Πώς είναι η βρώσιμη ρωσούλα: φωτογραφία

Τα μανιτάρια της οικογένειας Russulaceae εκπροσωπούνται από περισσότερα από διακόσια είδη, 60 από τα οποία αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Τα περισσότερα από αυτά είναι βρώσιμα, αλλά υπάρχουν ποικιλίες που περιέχουν τοξίνες και μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Δεν υπάρχουν θανατηφόροι δηλητηριώδεις εκπρόσωποι ανάμεσά τους, αλλά έτσι ώστε το ταξίδι κυνηγιού μανιταριών να μην τελειώνει άσχημα, πρέπει να μάθετε να διακρίνετε μεταξύ τους. Οι φωτογραφίες του βρώσιμου russula και οι λεπτομερείς περιγραφές που δίνονται παρακάτω θα βοηθήσουν έναν άπειρο επιλογέα μανιταριών να μην κάνει λάθος κατά τη συλλογή.

Πώς είναι η βρώσιμη ρωσούλα

Russula - ελασματοειδή μανιτάρια, παρουσιάζουν πλούτο χρωμάτων και αποχρώσεις του χρώματος του καπακιού, των πλακών και των ποδιών. Είναι παρόμοια στο σχήμα των φρούτων και των αναπτυξιακών χαρακτηριστικών σε κάθε στάδιο ανάπτυξης:

• Τα νεαρά δείγματα έχουν ένα σφαιρικό καπάκι ή σχήμα καμπαναριού, το οποίο αργότερα γίνεται προσκύνημα - επίπεδο, με μικρή κατάθλιψη στο κέντρο ή κυρτό. Στα παλιά, γίνεται χωνί, με ομοιόμορφη, ριγέ ή ραβδωτή άκρη. Το χρώμα του καπακιού της βρώσιμης ρουσούλας μπορεί να είναι κίτρινο, ροζ, κόκκινο, πράσινο, μπλε, μαύρο.
  
• Οι πλάκες των βρώσιμων μελών του γένους μπορεί να είναι λεπτές και συχνές ή ευρείες και αραιές, ελεύθερες ή προσαρτημένες στο στέλεχος.
  
• Τα πόδια των βρώσιμων μανιταριών είναι συνήθως κυλινδρικά, ευθεία, μερικές φορές σφιχτά. Είναι πυκνά και γεμάτα ή κοίλα στη δομή. Όπως τα πιάτα, μπορούν να είναι λευκά ή χρωματιστά.
  
• Η σάρκα των βρώσιμων ειδών είναι πυκνή, δυνατή ή εύθραυστη, εύθραυστη, πιο συχνά λευκή, μπορεί να αλλάξει χρώμα με την ηλικία ή όταν σπάσει, κοπεί. Η γεύση κυμαίνεται από γλυκιά έως πικρή.
  

Η βρώσιμη ρωσούλα αποτελεί σχεδόν τα μισά από όλα τα μανιτάρια του δάσους.

Φωτογραφίες από βρώσιμα μανιτάρια russula:

Όπου μεγαλώνουν βρώσιμα ρύγχη

Οι βιότοποι της βρώσιμης ρωσούλας διαφέρουν ανάλογα με το είδος. Τα περισσότερα από αυτά προτιμούν τα μικτά δάση, ορισμένες ποικιλίες προτιμούν μόνο ελαιώνες με κυριαρχία οποιουδήποτε είδους ξύλου - ερυθρελάτης, σημύδας, οξιάς ή στα περίχωρα των βάλτων. Κάθε ξεχωριστό είδος βρώσιμων αντιπροσώπων του είδους είναι σε συμβίωση με συγκεκριμένες φυσικές συνθήκες, σχηματίζει μυκόριζα με ένα συγκεκριμένο είδος ξύλου.

Τύποι βρώσιμων μανιταριών russula

Όλα τα russula χωρίζονται σε βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και μη βρώσιμα. Τα πρώτα έχουν εξαιρετική γεύση, μπορούν να καταναλωθούν μετά από βραχυπρόθεσμη επεξεργασία, να στεγνώσουν, να τουρσί και να αλατιστούν. Το τελευταίο έχει πικρή πικάντικη γεύση και απαιτεί ειδική προετοιμασία. Αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να στεγνώσουν.Ακόμα άλλοι είναι πολύ τοξικοί και δεν πρέπει να τρώγονται. Ακολουθούν περιγραφές και φωτογραφίες βρώσιμων μανιταριών russula.

