Περιεχόμενο
Υπάρχουν πιάτα που είναι το σήμα κατατεθέν μιας συγκεκριμένης χώρας. Αυτό είναι το αρωματικό γεωργιανό tkemali, το οποίο τρώγεται και μαγειρεύεται με ευχαρίστηση σε διάφορα μέρη του κόσμου.
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αυτή η σάλτσα είναι φτιαγμένη από δαμάσκηνα κερασιών διαφορετικών βαθμών ωριμότητας. Είναι όμως πολύ πιθανό φτιάξτε σάλτσα tkemali από αγκάθια. Το στυπτικό έμφυτο στο αγκάθι θα κάνει τη γεύση του εξαιρετική και θα του δώσει ένα ξύσμα.
Συμβουλή! Αν θέλετε τα αγκάθια να είναι λιγότερο ξινά, περιμένετε τον παγετό. Μετά από αυτά, τα μούρα γίνονται πιο γλυκά και η στυπτικότητα μειώνεται.
Τα κύρια συστατικά της κλασικής συνταγής tkemali είναι τα δαμάσκηνα κερασιών, το κόλιαντρο, το δυόσμο και το σκόρδο. Διάφορες προσθήκες από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα σας επιτρέπουν να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα με μια αυθεντική γεύση. Αλλά πρώτα, ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε το αγκάθι tkemali σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Tkemali - μια κλασική συνταγή
Θα απαιτήσει:
- 2 κιλά αγκάθια
- ποτήρι νερό;
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- 10 σκελίδες σκόρδου
- 2 λοβό ζεστό πιπέρι?
- 2 τσαμπιά άνηθο και κόλιαντρο.
- 10 φύλλα μέντας.
Αφαιρούμε τα κόκαλα από τα αγκάθια τους και τα πασπαλίζουμε με αλάτι έτσι ώστε τα φρούτα να αφήνουν το χυμό. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, προσθέστε νερό στα δαμάσκηνα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Προσθέστε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και μαγειρέψτε την ίδια ποσότητα.
Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Αφού βράσετε τη σάλτσα για άλλα 2 λεπτά, προσθέστε το πουρέ σκόρδο. Αφού ανακατέψετε, σβήστε τη φωτιά. Μετατρέπουμε τις πουρέ πατάτας σε ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Αυτή η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο. Για τη χειμερινή συγκομιδή, το tkemali πρέπει να βράσει ξανά και να χυθεί αμέσως σε αποστειρωμένα πιάτα. Το σφραγίζουμε σφιχτά.
Μεταξύ των διαφόρων συνταγών για σάλτσες sloe, υπάρχει μια πολύ πρωτότυπη με την προσθήκη καρυδιών.
Blackthorn tkemali με καρύδια
Υπάρχουν πολύ λίγα καρύδια σε αυτήν την έκδοση της σάλτσας, αλλά δημιουργούν μια ευχάριστη επίγευση. Και το σαφράν - ο βασιλιάς των μπαχαρικών, που προστίθεται σε αυτό, δίνει στο καρύκευμα μια μοναδική φωτεινή γεύση.
Χρειαζόμαστε:
- sloe - 2 κιλά;
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 6 κουταλάκια του γλυκού;
- κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας
- καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
- κόλιαντρο, άνηθο, μέντα - 1 μάτσο το καθένα.
- Ημερητικό σαφράν - 2 κουταλιές της σούπας;
- καρύδια - 6 τεμ.
Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε απελευθερώνοντας τα καρύδια από το κέλυφος και τα χωρίσματα. Πρέπει να συνθλίβονται σε ένα κονίαμα, να στραγγίζονται από το απελευθερωμένο λάδι. Απελευθερώστε το αγκάθι και συγκολλήστε το με λίγο νερό. Σκουπίστε τα μαλακά μούρα μέσω κόσκινου με ξύλινη σπάτουλα ή με τα χέρια σας.
Τρίψτε τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τον πουρέ και αλέστε ξανά. Βράζουμε το μείγμα για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Βάζουμε την προετοιμασμένη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Εάν προσθέσετε στην κλασική συνταγή ντομάτα ή πάστα ντομάτας, παίρνετε ένα είδος κέτσαπ από αγκάθια. Μπορεί επίσης να θεωρηθεί τύπος tkemali.
Blackthorn tkemali με πάστα ντομάτας
Δεν προστίθενται χόρτα σε αυτή τη σάλτσα. Τα μπαχαρικά αντιπροσωπεύονται από κόλιανδρο και καυτερή πιπεριά.
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- φρούτα blackthorn - 2 κιλά
- πάστα ντομάτας - 350 g;
- σκόρδο - 150 g;
- ζάχαρη - ¾ ποτήρι
- κόλιανδρο - ¼ ποτήρι;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
Πιπέρι για γεύση.
Απελευθερώστε τα πλυμένα αγκάθια από τους σπόρους, μαγειρέψτε με την προσθήκη νερού για περίπου 5 λεπτά. Τρίβουμε με κόσκινο και μαγειρεύουμε ξανά τον πουρέ που προκύπτει για άλλα 20 λεπτά.
Τηγανίστε το κόλιανδρο σε ένα στεγνό τηγάνι και το αλέστε σε ένα μύλο καφέ. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή τυλίξτε το σε ένα μύλο κρέατος.Προσθέστε όλα τα συστατικά μαζί με την πάστα ντομάτας στον πουρέ, προσθέστε, καρυκεύστε με ζάχαρη και πιπέρι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 20 λεπτά και συσκευάστε την σε αποστειρωμένο δοχείο. Πρέπει να το κλείσετε σφιχτά.
Τκεμέλι από αγκάθια
Για χειμερινή προετοιμασία, είναι κατάλληλη η ακόλουθη συνταγή σάλτσας. Είναι πολύ κοντά στο κλασικό, διαφέρει μόνο σε αναλογίες. Οι ομπρέλες άνηθου θα προσθέσουν μπαχαρικά σε αυτό.
Προϊόντα σάλτσας:
- μούρα sloe - 2 κιλά
- σκόρδο - 6 σκελίδες
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
- χόρτα κόλιαντρου και άνηθου - 20 g το καθένα.
- μέντα μέντας - 10 g;
- ομπρέλες άνηθου - 6 τεμ .;
- κόλιανδρο - 10 g.
Ξεκινάμε την προετοιμασία της σάλτσας απελευθερώνοντας τα αγκάθια από τους σπόρους. Τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με ομπρέλες άνηθου. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε το κορίανδρο και μαγειρέψτε την ίδια ποσότητα. Σκουπίστε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο, προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι και σκόρδο και ψήστε ξανά. Αλέθουμε τα βότανα, τα βάζουμε στη σάλτσα και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα που χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά. Τυλίγουμε.
Όποια και αν είναι η συνταγή που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία tkemali blackthorn, θα γίνει μια εξαιρετική καρύκευμα για σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Αυτή η σάλτσα είναι ιδιαίτερα καλή για το κρέας. Θα είναι χρήσιμο αν τα καρυκεύσετε με πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι. Η πικάντικη γλυκόξινη σάλτσα με λεβάντα είναι πολύ νόστιμη. Και μαγειρεμένο στο σπίτι, θα ευχαριστήσει το σπίτι καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
