Περιεχόμενο
Νόστιμο adjika με μήλα και πιπέρι έχει μια εκπληκτική γλυκόξινη και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιείται για να συμπληρώσει διάφορα πιάτα λαχανικών, κρέατος και ψαριού, σούπες. Μπορείτε να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα με διάφορους τρόπους, όχι μόνο για εποχιακή χρήση, αλλά και για κονσερβοποίηση για το χειμώνα. Το Adjika το χειμώνα θα γίνει μια νόστιμη προσθήκη σε διάφορα πιάτα στο τραπέζι και πηγή απαραίτητων βιταμινών και θρεπτικών συστατικών για το ανθρώπινο σώμα. Αφού αποφασίσετε να μαγειρέψετε adjika από ένα τόσο πρωτότυπο σύνολο προϊόντων, θα πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή που θα απευθύνεται σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε λεπτομερώς μερικές επιλογές για την παρασκευή σάλτσας αργότερα στο άρθρο. Ίσως ένα από αυτά θα γίνει μια νέα καταχώρηση στο βιβλίο μαγειρικής μιας από τις νοικοκυρές.
Οι καλύτερες συνταγές μαγειρέματος
Η παρασκευή του παραδοσιακού adjika βασίζεται στη χρήση καυτής πάπρικας, αλατιού και βοτάνων. Σήμερα, οι συνταγές για αυτό το καρύκευμα Abkhaz έχουν αλλάξει ελαφρώς και η πικάντικη αλμυρή γεύση του μπαχαρικού έχει «μαλακώσει» από προϊόντα που είναι σχετικά ουδέτερα στη γεύση. Οι ντομάτες και οι πιπεριές είναι το στήριγμα των πιο σύγχρονων συνταγών. Η γεύση και το άρωμά τους συνδυάζονται άριστα με μπαχαρικά, καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Η προσθήκη μήλων στη σάλτσα σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα ακόμη πιο λεπτό και γευστικό προϊόν που θα σας ευχαριστήσει, αν όχι κάθε γευσιγνωσία, τότε πολλά από αυτά.
Φρέσκο adjika - μια αποθήκη βιταμινών για το χειμώνα
Το Adjika μπορεί να μαγειρευτεί με ή χωρίς θερμική επεξεργασία. Φυσικά, προτιμάται η χρήση φρέσκων συστατικών, καθώς όλα τα συστατικά της σάλτσας διατηρούν τα οφέλη ποιότητας και υγείας τους κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Για να προετοιμάσετε φρέσκο adjika μήλου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1 κιλό ώριμων, κατά προτίμηση κόκκινων ντοματών, 1,5 kg σαρκώδους πιπεριάς, 1 κιλό ώριμων γλυκών και ξινών μήλων, 2-3 κεφαλές σκόρδου, 3-4 πιπεριές τσίλι Μια κουταλιά αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και λίγο ηλιέλαιο θα σας βοηθήσει να συμπληρώσετε τη γεύση της σάλτσας και να τη διατηρήσετε φρέσκια.
Η διαδικασία παρασκευής adjika σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πολύ απλή. Πρέπει να γίνουν μόνο μερικοί χειρισμοί:
- Πλύνετε τις ντομάτες. Εάν το δέρμα τους είναι λεπτό και λεπτό, τότε δεν μπορεί να αφαιρεθεί, διαφορετικά συνιστάται να κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην επιφάνεια του λαχανικού και να την ζεμάτε με βραστό νερό και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το τραχύ δέρμα.
- Πλυμένες πιπεριές (βουλγαρικά και τσίλι), κομμένες στη μέση. Αφαιρέστε τον κόκκο από την εσωτερική κοιλότητα, κόψτε το μίσχο.
- Πλύνετε καλά τα μήλα και κόψτε τα σε τέταρτα. Αφαιρέστε τους κόκκους και το στέλεχος.
- Αλέθουμε όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά, φρούτα και αποφλοιωμένο σκόρδο με μύλο κρέατος.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα. Μετά την ανάδευση, αφήστε το adjika στο τραπέζι για λίγο, ώστε οι κρύσταλλοι αυτών των προϊόντων να διαλύονται.
- Μετά από λίγο, ανακατέψτε ξανά το adjika και δοκιμάστε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο.
