Περιεχόμενο
Πάρα πολλοί συνταγές adjika βασίζονται στη χρήση ντομάτας. Αυτό το λαχανικό είναι ευρέως διαθέσιμο το φθινόπωρο, η γλυκόξινη γεύση του συνδυάζεται άριστα με ζεστά μπαχαρικά. Και φαίνεται ότι είναι αδύνατο να φτιάξετε νόστιμα adjika χωρίς ντομάτες. Αυτό όμως δεν ισχύει. Μπορεί να παρασκευαστεί με κολοκυθάκια, δαμάσκηνα ή πιπεριές. Παραδοσιακό adjika και συνδυάζει πλήρως μόνο πικάντικα και πικάντικα συστατικά. Το Adjika χωρίς ντομάτα είναι επίσης νόστιμο και αρωματικό. Είναι εντελώς αδικία να αγνοείς τέτοιες συνταγές. Και μπορείτε να τα γνωρίσετε παρακάτω στο άρθρο. Για να εκτιμήσετε το καρύκευμα, είναι επιτακτική ανάγκη να το προετοιμάσετε.
Adjika από κολοκύθια
Ένα χαρακτηριστικό των κολοκυθιών είναι μια σχετικά ουδέτερη γεύση και λεπτή υφή του πολτού. Είναι αυτά τα χαρακτηριστικά που καθιστούν δυνατή την απόκτηση εξαιρετικού adjika χωρίς ντομάτα με βάση αυτό το λαχανικό. Είναι αλήθεια ότι η συνταγή περιλαμβάνει ακόμα μια μικρή ποσότητα τοματοπολτός, που δίνει στη σάλτσα ένα ελκυστικό χρώμα και μια ιδιαίτερη γεύση.
Η σύνθεση του προϊόντος
Κολοκύθι θα είναι η βάση του adjika. Πρέπει να χρησιμοποιείται σε ποσότητα 2 κιλών. Εκτός από το κύριο συστατικό, θα χρειαστείτε καυτερή πιπεριά (2 τεμ), 100 γραμμάρια σκόρδο, 400 ml πάστα ντομάτας. Από συντηρητικά και μπαχαρικά, απαιτούνται φυτικά έλαια (250 ml), 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, 100 ml ξύδι και λίγο αλάτι. Ένα τέτοιο σύνολο συστατικών είναι αρκετά προσιτό σε κάθε νοικοκυρά, ειδικά αν έχει δικό της λαχανόκηπο.
Μαγείρεμα σκουός adjika
Μπορείτε να μαγειρέψετε adjika από κολοκύθια κυριολεκτικά σε 40-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ακόμη και ένα άτομο χωρίς γαστρονομική εμπειρία θα έχει χρόνο να ολοκληρώσει τα ακόλουθα βήματα:
- Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια από το δέρμα, αφαιρέστε το θάλαμο σπόρων από αυτό. Εάν ένα νεαρό λαχανικό επιλέχθηκε για μαγείρεμα, τότε μπορεί απλά να πλυθεί και να χρησιμοποιηθεί μαζί με τη φλούδα.
- Τρίψτε τα κολοκύθια με ένα μύλο κρέατος. Σε αυτήν την περίπτωση, αξίζει να προσέξετε ότι ένα πλέγμα με μικρές τρύπες είναι εγκατεστημένο στο μύλο κρέατος. Σε αυτήν την περίπτωση, το adjika θα είναι πιο τρυφερό.
- Όλα τα συστατικά, με εξαίρεση το σκόρδο, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο για επακόλουθο μαγείρεμα και προσθέστε 200-300 ml νερό σε αυτά. Μαγειρέψτε το adjika για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ανακατεύετε τακτικά το μείγμα και να βεβαιώνεστε ότι δεν καίγεται.
- 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στη σάλτσα που προκύπτει.
- Διατηρήστε το τελικό προϊόν σε μικρά βάζα και φυλάξτε το σε ένα δροσερό κελάρι.
Στην προτεινόμενη συνταγή, μπορείτε να το κάνετε χωρίς πάστα ντομάτας αντικαθιστώντας το με φρέσκες ντομάτες σε ποσότητα 1 kg. Σε αυτήν την περίπτωση, το μείγμα adjika θα είναι υγρό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό κατά το μαγείρεμα. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε μια τέτοια σάλτσα και, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι στη γεύση. Συνιστάται να μαγειρεύετε adjika από κολοκυθάκια με ντομάτες για 40 λεπτά.
Βουλγαρικό πιπέρι adjika
Οι πιπεριές αποτελούν τη βάση πολλών κονσερβοποιημένων τροφίμων και σάλτσας. Αυτό το λαχανικό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή νόστιμου adjika. Ας μιλήσουμε για το πώς να το κάνουμε αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.
