Περιεχόμενο
Το Adjika είναι μια παραδοσιακή σάλτσα Abkhaz που ταιριάζει καλά με κρέας, ψάρι και άλλα πιάτα. Αρχικά, ελήφθη με άλεσμα καυτερή πιπεριά με αλάτι και βότανα (κόλιαντρο, βασιλικό, άνηθο κ.λπ.). Σήμερα, ντομάτες, σκόρδο, πιπεριές και καρότα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή adjika. Πιο πρωτότυπες συνταγές περιλαμβάνουν μελιτζάνα, κολοκύθι και μήλα.
Το ξίδι χρησιμοποιείται για περαιτέρω συντήρηση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξίδι 9%, το οποίο βελτιώνει τη γεύση του πιάτου. Λαμβάνεται αραιώνοντας την ουσία του ξιδιού. Μπορείτε να αγοράσετε τέτοιο ξύδι σε έτοιμη μορφή.
Αρχές μαγειρικής
Για να πάρετε μια νόστιμη σάλτσα, πρέπει να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της:
- Τα κύρια συστατικά του adjika είναι οι ντομάτες, το σκόρδο και οι πιπεριές.
- εάν η σάλτσα παρασκευάζεται από ωμά προϊόντα, τότε διατηρεί το πολύ χρήσιμες ουσίες.
- το πιάτο θα αποδειχθεί πιο πικάντικο εάν δεν αφαιρέσετε τους σπόρους όταν χρησιμοποιείτε καυτερή πιπεριά.
- Λόγω των καρότων και των μήλων, η γεύση του πιάτου γίνεται πιο πικάντικη.
- αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά βοηθούν στην προσαρμογή της γεύσης της σάλτσας.
- για χειμερινά παρασκευάσματα, συνιστάται η υποβολή λαχανικών σε θερμική επεξεργασία.
- Η χρήση ξιδιού θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της σάλτσας.
Κλασική έκδοση
Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής αυτής της σάλτσας είναι επίσης η πιο απλή. Το αποτέλεσμα είναι μια απίστευτα πικάντικη σάλτσα.
Το κλασικό adjika με ξύδι παρασκευάζεται ως εξής:
- Οι καυτές πιπεριές (5 κιλά) πρέπει να απλώνονται σε μια πετσέτα και να στεγνώνουν καλά. Τα λαχανικά τοποθετούνται στη σκιά και ωριμάζουν για 3 ημέρες.
- Οι αποξηραμένες πιπεριές πρέπει να ξεφλουδίζονται από μίσχους και σπόρους και στη συνέχεια να κόβονται σε κομμάτια. Πρέπει να φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε το προϊόν για να αποφύγετε εγκαύματα.
- Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα μπαχαρικά. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε 1 φλιτζάνι κόλιανδρο. Πρέπει επίσης να ξεφλουδίσετε το σκόρδο (0,5 κιλά).
- Τα παρασκευασμένα συστατικά τυλίγονται πολλές φορές μέσω μύλου κρέατος.
- Αλάτι (1 kg) και ξίδι προστίθενται στη μάζα λαχανικών. Η σάλτσα που προκύπτει είναι έτοιμη για κονσερβοποίηση.
Πικάντικο adjika με πιπέρι
Λαμβάνεται μια πολύ πικάντικη σάλτσα που περιλαμβάνει δύο τύπους πιπεριών: ζεστή και βουλγαρική, καθώς και βότανα και σκόρδο. Τα φρέσκα βότανα προσθέτουν μπαχαρικά στη γεύση και απαλύνουν την πικρία:
- Πρώτα, παρασκευάζονται βότανα για adjika: 200 g μαϊντανό και 100 g άνηθο. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα βότανα, τα οποία πρέπει να τεμαχιστούν.
- Τα χόρτα τοποθετούνται σε ένα δοχείο μπλέντερ και στη συνέχεια ψιλοκομμένα.
- Το πιπέρι (0,5 kg) κόβεται σε κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους και τους μίσχους. Στη συνέχεια προστίθεται στα βότανα και το μείγμα που προκύπτει αλέθεται για ένα λεπτό.
- Πιπεριές (4 τεμ.) Πρέπει να ξεφλουδίζονται από σπόρους. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται επίσης (0,2 kg). Στη συνέχεια, αυτά τα συστατικά προστίθενται στο δοχείο στο υπόλοιπο της μάζας, μετά το οποίο τα λαχανικά κόβονται ξανά σε μπλέντερ.