Ρωσούλα χρυσό

Πήρε το όνομά του από το χρυσό κίτρινο χρώμα του καπέλου. Το πόδι του βρώσιμου μανιταριού είναι λευκό, με κιτρινωπή απόχρωση, κυλινδρικό ή clavate, λαμπερό, μήκους 3-8 cm, πάχους έως 3 cm. Το πώμα έχει διάμετρο 5-12 cm. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, είναι ημισφαιρικό, κυρτό, αργότερα κυρτό-προστάτη ή επίπεδο-καταθλιπτικό, σαρκώδες, με λεία ή ελαφρώς ραβδωτή άκρη. Η επιφάνεια είναι στην αρχή γυμνή, λεπτή και γυαλιστερή, κόκκινη κιννάβαρη. Αργότερα - ματ, βελούδινο, με κόκκινες κηλίδες σε κίτρινο φόντο, πορτοκαλί με στρογγυλεμένες άκρες. Οι πλάκες είναι συχνές, ελεύθερες στο στέλεχος, στρογγυλεμένες στην άκρη, κρέμα ή κίτρινες. Ο πολτός είναι υπόλευκος, νόστιμος, άοσμος, πολύ εύθραυστος στην ενηλικίωση, θρυμματίζεται έντονα. Αυξάνεται από τον Ιούνιο έως το τέλος Σεπτεμβρίου. Βρώσιμα μανιτάρια.

Μπλε Russula

Ογκώδες, σαρκώδες, βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 8 cm, κυρτό σε νεαρά καρποφόρα σώματα, επίπεδο σε ώριμα με κατάθλιψη στη μέση. Το δέρμα είναι μπλε, μπλε-λιλά, στη μέση είναι πιο σκούρο - μαύρο-ελιά ή μαύρο-λιλά, διαχωρίζεται εύκολα. Οι πλάκες είναι λευκές, διακλαδισμένες στις άκρες. Πόδι ύψους 3-6 cm, λευκό, στην αρχή πυκνό, αργότερα χαλαρό, κοίλο. Ο πολτός είναι δυνατός, λευκός, άοσμος, με καλή γεύση. Αναπτύσσεται σε αραιά δάση ερυθρελάτης τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο.

Ρωσούλα μπλε-κίτρινο

Παρά το όνομα, το χρώμα αυτού του βρώσιμου μανιταριού ποικίλλει. Το καπέλο μπορεί να είναι γκρι-πράσινο, γραφίτη, μπλε-γκρι, μοβ, γαλαζοπράσινο, κιτρινωπό στο κέντρο και ροζ γύρω από την άκρη. Η διάμετρος του φτάνει τα 5-16 εκ. Σε υγρό καιρό, η επιφάνεια του πώματος γίνεται κολλώδης και γυαλιστερή. Οι πλάκες είναι ελαστικές, άθραυστες, συχνές, αρχικά λευκές, αργότερα κρεμώδεις κίτρινες. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, πυκνό, σε μια ώριμη ρωσούλα είναι πορώδες και εύθραυστο, ύψους 5-12 cm, γυμνό, ζαρωμένο, σε μέρη με ελαφριά μωβ απόχρωση. Ο πολτός είναι σταθερός, ζουμερός, λευκός, με γεύση καρυδιού, άοσμος. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως το πρώτο χιόνι σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Ένα από τα πιο νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια του γένους.

Marsh russula

Ένα άλλο όνομα για το βρώσιμο μανιτάρι είναι το Poplavukha. Το καπέλο ενός νεαρού έλους russula είναι μισό-κωνικό ή προσκύνημα, με μια μικρή εγκοπή στη μέση και χαμηλωμένες άκρες, διαμέτρου 15 cm. Η επιφάνειά του είναι λεία, λαμπερή, κολλώδης, έντονο κόκκινο, σκούρο στο κέντρο. Οι πλάκες είναι χαλαρές, σπάνιες, φαρδιά, λευκές ή κιτρινωπές. Το πόδι είναι μακρύ, έως 12 εκατοστά σε μήκος, παχύ, γεμάτο ή κοίλο, λευκό ή ροζ. Ο πολτός είναι τρυφερός, χαλαρός, εύθραυστος, λευκός. Το έλος russula αναπτύσσεται σε υγρά δάση πεύκου-σημύδας, στα βατόμουρα, στα περίχωρα των βάλτων, ανάμεσα στα βρύα. Προτιμά τύρφη εδάφη. Η ώρα για το σχηματισμό φρούτων είναι Ιούλιος-Σεπτέμβριος.