Λίστα παντοπωλείων
Βουλγαρικό πιπέρι για adjika είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα χρώμα. Μπορεί να είναι πράσινο ή κόκκινο, η ίδια η σάλτσα θα είναι το αντίστοιχο χρώμα.Η ποσότητα του αποφλοιωμένου λαχανικού πρέπει να είναι 1,5 kg. Εκτός από το γλυκό πιπέρι, το προϊόν περιέχει ζεστό πιπέρι 400 g. Το σκόρδο πρέπει να λαμβάνεται σε ποσότητα 300 g. Τα καρυκεύματα και τα βότανα θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση στη σάλτσα: θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών "Khmeli- suneli ", άνηθος και κόλιανδρο (1 κουταλιά της σούπας. L κάθε μπαχαρικό). Αλάτι και ξίδι 9% προστίθενται σε 3 και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αντίστοιχα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αφού αποφασίσετε να μαγειρέψετε adjika σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι θα πρέπει να παίζετε με ζεστό πιπέρι. Τα πτητικά του μπορούν να προκαλέσουν ρινική καταρροή, δάκρυα και πονόλαιμο. Η παραμικρή πληγή στο δέρμα των χεριών μπορεί να γίνει το κέντρο του πόνου όταν το πιπέρι φτάσει στην επιφάνειά του. Μπορείτε να προστατευτείτε με γάντια. Ένα ανοιχτό παράθυρο παρέχει την απαραίτητη κυκλοφορία του αέρα και δεν επιτρέπει τη συσσώρευση αυτών των πολύ πτητικών ουσιών στο δωμάτιο.
Αφού διασφαλίσετε όλα τα προστατευτικά μέτρα, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε adjika:
- Πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Αφαιρέστε τους κόκκους και τα εσωτερικά χωρίσματα, κοτσάνι από πιπεριές. Από την επιφάνεια πικρες πιπεριες πρέπει να αφαιρέσετε το μίσχο και να αφήσετε τους εσωτερικούς κόκκους.
- Κόψτε τις έτοιμες πιπεριές και το αποφλοιωμένο σκόρδο "σε πουρέ πατάτας". Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, αλλά απουσία του, μπορεί επίσης να λειτουργήσει ένας μύλος κρέατος. Σε μύλο κρέατος, πρέπει να εγκαταστήσετε ένα πλέγμα με μικρές τρύπες και να περιστρέψετε τα λαχανικά αρκετές φορές.
- Συνιστάται επίσης να περάσετε τα απαραίτητα μπαχαρικά μέσω μύλου κρέατος μαζί με λαχανικά. Ένα τέτοιο μέτρο θα επιτρέψει, ακόμη και με τη βοήθεια μύλου κρέατος, να αποκτήσει ένα ομοιογενές, λεπτό μείγμα λαχανικών για μαγείρεμα adjika.
- Προσθέστε αλάτι και ξύδι στον πουρέ λαχανικών και μπαχαρικών. Μεταφέρετε προσεκτικά το μείγμα και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο δοχείο. Βάλτε το στη φωτιά και βράστε. Δεν χρειάζεται να βράσετε το μείγμα. Αυτό θα διατηρήσει τις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων.
- Τοποθετήστε ζεστό προϊόν σε καθαρά βάζα και κλείστε καλά με ένα καπάκι. Αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.
Αυτή η μέθοδος παρασκευής σάς επιτρέπει να προετοιμάζετε γρήγορα νόστιμα adjika για το χειμώνα, διατηρώντας σε αυτό όλες τις καλύτερες, φυσικές, χρήσιμες ουσίες των φρέσκων προϊόντων.
Δαμάσκηνο adjika
Το Adjika χωρίς ντομάτα μπορεί να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας δαμάσκηνα. Η συνταγή για μια τέτοια χειμερινή προετοιμασία δεν χρησιμοποιείται από πολλές νοικοκυρές, μάταια φοβούμενη ότι η γεύση της σάλτσας θα είναι ακατάλληλη σε συνδυασμό με παραδοσιακά πιάτα. Αλλά, για να ερωτευτείτε το δαμάσκηνο adjika, πρέπει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά.
Κατάλογος συστατικών
Το άρωμα δαμάσκηνου κυριαρχείται από γλυκές και ξινές νότες, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το μαγειρεμένο adjika θα μοιάζει με μαρμελάδα. Έτσι, 200 γραμμάρια σκόρδου και 4 καυτές πιπεριές προστίθενται σε 2 κιλά φρούτων. Μία συνταγή περιλαμβάνει επίσης 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και πάστα ντομάτας, 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ένα μείγμα όλων αυτών των προϊόντων θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα πολύ λεπτό, μέτρια γλυκό και μέτρια πικάντικο adjika με ευχάριστες νότες ξινή.