- Αλάτι (1 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας) προστίθενται στη σάλτσα που προκύπτει, μετά την οποία αναμιγνύεται καλά.
- Πριν από την κονσερβοποίηση, προστίθεται ξύδι (50 ml) στο adjika.
Adjika χωρίς μαγείρεμα
Μπορείτε να προετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα χωρίς βρασμό εάν ακολουθήσετε την ακόλουθη τεχνολογία:
- Οι ντομάτες (6 κιλά) κόβονται σε κομμάτια, αφαιρώντας τους μίσχους. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα βαθύ πιάτο και αφήνεται για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, το προκύπτον υγρό στραγγίζεται.
- Οι γλυκές πιπεριές (2 κιλά) ξεφλουδίζονται από σπόρους και κόβονται σε διάφορα κομμάτια. Κάντε το ίδιο με πιπεριές τσίλι (8 τεμ.).
- Το σκόρδο (600 g) ξεφλουδίζεται.
- Τα έτοιμα λαχανικά τυλίγονται μέσω μύλου κρέατος.
- Προσθέστε ζάχαρη στην τελική μάζα (2 κουταλιές της σούπας.l.), αλάτι (6 κουταλιές της σούπας. l) και ξίδι (10 κουταλιές της σούπας. l.).
- Η σάλτσα αναμιγνύεται και τοποθετείται σε βάζα κονσερβοποίησης.
Απλό adjika με καρύδια
Μια άλλη εκδοχή της σάλτσας περιλαμβάνει τη χρήση καρυδιών εκτός από τα παραδοσιακά συστατικά:
- Κόκκινες καυτερές πιπεριές (4 τεμ.) Πρέπει να ξεπλύνετε καλά, να αφαιρέσετε τους σπόρους και τους μίσχους.
- Οι πιπεριές αλέθονται στη συνέχεια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο καφέ.
- Σκόρδο (4 τεμ.) Πρέπει να ξεφλουδιστεί, να περάσει μέσα από μια πρέσα σκόρδου και να αναμιχθεί με πιπέρι.
- Οι πυρήνες καρυδιού (1 kg) πρέπει να αλεσθούν και να προστεθούν στο μείγμα λαχανικών.
- Μπαχαρικά και βότανα προστίθενται στη μάζα που προκύπτει: λυκίσκος-suneli, κόλιαντρο, σαφράν.
- Μετά την ανάμιξη, προσθέστε ξύδι κρασιού (2 κουταλιές της σούπας) στη σάλτσα.
- Το τελικό προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί σε τράπεζες. Αυτή η σάλτσα δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία, καθώς τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή της είναι συντηρητικά.
Adjika με καρότα και πιπεριές
Με την προσθήκη καρότων και πιπεριών, η σάλτσα αποκτά μια γλυκιά γεύση:
- Οι ντομάτες δαμάσκηνου (2 κιλά) βυθίζονται σε βραστό νερό για να ξεφλουδίσουν χωρίς εμπόδια. Αποκόπτεται ο τόπος όπου είναι συνδεδεμένος ο μίσχος.
- Στη συνέχεια, παρασκευάζονται καυτερή πιπεριά (3 λοβοί) και κόκκινη πιπεριά (0,5 κιλά). Φροντίστε να αφαιρέσετε τους μίσχους και τους σπόρους.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα συστατικά: ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα.
- Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά αλέθονται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Λιπάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με λάδι και τοποθετήστε τη μάζα λαχανικών σε αυτήν.
- Το Adjika τίθεται σε αργή φωτιά και σβήνει για μισή ώρα.
- Ξύδι (1 φλιτζάνι), αλάτι (4 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (1 φλιτζάνι) προστίθενται στο τελικό προϊόν.
- Μετά το μαγείρεμα, το adjika απλώνεται σε βάζα.
Adjika με χρένο
Το πικάντικο adjika λαμβάνεται με την προσθήκη χρένου. Εκτός από αυτό το συστατικό, η απλούστερη συνταγή περιλαμβάνει ντομάτες και σκόρδο. Η χρήση γλυκών πιπεριών θα βοηθήσει στην επίτευξη μιας πιο πικάντικης γεύσης. Αυτό το adjika παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Οι ντομάτες (2 κιλά) ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να τα βάλετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.
- Οι πιπεριές (2 κιλά) πρέπει επίσης να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε κομμάτια.
- Το σκόρδο (2 κεφάλια) ξεφλουδίζεται.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά τυλίγονται μέσω μύλου κρέατος.
- Η ρίζα χρένου που ζυγίζει έως 0,3 kg κυλά ξεχωριστά. Για να αποφύγετε το σχίσιμο των ματιών ενώ εργάζεστε, μπορείτε να βάλετε μια πλαστική σακούλα στο μύλο κρέατος.
- Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, προστίθενται ξύδι (1 ποτήρι), ζάχαρη (1 ποτήρι) και αλάτι (2 κουταλιές της σούπας L.).
- Η τελική σάλτσα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα.
Adjika με μήλα
Για την προετοιμασία του adjika, επιλέγονται ξινά μήλα, τα οποία ταιριάζουν καλά με ντομάτες, πιπεριές και καρότα. Το οξύ στα μήλα θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του adjika.
Μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα χρησιμοποιώντας μήλα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Οι ντομάτες (3 κιλά) της ποικιλίας δαμάσκηνων ξεφλουδίζονται από τους μίσχους και κόβονται σε κομμάτια.
- Κάντε το ίδιο με πιπεριά (1 κιλό), από το οποίο πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Στη συνέχεια λαμβάνονται 3 καυτοί λοβοί πιπεριού, από τους οποίους αφαιρούνται οι μίσχοι και οι σπόροι.
- Τα μήλα (1 κιλό) απαλλάσσουν το δέρμα και τους λοβούς των σπόρων.
- Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά πρέπει να τεμαχίζονται με το χέρι ή να χρησιμοποιούν μπλέντερ.
- Τα καρότα (1 kg) ξεφλουδίζονται και τρίβονται.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύονται για 45 λεπτά.
- Ζάχαρη (1 φλιτζάνι) και αλάτι (1/4 φλιτζάνι) προστίθενται στη μάζα λαχανικών.
- Το Adjika μαγειρεύεται για άλλα 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια 1 ποτήρι ηλιέλαιο χύνεται στο μείγμα λαχανικών και σιγοβράζει για 10 λεπτά.
- Ξύδι (1 φλιτζάνι) προστίθεται στη σάλτσα πριν κονσερβοποιήσει.
Adjika από κολοκύθια
Όταν χρησιμοποιείτε κολοκυθάκια, μπορείτε να πάρετε μια ήπια σάλτσα με ασυνήθιστη γεύση:
- Για σπιτικά παρασκευάσματα, επιλέγονται νεαρά κολοκύθια, τα οποία δεν έχουν ακόμη σχηματίσει σπόρους και μια παχιά φλούδα. Εάν χρησιμοποιούνται ώριμα λαχανικά, τότε πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν. Για adjika, χρειάζεστε 2 κιλά κολοκυθάκια.
- Για ντομάτες (2 κιλά), κόκκινες (0,5 κιλά) και καυτερή πιπεριά (3 τεμ.), Πρέπει να αφαιρέσετε τους μίσχους και μετά να κόψετε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια.
- Τα γλυκά καρότα (0,5 kg) πρέπει να ξεφλουδίζονται · πολύ μεγάλα λαχανικά κόβονται σε διάφορα κομμάτια
- Τα παρασκευασμένα συστατικά μετατρέπονται σε μύλο κρέατος και τοποθετούνται σε μπολ σμάλτου.
- Η μάζα λαχανικών μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
- Πριν την κονσερβοποίηση, προστίθενται αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι) και φυτικό λάδι (1 φλιτζάνι).
Adjika από μελιτζάνα
Το Adjika, ασυνήθιστο με γεύση, λαμβάνεται με μελιτζάνες και ντομάτες:
- Οι ώριμες ντομάτες (2 κιλά) κόβονται σε κομμάτια. Βουλγαρικά (1 κιλό) και καυτερή πιπεριά (2 τεμ.) Καθαρίζονται από σπόρους.
- Οι μελιτζάνες τρυπάται με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, μετά τα οποία τοποθετούνται στο φούρνο για 25 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Οι τελικές μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και ο πολτός τυλίγεται σε μύλο κρέατος.
- Οι πιπεριές αλέθονται σε μπλέντερ, στη συνέχεια τοποθετούνται σε σμάλτο και μαγειρεύονται μέχρι να αφαιρεθεί το υγρό.
- Στη συνέχεια, οι ντομάτες τεμαχίζονται σε μπλέντερ, οι οποίες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και βράζονται μέχρι να βράσει το υγρό.