- Μετά από άλλη ανάδευση, διανείμετε adjika σε αποστειρωμένα, στεγνά βάζα.
- Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο πάνω από το adjika. Μετά από αυτό, δεν μπορείτε να ανακατέψετε και να γυρίσετε το περιεχόμενο των κουτιών. Πρέπει να καλυφθούν με καπάκι και να σταλούν στο ψυγείο.
Το φρέσκο adjika, που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλες τις παραπάνω συστάσεις, θα διατηρηθεί άριστα για 2 μήνες. Τα ανοιγμένα βάζα δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό γυάλινο δοχείο για κονσερβοποίηση. Γενικά, η γεύση και τα οφέλη των φρέσκων προϊόντων adjika μήλου θα συμπληρώσουν οποιοδήποτε πιάτο τον κρύο χειμώνα, υπενθυμίζοντας το παρελθόν ηλιόλουστο καλοκαίρι.
Βραστές ντομάτες adjika-μήλα με καρότα και ξύδι
Δεν είναι πάντα βολικό να αποθηκεύετε βάζα adjika στο ψυγείο, ειδικά εάν ο θάλαμος αποθήκευσης τροφίμων δεν είναι πολύ μεγάλος. Για να εξοικονομήσετε ελεύθερο χώρο και να αποθηκεύσετε σε σάλτσα σε μεγάλη ποσότητα, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνταγές για βραστά adjika. Μία από αυτές τις συνταγές μπορεί να ονομαστεί βασική ή βασική. Είναι που πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν, μερικές φορές τον εκσυγχρονίζουν με την προσθήκη μπαχαρικών ή αρωματικών βοτάνων στη σύνθεση.
Για να προετοιμάσετε το adjika, χρειάζεστε ντομάτες. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ώριμα, σαρκώδη λαχανικά σε ποσότητα 2,5 κιλών. Οι ντομάτες θα αποτελέσουν τη βάση για το adjika, το οποίο θα συμπληρώνεται από μήλα, γλυκές πιπεριές και καρότα. Αυτά τα τρία συστατικά πρέπει να λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες, 1 κιλό το καθένα. Τα μπαχαρικά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος κάθε adjika. Στην προτεινόμενη συνταγή, συνιστάται η χρήση 100 ml ξύδι, 100 g πιπεριάς τσίλι, 3 κεφαλές σκόρδου, ένα ποτήρι ζάχαρη και η ίδια ποσότητα λαδιού, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Αυτή η σύνθεση των προϊόντων θα επιτρέψει την προετοιμασία ενός πολύ νόστιμου και αρωματικού, μάλλον πικάντικου adjika για το χειμώνα.
Το μαγείρεμα του adjika με το μαγείρεμα θα πάρει την οικοδέσποινα όχι περισσότερο από 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να εκτελέσετε με επιτυχία τις ακόλουθες λειτουργίες:
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και πλύνετε. Εάν είναι απαραίτητο, τα μεγάλα καρότα μπορούν να χωριστούν σε φέτες, κάτι που θα είναι ευκολότερο να στρίβεται με μύλο κρέατος.
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες με βραστό νερό. Συνιστάται να αφαιρέσετε το τραχύ μέρος του στελέχους μίσχου με ένα μαχαίρι από την επιφάνεια του λαχανικού.
- Κόψτε τα πλυμένα μήλα σε φέτες, αφαιρέστε τους σπόρους και το μίσχο.
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές με βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα μετά από ένα σύντομο ψήσιμο λαχανικών στο φούρνο.
- Περάστε τα έτοιμα φρούτα και λαχανικά μέσω μύλου κρέατος με λεπτές τρύπες στο πλέγμα.
- Ρίξτε το προκύπτον φυτικό πουρέ σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βράστε ένα τέτοιο κενό για adjika σε χαμηλή φωτιά για περισσότερο από μία ώρα. Ανακατεύετε τακτικά το προϊόν κατά το μαγείρεμα.
- Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύουν στη φωτιά, μπορείτε να προετοιμάσετε σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φλοιό από την επιφάνεια των κεφαλών του σκόρδου και να ελευθερώσετε τους λοβούς πιπεριού από τους κόκκους, καθώς στο γενικό μείγμα λαχανικών θα είναι ιδιαίτερα σκληρά και πικάντικα.