Πράσινο Russula

Έχει ένα κολλώδες, λεπτό, κυρτό καπάκι με ραβδωτή άκρη, με διάμετρο έως 14 εκ. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, μπορεί να είναι υπόλευκο, ανοιχτό πράσινο, καθώς μεγαλώνει, αποκτά ένα πράσινο γρασίδι ή κιτρινωπό καφέ χρώμα. Το δέρμα είναι λεπτό, κολλώδες, γυαλιστερό σε ξηρό καιρό. Οι πλάκες είναι αρχικά λευκές, αργότερα κιτρινωπές, συχνές, λεπτές, στρογγυλεμένες στην άκρη του πώματος. Το πόδι έχει ύψος έως 8, κυλινδρικό σχήμα, αρχικά πυκνό, αργότερα πορώδες. Έχει λευκή, λεία, γυαλιστερή επιφάνεια και χαρακτηριστικά σκουριασμένα σημεία στη βάση. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, με ελαφριά γεύση καψίματος. Το βρασμό ανακουφίζει το τσιμπήμα των μανιταριών. Αυξάνεται σε αφθονία σε δάση σημύδας, αποδίδει καρπούς τον Ιούνιο-Οκτώβριο.

Ρωσούλα πρασινωπό ή φολιδωτό

Μία από τις πιο νόστιμες ποικιλίες βρώσιμης ρουσούλας. Έχει ένα πρασινωπό ή γκριζοπράσινο, κηλίδες, ισοπεδωμένο καπάκι με παχιά κυματιστές ακμές με ραβδώσεις. Το δέρμα είναι ξηρό, τραχύ, ραγισμένο σε μικρές κλίμακες.Οι πλάκες είναι συχνές, λευκές ή κιτρινωπές. Το πόδι είναι κυλινδρικό, ύψους έως 12 cm, στην αρχή σκληρό, καθώς μεγαλώνει, γίνεται σπογγώδες και εύθραυστο. Η σάρκα των νεαρών μανιταριών είναι πολύ πυκνή και τραγανή, γίνεται μαλακή με την ηλικία, θρυμματίζεται έντονα. Φαίνεται λευκό, κιτρινίζει στην περικοπή, έχει γλυκιά γεύση και αδύνατο άρωμα. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως το πρώτο χιόνι σε μικτά φυλλοβόλα δάση, πιο συχνά κάτω από βελανιδιές και σημύδες.

Ρωσούλα πρασινωπό-καφέ

Ένα πολύ σπάνιο είδος, που προτείνεται να συμπεριληφθεί στο Κόκκινο Βιβλίο σε διάφορες περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Τα σώματα των φρούτων αποτελούνται από ένα επίπεδο, ελαφρώς πιεσμένο καπάκι στο κέντρο με ελαφρώς ραβδωτή άκρη και πυκνό, ομοιόμορφο, λευκό κεντρικό πόδι μήκους 3-6 cm. Το δέρμα είναι κίτρινο-πράσινο, πρασινωπό-καφέ με ώχρα ή απόχρωση ελιάς το κέντρο, στεγνό, ματ, λείο ... Οι πλάκες είναι λευκές ή κρεμώδεις, λεπτές, εύθραυστες, διχαλωτές. Ο πολτός είναι σταθερός, αλλά εύθραυστος, λευκός, με ευχάριστη γεύση, χωρίς άρωμα. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε κωνοφόρα φυλλοβόλα αλεπούδες, σχηματίζει μυκόριζα με σημύδα, βελανιδιά, σφενδάμι.

Κίτρινο Russula

Το βρώσιμο μανιτάρι αναγνωρίζεται εύκολα από το έντονο κίτρινο καπάκι του, μερικές φορές πρασινωπό στο κέντρο. Σε νεαρά καρποφόρα σώματα, είναι ημισφαιρικό, στη συνέχεια γίνεται επίπεδο και έχει σχήμα χοάνης με λεία περιτυλιγμένη άκρη. Το δέρμα είναι λαμπερό, ξηρό ή ελαφρώς κολλώδες, λείο, ξεφλουδισμένο έως και το μισό του καλύμματος. Οι πλάκες είναι λευκές, κιτρινωπές, γκρι με την ηλικία ή εάν έχουν υποστεί ζημιά. Το στέλεχος είναι λευκό, ομοιόμορφο, πυκνό, κυλινδρικό, γκριζωπό στη βάση. Ο πολτός είναι δυνατός, λευκός, σκουραίνει στο κόψιμο και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έχει μια γεύση καρυδιάς, ελαφρώς πικάντικη και ένα γλυκό άρωμα. Αναπτύσσεται σε υγρά δάση, στα περίχωρα των βάλτων, αποδίδει καρπούς από τα μέσα Ιουλίου έως τον Οκτώβριο.