Διαδικασία μαγειρέματος
Το πλεονέκτημα των δαμάσκηνων είναι η ομοιογενής συνοχή του πολτού, η οποία καθιστά δυνατή την παρασκευή μιας εξαιρετικά λεπτής σάλτσας. Μπορείτε να το κάνετε ως εξής:
- Πλύνετε καλά τα δαμάσκηνα. Αφαιρέστε την υγρασία από την επιφάνειά τους με μια πετσέτα ή περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν και μετά αφαιρέστε τα οστά από το εσωτερικό.
- Πλύνετε ζεστό πιπέρι, αφαιρέστε από το μίσχο και τους σπόρους. Πιο πικάντικο adjika μπορεί να αποκτηθεί εάν διατηρηθούν οι κόκκοι εντός των λοβών της καυτής πιπεριάς.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αλέστε το μαζί με τα δαμάσκηνα και το πιπέρι σε ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε να αλέσετε το μείγμα αρκετές φορές μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
- Προσθέστε τοματοπολτό, αλάτι και ζάχαρη στον πουρέ που προκύπτει. Ανακατέψτε το μείγμα και μεταφέρετε σε ένα δοχείο μαγειρέματος. Βάλτε φωτιά και βράστε για 20 λεπτά.
- Τακτοποιήστε το ζεστό προϊόν σε βάζα και τυλίξτε.
Δαμάσκηνο adjika στη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες, είναι αρκετές φορές ανώτερη από τις αγορασμένες σάλτσες και κέτσαπ. Ταιριάζει καλά με πιάτα με ψάρι και κρέας, κάνοντας τη γεύση τους φωτεινή, πλούσια και μοναδική.
Φρέσκο adjika για το χειμώνα χωρίς ντομάτες
Πολλές συνταγές adjika χωρίς ντομάτες δεν περιλαμβάνουν θερμική επεξεργασία. Το αλάτι, η ζάχαρη και το ξίδι στη σύνθεσή τους είναι φυσικά συντηρητικά που διατηρούν το προϊόν φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι, η παρακάτω συνταγή βασίζεται στη χρήση πολλών φυσικών συντηρητικών ταυτόχρονα. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμο και υγιεινό adjika για το χειμώνα.
Κατάλογος προϊόντων
Adjika χωρίς μαγείρεμα μπορεί να παρασκευαστεί από 2 κιλά γλυκές πιπεριές, 300 γραμμάρια σκόρδο και 6-8 καυτερές πιπεριές. Από τα συντηρητικά, το προϊόν περιέχει αλάτι και ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα. l., καθώς και 9% ξύδι σε ποσότητα 150 ml. Τέτοιες αναλογίες συστατικών σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε ένα πικάντικο, πικάντικο adjika γρήγορα και εύκολα.
Προτάσεις μαγειρικής
Η διαδικασία μαγειρέματος adjika χωρίς ντομάτα θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ακόλουθοι χειρισμοί μπορούν να γίνουν χωρίς πολλή προσπάθεια:
- Πλύνετε και αφαιρέστε τις πιπεριές από τους σπόρους. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
- Πλύνετε ζεστές πιπεριές, αφαιρέστε τους μίσχους από την επιφάνειά τους.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
- Τρίψτε το σκόρδο και δύο τύπους πιπεριών με μύλο κρέατος. Προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα.
- Αφού αναμίξετε καλά, καλύψτε το μείγμα με καπάκι και επωάστε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 ώρες.
- Μετά την επόμενη ανάδευση, βάλτε το adjika σε βάζα και καλύψτε με νάιλον καπάκι.
- Το Adjika πρέπει να φυλάσσεται χωρίς ντομάτα στο ψυγείο.
Ένα τέτοιο πικάντικο adjika θα γίνει ένας πραγματικός θησαυρός βιταμινών που θα χρειαστούν ιδιαίτερα το χειμώνα. Η έλλειψη μαγειρέματος θα διατηρήσει τη φρεσκάδα και τα οφέλη των φυσικών προϊόντων. Η προετοιμασμένη σάλτσα θα συμπληρώσει τέλεια πιάτα με κρέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί, μεταξύ άλλων, για μαρινάρισμα κεμπάπ.
