Περιεχόμενο
Σε σχεδόν κάθε δάσος υπάρχει μια πράσινη ρωσούλα. Ανήκει στο γένος των ελαστικών μανιταριών της ίδιας ονομασίας οικογένειας. Οι γνώστες και οι γνώστες των δασικών δώρων δεν θα περάσουν ποτέ από αυτήν. Αλλά οι αρχάριοι μερικές φορές το συγχέουν με δηλητηριώδη αντίστοιχα ή δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν. Ως αποτέλεσμα, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών χάνουν μέρος της δασικής παραγωγής τους.
Όπου αναπτύσσονται πράσινα μανιτάρια russula
Αυτός είναι ένας από τους πιο ανεπιτήδευτους εκπροσώπους του βασιλείου του. Η ομορφιά του καταπράσινου δάσους δεν είναι καθόλου απαραίτητη για τη σύνθεση του εδάφους και τις κλιματολογικές συνθήκες, επομένως βρίσκεται παντού. Αναπτύσσεται συνήθως σε μικτά δάση, φυλλοβόλα δάση - συνήθως μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες.
Με την πρώτη ματιά, το μανιτάρι δεν αντιπροσωπεύεται, η πρασινωπή απόχρωση του καπακιού προκαλεί συσχέτιση με τα toadstools. Όμως, οι έμπειροι συλλέκτες γνωρίζουν ότι τα πράσινα ρόκα είναι νόστιμα και υγιή όταν μαγειρεύονται σωστά. Και το περιεχόμενο με χαμηλές θερμίδες τα καθιστά πολύτιμα για τους λάτρεις ενός υγιεινού τρόπου ζωής.
Πώς μοιάζει η πράσινη ρωσούλα
Είναι σημαντικό να μελετήσετε τη φωτογραφία και την περιγραφή της πράσινης ρωσούλας πριν πάτε στο δάσος. Αυτό θα επιτρέψει:
- Μην περνάτε από τους βρώσιμους πράσινους κατοίκους του δασικού δαπέδου: οι αρχάριοι συχνά αφήνουν εκείνα τα δείγματα για τα οποία δεν μπορούν να βρουν έναν ακριβή ορισμό.
- Μην βάζετε δηλητηριώδες δείγμα στο καλάθι.
Αυτοί οι οργανισμοί σχηματίζουν μια συμβίωση με ρίζες δέντρων. Επομένως, πρέπει να τα ψάχνετε κοντά σε σημύδες, λιγότερο συχνά - κωνοφόρα. Το μανιτάρι έχει σωληνοειδή δομή και είναι χρωματισμένο πράσινο ή λευκό. Καθώς μεγαλώνει, γίνεται γκρι. Τα καπάκια είναι συνήθως μικρά, από 5 έως 10 cm, αλλά κάτω από ευνοϊκές συνθήκες, οι πραγματικοί γίγαντες μεγαλώνουν, έως και 20 εκ. Τα νεαρά πράσινα ρουσούλα έχουν ένα όμορφο, ομοιόμορφο καπάκι, που θυμίζει μια ομπρέλα.
- Τα καπέλα καλύπτονται με βλέννα, η οποία γίνεται λαμπερή όταν στεγνώνει.
- Το ύψος του ποδιού φτάνει τα 7 cm και η διάμετρος είναι έως 3 cm. Στο κόψιμο, το πόδι είναι πυκνό, χωρίς κοιλότητες, λείο. Σε σοβαρή ξηρασία, εμφανίζονται καφέ κηλίδες.
- Ο πολτός είναι λευκός με ευχάριστη μυρωδιά. Όταν πιέζεται, γίνεται καφέ.
Μανιτάρι βρώσιμο πράσινο ή όχι
Η χαρακτηριστική απόχρωση του καπακιού του δίνει μια σαφή ομοιότητα με ένα φρύνο. Παρ 'όλα αυτά, το μανιτάρι ανήκει στο βρώσιμο είδος του russula. Έχει μια ευχάριστη γεύση χωρίς πικρία. Φυσικά, δεν μπορεί να συγκριθεί με λευκό ή boletus, γι 'αυτό αναφέρεται στην 4η κατηγορία.
Από ολόκληρη την οικογένεια russula, τα πράσινα θεωρούνται τα ασφαλέστερα για φαγητό. Μπορούν να τηγανιστούν και να μαγειρευτούν, να αλατιστούν και να τουρσί.
Γεύση μανιταριών
Επιστρέφοντας από το δάσος, θέλω να καθαρίσω γρήγορα το πράσινο θήραμα και να αρχίσω να μαγειρεύω.Το μαγείρεμα μιας πράσινης ρουσούλας χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο και γήρανση από άλλα μέλη του είδους. Η πράσινη ποικιλία θεωρείται η πιο νόστιμη, αλλά η χαρακτηριστική πικάντικη, εάν μαγειρευτεί ακατάλληλα, μπορεί να καταστρέψει το πιάτο. Η λύση σε αυτό το πρόβλημα είναι απλή. Τα μανιτάρια εμποτίζονται για 24 ώρες ή βράζονται για 15 - 20 λεπτά. Μπορείτε να συνδυάσετε και τις δύο μεθόδους.