Russula buffy ή λεμόνι

Ο πιο συνηθισμένος τύπος ρουσούλας, ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Το χρώμα του καπακιού του μανιταριού είναι κίτρινο ή κίτρινο-buffy, λιγότερο συχνά πρασινωπό-κίτρινο. Το δέρμα είναι λείο, υγρό, χωρίζεται μόνο κατά μήκος της άκρης του καπακιού. Οι πλάκες είναι σπάνιες, λεπτές, εύθραυστες, κολλημένες. Μίσχος ύψους 4-7 cm, ίσια ή ελαφρώς καμπύλη, κυλινδρική, λευκή, λεία ή ελαφρώς τσαλακωμένη, λαμπερή. Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκός, κιτρινωπός κάτω από το δέρμα, σκουραίνει στο διάλειμμα, η γεύση είναι φρέσκια ή πικρή, στραμμένη στις πλάκες. Αναπτύσσεται τον Μάιο-Οκτώβριο σε φυλλοβόλα δάση, δρυς και σημύδες.

Russula βρώσιμα ή βρώσιμα

Φαγητό russula:

Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη βρώσιμης ρουσούλας μεταξύ των μανιταριών. Έχει επίπεδη κυρτό ροζ-λευκό ή ροζ-καφέ καπάκι με κηλίδες έως 11 cm σε διάμετρο, με ελαφρώς κολλώδη ή ματ επιφάνεια. Οι πλάκες είναι συχνές, λευκές ή κρεμώδεις, μερικές φορές με σκουριασμένα σημεία. Το πόδι είναι κοντό, μήκους έως 4 cm, λευκό, τελικά χρωματίζεται, όπως οι πλάκες. Ο πολτός είναι σταθερός, λευκός, με ευχάριστη γεύση καρυδιών Τα μανιτάρια συγκομίζονται από τα τέλη Ιουνίου έως τον Οκτώβριο σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων.

Russula όμορφο ή ροζ

Το καπάκι είναι μικρό, διαμέτρου 5-10 cm, με λείες άκρες. Το δέρμα είναι ανοιχτό ροζ ή βαθύ κόκκινο, ξεθωριάζει, απαλό στην αφή, βελούδινο, ελαφρώς λεπτό μετά τη βροχή. Οι πλάκες είναι λευκές ή κρεμώδεις, προσκολλώνται σε ένα κοντό, ίσιο πόδι, βαμμένα λευκά. Μερικές φορές με μια ροζ απόχρωση. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, πικρός, χωρίς άρωμα. Αναπτύσσεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο σε φυλλοβόλα δάση, συχνά στις ρίζες των σημύδων και των οξιών, μπορεί να βρεθεί σε ασβεστολιθικά ή αμμώδη εδάφη.

Russula γκρι ή ξεθώριασμα

Πήρε το όνομά του λόγω της ιδιότητας του πολτού να γίνει γκρι όταν σπάσει ή με την ηλικία. Το καπάκι είναι σαρκώδες, διαμέτρου έως 12 cm, ημισφαιρικό σε νεαρά καρποφόρα σώματα και επίπεδη κυρτό ή πιεσμένο σε ώριμα. Είναι βαμμένο καφέ-κόκκινο, καφέ-πορτοκαλί, κίτρινο-καφέ, έχει λεία, ξηρή, ματ επιφάνεια.Τα πιάτα είναι συχνά, φαρδιά, λευκά σε νεαρά δείγματα και βρώμικο γκρι στα παλιά. Το πόδι είναι στρογγυλό, κατασκευασμένο, ύψος έως 10 cm, λείο. Μερικές φορές ζαρωμένες. Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος στα υπερβολικά μανιτάρια, με γλυκιά γεύση και ασθενές άρωμα. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε υγρά πευκοδάση.

