Περιεχόμενο
- 1 Συνταγή 1 (από ντομάτες και πιπεριές)
- 2 Συνταγή 2
- 3 Συνταγή 3
- 4 Συνταγή 4 (χωρίς μαγείρεμα)
- 5 Συνταγή 5 (με κολοκυθάκια)
- 6 Συνταγή 6 (με δαμάσκηνα)
- 7 Συνταγή 7 (από πιπεριά)
- 8 Συνταγή 8 (με κολοκυθάκια και μήλα, χωρίς ντομάτες)
- 9 Συνταγή 9 (με πουρέ ντομάτας)
- 10 Συνταγή 10 (με μελιτζάνα)
- 11 Συνταγή 11 (πράσινο adjika)
- 12 Συνταγή 11 (με χρένο)
- 13 συμπέρασμα
Το παραδοσιακό ντύσιμο των λαών του Καυκάσου, η adjika, έχει υποστεί αρκετές αλλαγές στη ρωσική παράδοση, οι οποίες οφείλονται κυρίως σε φυσικές συνθήκες, στην ανάγκη να διατηρούνται τα λαχανικά σε επεξεργασία το χειμώνα και στην επιθυμία να μαλακώσει την πικάντικη γεύση του καρυκεύματος.
Ως εκ τούτου, άλλα λαχανικά προστέθηκαν στην κύρια σύνθεση του adjika (καυτερή πιπεριά, βότανα, σκόρδο, αλάτι): γλυκές πιπεριές, ντομάτες, καρότα, μελιτζάνες, κολοκυθάκια.
Συνταγή 1 (από ντομάτες και πιπεριές)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Ντομάτα - 3 κιλά
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- Σκόρδο - 300 g;
- Καυτό πιπέρι - 3 τεμ .;
- Καρότα - 1 κιλό;
- Ξινά μήλα - 1 κιλό.
- Αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό αλεσμένο) - 1/4 κουταλιές της σούπας.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Οξικό οξύ 9% - 1/2 κουταλιά της σούπας .;
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
Διαδικασία:
- Τα λαχανικά πλένονται, το νερό αφήνεται να στραγγίσει.
- Οι σπόροι και ο μίσχος βγαίνουν από το πιπέρι, τον πυρήνα των μήλων.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και ξεφλουδίστε τις ντομάτες.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
- Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά περνούν μέσω μύλου κρέατος 2 φορές.
- Ρυθμίστε να μαγειρέψετε για μια ώρα.
- Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ηλιέλαιο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Χωρίστε σε καθαρά βάζα και αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Στη συνέχεια, τυλίξτε τα δοχεία και τοποθετήστε τα κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσουν αργά.
Το Adjika από ντομάτα και πιπέρι έχει πιο ήπια γεύση από το αντίστοιχο του Abkhaz. Παρεμπιπτόντως για τις δεύτερες σειρές ρυζιού, πατάτας, ζυμαρικών, κρέατος και πουλερικών.
Συνταγή 2
Σύνθεση:
- Πιπέρι τσίλι - 2 τεμ .;
- Ντομάτες - 3 κιλά
- Γλυκό πιπέρι - 2 κιλά
- Σκόρδο - 1 κεφαλή
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
- Κορίανδρο - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
- Μαϊντανός - για γεύση.
- Cilantro για γεύση?
- Μπαχάρι - 5 μπιζέλια
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Διαδικασία:
- Τα λαχανικά και τα βότανα πλένονται καλά και στεγνώνουν.
- Οι γλυκές πιπεριές απαλλάσσονται από σπόρους και μίσχους.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
- Αλέστε τα λαχανικά με μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένα βότανα και κόλιανδρο.
- Μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου μισή ώρα.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε οξικό οξύ.
- Τυλίξτε τη θερμή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα.
Το καρύκευμα διατηρείται στο ψυγείο. Χρησιμοποιείται ως προσθήκη στο κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα πιάτα και ως προσθήκη στις σούπες. Adjika από πιπέρι αποδεικνύεται μέτρια πικάντικη και πολύ αρωματική.
Συνταγή 3
Απαιτούμενα προϊόντα:
- Βασιλικός - 1 μάτσο
- Άνηθος - 1 μάτσο
- Cilantro - 1 μάτσο
- Tarhun - 1/2 μάτσο
- Μέντα - 2-3 κλαδιά.
- Θυμάρι - 2-3 κλαδιά.
- Σκόρδο - 100 g;
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
- Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας Λ.;
- Capsicum - 3 τεμ.
Διαδικασία:
- Τα πικάντικα βότανα πλένουν καλά και απομακρύνουν την υπερβολική υγρασία, περνούν από ένα μύλο κρέατος ή κόβονται πολύ λεπτά.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και συνθλίβεται επίσης.