Παραδοσιακό adjika φτιαγμένο από αποξηραμένες πιπεριές
Πολλοί γκουρμέ γνωρίζουν ότι το παραδοσιακό αμπέκα Abkhaz παρασκευάζεται μόνο για τα πικάντικα, πικάντικα συστατικά, τα βότανα και το αλάτι τους. Επιπλέον, η ποσότητα αλατιού στην κύρια συνταγή ήταν 50% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος. Σχετικά ουδέτερες γεύσεις όπως ντομάτες, σκουός και πιπεριές χρησιμοποιούνται τώρα μόνο για να «μαλακώσουν» αυτό το καρύκευμα. Είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε παραδοσιακά adjika σε ένα κατάστημα, καθώς ο κατασκευαστής επικεντρώνεται σε ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών και αυτό το προϊόν έχει σχεδιαστεί μόνο για πραγματικούς άντρες που αγαπούν πιο έντονα.
Απαραίτητα προϊόντα
Adjika πικάντικο, Αμπχαζιανό φτιαγμένο από ξηρό καυτό πιπέρι. Για μία συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 500 g αυτού του συστατικού. Συμπληρώστε το με 200 γραμμάρια σκόρδο, 100 γραμμάρια κόλιανδρο και ένα μείγμα καρυκευμάτων "Khmeli-suneli", σε ποσότητα 50 g. Το αλάτι χρησιμοποιείται μόνο μεγάλο, επιτραπέζιο αλάτι. Η ποσότητα του εξαρτάται από τη συνοχή του παρασκευασμένου μείγματος κύριου προϊόντος.
Διαδικασία μαγειρέματος
Παραδοσιακές συνταγές για adjika χωρίς ντομάτες παρασκευάζονται με έναν ιδιαίτερο τρόπο, όπως έγινε για μεγάλο χρονικό διάστημα από βοσκούς που βόσκουν πρόβατα στις πλαγιές της Αμπχαζίας. Δεν καταφέρνει κάθε νοικοκυρά να βυθιστεί στην ατμόσφαιρα εκείνων των καιρών και να αναπαραγάγει τη συνταγή. Θα προσπαθήσουμε να βοηθήσουμε σε αυτό το δύσκολο θέμα. Έτσι, για την προετοιμασία των παραδοσιακών adjika, είναι απαραίτητο:
- Πλυμένο και ξεφλουδισμένο καυτό πιπέρι, ξεφλουδισμένο από σπόρους και μίσχους, τρίψτε το καλά. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα μύλο κρέατος, ωστόσο, πρέπει να στρίψετε το πιπέρι πολλές φορές για να το μαλακώσετε. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια αρκετά παχιά και πυκνή ομοιογενής μάζα.
- Μετά το πιπέρι, στρίψτε το σκόρδο.
- Συνδυάστε το σκόρδο και τα καρυκεύματα με καυτό πιπέρι.
- Προσθέστε αλάτι στο μείγμα. Για αρχή, μπορεί να χρειαστούν 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αυτού του συστατικού. Μετά από ανάδευση, λίγο περισσότερο αλάτι προστίθεται στο μείγμα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πολύ αλμυρή και πικάντικη, παχιά πάστα.
- Το προϊόν πρέπει να τοποθετείται σε μικρά βάζα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το μπαχαρικό στο ψυγείο.
Το παραδοσιακό adjika είναι ένα καρύκευμα όχι μόνο για "σκληρούς" άνδρες, αλλά και για όλους τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Σε μικρές ποσότητες, μπορεί να προστεθεί σε σούπες ή κρέατα, σαλάτες. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να θυμόμαστε την υψηλή συγκέντρωση αλατιού, έτσι ώστε τα μαγειρεμένα καλούδια να είναι μέτρια αλμυρά.
Πάνω στο άρθρο, προτείνονται οι πιο αυθεντικές συνταγές για adjika χωρίς ντομάτες. Μπορείτε να συμπληρώσετε την ποικιλία επιλογών με μια άλλη συνταγή, η περιγραφή της οποίας προσφέρεται στο βίντεο:
συμπέρασμα
Το Adjika χωρίς ντομάτα μπορεί να είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Όλοι όσοι το έχουν δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά το γνωρίζουν. Η αντικατάσταση των ντοματών σε φαινομενικά γνωστές συνταγές μπορεί να είναι κολοκυθάκια, κολοκύθες, πιπεριές ή δαμάσκηνα. Η παραδοσιακή εκδοχή της προετοιμασίας αυτού του καρυκεύματος βασίζεται πλήρως στη χρήση μόνο καυστικών συστατικών. Αυτή η μεγάλη ποικιλία επιλογών μαγειρέματος σάς επιτρέπει να επιλέξετε την καλύτερη συνταγή για κάθε οικογένεια. Το καθήκον μιας καλής νοικοκυράς είναι να μαγειρεύει σωστά το adjika σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή σωστά.
