Περιεχόμενο
Το Russula (lat. Rússula) είναι μια πολύ δημοφιλής ποικιλία μανιταριών που βρίσκονται στα δάση. Αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας russula περιέχει ένα σύμπλεγμα χρήσιμων θρεπτικών συστατικών, για παράδειγμα βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και C, E. Για να διατηρηθούν αυτές οι χρήσιμες ουσίες μετά τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και προτάσεις για το χρονικό διάστημα μαγειρέματος. Το πόσο russula μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί εξαρτάται από την επιλεγμένη επιλογή για την προετοιμασία του τελικού πιάτου με μανιτάρια.
Χρειάζεται να βράζω το russula
Το όνομα αυτού του είδους μανιταριών μπορεί να είναι παραπλανητικό ότι τα μέλη της οικογένειας russula είναι βρώσιμα ωμά. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για διάφορους λόγους:
- Όπως όλοι οι άλλοι τύποι μανιταριών, το russula τείνει να απορροφά όλα τα προϊόντα ακτινοβολίας και τις τοξικές ουσίες από το έδαφος και το περιβάλλον και η θερμική επεξεργασία τους, ειδικότερα, ο βρασμός θα έχει ευεργετική επίδραση στη μείωση της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά στο τελικό πιάτο.
- Η πρωτεΐνη που περιέχεται στα ρωγμές είναι αρκετά δύσκολο για το ανθρώπινο σώμα να απορροφήσει. Για να διευκολύνετε αυτήν τη διαδικασία, πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία οποιωνδήποτε μαγειρικών πιάτων.
- Μερικά russula έχουν μια ελαφρώς πικρή επίγευση, η διαδικασία μαγειρέματος θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από αυτό.
Υπάρχουν περίπου 40 εκπρόσωποι της οικογένειας Syroezhkov. Όλα διαφέρουν μεταξύ τους με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, συμπεριλαμβανομένου του χρώματος: υπάρχουν πρασινωποί, μπλε, κίτρινο-πορτοκαλί, γαλαζοπράσινοι, κοκκινωποί αντιπρόσωποι.
Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι τα κόκκινα δείγματα ανήκουν σε βρώσιμα προϊόντα υπό όρους και επομένως απαιτούν ελαφρώς περισσότερη θερμική επεξεργασία από άλλους εκπροσώπους αυτής της οικογένειας.
Πριν προχωρήσετε απευθείας στο μαγείρεμα της ρουσούλας, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε ορισμένα προπαρασκευαστικά βήματα:
- για την απομάκρυνση του russula από μεγάλα δασικά υπολείμματα και δείγματα που έχουν προσβληθεί από παράσιτα ·
- Ξεπλύνετε καλά την πρώτη ύλη του μανιταριού υπό ελαφρά πίεση τρεχούμενου νερού.
Φωτογραφίες βραστής ρωσούλας:
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το russula μέχρι να μαλακώσει
Πόσα λεπτά να μαγειρέψετε russula μέχρι να μαγειρευτεί εξαρτάται από το είδος του πιάτου για το οποίο μιλάτε. Η μέση διάρκεια μιας τέτοιας διαδικασίας είναι περίπου μισή ώρα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες συστάσεις:
- Μόνο ισχυρά και υγιή δείγματα πρέπει να βράζονται. Διαφορετικά, κατά τη διάρκεια του βρασμού, τα μανιτάρια θα καταρρεύσουν εντελώς και θα χάσουν την ελκυστική τους εμφάνιση.
- Για να μαγειρευτεί σωστά το προϊόν, ο όγκος του χρησιμοποιούμενου υγρού πρέπει να υπερβαίνει τον όγκο των μαγειρεμένων προϊόντων, τουλάχιστον δύο φορές.
- Το υγρό που παραμένει μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος δεν συνιστάται αυστηρά για χρήση σε τρόφιμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει όλες τις επιβλαβείς ουσίες (τις οποίες απορροφά το μανιτάρι κατά τη διαδικασία ανάπτυξης) και μια δυσάρεστη πικρή επίγευση.