Τουρκική ρωσούλα

Ένα βρώσιμο μανιτάρι με χαρακτηριστικό λιλά ή ιώδες-καφέ χρώμα του καπακιού. Έχει ένα λαμπερό βλεννογόνο δέρμα που στεγνώνει και γίνεται «αισθητό». Οι πλάκες είναι λευκές ή ανοικτές κίτρινες, συχνές, προσκολλημένες. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό ή κλειστό, λευκό ή ροζ, αποκτά κιτρινωπή απόχρωση σε υγρό καιρό. Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, με λιλά απόχρωση κάτω από το δέρμα, σε ένα ώριμο μανιτάρι είναι κίτρινο, γλυκό, με έντονη φρουτώδη μυρωδιά. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση, καρποφόρα σώματα εμφανίζονται τον Ιούλιο-Οκτώβριο.

Ολόκληρη ρωσούλα (υπέροχη, άψογη, καφέ-κόκκινο)

Το χρώμα ολόκληρου του καλύμματος russula μπορεί να είναι κόκκινο-καφέ, κίτρινο-ελιά, σοκολάτα, ροζ-κόκκινο. Οι πλάκες είναι συχνές, λευκές ή κρεμώδεις. Το πόδι είναι ίσιο, ελαφρώς κωνικό προς τα κάτω, λευκό με ροζ άνθηση. Στην αρχή έχει μια πυκνή δομή, αργότερα γίνεται πορώδες και έπειτα κοίλο. Ο πολτός είναι τρυφερός, λευκός, εύθραυστος, γλυκαντικός, ελαφρώς πικάντικος σε ένα ώριμο μανιτάρι. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο στα ορεινά κωνοφόρα δάση.

Russula πράσινο-κόκκινο ή νεφρό

Βρώσιμο μανιτάρι, έχει σαρκώδες ανοιχτό ή σφαιρικό καπάκι με διάμετρο 5-20 cm, ομοιόμορφη ή ελαφρώς επενδεδυμένη άκρη, μοβ-κόκκινο ή κόκκινο-καφέ χρώμα Οι πλάκες είναι παχιά, κολλημένες, κρεμώδεις. Το πόδι είναι ίσιο, συμπαγές εσωτερικό, λευκό, μπορεί να είναι ροζ ή κιτρινωπό. Ο πολτός είναι λευκός, κιτρινωπός κάτω από το δέρμα, δεν έχει έντονη γεύση ή μυρωδιά. Αναπτύσσεται σε μικτά φυλλοβόλα δάση με επικράτηση σφενδάμνου και οξιάς.

Ρωσική αμύγδαλο ή δάφνη κερασιάς

Έχει καπέλο μεσαίου μεγέθους με ραβδωτή άκρη. Το χρώμα του βρώσιμου μανιταριού αλλάζει από κίτρινο ώχρα στην αρχή σε καφέ μέλι στην ενηλικίωση. Οι πλάκες είναι λευκές ή μπεζ. Το πόδι έχει κανονικό σχήμα, λείο, πορώδες, εύθραυστο, βαμμένο σε απαλούς τόνους στην κορυφή, γίνεται καφέ στη βάση. Η σάρκα του βρώσιμου μανιταριού είναι λευκή, εύθραυστη. Στο καπάκι, δεν έχει έντονη γεύση, στο στέλεχος, είναι ζεστό-πικάντικο με άρωμα αμυγδάλου. Αναπτύσσεται σε μικτά φυλλοβόλα δάση, οξιές και δρυς, που συγκομίζονται όλο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Αξία

Υπάρχουν πολλά ονόματα για αυτό το υποείδος: goby, cam, snotty, weeping mushroom, pig, egg capsule. Το αξιόλογο καπέλο έχει ύψος έως 5 cm, διάμετρο έως 15 cm, ανοιχτό καφέ χρώμα, έχει σχήμα ημισφαιρίου, γίνεται πιο κολακευτικό και ελαφρώς κοίλο κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης. Οι πλάκες με κρέμα χρώματος εκπέμπουν έναν διαυγή κιτρινωπό χυμό. Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, έχει μια καύση πικρή γεύση και μια δυσάρεστη μυρωδιά από λάδι. Το πόδι είναι ίσιο, μακρύ, κοίλο, εύθραυστο. Αναπτύσσεται σε υγρά σκιερά μέρη, σε μικτά δάση με κυριαρχία της σημύδας.

Προετοιμάστε μόνο καπέλα Valuya, αφαιρώντας το πικρό δέρμα από αυτά. Νόστιμο μόνο σε αλατισμένη, τουρσί μορφή.

