπόλοιπο ζωμό δαμάσκηνου στον πουρέ που προκύπτει.
- Τώρα αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.Η σάλτσα δαμάσκηνου είναι έτοιμη. Μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα.
συμπέρασμα
Δείτε πώς μια από τις οικοδέσποινες έκανε σάλτσα tkemali:
Η σάλτσα Tkemali είναι ένα νόστιμο καρύκευμα για κρέας και ψάρι, αν και σερβίρεται και με άλλα πιάτα. Εσείς οι ίδιοι έχετε παρατηρήσει ότι είναι εύκολο να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα.Σας συμβουλεύουμε όμως να κάνετε οποιαδήποτε κομμάτια εργασίας σε καλή διάθεση. Τότε όλα θα λειτουργήσουν. Καλή τύχη και όρεξη.