Η ακολουθία των ενεργειών κατά το μαγείρεμα πρέπει να έχει ως εξής:
- προτού μαγειρέψετε εκπροσώπους της οικογένειας Syroezhkovy, πρέπει να τους επιλύσετε προσεκτικά, αφήνοντας μόνο δυνατούς και υγιείς.
- τοποθετήστε τα επιλεγμένα δείγματα σε ένα έτοιμο δοχείο μαγειρέματος, αφού τα ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό σε χαμηλή θερμοκρασία.
- γεμίστε το έτοιμο δοχείο με κρύο νερό.
- βάζοντας το υγρό σε βρασμό, αλλάξτε τη λειτουργία φωτιάς στο σημάδι "min".
- Προσθέστε μια μικρή πρέζα αλάτι, μπαχαρικά, ένα φύλλο δάφνης, μερικά μαύρα πιπέρι.
- ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρείται, παρακολουθώντας περιοδικά τη διαδικασία σχηματισμού του ·
- μετά από βραστό νερό, μένει περίπου μισή ώρα για να μαγειρευτεί.
Πόσο να μαγειρέψετε russula πριν το πάγωμα
Μια πολύ κοινή επιλογή για τη συγκομιδή του russula για τη χειμερινή περίοδο είναι η κατάψυξή τους. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει τον προκαταρκτικό βρασμό των εκπροσώπων των Syroezhkovs. Μαγειρέψτε τα πριν καταψύξετε ως εξής:
- διαλέξτε προσεκτικά το συλλεγόμενο "κρέας του δάσους".
- ξεπλύνετε όλα τα δείγματα υψηλής ποιότητας με ρεύμα νερού χαμηλής πίεσης.
- μετακινήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα καθαρού νερού, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
Πόσο βράζουμε το russula πριν το τηγάνισμα
Τα τηγανητά μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό δεύτερο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Η διαδικασία βρασμού πρέπει επίσης να προηγείται του τηγανίσματος. Μαγειρέψτε φρέσκια ρουσούλα πριν τηγανίσετε ως εξής:
- ταξινομήστε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα από συντρίμμια και δείγματα σκουληκιών, ξεπλύνετε.
- τοποθετήστε το προϊόν σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό σε αναλογία 2: 1.
- μαγειρέψτε για 10 λεπτά. μετά από βραστό νερό.
Τα μανιτάρια που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα, το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στο φούρνο.
Πόσο να μαγειρέψετε russula πριν αλατίσετε
Το αλάτισμα μπορεί να γίνει με δύο διαφορετικούς τρόπους:
- Ψυχρή μέθοδος (δεν περιλαμβάνει διαδικασία βρασμού).
- Ζεστό (περιλαμβάνει τη διαδικασία μαγειρέματος).
Μαγειρέψτε τη ρουσούλα πριν αλατίσετε με ζεστό τρόπο ως εξής:
- προεπεξεργασία των μανιταριών.
- βράστε σε φωτιά μέσης έντασης για 7 - 10 λεπτά. μετά το βράσιμο.
Πόσο να μαγειρέψετε russula πριν το τουρσί
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για τουρσί ρουσούλας. Τα περισσότερα από αυτά περιλαμβάνουν βρασμό για μικρό χρονικό διάστημα (όχι περισσότερο από 15 λεπτά) πριν από την άμεση μαρινάρισμα. Σε αυτήν την περίπτωση, η προ-συγκομιδή συγκομιδή πρέπει να διαχωριστεί προσεκτικά, να πλυθεί και να βράσει σε μια κατσαρόλα με νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύψει τον συνολικό όγκο των μανιταριών όχι περισσότερο από 2 - 3 cm.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε russula για σούπα
Η μαγειρική σούπα από εκπροσώπους της οικογένειας russula συνεπάγεται επιπλέον βρασμό τους πριν από την άμεση προετοιμασία του κύριου πιάτου.