Ποντγκρουζντόκ

Στη φύση, υπάρχουν τρεις τύποι podgruzdki - μαύρο, λευκό και μαύρο. Αυτά είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια που προορίζονται μόνο για αλάτισμα μετά από προκαταρκτική εμβάπτιση και βρασμό.

Podgruzdok μαύρο

Το μανιτάρι έχει ένα καπάκι με επίπεδη συμπίεση, αργότερα σε σχήμα χοάνης με ελαφρώς κολλώδη επιφάνεια, γκριζωπό, σκούρο καφέ χρώμα ελιάς. Τα πιάτα είναι συχνά, γκριζωπά και έχουν πικρή γεύση. Το πόδι είναι κοντό, παχύ, λείο, με το ίδιο χρώμα με το καπάκι ή ελαφρώς ελαφρύτερο, σκουραίνει όταν αγγίζεται. Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκό ή γκρι, γλυκόπικρο.

Podgruzdok λευκό

Με άλλο τρόπο, ονομάζεται επίσης "ξηρό βάρος". Το λευκό στεγνό καπάκι σε σχήμα χοάνης με καφέ-κίτρινες ζώνες ρωγμές κατά τη διάρκεια ξηρών περιόδων.Οι πλάκες είναι λεπτές, λευκές ή γαλαζοπράσινες, με έντονη έντονη γεύση. Το στέλεχος είναι κοντό, λευκό, κοίλο σε ώριμο μανιτάρι. Ο πολτός είναι σταθερός, με μια συνηθισμένη απίστευτη γεύση. Αναπτύσσεται σε δάση οποιουδήποτε τύπου από Ιούνιο έως Νοέμβριο.

Μαύρο Podgruzdok

Το καπάκι του μανιταριού στην αρχή είναι λευκό, σταδιακά σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου - γίνεται γκριζωπό, καφετί-καφέ. Στην ομαλή συγκολλητική του επιφάνεια συγκρατούνται κολλημένα σωματίδια βρωμιάς και δασικών υπολειμμάτων. Τα πιάτα είναι παχιά, μεγάλα, σπάνια, αρχικά λευκά και μετά σκουραίνουν - γίνονται γκριζωπά, καστανό και ακόμη και μαύρα. Το πόδι είναι κυλινδρικό, συμπαγές εσωτερικό, λείο, στεγνό, ματ. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, είναι λευκό, αργότερα καφέ και μετά μαύρο. Ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης, με έντονη γεύση. Σε ένα διάλειμμα, πρώτα γίνεται κόκκινο και μετά μαυρίζει.

Τα οφέλη και οι βλάβες των τροφών

Το εδώδιμο russula είναι ένα διαιτητικό προϊόν που σας αφήνει να αισθάνεστε γεμάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Περιέχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες Β, C, E, μικρο- και μακροστοιχεία. Η χρήση βρώσιμης ρωσούλας βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην ομαλοποίηση της εργασίας του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος.

Η χρήση βρώσιμης ρουσούλας έχει τις δικές της αντενδείξεις. Είναι δύσκολο να αφομοιωθούν, είναι σκληρά στο στομάχι και δεν συνιστώνται για άτομα με πεπτικές διαταραχές. Επίσης, η βρώσιμη ρωσούλα δεν πρέπει να εισάγεται στη διατροφή παιδιών κάτω των 7 ετών.

Ψεύτικα διπλά από βρώσιμα ρουσούλα

Στα δάση και στους βάλτους, υπάρχει βρώσιμη ρωσούλα, η οποία, λόγω των εξωτερικών χαρακτηριστικών τους, μπορεί να εκληφθεί ως βρώσιμη. Το πιο επικίνδυνο doppelganger είναι το θανατηφόρο μανιτάρι toststool. Τα ώριμα toadstools με μεγάλα καπέλα διαφορετικών χρωμάτων συχνά συγχέονται με russules, ειδικά με τις πράσινες και πρασινωπές (φολιδωτές) ποικιλίες τους. Είναι εύκολο να διακρίνουμε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι από ένα βρώσιμο από το πάχυνση στη βάση του ποδιού και το περιθώριο - το "φούστα" ακριβώς κάτω από το καπάκι.