- Το πιπέρι και το σκόρδο πρέπει να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι ή μύλο κρέατος. Μετά από μια ώρα μαγειρέματος, προσθέστε το προκύπτον μείγμα ζεστών τροφίμων στα κύρια λαχανικά, καθώς και αλάτι, ζάχαρη, λάδι, ξύδι.
- Σχεδόν τελειωμένο adjika πρέπει να αναμιγνύεται καλά και να δοκιμάζεται. Προσθέστε λείπουν μπαχαρικά εάν είναι απαραίτητο. Βράζουμε τα adzhika μέχρι να μαγειρευτούν για 3-5 λεπτά.
- Διατηρήστε τη σάλτσα ζεστή σε αποστειρωμένα μικρά βάζα.
Το βραστό adjika μπορεί να αποθηκευτεί με επιτυχία σε ένα δροσερό κελάρι ή σε ζεστό χώρο αποθήκευσης καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Τρόφιμα όπως ξύδι, ζάχαρη και αλάτι και πιπεριές τσίλι δρουν ως ισχυρά συντηρητικά για να εμποδίσουν τα ευαίσθητα τρόφιμα να χαλάσουν.
Μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή που προτείνεται παραπάνω με εντελώς διαφορετικούς τρόπους, λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές προτιμήσεις. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε πικάντικο adjika εάν αφαιρέσετε τα καρότα από τη συνταγή και αυξάνετε την ποσότητα καυτερών πιπεριών και σκόρδου. Λεπτό adjika μπορεί να παρασκευαστεί μειώνοντας την ποσότητα σκόρδου και τσίλι στη συνολική σύνθεση του φαγητού.
Πικάντικο adjika με μήλα και ζεστό πιπέρι
Η συνταγή είναι μοναδική στο ότι δεν περιέχει πιπεριές.Αυτό μπορεί να είναι ένα σημαντικό όφελος για όσους είναι αρνητικοί για τη γεύση και το άρωμα αυτού του λαχανικού. Γενικά, απαιτείται ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων για την προετοιμασία του adjika. Έτσι, η λίστα των συστατικών που ακολουθεί υπολογίζεται για την προετοιμασία 4 λίτρων νόστιμης σάλτσας.
Η συνταγή βασίζεται στη χρήση ώριμων, σαρκωδών ντοματών, η ποσότητα των οποίων πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 κιλά. Για το μαγείρεμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ξινά μήλα σε ποσότητα 1 kg. Σκόρδο και πικρό πιπέρι για μια συνταγή, μπορείτε να πάρετε μια ποσότητα 200-300 g. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να καθορίσει την ακριβή ποσότητα συστατικών προσωπικά, με βάση τις προτιμήσεις της οικογένειας. Όσο πιο ζεστά χρησιμοποιούνται τα υλικά, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση του μαγειρεμένου adjika. Εκτός από τα αναφερόμενα συστατικά, η συνταγή πρέπει να περιλαμβάνει: φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας, ζάχαρη 0,5 κουταλιά της σούπας. και αλάτι για γεύση. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο και μαϊντανό στο adjika.
Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε το adjika. Η συνταγή απαιτεί προσεκτικό και μακρύ μαγείρεμα όλων των φυτικών συστατικών. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να περιγραφεί με αρκετά απλά βήματα:
- Θα πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε adjika κόβοντας ζεστά υλικά: πιπέρι και σκόρδο. Το σκόρδο πρέπει πρώτα να απελευθερωθεί από το φλοιό και τις πιπεριές από το μίσχο. Μπορείτε να αλέσετε τα τρόφιμα με ένα μύλο κρέατος ή, σε ακραίες περιπτώσεις, με ένα μαχαίρι. Μετά το άλεσμα, πρέπει να τοποθετηθούν σε ξεχωριστή πλάκα και να καλυφθούν με καπάκι, έτσι ώστε οι ατμοί αιθέριων ελαίων να μην ερεθίζουν τους βλεννογόνους των ματιών και της μύτης.
- Είναι προτιμότερο να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες και μετά να τις αλέσετε με τον ίδιο μύλο κρέατος.
