Περιεχόμενο
Η κλασική συνταγή για καυκάσιος adjika ήταν η καυτερή πιπεριά, το αλάτι, το σκόρδο και τα βότανα. Ένα τέτοιο ορεκτικό ήταν απαραίτητα λίγο αλμυρό, και όλα αυτά οφείλονταν στο γεγονός ότι το αλάτι βοήθησε το παρασκεύασμα να αποθηκευτεί περισσότερο στη ζεστή εποχή. Αλλά όταν έμαθαν για το adjika σε άλλες χώρες, αυτή η συνταγή βελτιώθηκε προσθέτοντας σε αυτήν φρέσκες ντομάτες, πιπεριές, βότανα και άλλα συστατικά. Σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών adjika με μια ποικιλία συστατικών. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε πώς να παρασκευάζουμε adjika με χρένο και σκόρδο.
Μυστικά μαγειρέματος adjika από ντομάτα, σκόρδο και χρένο για το χειμώνα
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και αρωματικό παρασκεύασμα που θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:
- Το Adjika με την προσθήκη χρένου και σκόρδου παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως συνήθως. Στην κλασική έκδοση, όλα τα παρασκευασμένα συστατικά αλέθονται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος και στη συνέχεια αναμιγνύονται με διάφορα μπαχαρικά. Πολύ συχνά, το adjika δεν βράζει καν, αλλά απλώς χύνεται σε βάζα τυρί μορφή. Προκειμένου ένα τέτοιο παρασκεύασμα να φυλάσσεται καλά, τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα και να πλένονται καλά. Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένες από ζημιές ή σάπιες περιοχές. Επιπλέον, σημαντική ποσότητα βρώσιμου αλατιού πρέπει να προστεθεί στο αντικείμενο εργασίας. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του adjika.
- Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση του adjika είναι σε κρύο κελάρι ή ψυγείο. Μόνο μαγειρεμένα adjika μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτήν την περίπτωση, βάλτε ολόκληρη την προετοιμασμένη μάζα στη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, το κομμάτι εργασίας χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια.
- Η προετοιμασία λαχανικών για σνακ είναι πολύ εύκολη. Απλά πρέπει να πλένετε, να καθαρίζετε και να αλέσετε όλα τα συστατικά. Η ανακύκλωση χρένου είναι το πιο δύσκολο πράγμα. Κατά τη λείανση σε μύλο κρέατος, το χρένο απελευθερώνει ατμό, ο οποίος ερεθίζει σε μεγάλο βαθμό τη βλεννογόνο μεμβράνη των ματιών και της αναπνευστικής οδού.
- Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να χειρίζονται την επεξεργασία χρένου. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σχολαστικά τον ίδιο τον μύλο κρέατος. Σε αυτήν την περίπτωση, το μπολ δεν τοποθετείται στο τραπέζι, αλλά σε μια σακούλα που είναι δεμένη γύρω από το άνοιγμα του μύλου κρέατος. Έτσι, οι ατμοί θα βρίσκονται στον σάκο και οι βλεννογόνοι δεν θα ερεθίζονται.
- Το καυτό πιπέρι, το οποίο είναι επίσης μέρος του adjika, μπορεί επίσης να ερεθίσει πολύ το δέρμα των χεριών. Επομένως, είναι καλύτερο να το καθαρίσετε και να το κόψετε με γάντια.
Συνταγή Adjika με χρένο και σκόρδο
Τώρα ας δούμε τη συνταγή για ένα πολύ πικάντικο adjika. Φυσικά, ένα τέτοιο πικάντικο σνακ δεν είναι για όλα τα γούστα, επομένως η ποσότητα σκόρδου και καυτερή πιπεριά στη σύνθεση μπορεί να μειωθεί όπως επιθυμείται. Έτσι, για να προετοιμάσουμε το adjika, χρειαζόμαστε:
- φρέσκες ντομάτες - δύο κιλά.
- χρένο (ρίζες) - τρία ή τέσσερα κομμάτια.
- σκόρδο - περίπου 200 γραμμάρια.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - ένα ποτήρι
- κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι για γεύση.
- γλυκό πιπέρι - δέκα κομμάτια.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - δέκα κομμάτια.
- ηλιέλαιο - περίπου 3 κουταλιές της σούπας.
- ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
Διαδικασία προετοιμασίας σνακ:
- Όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό, καθαρίζονται από σπόρους, μίσχους και φλοιούς και στη συνέχεια ψιλοκομίζονται με μύλο κρέατος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
- Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε βρώσιμο αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη στο μείγμα λαχανικών. Στη συνέχεια, το ηλιέλαιο χύνεται στο ίδιο μέρος και το adjika αναμιγνύεται καλά. Εξετάζουμε τη συνοχή του πιάτου, εάν η σάλτσα αποδειχθεί ξηρή, τότε η ποσότητα λαδιού πρέπει να αυξηθεί.
- Στο επόμενο στάδιο, τα βότανα προστίθενται στο adjika.Μπορείτε να ψιλοκόψετε φρέσκο μαϊντανό με άνηθο, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξηρά βότανα.
- Το ξίδι προστίθεται στο κομμάτι εργασίας τελευταία, μετά το οποίο το σνακ χύνεται αμέσως σε έτοιμα βάζα.
- Τις πρώτες 2-3 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να βρίσκεται σε ένα ζεστό δωμάτιο. Έτσι, θα εγχύσει καλύτερα, και τα μπαχαρικά θα είναι σε θέση να δώσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Το χειμώνα, βάζα με adjika μπορούν να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι. Το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους + 7 ° C.
Τέτοια παρασκευάσματα δεν πρέπει να τρώγονται από εκείνους που έχουν προβλήματα στομάχου ή εντέρου. Τα πικάντικα πρόσθετα (σκόρδο, καυτερή πιπεριά και χρένο) μπορούν να ερεθίσουν το εντερικό τοίχωμα. Επομένως, για άτομα με γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια λιγότερο οξεία συνταγή ή, γενικά, να απορρίψετε το adjika.
Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος adjika
Η ακόλουθη συνταγή έχει μόνο 3 συστατικά:
- ένα κιλό ντομάτες
- 7 σκελίδες σκόρδου
- φαγητό αλάτι.
Ξεπλύνετε τις ντομάτες με νερό και αφαιρέστε όλους τους μίσχους. Στη συνέχεια, τα φρούτα περνούν μέσω μύλου κρέατος. Μετά από αυτό, ο πουρέ ντομάτας πρέπει να αλατιστεί και να αναμιχθεί με κιμά. Τα δόντια μπορούν επίσης να περάσουν από μια κανονική πρέσα. Στη συνέχεια, το παρασκευασμένο μείγμα χύνεται σε παρασκευασμένα δοχεία. Τα βάζα για τέτοια adjika πρέπει πρώτα να πλυθούν και να αποστειρωθούν σε βραστό νερό ή στο φούρνο. Τα καπάκια αποστειρώνονται επίσης.
Αυτά τα adjika αποθηκεύονται σε οποιοδήποτε κρύο μέρος. Αυτή είναι η πιο οικονομική και ταχύτερη συνταγή. Είναι ιδιαίτερα καλό για όσους καλλιεργούν ντομάτες στον ιστότοπό τους και δεν ξέρουν τι να μαγειρεύουν από αυτές. Το μόνο που μένει είναι να προετοιμάσουμε λίγο σκόρδο και αλάτι. Μετά από μερικές ώρες, όλα μετατρέπονται σε ένα αρωματικό και νόστιμο σνακ για το χειμώνα.
Σημαντικές συστάσεις
Ορισμένες πηγές λένε ότι το adjika μπορεί να αναθερμανθεί αφού βγει από το ψυγείο ή το κελάρι. Αυτό όμως δεν αξίζει να γίνει. Το κομμάτι εργασίας θα χάσει όχι μόνο την αρχική του γεύση, αλλά και σχεδόν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες. Είναι ιδιαίτερα επιβλαβές για τη θέρμανση του adjika σε φούρνο μικροκυμάτων.
Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται συνήθως με ζεστά πιάτα, οπότε δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη να το ξαναζέψετε. Εάν δεν σας αρέσουν τα κρύα αντικείμενα εργασίας, τότε μπορείτε να βγάλτε το adjika από το ψυγείο εκ των προτέρων και να το αφήσετε σε μια πλάκα σε θερμοκρασία δωματίου.
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν ένα σνακ. Αυτό πρέπει επίσης να γίνει με τον σωστό τρόπο. Η θρυμματισμένη μάζα τίθεται στη φωτιά και βράζει. Μετά από αυτό, μειώνουμε τη θερμότητα και, έτσι, μαγειρεύουμε τη σάλτσα για άλλα 45-60 λεπτά. Η θερμική επεξεργασία, φυσικά, θα μειώσει την ποσότητα βιταμινών στο σνακ. Αλλά το adjika σε αυτήν την περίπτωση σίγουρα θα αποθηκευτεί καλά, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε βρασμένα λαχανικά ή όσπρια. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φασόλια ή οι πατάτες μαγειρεύονται χωριστά, και σε ένα τηγάνι κάνουν τηγάνισμα κρεμμυδιών, καρότων και adjika. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο του τηγανιού χύνεται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύεται μαζί για λίγο. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα στο πιάτο.
Το Adjika από ντομάτα, σκόρδο και χρένο δεν είναι μόνο ένα νόστιμο σνακ, αλλά και ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Τα πικάντικα συστατικά βοηθούν το σώμα να καταπολεμήσει πολλά βακτήρια και ιούς. Επιπλέον, το παρασκεύασμα ενισχύει την ανοσία, διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος και βελτιώνει την πέψη. Όμως, τι είναι καλό για το ένα, μετά το άλλο - κακό. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων για τους οποίους τα πικάντικα σνακ αντενδείκνυται. Ακόμα και ένα υγιές άτομο δεν πρέπει να παρασυρθεί πολύ με πικάντικα πιάτα.
συμπέρασμα
Το Adjiku με χρένο για το χειμώνα ή το χρένο (όπως το λέμε) είναι ένα εύκολο στην προετοιμασία, αλλά πολύ νόστιμο ορεκτικό.Το σκόρδο και το χρένο δίνουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη και πικάντικη, και μπαχαρικά και βότανα δίνουν στην προετοιμασία όλο το άρωμά τους. Όλα αυτά τα συστατικά προστέθηκαν αργότερα, καθώς η αρχική συνταγή δεν περιείχε ντομάτα ή πιπεριά. Αλλά πόσο νόστιμο αποδείχθηκε! Δοκίμασέ το!