Η βρώσιμη ρωσούλα μπορεί επίσης να συγχέεται με μη βρώσιμα είδη Russula. Δεν περιέχουν ένα δηλητήριο που είναι επικίνδυνο για το σώμα, αλλά έχουν την ικανότητα να ερεθίζουν το γαστρικό βλεννογόνο, να προκαλούν εμετό και πόνο. Επιπλέον, μια πικρή, πολύ πικάντικη γεύση είναι εγγενής στον πολτό τους.

Όξινη ρωσούλα (στοματική, εμετική)

Αναγνωρίσιμο από ένα κόκκινο καπάκι με ραβδώσεις, πράσινες-κίτρινες πλάκες, κιτρινωπό λευκό στέλεχος στη βάση, σπογγώδη υγρή σάρκα με έντονη γεύση και φρουτώδες άρωμα. Ορισμένοι ειδικοί θεωρούν το μανιτάρι δηλητηριώδες, άλλοι - υπό όρους βρώσιμο. Αλατίζεται και τουρσί μετά από μακρύ μούσκεμα και δύο βράσεις.

Η Ρωσούλα εύθραυστη

Ο μύκητας αλλάζει χρώμα στη διαδικασία ανάπτυξης, το καπάκι του είναι ροζ-ιώδες στην αρχή και στη συνέχεια εξασθενεί. Έχει διάμετρο 3-6 cm, επίπεδη κοίλη μορφή, κοντές ουλές κατά μήκος της άκρης, στο μοβ δέρμα σε σημεία όπου υπάρχουν θολές γκριζοπράσινες κηλίδες. Οι πλάκες είναι φαρδιά, αραιά, κιτρινωπά. Το πόδι είναι ίσιο, λευκό, αργότερα κρεμώδες. Ο πολτός είναι εύθραυστος, εύθραυστος, λευκός ή κιτρινωπός, έντονα πικρός, έχει γλυκιά οσμή. Το μανιτάρι είναι υπό όρους βρώσιμο.

Κόκκινο αίμα Russula

Το καπάκι του μανιταριού είναι κόκκινο, ροζ, κόκκινο, κυματιστό ή ραβδωτό στις άκρες. Σε ξηρό καιρό, ξεθωριάζει, γίνεται χλωμό, σε υγρασία η επιφάνειά του γίνεται κολλώδης. Το πόδι είναι συχνά βαμμένο σε ροζ αποχρώσεις, λιγότερο συχνά είναι γκρι. Αυτό το είδος δεν θεωρείται βρώσιμο.

Birch russula

Έχει ένα παχύ, λιλά-ροζ καπάκι με κίτρινου χρώματος στη μέση, λευκή εύθραυστη σάρκα με έντονη γεύση. Το δέρμα του μανιταριού περιέχει τοξικές ουσίες που προκαλούν δηλητηρίαση. Η χρήση ρουσιού σημύδας για φαγητό είναι δυνατή με την υποχρεωτική αφαίρεση του άνω φιλμ.

Russula πικρό ή πικάντικο

Το καπέλο είναι λιλά ή ανοιχτό μοβ, πιο σκούρο στη μέση, το πόδι είναι ίσιο, λείο, ροζ ή μοβ. Ο πολτός του είναι κίτρινος και έχει έντονη πικάντικη γεύση. Δεν τρώγεται.

Η ρωσική του Mayr ή εμφανής

Το καπάκι του μανιταριού έχει χρώμα βαθύ κόκκινο, το οποίο τελικά εξασθενεί σε κοκκινωπό-ροζ. Το στέλεχος είναι πολύ πυκνό, λευκό, καφέ ή κιτρινωπό στη βάση.Αδύναμα δηλητηριώδη, μη βρώσιμα είδη του γένους Russulaceae.

Ρωσούλα Κέλε

Ένα σκούρο μοβ καπέλο με πράσινο γύρω από τις άκρες, ένα μοβ-ροζ πόδι το καθιστά εύκολο να αναγνωριστεί, να μην συγχέεται η ρωσική Kele με βρώσιμες ποικιλίες.

Πώς να ξεχωρίσετε τη βρώσιμη ρωσούλα

Τα βρώσιμα μπουλόνια έχουν τόσες πολλές ομοιότητες με τα βρώσιμα μπουλόνια που ακόμη και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών κάνουν λάθος κατά την επιλογή. Προτιμούν να συλλέγουν ποικιλίες πράσινου, κίτρινου, μπλε, καφέ, καφέ και προσπαθούν να αποφύγουν τα μανιτάρια με έντονο κόκκινο και δηλητηριώδες λιλά χρώμα. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι κάθε ρουσούλα είναι βρώσιμη, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να τα μαγειρέψετε. Θεωρούν ότι το χλωμό φρύνο είναι το μόνο δηλητηριώδες "russula", αλλά είναι εύκολο να το αναγνωρίσεις από τη φούστα στο πόδι. Διαφορετικά, κατά τη διάρκεια της εξέτασης, τα ακόλουθα σημεία πρέπει να είναι ανησυχητικά:

• πυκνός πολτός και τραχιά πλάκα.
• ραβδώσεις και ραβδώσεις στο πόδι.
• δυσάρεστη οσμή
• πικρή γέυση;
• αλλαγή χρώματος κατά το μαγείρεμα.

Εάν η εμφάνιση ή η μυρωδιά του μανιταριού είναι αμφίβολη, δεν χρειάζεται να το μαζέψετε, πόσο μάλλον να μαγειρέψετε.

Πότε να συλλέξετε βρώσιμα ρουσούλα

Ο χρόνος συλλογής για βρώσιμη ρωσούλα ποικίλλει ανά είδος. Ο συνολικός χρόνος για ένα ήσυχο κυνήγι είναι Ιούλιος-Οκτώβριος. Ορισμένες ποικιλίες σχηματίζουν καρποφόρα σώματα ήδη από τον Ιούνιο ή συνεχίζουν να αναπτύσσονται μέχρι τον πρώτο παγετό. Τα βρώσιμα μανιτάρια θεωρούνται κατάλληλα για συλλογή, τα καπάκια των οποίων δεν έχουν ακόμη ξεδιπλωθεί. Αργότερα, ξεπερνούν, γίνονται πολύ εύθραυστα και πρακτικά ακατάλληλα για μεταφορά. Επιπλέον, με την ηλικία, τα καρποφόρα σώματα συσσωρεύουν τοξικές ουσίες από το περιβάλλον. Τα καλύμματα πολλών βρώσιμων russula έχουν μια λεπτή, κολλώδη επιφάνεια στην οποία προσκολλώνται γρασίδι, χώμα και άλλα συντρίμμια του δάσους. Πρέπει να αφαιρεθεί πολύ προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψει το εύθραυστο σώμα του μανιταριού.

Κανόνες για τη χρήση βρώσιμης ρουσούλας

Παρά το όνομα, τα βρώσιμα είδη δεν τρώγονται ωμά. Η προετοιμασία τους απαιτεί ελάχιστο χρόνο, αρκεί 15-20 λεπτά. Εάν το δέρμα του υπό όρους βρώσιμου μανιταριού είναι πικρό, πρέπει να αφαιρεθεί, εάν όχι, είναι καλύτερα να μαγειρέψετε μαζί του, αυτό θα συμβάλει στη διατήρηση της ακεραιότητας του προϊόντος. Τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους εμποτίζονται για 2 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό, στη συνέχεια βράζονται για 5 λεπτά και μόνο μετά από αυτό ξεκινούν την κύρια διαδικασία μαγειρέματος - τηγάνισμα, ψήσιμο, αλάτισμα, τουρσί. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως πιάτο για το κρέας ή να είναι ανεξάρτητο πιάτο.

συμπέρασμα

Το Russula είναι μια εκτεταμένη οικογένεια μανιταριών που αναπτύσσονται σε αφθονία σε δάση, ξέφωτο, πάρκα της πόλης και έλη. Ανάμεσά τους υπάρχουν τόσο νόστιμες όσο και όχι πολύ νόστιμες, καθώς και έντονες πικρές ποικιλίες. Οι φωτογραφίες της βρώσιμης ρουσούλας, καθώς και οι καυστικοί συγγενείς τους, θα σας βοηθήσουν να μάθετε να διακρίνετε μεταξύ τους και να επιλέξετε τους καλύτερους εκπροσώπους του είδους κατά τη συλλογή.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Μανιτάρι Russula: φωτογραφία, περιγραφή και τύποι

Ρωσούλα χρυσό κίτρινο: περιγραφή και φωτογραφία

Russula golden: περιγραφή και φωτογραφία

Russula sardonyx: περιγραφή και φωτογραφία

Τουρκική ρωσούλα: περιγραφή του μανιταριού, φωτογραφία

Mayra's russula: φωτογραφία και περιγραφή

Swamp russula: πώς να μαγειρεύετε, περιγραφή και φωτογραφία

Podgruzdok black: φωτογραφία και περιγραφή

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια russula και να μουλιάσετε