- Τα μήλα χωρίς κόκκους και μίσχους πρέπει να στρίβονται σε μύλο κρέατος μετά τις ντομάτες.
- Συνδυάστε την ντομάτα και τη σάλτσα μήλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά και στείλτε στη φωτιά για να σιγοβράσει. Ο σιγοβράσιμος χρόνος πρέπει να είναι περίπου 2 ώρες.
- Κυριολεκτικά 30 λεπτά πριν το adjika είναι έτοιμο, προσθέστε ένα μείγμα σκόρδου και πιπεριού τσίλι, καθώς και αλάτι, ξύδι και ζάχαρη με βούτυρο και ψιλοκομμένα χόρτα εάν είναι απαραίτητο.
- Το Adjika πρέπει να διατηρείται σε μικρά αποστειρωμένα βάζα κάτω από ένα σφιχτό καπάκι. Μπορεί να χρησιμοποιήσει επαναχρησιμοποιήσιμο βιδωτό πώμα ή μεταλλικό καπάκι μίας χρήσης.
Το αλάτι και η ζάχαρη, η ποσότητα των καυτών συστατικών σε αυτήν τη συνταγή πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να δοκιμάσει. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αυτά τα προϊόντα σιγά-σιγά, ώστε να μην το παρακάνετε με την ποσότητα τους. Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε ξανά το adjika για αλάτι και ζάχαρη μόνο αφού διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι αυτών των συστατικών.
Μια μοναδική συνταγή για το adjika που χρησιμοποιεί κρασί
Αν θέλετε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας, φροντίστε να μαγειρέψετε adjika σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Μια νόστιμη σάλτσα μπορεί να μετατραπεί σε γαστρονομικό αριστούργημα όχι μόνο πιάτα με κρέας και ψάρια, αλλά και ένα συνηθισμένο κομμάτι ψωμιού.
Για τη σάλτσα, χρειάζεστε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Η σωστή χρήση του είναι το κύριο μυστικό της κατασκευής adjika. Οι ντομάτες στη συνταγή χρησιμοποιούνται σε ποσότητα 8-10 τεμ. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε 4 πράσινα μήλα, 1 μεγάλη πιπεριά, 2 πιπεριές τσίλι, ζάχαρη (περίπου ένα ποτήρι) και αλάτι για γεύση.
Κατά την προετοιμασία του adjika σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, είναι σημαντικό να εκτελέσετε με σαφήνεια τους ακόλουθους χειρισμούς:
- Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα από κόκκους, μίσχους, δέρμα. Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες, τα βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίχνουμε πάνω από το κρασί. Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη πάνω από τα μήλα.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με κρασί και μήλα στη φωτιά, βράζουμε για 5 λεπτά.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Αφαιρέστε τους κόκκους από την εσωτερική κοιλότητα των πιπεριών.
- Αλέθουμε τα αποφλοιωμένα λαχανικά με μύλο κρέατος. Κόψτε τα μήλα, βρασμένα σε κρασί και προσθέστε σε πουρέ λαχανικών.
- Βράζουμε το μείγμα των συστατικών για 15 λεπτά, μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι και αλάτι, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, το adjika πρέπει να εγχυθεί για 10-20 λεπτά. Βάλτε το ακόμα ζεστό προϊόν σε έτοιμα βάζα και διατηρήστε το.
- Μετά την ψύξη, τα βάζα με adjika πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Η συνταγή σάς επιτρέπει να προετοιμάζετε γρήγορα ένα εκπληκτικά νόστιμο και αρωματικό adjika, η σύνθεση του οποίου σίγουρα θα παραμείνει μυστικό για κάθε γευσιγνωσία.
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές συνταγές adjika με μήλα και πιπεριές και είναι δύσκολο να επιλέξετε την καλύτερη χωρίς να δοκιμάσετε την έτοιμη σάλτσα. Μερικές φορές μια οικοδέσποινα πρέπει να εφαρμόσει πολλές διαφορετικές συνταγές προτού βρει την καλύτερη επιλογή μαγειρέματος. Έτσι, εκτός από τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να προσφέρετε μια άλλη επιλογή μαγειρέματος, μια περιγραφή της οποίας δίνεται στο βίντεο:
