Περιεχόμενο
Το Adjika έπαψε από καιρό να είναι καθαρά Καυκάσιος καρύκευμα. Οι Ρώσοι την ερωτεύτηκαν για την έντονη γεύση της. Το πρώτο καρύκευμα φτιάχτηκε από ζεστό πιπέρι, βότανα και αλάτι. Η ίδια η λέξη adjika σημαίνει "αλάτι με κάτι". Για αιώνες παραγωγής στα σύγχρονα adjika, τα κύρια συστατικά έχουν παραμείνει, αλλά έχουν εμφανιστεί πολλά πρόσθετα.
Αυτή η νόστιμη πικάντικη σάλτσα που τρώει την όρεξή σας δεν γίνεται με τίποτα! Μπορεί να περιέχει μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές, μήλα, λάχανο, πράσα. Αλλά σήμερα η "ηρωίδα" του άρθρου μας θα είναι αδίκια από αγκάθια για το χειμώνα. Αυτό το μούρο θα δώσει μια ασυνήθιστη γεύση δαμάσκηνου, θα τονίσει το άρωμα των πιάτων με κρέας και ψάρι. Σας προσφέρουμε συνταγές με διαφορετικά υλικά. Επιλέξτε οποιοδήποτε.
Παραλλαγές στο θέμα - σάλτσα ζεστού αγκαθιού
Επιλογή ένα
Για ένα κιλό δαμάσκηνα για την προετοιμασία πικάντικου adjika, θα χρειαστείτε:
- 2 κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
- μισό ποτήρι νερό?
- λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- 5 μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
- κόλιαντρο και άνηθο σε μεγάλες ποσότητες.
- φύλλα μέντας 5 κομμάτια.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά
- Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, τα βότανα και το σκόρδο κάτω από τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από το φλοιό και το φιλμ. Αφαιρούμε το μίσχο από το καυτό πιπέρι, αλλά δεν αγγίζουμε τους σπόρους. Θα προσθέσουν μπαχαρικά και πικάντικα στο αγκάθι adjika. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρούτα.
- Τοποθετήστε τα μισά δαμάσκηνα σε ένα μπολ μαγειρέματος και πασπαλίστε με αλάτι για να ξεχωρίσει ο χυμός δαμάσκηνου.
- Βάζουμε τα ψιλοκομμένα φρούτα να βράσουν προσθέτοντας νερό. Μόλις βράσουν τα περιεχόμενα, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, ανακατέψτε καλά έτσι ώστε τα αγκάθια adjika να θερμανθούν καλά.
- Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές.
- Μετά από άλλα 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο, άνηθο και μέντα στο adjika.
- Δύο λεπτά αργότερα - το σκόρδο πέρασε από μια πρέσα, αφήστε το να βράσει για 2 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Δεδομένου ότι η σάλτσα αγκαθιού είναι ζεστή για το χειμώνα, δεν θα φάτε πολύ. Για να ξεδιπλώσετε, είναι καλύτερα να πάρετε αποστειρωμένα μικρά βάζα.
Επιλογή δύο
Για να προετοιμάσετε μια καυτή σάλτσα sloe με adjika για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:
- sloe - 2 κιλά;
- ώριμες κόκκινες ντομάτες - 0,4 κιλά.
- νερό - 235 ml.
- σκόρδο - 6 σκελίδες
- μέντα - 6 κλαδιά.
- καυτερή πιπεριά - 1 κομμάτι
- κόλιανδρο - 25 γραμμάρια
- ξίδι μηλίτη μήλου - 25 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γραμμάρια.
- φυσικό μέλι - 25 γραμμάρια.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
- Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε τα δαμάσκηνα και τα βότανα σε αρκετά νερά. Ας καθαρίσουμε το σκόρδο από την επιφάνεια και τα εσωτερικά "ρούχα". Αφαιρέστε το μίσχο από το καυτό πιπέρι και, εάν είναι απαραίτητο, τους σπόρους. Κόψαμε τις ντομάτες σε τέσσερα μέρη, αφού προηγουμένως κόψαμε τον τόπο όπου είναι συνδεδεμένος ο μίσχος. Πολλές νοικοκυρές δεν αφαιρούν τους σπόρους, καθώς πιστεύουν ότι αυτοί δίνουν στο αγκάθι adjika μια μοναδική γεύση.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από καθαρά πλυμένα φρούτα blackthorn και βάλτε τους σε ένα μπολ. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Αλέστε την ελαφρώς ψυγμένη μάζα δαμάσκηνου μέσα από ένα λεπτό μεταλλικό κόσκινο. Μαγειρέψτε ξανά το ψιλοκομμένο blackthorn σε χαμηλή φωτιά.