Το Russula είναι ένα διαιτητικό προϊόν, η περιεκτικότητα των φρούτων σε θερμίδες είναι 19 kcal ανά 100 g. Η πλούσια σύνθεση πρωτεϊνών το καθιστά χρήσιμο για αθλητές και άτομα που ασχολούνται με τη σωματική εργασία.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Κατά τη συλλογή δασικών δώρων, πρέπει να γνωρίζετε πώς ακριβώς η χρήση τους θα επηρεάσει την κατάσταση και την ευημερία σας. Εάν ένα μανιτάρι προετοιμάζεται για πρώτη φορά, τότε δεν πρέπει να το προσφέρετε σε παιδιά και ηλικιωμένους.
Και αυτό, παρά το γεγονός ότι η ρωσούλα, λόγω της σύνθεσής της και των ευεργετικών ιδιοτήτων της, βοηθά το σώμα να αντιμετωπίσει το καθημερινό άγχος:
- Είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό που αναστέλλει την ανάπτυξη παθολογικής μικροχλωρίδας και την ανάπτυξη βακτηρίων.
- Οι βιταμίνες που περιέχονται στη σύνθεση είναι απαραίτητες για τη λειτουργία όλων των οργάνων.
- Χαμηλές θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες θα βοηθήσουν τους ανθρώπους να καταπολεμήσουν το υπερβολικό βάρος.
- Η εξαιρετική διατροφική αξία καθιστά το russula το ισοδύναμο του στήθους κοτόπουλου για τους αθλητές. Διαποτίζει γρήγορα το σώμα και δεν προκαλεί βαρύτητα στο στομάχι.
- Η πράσινη ρωσούλα περιέχει ουσίες που μειώνουν τον κίνδυνο θρόμβων στο αίμα.
Πιθανές αντενδείξεις
Παρά το γεγονός ότι είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων θα πρέπει να είναι προσεκτικοί με τη χρήση του ή να το αποκλείσουν εντελώς από τα τρόφιμα. Αυτό ισχύει για περιπτώσεις:
- Ατομική δυσανεξία;
- Σοβαρή ηπατική, νεφρική και καρδιακή νόσο.
- Εγκυμοσύνη και γαλουχία. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για γυναίκες με ευαίσθητη πέψη.
- Παιδιά κάτω των 7 ετών. Οι παιδίατροι περιορίζουν τη χρήση μανιταριών σε παιδιά κάτω των 2 ετών, αλλά ακόμη και μετά από αυτό, πρέπει να είστε προσεκτικοί.
Δηλητηριώδες διπλό πράσινο
Ο μεγαλύτερος κίνδυνος όταν κάνετε μανιτάρι είναι να φέρετε ένα επικίνδυνο δείγμα στο καλάθι που μπορεί να βλάψει την υγεία σας. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να μελετήσετε τον χάρτη μανιταριών της περιοχής κατοικίας. Όσον αφορά την πράσινη ρωσούλα, δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα, δηλαδή, δεν υπάρχουν ποικιλίες παρόμοιες με αυτήν όπως δύο σταγόνες νερού.
Στην πράξη, συμβαίνει ότι αυτό το μανιτάρι συγχέεται με ένα χλωμό toadstool ή μύγα άγαρ. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η ομοιότητα είναι πολύ υπό όρους. Απλά πρέπει να καταλάβετε λίγο για να αποφύγετε λάθη. Σημάδια διαφοράς:
- Το βρώσιμο μανιτάρι δεν έχει δαχτυλίδι βόλβας, και έχει επίσης ένα ευχάριστο άρωμα.
- Σε μια νεαρή ρωσούλα, το πόδι είναι ελάχιστα ορατό, γεγονός που ενισχύει την ομοιότητα με ένα φρύνο. Επομένως, πρέπει να σκάψετε λίγο στο έδαφος: ένα σκαμνάκι μεγαλώνει από ένα αυγό - ένα Volvo και δύο δακτύλιοι είναι ορατοί στο πόδι.
- Η πικάντικη μυρωδιά εκπέμπει ένα δηλητηριώδες φρύνο.
Το δεύτερο "δηλητηριώδες πράσινο ρουσούλα" είναι το άγαρ μυγών. Η ποικιλία με κλίμακα συγχέεται με αυτήν, παρά την απουσία του χαρακτηριστικού καπακιού και των λευκών κηλίδων. Αλλά στη ρωσούλα, οι ζυγαριές προσκολλώνται σφιχτά στο καπάκι και στο άγαρ μύγας ξεφλουδίζουν εύκολα.
Πράσινη ρωσούλα στη φωτογραφία:
Αμανίτα:
Δηλητηριώδης ρωσούλα
Σε σχήμα, αυτά τα δείγματα μανιταριών είναι παρόμοια με τη βρώσιμη πράσινη ποικιλία, αλλά ταυτόχρονα έχουν ένα αξιοσημείωτο, φωτεινό χρώμα που τους δίνει μακριά.
Υπάρχουν είδη που δεν είναι δηλητηριώδη, καθώς δεν περιέχουν τοξίνες. Ωστόσο, μπορούν να προκαλέσουν δυσπεψία και στομαχικές διαταραχές. Αυτά τα ρωσούλα περιλαμβάνουν:
- Σημύδα... Το καπέλο της μπορεί να είναι ροζ, μοβ, κόκκινο. Αναπτύσσεται σε υγρά μέρη, κοντά σε σημύδες. Λόγω της πικρής του γεύσης, δεν χρησιμοποιείται για φαγητό.
- Διαβρωτικός... Διαφέρει σε μοβ χρώμα, έντονο άρωμα μανιταριού, πικρή γεύση. Επιτρέπεται να το φάτε, αλλά η ποιότητα του πιάτου θα είναι χαμηλή. Για ιατρικούς σκοπούς, αυτή η ποικιλία δεν χρησιμοποιείται επίσης.
- Κόκκινο αίματος... Το καπέλο της φαίνεται να προειδοποιεί να μην πάρει ένα τέτοιο μανιτάρι. Έχει έντονη γεύση.
- Αρωματώδης... Το καπέλο μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις, από λιλά έως μωβ. Λόγω της καυστικότητας στο μαγείρεμα, αυτός ο τύπος δεν χρησιμοποιείται, καθώς ακόμη και όταν είναι εμποτισμένο και βρασμένο, παραμένει μια δυσάρεστη μυρωδιά.
Κανόνες συλλογής
Τα μανιτάρια συγκαταλέγονται σε αυτήν την οικογένεια και αν υπάρχει άλλο θήραμα, τότε αφήνουν την πράσινη ποικιλία στους λιγότερο τυχερούς οπαδούς. Η πράσινη ρωσούλα, σε αντίθεση με άλλα μέλη της οικογένειας, σχεδόν δεν καταρρέει κατά τη διαδικασία συλλογής και ανέχεται τέλεια τη μεταφορά. Έχουν πυκνή δομή, η οποία είναι χαρακτηριστικό αυτού του είδους.
Πώς να μαγειρέψετε πράσινη ρουσούλα
Τα μανιτάρια που έφεραν στο σπίτι πρέπει να τακτοποιηθούν και να ξεπλυθούν καλά.
- Προαπαιτούμενο είναι το μούλιασμα, κατά προτίμηση για 3 έως 5 ώρες.
- Το χωράφι βράζει για 15 λεπτά, το οποίο θα βοηθήσει στην εξάλειψη της πικρίας.
Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο μαγείρεμα. Το russula δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και σούπες, αλλά για κενά είναι καλύτερα να μην το βρούμε. Ο πυκνός πολτός του μανιταριού ανέχεται τέλεια το μούλιασμα και δεν διαλύεται μετά το βράσιμο. Το αλάτισμα της πράσινης ρωσούλας είναι μια τέχνη που θα είναι χρήσιμη για να κυριαρχήσει η οικοδέσποινα Υπάρχουν δύο τεχνικές, καθεμία από τις οποίες είναι επιτυχής με τον δικό της τρόπο:
- Κρύο αλάτι... Αυτή η μέθοδος δεν περιλαμβάνει βρασμό. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πάρτε 100 g αλατιού ανά λίτρο νερού και ρίξτε τα μανιτάρια με αυτό το διάλυμα. Για να αφαιρέσετε την πικρία, τις πρώτες τρεις ημέρες το νερό αλλάζει κάθε μέρα. Μετά από 1,5 μήνες, μπορείτε να δοκιμάσετε.
- Καυτός τρόπος... Σας επιτρέπει να κάνετε τον πολτό του μανιταριού σταθερό. Η συγκέντρωση αλατιού στην άλμη είναι η ίδια με την πρώτη συνταγή. Βράζουμε τη ρουσούλα και προσθέτουμε μπαχαρικά: σκόρδο, πιπέρι. Η ετοιμότητα προσδιορίζεται εύκολα όταν η μάζα του μανιταριού καταλήγει στον πάτο.
συμπέρασμα
Παρά το γεγονός ότι η πράσινη ρουσούλα δεν αποτελεί πρότυπο γεύσης, μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στο μαγείρεμα. Με μια συγκεκριμένη ικανότητα, οι οικοδέσποινες προετοιμάζουν σούπες, κατσαρόλες από αυτό, προσθέτουν σε διάφορες σάλτσες. Και ακόμη και αν το άρωμα του russula δεν μπορεί να συγκριθεί με το μανιτάρι πορτσίνι, εξακολουθεί να είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, μια πηγή πρωτεΐνης, χωρίς περιττές θερμίδες.
Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να σας συμβουλεύσουν να μελετήσουν προσεκτικά τις πληροφορίες πριν πάτε στο δάσος. Η διάκριση του russula από το toadstool δεν είναι δύσκολη, καθώς και από τα λιγότερο βρώσιμα αντίστοιχα. Και αν μπουν στο καλάθι μη βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, τότε το βρασμό θα αποφύγει πεπτικά προβλήματα.