Πρέπει να μαγειρέψετε russula για να φτιάξετε σούπα ως εξής:
- επιλέξτε κατάλληλα αντίγραφα.
- Κόψε σε μικρά κομμάτια;
- βράζουμε για 10 λεπτά. μετά από βραστό νερό, στραγγίστε το υγρό.
- ξεπλύνετε τα μανιτάρια.
Μετά την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας, το russula είναι έτοιμο να μαγειρέψει τη σούπα.
Βραστές συνταγές ρωσούλας
Υπάρχουν πολλές επιλογές για πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από βραστό ρουσούλα. Όλα διακρίνονται για την εξαιρετική γεύση και το άρωμα και δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο στο τραπέζι.
Βρασμένα ρολά
Απαιτούνται συστατικά:
- πρώτες ύλες βρασμένων μανιταριών - 250-300 g.
- ένα μικρό μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
- μαρούλι - 3-4 φύλλα
- ζαμπόν (η αντικατάσταση για βραστό λουκάνικο υψηλής ποιότητας είναι αποδεκτή) - 30 g;
- ηλιέλαιο (χωρίς γεύσεις) - 2 κουταλάκια του γλυκού
- μαϊντανό / άνηθο (για γεύση) - ένα μικρό μάτσο.
- αλάτι - μια μικρή πρέζα.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Βράζουμε τα μανιτάρια εκ των προτέρων.
- Κόβουμε πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό ή άνηθο.
- Σε ένα μικρό δοχείο, συνδυάστε το ψιλοκομμένο russula και τα ψιλοκομμένα χόρτα.
- Αρωματίζουμε όλα τα συστατικά με μια πρέζα αλάτι και ηλιέλαιο και ανακατεύουμε καλά.
- Τοποθετήστε το έτοιμο γέμισμα σε λεπτές φέτες ζαμπόν και τυλίξτε το σε ρολό. Μπορείτε επίσης να ενισχύσετε το σνακ χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι.
Το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί σε μια μεγάλη επίπεδη πιατέλα τοποθετώντας τα ζαμπόν και τα μανιτάρια στα πράσινα φύλλα μαρουλιού.
Χαβιάρι μανιταριών από βραστό ρουσούλα
Συστατικά:
- βρασμένη ρωσούλα - 1 κιλό.
- κρεμμύδι βολβού - 0,5 kg;
- φρέσκα καρότα - 4 τεμ.
- σκόρδο - 4 δόντια.
- ηλιέλαιο - 300 ml.
- ξίδι 9% - 50 ml.
- χόρτα (μαϊντανός / άνηθος) - 2 τσαμπιά
- φύλλα δάφνης - 3 - 4 τεμ.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και χοντρό αλάτι - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε.
- καρότα, ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη, τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
- κιμά βρασμένο russula μαζί με τηγανητά κρεμμύδια και καρότα?
- Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα προηγουμένως προετοιμασμένο δοχείο, στο οποίο προσθέστε επίσης αλάτι, ξύδι, πιπέρι, ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένα βότανα και λάδι, ανακατέψτε τα καλά.
- σιγοβράστε το προκύπτον προϊόν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 90 λεπτά.
Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
συμπέρασμα
Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε russula μέχρι να ψηθεί, τηρώντας το χρονικό διάστημα που καθορίζεται στη συνταγή για το επιλεγμένο πιάτο. Θα πρέπει να θυμόμαστε τη σημασία αυτής της διαδικασίας στην προετοιμασία μανιταριών για φαγητό. Τηρώντας όλες τις απαραίτητες συστάσεις σχετικά με τη διαδικασία βρασμού και τον χρόνο θερμικής επεξεργασίας των μανιταριών, δεν υπάρχει αμφιβολία για την ασφάλεια του προϊόντος διατηρώντας παράλληλα τις χρήσιμες ιδιότητές του και την αξεπέραστη γεύση.