- Ενώ η μάζα βράζει, θα ασχοληθούμε με σκόρδο, καυτερή πιπεριά και ώριμες ντομάτες. Χρησιμοποιούμε μύλο κρέατος για να τα αλέσουμε.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και βότανα στα αγκάθια. Ρίχνουμε μέλι, ζάχαρη, αλάτι. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε την καυτή σάλτσα για λίγα λεπτά.
Δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε το adjika για το χειμώνα.Αρκεί να το τυλίξετε σε βάζα και να το κρύψετε κάτω από ένα γούνινο παλτό μέχρι να κρυώσει.
Adjika για τηγανητό κρέας
Σε πολλούς αρέσει το τηγανητό κρέας. Οξύς σάλτσα σλόε για το χειμώνα, η συνταγή για την οποία δίνεται παρακάτω, η πιο κατάλληλη επιλογή.
Για μαγείρεμα, πρέπει να αποθηκεύσετε:
- ώριμα φρούτα blackthorn - 1 kg 200 g;
- καθαρό νερό - 300 mg;
- φρέσκες σαρκώδεις ντομάτες - 0,6 kg;
- νεαρό σκόρδο - 1 κεφάλι
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - 2-3 λοβούς.
- γλυκό μήλο - ένα μεσαίο μέγεθος
- γλυκό πιπέρι - 3 κομμάτια.
- τραπέζι (όχι ιωδιούχο αλάτι) - 90 g
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
- Βάλτε τα πλυμένα και αποξηραμένα αγκάθια σε μια κατσαρόλα ολόκληρη, ρίξτε νερό και αφήστε το να μαγειρευτεί. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν αναφέρεται, καθώς εξαρτάται από την ωριμότητα των μούρων. Όταν το περιεχόμενο του ταψιού βράσει, ρυθμίστε το διακόπτη θερμοκρασίας στην ελάχιστη τιμή.
- Μόλις το δέρμα αρχίσει να σκάει και ο πολτός μαλακώσει εντελώς, επιλέγουμε τα φρούτα σε κόσκινο. Περιμένουμε το αγκάθι να κρυώσει και αρχίσουμε να το σκουπίζουμε με τα χέρια μας. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε έναν όμορφο πουρέ από δαμάσκηνα, και τα οστά και το δέρμα θα παραμείνουν στο κόσκινο.
- Κόβουμε σαρκώδεις ντομάτες, γλυκές και καυτερές πιπεριές, μήλα, σκόρδο και αλέθουμε με τη σειρά τους σε μύλο κρέατος, στο μικρότερο συρμάτινο ράφι. Μαγειρεύουμε την προκύπτουσα μάζα για μια ώρα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τον πουρέ δαμάσκηνου, τη ζάχαρη, το αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά. Η ζεστή σάλτσα για το χειμώνα τοποθετείται σε έτοιμα βάζα και τυλίγεται. Το στέλνουμε ανάποδα κάτω από ένα γούνινο παλτό για μια μέρα.
Συμπερασματικά για τα οφέλη του αγκαθιού
Τα φρούτα Blackthorn, που μοιάζουν με δαμάσκηνα στην εμφάνιση και τη γεύση, είναι το πιο χρήσιμο προϊόν:
- Περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Χάρη σε αυτά, τα μούρα έχουν αντιφλεγμονώδη, ανοσολογική, αντιβακτηριακή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
- Οι ουσίες που περιέχονται στα φρούτα συμβάλλουν στην αποβολή των τοξινών και των τοξικών ουσιών.
- Ο καρπός χρησιμοποιείται ευρέως από τους διατροφολόγους για την απώλεια βάρους.
- Ένα άτομο που παίρνει προϊόντα που περιέχουν αγκάθια, ξεχνά την δύσπνοια, είναι λιγότερο ερεθισμένο.
- Τα μούρα ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση και ούτω καθεξής.
Αν και η αξία των φρούτων στο adjika μειώνεται από τη θερμική επεξεργασία, μαζί με άλλα συστατικά, ένα χρήσιμο προϊόν χαμηλών θερμίδων εξακολουθεί να λαμβάνεται. Μαγειρέψτε για υγεία, απολαύστε την οικογένεια και τους φίλους σας με υπέροχες αρωματικές ανατροπές.