- Οι έτοιμες μελιτζάνες προστίθενται στη συνολική μάζα, τα λαχανικά βράζονται. Στη συνέχεια, πρέπει να σιγάσετε τη φωτιά και να σιγοβράσετε τη μάζα λαχανικών για 10 λεπτά.
- Στο στάδιο της ετοιμότητας, προστίθενται στη σάλτσα σκόρδο (2 κεφάλια), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) και ξύδι (1 ποτήρι).
- Το τελικό προϊόν κονσερβοποιείται σε βάζα για το χειμώνα.
Αρωματικά adjika
Η ακόλουθη συνταγή για adjika με ξύδι θα σας βοηθήσει να πάρετε μια νόστιμη σάλτσα με γλυκόξινη γεύση:
- Το φρέσκο κόλιαντρο (2 τσαμπιά), το σέλινο (1 τσαμπί) και ο άνηθος (1 τσαμπί) πρέπει να ξεπλυθούν καλά, να στεγνώσουν και να ψιλοκομθούν.
- Η πράσινη πιπεριά (0,6 kg) κόβεται σε κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους και τους μίσχους. Κάντε το ίδιο με την πράσινη καυτερή πιπεριά (1 τεμ.).
- Ένα ξινό μήλο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να αφαιρεθούν οι λοβοί.
- Τα λαχανικά τεμαχίζονται σε μπλέντερ με την προσθήκη σκόρδου (6 σκελίδες).
- Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε ξεχωριστό δοχείο, προστίθενται βότανα, αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), φυτικό λάδι (3 κουταλιές της σούπας) και ξύδι (2 κουταλιές της σούπας).
- Ανακατέψτε τη μάζα λαχανικών και αφήστε για 10 λεπτά.
- Η τελική σάλτσα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα.
Adjika από πράσινες ντομάτες
Τα μήλα, οι πράσινες ντομάτες και τα καρότα δίνουν στη σάλτσα μια γλυκιά και ξινή γεύση. Μπορείτε να το προετοιμάσετε ακολουθώντας την ακόλουθη συνταγή:
- Οι πράσινες ντομάτες (4 κιλά) κόβονται σε κομμάτια, αφαιρώντας τους μίσχους. Στη συνέχεια πρέπει να καλυφθούν με αλάτι και να αφεθούν για 6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο πικρός χυμός θα βγει από τα λαχανικά.
- Καυτές πιπεριές (0,2 kg) καθαρίζονται από σπόρους και μίσχους. Παρόμοιες ενέργειες πραγματοποιούνται με πιπεριά, η οποία απαιτεί 0,5 κιλά.
- Στη συνέχεια, τα μήλα (4 τεμ.) Προετοιμάζονται για adjika. Είναι καλύτερο να επιλέξετε γλυκές και ξινές ποικιλίες. Τα μήλα κόβονται σε κομμάτια, αφαιρώντας τα δέρματα και τους σπόρους.
- Το επόμενο βήμα είναι το ξεφλούδισμα των καρότων (3 τεμ.) Και το σκόρδο (0,3 κιλά).
- Τα έτοιμα λαχανικά περιστρέφονται μέσω μύλου κρέατος. Οι πράσινες ντομάτες αλέθονται χωριστά.
- Στο μείγμα λαχανικών προστίθενται λυκίσκοι Suneli (50 g), αλάτι (150 g), φυτικό λάδι (1/2 φλιτζάνι) και αφήνονται για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες στο μείγμα λαχανικών.
- Η προκύπτουσα μάζα τίθεται σε αργή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου μία ώρα. Ανακατεύετε τακτικά τη σάλτσα.
- Ψιλοκομμένα βότανα (άνηθος, μαϊντανός και βασιλικός για γεύση) και ξίδι (1 ποτήρι) προστίθενται στη σάλτσα 2 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.
συμπέρασμα
Το Adjika είναι ένας δημοφιλής τύπος σπιτικών προϊόντων. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται καυτές και πιπεριές, ντομάτες, καρότα, σκόρδο. Κατά την κονσερβοποίηση, προστίθεται ξύδι στα κενά. Για σπιτικά παρασκευάσματα, επιλέγεται επιτραπέζιο ξίδι 9%. Τα μπαχαρικά και τα φρέσκα βότανα βοηθούν να αποκτήσετε μια πιο πικάντικη γεύση.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα. Έτσι, διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες των συστατικών. Εάν τα προϊόντα υποστούν επεξεργασία, τότε η διάρκεια ζωής του adjika αυξάνεται.