- Είναι καλύτερα να στεγνώνετε καυτές πιπεριές εκ των προτέρων. Μπορεί να στεγνώσει στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 3 ώρες.
- Τα έτοιμα λοβό συνθλίβονται.
- Όλα τα θρυμματισμένα μέρη αναμιγνύονται, αλατίζονται, προστίθεται λάδι, ζυμώνεται καλά.
- Τοποθετούνται σε μικρά αποστειρωμένα βάζα. Το καρύκευμα αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και έξι μήνες.
Το πιπέρι Adjika με βότανα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή, καθώς έχει έντονη γεύση. Αυτή η συνταγή είναι πολύ κοντά στην κλασική έκδοση του καρυκεύματος Abkhaz.
Συνταγή 4 (χωρίς μαγείρεμα)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- Σκόρδο - 0,3 κιλά
- Καυτό πιπέρι - 0,5 κιλά
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
- Οξεικό οξύ 9% - 100ml.
Πώς να μαγειρέψω:
- Οι ντομάτες, οι πιπεριές πλένονται, το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
- Όλα συνθλίβονται με μύλο κρέατος, αλατισμένο, ξίδι προστίθεται.
- Η μάζα πρέπει να παραμείνει σε ένα ζεστό δωμάτιο για 2 ημέρες. Ανακατέψτε το περιστασιακά.
- Στη συνέχεια, το πιπέρι adjika απλώνεται σε βάζα.
Το προετοιμασμένο καρύκευμα αποθηκεύεται στο ψυγείο. Είναι καλό για μπορς, κόκκινες σούπες, σάλτσα.
Συνταγή 5 (με κολοκυθάκια)
Σύνθεση:
- Κολοκυθάκια - 3 κιλά
- Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
- Capsicum - 3 τεμ .;
- Καρότα - 0,5 kg;
- Ντομάτες - 1,5 κιλά
- Σκόρδο - 0,1 κιλά
- Ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας .;
- Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας Λ.;
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας .;
- Οξεικό οξύ 9% - 100 ml.
Διαδικασία:
- Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται εκ των προτέρων ώστε το ποτήρι να είναι νερό.
- Τα κολοκυθάκια απογυμνώνονται από το δέρμα και τους σπόρους.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα.
- Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται.
- Όλα τα λαχανικά αλέθονται με μύλο κρέατος. Οι καυτερές πιπεριές και το σκόρδο παραμερίζονται. Θα τα χρειαστείτε αργότερα.
- Τα υπόλοιπα μέρη συνδυάζονται με αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο.
- Η μάζα βράζεται για 40-50 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι, το ξύδι στο τέλος.
- Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και βάζουμε σε βάζα.
Το Adjika από γλυκό πιπέρι με κολοκυθάκια έχει ευχάριστο άρωμα, λεπτή δομή, ισορροπημένη γεύση.
Συνταγή 6 (με δαμάσκηνα)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Δαμάσκηνο - 1 κιλό
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- Πικρή πιπεριά -
- Σκόρδο - 1-2 κεφάλια
- Ζάχαρη - αλάτι -
- Οξικό οξύ 70% - 1 κουτ
- Τοματοπολτός - 0,5 λίτρα
Διαδικασία:
- Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε στα μισά.
- Πλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους.
- Περάστε τα πάντα μέσω μύλου κρέατος.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά.
- Προσθέστε οξικό οξύ στο τέλος.
- Τακτοποιήστε σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα.
Το Adjika από δαμάσκηνα και πιπεριές έχει πολύ ευχάριστη γεύση.
Παρακολουθήστε τη συνταγή βίντεο:
Συνταγή 7 (από πιπεριά)
Προϊόντα:
- Γλυκό πιπέρι - 5 κιλά
- Καυτό πιπέρι - 5-6 τεμ.
- Μαϊντανός - 3 τσαμπιά;
- Σκόρδο - 0,3 κιλά
- Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας Λ.;
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Τοματοπολτός - 0,5 λίτρα
Διαδικασία:
- Προετοιμάστε γλυκές πιπεριές για χρήση: ξεπλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους, κόψτε σε φέτες. Αλέθουμε με μύλο κρέατος.
- Μαγειρέψτε, αλατοπιπερώστε για 10 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Διπλώστε χωριστά.
- Πλύντε το μαϊντανό, ξεκολλήστε το νερό, μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Βάλτε χωριστά.
- Κόβουμε τις καυτές πιπεριές και τις βάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο.
- Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος το πιπέρι, προσθέστε τα βότανα, άοσμο ηλιέλαιο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τοματοπολτό και ζεστό πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε οξικό οξύ.
- Τακτοποιήστε σε βάζα.
Βουλγαρική συνταγή πιπεριού εύκολο για το χειμώνα. Το καρύκευμα είναι αρωματικό, μεσαίο. Η πνευμονία μπορεί πάντα να προσαρμοστεί στο γούστο σας προσθέτοντας ή αφαιρώντας την ποσότητα καυτερών πιπεριών και σκόρδου.
Συνταγή 8 (με κολοκυθάκια και μήλα, χωρίς ντομάτες)
Σύνθεση:
- Κολοκυθάκια - 5 κιλά
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- Πιπέρι πιπεριού - 0,2 κιλά.
- Σκόρδο - 0,2 κιλά
- Μήλο - 1 κιλό
- Καρότα - 1 κιλό;
- Ηλιέλαιο - 0,5 l;
- Οξικό οξύ 9% - 1/2 κουταλιά της σούπας .;
- Ζάχαρη - 200 g;
- Αλάτι - 100 g
Διαδικασία:
- Τα λαχανικά προετοιμάζονται για περαιτέρω επεξεργασία: πλένονται, ξεφλουδίζονται, κομμένα σε κομμάτια.
- Αλέθουμε με μύλο κρέατος.
- Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, λάδι. Σετ για μαγείρεμα για 2 ώρες.
- Μετά από 2 ώρες μαγειρέματος, προστίθεται ξύδι και τοποθετείται σε δοχεία για περαιτέρω αποθήκευση.
Το σπιτικό adjika με κολοκυθάκια και μήλα δεν περιλαμβάνει ντομάτες, επομένως, η γεύση διαφέρει σημαντικά από άλλες συνταγές. Η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη, θα προσελκύσει όλους τους λάτρεις των ειδικών συνταγών.
Συνταγή 9 (με πουρέ ντομάτας)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Βουλγαρική πιπεριά - 5 κιλά
- Πουρές ντομάτας - 2 l;
- Σκόρδο - 0,5 κιλά
- Capsicum - 0,1 kg;
- Αλάτι για γεύση
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - για γεύση
- Ηλιέλαιο - 500 ml.
- Μαϊντανός - 1 μάτσο
Διαδικασία:
- Το πουρέ τομάτας μπορεί να παρασκευαστεί από προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Αγοράστε ντομάτες στο δικό τους χυμό και αλέστε με ένα μπλέντερ. Εάν η καλλιέργεια ντομάτας είναι πλούσια, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε τον πουρέ ντομάτας μόνοι σας.
- Για αυτό, οι ντομάτες πλένονται, ξεφλουδίζονται, ψιλοκομίζονται με μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Και το έβαλαν να μαγειρέψουν.Χρόνος από 30-60 λεπτά, ανάλογα με το χυμό της ντομάτας. Για να πάρετε 2 λίτρα πουρέ ντομάτας, πάρτε περίπου 5 κιλά ντομάτας. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσο παχύ θέλετε να πάρετε. Σε αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να βράσετε τον πουρέ όσο πιο παχύ γίνεται.
- Το πιπέρι ξεφλουδίζεται από σπόρους και συνθλίβεται.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και συνθλίβεται επίσης.
- Χύνεται λάδι σε ένα δοχείο μαγειρέματος και προστίθεται σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε για 5 λεπτά. Μόλις ξεκινήσει το άρωμα σκόρδου, προσθέστε τις πιπεριές. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και πάστα ντομάτας.
- Ζυμώστε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτοντας σταδιακά αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, εστιάζοντας στη γεύση σας. Εάν δεν υπάρχει αρκετή ένταση, τότε μπορείτε να προσθέσετε κόκκινη πιπεριά.
- Το έτοιμο πιπέρι και το ντομάτα adjika τοποθετούνται σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα. Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο. Για αποθήκευση σε συνθήκες δωματίου, τα βάζα αποστειρώνονται επιπλέον για 15 λεπτά.
Η συνταγή σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή ντομάτας για το χειμώνα. Ανάλογα με την πυκνότητα, η προετοιμασία μπορεί να είναι τόσο καρυκεύματα όσο και πλήρες πιάτο για σνακ και σνακ.
Συνταγή 10 (με μελιτζάνα)
Απαιτούμενα προϊόντα:
- Μελιτζάνα - 1 κιλό
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- Ντομάτες - 1,5 κιλά
- Πικρή πιπεριά - 5 τεμ.
- Σκόρδο - 0,3 κιλά
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. (μπορείτε να δοκιμάσετε)?
