Περιεχόμενο
Στο τέλος της θερινής περιόδου, οι νοικοκυρές φροντίζουν πώς να προετοιμάσουν αυτό ή αυτήν την προετοιμασία για το χειμώνα. Ιδιαίτερα σε ζήτηση κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι συνταγές adjika... Συχνά, μεταξύ όλων των επιλογών, οι ειδικοί της μαγειρικής αναζητούν έναν οδηγό για το μαγείρεμα πικάντικων adjika. χωρίς μαγείρεμα... Ειδικά για τους λάτρεις του φρέσκου και πικάντικου φαγητού, θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε λεπτομερώς τις καλύτερες συνταγές για να φτιάξουμε μια εξαιρετική σάλτσα.
Απλές συνταγές για νόστιμα adjika
Το φρέσκο adjika έχει τρία κύρια και πολύ σημαντικά πλεονεκτήματα:
- απλότητα και υψηλή ταχύτητα προετοιμασίας
- εξαιρετική γεύση που μπορεί να συμπληρώσει κρέας, ψάρι, λαχανικά και μεγάλα πιάτα.
- μια τεράστια ποσότητα βιταμινών στη σύνθεση, οι οποίες αποθηκεύονται με επιτυχία όλο το χειμώνα, προσφέροντας οφέλη στον άνθρωπο.
Έχοντας αποφασίσει να μαγειρέψει πικάντικο adjika χωρίς βρασμό, είναι σημαντικό να επιλέξετε μια καλή συνταγή και να τη ζωντανέψετε με ακρίβεια. Σε τελική ανάλυση, η εισαγωγή ακόμη μικρών, με την πρώτη ματιά, προσαρμογών μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι το φρέσκο προϊόν επιδεινώνεται πολύ γρήγορα, ακόμη και σε θάλαμο ψύξης.
Φρέσκο ντομάτα adjika σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Η παρακάτω συνταγή σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα καυτής σάλτσας για το χειμώνα. Οι αναλογίες των συστατικών παρασκευάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε, ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, να λαμβάνεται ένα αρωματικό μείγμα λαχανικών και μπαχαρικών σε ποσότητα 6-7 λίτρων. Εάν ένας τέτοιος όγκος είναι πολύ μεγάλος για μια οικογένεια, τότε η ποσότητα των συστατικών μπορεί να μειωθεί αναλογικά.
Για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο και αρωματικό, φρέσκο adjika, θα χρειαστείτε:
- Ντομάτες. Παρά το γεγονός ότι τα λαχανικά θα τεμαχιστούν, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητά τους. Στην επιφάνεια των ντοματών δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες ή μαύρες κηλίδες. Εάν εντοπιστούν ελαττώματα, πρέπει να αφαιρεθούν οι κατεστραμμένες περιοχές από την επιφάνεια του λαχανικού. Ο αριθμός των ντοματών για μία συνταγή είναι 6 κιλά.
- Πιπεριές. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κόκκινα λαχανικά έτσι ώστε το χρώμα της σάλτσας να είναι ομοιόμορφο. Πριν μαγειρέψετε με πιπεριές, πρέπει να κόψετε το μίσχο και να καθαρίσετε τον εσωτερικό θάλαμο των σπόρων. Το βάρος ενός καθαρού πιπεριού πρέπει να είναι 2 κιλά.
- Το σκόρδο πρέπει να χρησιμοποιείται σε ποσότητα 600 g. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το πιο αρωματικό σκόρδο μπορεί να βρεθεί μόνο στον κήπο. Τα λαχανικά από τον πάγκο του καταστήματος μπορεί να έχουν διαφορετική γεύση. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σε ελαφρώς μεγαλύτερη ποσότητα.
- Οι πιπεριές τσίλι θα κάνουν το adjika ιδιαίτερα πικάντικο. Συνιστάται να προσθέσετε 8 πιπεριές σε μία μερίδα της σάλτσας. Η ποσότητα του συστατικού μπορεί να αυξηθεί εάν είναι επιθυμητό, καθώς το τσίλι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό και προωθεί τη μακροχρόνια αποθήκευση φρέσκων τροφίμων.
- Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε 2 και 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αντίστοιχα.
- Χρησιμοποιήστε επιτραπέζιο ξύδι σε ποσότητα 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Οι κανόνες για προσεκτική επιλογή και προετοιμασία λαχανικών ισχύουν όχι μόνο για τη συνταγή που προτείνεται παρακάτω, αλλά και για άλλες επιλογές για την παρασκευή φρέσκων adjika. Το θέμα είναι ότι ακόμη και οι παραμικροί μύκητες σήψης, ζύμωσης ή μούχλας μπορούν να χαλάσουν ένα προϊόν που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία.
Η διαδικασία προετοιμασίας του adjika είναι αρκετά απλή και αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε, ξερά λαχανικά.
- Τρίψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές με ένα μύλο κρέατος.
- Καυτές πιπεριές τσίλι και κόβουμε το σκόρδο δύο φορές.
- Ανακατέψτε όλα τα φυτικά συστατικά, προσθέστε αλάτι, ξύδι, ζάχαρη.
- Επιμείνετε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.
- Απλώστε το adjika σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με σφιχτά καπάκια.
Εάν χρησιμοποιούνται σαρκώδεις ντομάτες στην παρασκευή του adjika, τότε η συνοχή της σάλτσας θα είναι αρκετά παχύ. Οι ντομάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ελεύθερο χυμό μπορούν να «στεγνώσουν» πριν τεμαχίσουν κόβοντας τις σε μικρά κομμάτια και τοποθετώντας τις σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν το χυμό.
Μπορείτε να αξιολογήσετε τη γεύση του προκύπτοντος adjika κυριολεκτικά αμέσως μετά το μαγείρεμα. Μια ζεστή και γλυκιά σάλτσα θα συμπληρώσει οποιοδήποτε πιάτο και θα κάνει ακόμη και μια κανονική φέτα ψωμί εκπληκτικά νόστιμη.
Φρέσκο adjika με καρότα και μουστάρδα
Τα καρότα περιλαμβάνονται σπάνια στα φρέσκα adjika. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι χωρίς θερμική επεξεργασία, το λαχανικό έχει μια αρκετά πυκνή δομή και κυριολεκτικά τραυματίζει στο στόμα. Ταυτόχρονα, μια μικρή ποσότητα καρότων μπορεί να είναι κατάλληλη σε μια φρέσκια σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Ακολουθούν λοιπόν προτάσεις για το πώς να μαγειρεύετε φρέσκα, νόστιμα και πολύ πικάντικα adjika με καρότα για το χειμώνα.
Για να προετοιμάσετε πικάντικα adjika με καρότα, θα χρειαστείτε ώριμες ντομάτες 500 g, γλυκά και ξινά μήλα 300 g (μπορείτε να πάρετε μήλα της γνωστής ποικιλίας "Αντόνοβα»), Πιπεριές, κατά προτίμηση κόκκινη, 500 g, 4-5 καυτερή πιπεριά. Για μία συνταγή, τα καρότα, η ρίζα μαϊντανού και το σκόρδο χρησιμοποιούνται σε ίσες αναλογίες, 300 g κάθε συστατικού. Η μοναδικότητα της συνταγής έγκειται στη χρήση μουστάρδας. Αυτό το προϊόν θα δώσει στο adzhika μια μοναδική γεύση και άρωμα. Η ποσότητα μουστάρδας πρέπει να είναι 100 g. Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτό. l., αλάτι για γεύση, μισό ποτήρι ξύδι 6%.
Έχοντας συλλέξει όλα τα προϊόντα στο τραπέζι, το νόστιμο adjika μπορεί να παρασκευαστεί κυριολεκτικά σε 30-40 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να αφαιρεθούν σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Αυτό θα μαλακώσει το λαχανικό. Τοποθετήστε τα κομμένα καρότα σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό νερό.
- Πλύνετε τις πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε το μίσχο από την επιφάνειά τους, αφαιρέστε τους κόκκους από το εσωτερικό.
- Πλύνετε τις ντομάτες, αν θέλετε, αφαιρέστε το δέρμα από την επιφάνειά τους, κόψτε το σκληρυμένο σημείο προσάρτησης του μίσχου.
- Αφαιρέστε το δέρμα από την επιφάνεια των μήλων, κόψτε τα φρούτα σε τέταρτα.
- Αλέστε τα παρασκευασμένα λαχανικά και φρούτα με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
- Αφού αναμίξετε καλά, προσθέστε τοματοπολτό, μουστάρδα και όλα τα υπόλοιπα συστατικά στο μείγμα των θρυμματισμένων προϊόντων.
- Επιμείνετε το προκύπτον adjika για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα και διατηρήστε το.
Αμέσως μετά το μαγείρεμα, φαίνεται ότι η γεύση του ξιδιού στο adjika είναι πολύ δυνατή, αλλά με την πάροδο του χρόνου, το οξύ εξατμίζεται εν μέρει, τα μήλα και τα καρότα θα προσθέσουν γλυκύτητα στη σάλτσα. Γι 'αυτό το τελικό αποτέλεσμα και η γεύση μπορούν να εκτιμηθούν περίπου μία εβδομάδα μετά την προετοιμασία.
Adjika από τοματοπολτό με σέλινο
Η χρήση πάστας ντομάτας σας επιτρέπει να πάρετε ένα παχύ και πολύ νόστιμο adjika. Στην προτεινόμενη συνταγή, η πάστα ντομάτας συνδυάζεται επιτυχώς με σέλινο, βότανα και άλλα συστατικά. Μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα μια φρέσκια σάλτσα για το χειμώνα. Έτσι, τα επιδέξια χέρια θα αντεπεξέλθουν στο έργο σε λιγότερο από μισή ώρα.
Για να προετοιμάσετε φρέσκο adjika, χρειάζεστε 3 λίτρα τοματοπολτού, 25 τεμ. πιπεριές μεσαίου μεγέθους, 10-12 καυτερή πιπεριά, 18 κεφάλια σκόρδου. Ο μαϊντανός, ο άνηθος και το σέλινο θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση στη σάλτσα. Κάθε τύπος χόρτου πρέπει να λαμβάνεται σε ποσότητα 200 g. Το αλάτι προστίθεται στο adjika σε ποσότητα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια, ζάχαρη σε ποσότητα 12 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης ουσία ξύδι 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Θα είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε adjika αν διαβάσετε τα ακόλουθα σημεία:
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αφαιρέστε το μίσχο και τους εσωτερικούς κόκκους στις καυτές και πιπεριές.
- Περάστε το σκόρδο, τις πιπεριές και τα βότανα αρκετές φορές μέσα από ένα μύλο κρέατος.
- Συνδυάστε το μείγμα που προκύπτει με τοματοπολτό, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
- Επιμείνετε στο adjika για αρκετές ώρες και μετά βάλτε το σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.
Το φρέσκο adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Τέτοιες συνθήκες αποθήκευσης είναι τυπικές για κελάρι ή ψυγείο. Μπορείτε να φάτε το προϊόν κυριολεκτικά αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Πικάντικο adjika με χρένο
Η παρακάτω συνταγή μπορεί να βρεθεί σε πολλά βιβλία μαγειρικής με διάφορα ονόματα: "Ogonyok", "Hrenovina" και άλλα. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτής της συνταγής και άλλων επιλογών για την προετοιμασία του adjika είναι η χρήση αλεσμένου μαύρου πιπεριού, χρένου και άλλων πικάντικων και ζεστών συστατικών. Ως αποτέλεσμα του κατάλληλου συνδυασμού ενός συγκεκριμένου συνόλου προϊόντων, θα είναι δυνατή η απόκτηση πικάντικης, τάρτας και πολύ αρωματικής καρυκεύματα για πιάτα με κρέας και ψάρια, σούπες, σαλάτες.
Για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό, πικάντικο adjika για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα, θα χρειαστείτε 2 κιλά ντομάτες. Οι ντομάτες θα είναι η βάση της σάλτσας. Δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα συστατικά με ήπια γεύση (πιπεριές, καρότα ή μήλα) στη συνταγή. Η πικάντικη γεύση και οξύτητα του adjika δίνεται από 3 πιπεριές τσίλι, 3 κεφαλές σκόρδου, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαύρο πιπέρι (αλεσμένο), 150 γραμμάρια χρένου (ρίζα) και αλάτι, σε ποσότητα 3-4 κουταλιών της σούπας. Αυτό το "εκρηκτικό" μείγμα μπορεί να ικανοποιήσει πλήρως τις ανάγκες των λάτρεις των πικάντικων τροφίμων.
Το μαγείρεμα adjika διαρκεί λίγο χρόνο και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες από τον ειδικό μαγειρικής. Έτσι, ολόκληρη η διαδικασία μπορεί να περιγραφεί με πολλά απλά βήματα:
- Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε σε κομμάτια και στραγγίξτε ελαφρά το χυμό. Αυτό θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε ένα παχύτερο adjika. Για να αποκτήσετε μια λεπτή συνοχή, συνιστάται να αφαιρέσετε επιπλέον το δέρμα από τις ντομάτες.
- Αλέστε το τσίλι, τη ρίζα χρένου και το σκόρδο με ένα μύλο κρέατος αρκετές φορές για να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Αλέθουμε τις ντομάτες με μύλο κρέατος και ανακατεύουμε τον πουρέ που προκύπτει με σκόρδο και πιπέρι.
- Προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και αλάτι στο παρασκεύασμα λαχανικών που προκύπτει.
- Αφού διαλύσετε το αλάτι, βάλτε το adjika σε καθαρά βάζα και κλείστε καλά το καπάκι.
Η προτεινόμενη συνταγή είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές, καθώς αυτά τα adjika μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα και απλά από τα διαθέσιμα προϊόντα και στη συνέχεια να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Εάν είναι απαραίτητο, μια κουταλιά πικάντικο μείγμα μπορεί πάντα να είναι ένα καλό καρύκευμα για σούπα ή σάλτσα για κρέας, ψάρι, εκτός από λαχανικά και μεγάλα πιάτα.
συμπέρασμα
Φυσικά, είναι αδύνατο να απαριθμήσετε όλες τις συνταγές για πικάντικο adjika χωρίς μαγείρεμα. Στο άρθρο, προτείνονται οι καλύτερες και πιο συχνά χρησιμοποιούμενες επιλογές μαγειρέματος, οι οποίες είναι δοκιμασμένες στο χρόνο και βρίσκουν πολλούς θαυμαστές. Εκτός από τις προτεινόμενες συνταγές, αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή σε μια άλλη επιλογή μαγειρέματος, η οποία περιγράφεται λεπτομερώς στο βίντεο:
Ένας οπτικός οδηγός θα επιτρέψει ακόμη και σε έναν αρχάριο οικοδέσποινα να αντιμετωπίσει με επιτυχία μια μαγειρική εργασία και να εκπλήξει τους συγγενείς με νόστιμα, φρέσκα και πολύ υγιή adjika, τα οποία θα είναι πάντα στο τραπέζι.