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας .;
- Μαϊντανός - 1 μάτσο
- Άνηθος - 1 μάτσο
- Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Οξεικό οξύ 6% - 100 ml
Διαδικασία:
- Τα λαχανικά πλένονται, οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, οι πιπεριές απομακρύνονται από τους σπόρους και τους μίσχους.
- Αλέθουμε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Τοποθετήστε σε ένα δοχείο μαγειρέματος, προσθέστε λάδι, αλάτι και ζάχαρη, βάλτε φωτιά.
- Εν τω μεταξύ, οι μελιτζάνες σε κύβους.
- Στείλτε τα στη βρασμένη μάζα προσθέτοντας μέλι.
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά. Μπορεί να αυξηθεί εάν φαίνεται ότι το adjika είναι υδατώδες.
- Προσθέτοντας ξύδι και βότανα, ζεσταίνονται για άλλα 10 λεπτά, βάζουμε σε βάζα.
- Για να αποθηκευτεί το τεμάχιο εργασίας σε συνθήκες δωματίου, τα βάζα θα πρέπει να αποστειρώνονται επιπλέον για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, τα βάζα τυλίγονται.
Αυτό το καρύκευμα πηγαίνει καλά με ζυμαρικά και κρέας.
Συνταγή 11 (πράσινο adjika)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Πράσινη πιπεριά - 0,5 κιλά
- Πράσινη πικρή πιπεριά - 1-2 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Αλάτι για γεύση
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Cilantro για γεύση?
- Μαϊντανός - για γεύση.
- Πράσινα κρεμμύδια για γεύση.
- Άνηθο - για γεύση
- Fenugreek - 1/2 κουτ
Διαδικασία:
- Πλύνετε τις πιπεριές, στεγνώστε, αλέστε με ένα μπλέντερ, μύλο κρέατος.
- Προσοχή! Φόρεσε γάντια. Σπόροι πικρό πιπέρι και το διάφραγμα προκαλεί αίσθηση καψίματος στο δέρμα. Αποφύγετε να αγγίξετε το πρόσωπό σας και ειδικά τα μάτια σας.
- Ψιλοκόψτε ή αλέστε τα βότανα.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αλάτι και προσθέστε ζάχαρη στη γεύση.
Συμβουλή! Το Fenugreek μπορεί να αντικατασταθεί με ψητά φουντούκια ή καρύδια.
Αυτό το καρύκευμα αποθηκεύεται στο ψυγείο, είναι καλύτερα να το προετοιμάζετε σε μικρές μερίδες, απευθείας για κατανάλωση και όχι για αποθήκευση.
Συνταγή 11 (με χρένο)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Ντομάτες - 2 κιλά
- Γλυκιά πιπεριά - 1,5 κιλά
- Καυτό πιπέρι - 0,2 κιλά
- Χρένο - 0,5 kg;
- Σκόρδο - 0,3 κιλά
- Άνηθος - 1 μάτσο
- Μαϊντανός - 1 μάτσο
- Cilantro - 2 δέματα
- Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας Λ.;
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Οξικό οξύ 9% - 1/2 κουταλιά της σούπας
Διαδικασία:
- Τα λαχανικά πλένονται, οι ρίζες του χρένου καθαρίζονται καλά, οι ντομάτες απελευθερώνονται από το δέρμα, οι πιπεριές από σπόρους και μίσχους, το σκόρδο από το δέρμα.
- Τα βότανα πλένονται, ανακινούνται έντονα.
- Τα λαχανικά και τα βότανα συνθλίβονται με οποιαδήποτε από τις διαθέσιμες συσκευές κουζίνας (μύλος κρέατος, μπλέντερ, μύλος).
- Συνδυάστε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
- Στη συνέχεια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα.
Το Adjika από ντομάτα, γλυκό πιπέρι και χρένο είναι κατάλληλο για σάλτσες, για παράδειγμα, μπορεί να προστεθεί σε μαγιονέζα ή να σερβιριστεί με κρέας, πουλερικά, με ψωμί στα πρώτα ζεστά πιάτα. Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το adjika. Εκτός από το ότι είναι εξαιρετικά νόστιμο, είναι επίσης πολύ υγιεινό.Η παρασκευή πιπεριών μπορεί να είναι πολύ διαφορετική σε γεύση και εμφάνιση: πικάντικη, πικάντικη, μέτρια πικάντικη, πολύ αλμυρή ή γλυκιά, λεπτή ή παχιά. Οι αναλογίες στις συνταγές είναι κατά προσέγγιση, δεν χρειάζεται να τηρείτε αυστηρά τις δόσεις, υπάρχει χώρος για γαστρονομική δημιουργικότητα.
