Περιεχόμενο
Οι φθινοπωρινές βροχές και η υγρασία είναι ένας υπέροχος βιότοπος για μανιτάρια. Πολλές ποικιλίες θεωρούνται υγιείς, μερικές τρώγονται ωμά ή βραστά. Το Russula πήρε αυτό το όνομα λόγω της παρουσίας της ρουσουλίνης, μιας δραστικής βιολογικής ουσίας. Γι 'αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για οποιαδήποτε επιλογή μαγειρέματος.
Γιατί λέγεται η Ρωσούλα
Η προέλευση της λέξης "russula" χρονολογείται από την εποχή της σλαβικής διαλέκτου της Παλαιάς Εκκλησίας. Όταν αποκωδικοποιείται, ακούγεται σαν ωμό φαγητό - ένα μανιτάρι που μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Ωστόσο, το russula χρησιμοποιήθηκε ακόμη και πριν από την ανακάλυψη της russulin.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα οι συλλέκτες μανιταριών, κατά τη συγκομιδή, καθοδηγούνται από την αίσθηση της όσφρησης, της όρασης, των γευστικών. Για παράδειγμα, το podgruzdok τρώγεται ωμό ή με οποιαδήποτε άλλη μορφή. Η πιθανότητα χρήσης μυκηλίου καθορίζεται από τη γεύση: εάν το καπάκι είναι πικρό, άοσμο, φωτεινό, κολλώδες, τότε δεν μπορεί να καταναλωθεί.
Η ρωσούλα είναι το αντίθετο από κάθε άποψη, το καρποφόρο σώμα έχει:
- γλυκιά επίγευση;
- χαρακτηριστικό άρωμα αναμεμιγμένο με γλυκύτητα
- επιφάνεια του καπακιού τραχιά στην αφή.
- εύθραυστη δομή του πώματος και του στελέχους του μυκηλίου.
Το λατινικό όνομα για russula είναι rússulus, που σημαίνει κόκκινο ή κοκκινωπό όταν μεταφράζεται, επειδή τα περισσότερα από τα μανιτάρια αυτής της οικογένειας έχουν κόκκινο καπάκι. Το μεγαλύτερο μέρος της οικογένειας russula είναι βρώσιμο, άλλα είδη είναι ελαφρώς πικρά, αλλά η γεύση εξαφανίζεται μετά από θερμική επεξεργασία ή αποξήλωση.
Είναι δυνατόν να τρώτε ωμά μανιτάρια russula
Οι φρεσκοκομμένες καλλιέργειες από διάφορους τύπους russula δεν συνιστώνται να δοκιμάζονται ή να τρώγονται. Στο δάσος, αυτό δεν αξίζει να το κάνετε. Τρώγονται ωμά στο σημείο συλλογής μόνο εάν ο μανιτάρι είναι σίγουρος ότι ανήκει στην βρώσιμη ποικιλία. Η ρωσουλίνη που περιέχεται στο μυκήλιο ανακαλύφθηκε πολύ πρόσφατα, αλλά είναι σπάνιο σε άλλες ποικιλίες μυκηλίου, επομένως, λόγω της πικρίας, τα μανιτάρια βράζονται και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για διάφορα πιάτα. Το ένζυμο τα καθιστά γλυκά, βρώσιμα και προσθέτει γεύση. Δεν υπάρχει καθόλου ρουσουλίνη στο δηλητηριώδες μυκήλιο, επομένως οποιοδήποτε μυκήλιο που καταναλώνεται θα προκαλέσει ερεθισμό των βλεννογόνων, έμετο και διάρροια.
Τι ρωσούλα μπορείτε να φάτε ωμά
Οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει μόνο 32 βρώσιμα είδη. Μερικά από αυτά είναι παρόντα σε σχεδόν κάθε δάσος της Ρωσίας. Σε πολλές περιπτώσεις, οι συλλέκτες μανιταριών συναντούν τις πιο κοινές ποικιλίες της χρησιμοποιήσιμης ρουσούλας:
- Μπλε-κίτρινο. Το μανιτάρι έχει ασυνήθιστο χρώμα - σκούρο μπλε άκρα και κιτρινωπό μέσον του καπακιού, οπότε ένα τόσο περίεργο όνομα για το russula είναι ενδιαφέρον. Βρίσκεται στα δάση της Ευρώπης, της Ασίας, της Ρωσίας και εκτιμάται για την ασυνήθιστη επίγευσή του στα γκουρμέ γαστρονομικά πιάτα.
- Πράσινος - το συνηθισμένο ανοιχτό γκρι μυκήλιο. Το καπέλο έχει πρασινωπό χρώμα στο κέντρο. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, όχι πικρό. Αναπτύσσεται και αναπαράγεται σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση, κυρίως δίπλα στη σημύδα.
- Χρυσή κίτρινη ή κόκκινη ρωσούλα. Η ασυνήθιστη εμφάνιση χαρακτηρίζεται από ένα αξέχαστο χρώμα, το άρωμα των τριαντάφυλλων. Έχει γλυκιά γεύση, δεν έχει πικρή γεύση. Βρίσκεται σε φυλλοβόλα και σπάνια σε κωνοφόρα δάση. Θεωρείται λιχουδιά για την ευρωπαϊκή κουζίνα.
- Μια ποικιλία από το μανιτάρι πιρούνι. Το russula τρώγεται ωμό, έχει σαν μανιτάρια. Το Lamellar mycelium είναι εύκαμπτο και κωνικό προς τη βάση του στελέχους. Αναπτύσσεται σε δάση οποιουδήποτε τύπου, που βρίσκονται στις άκρες του δάσους, μούρα.
- Ελιά - το καπάκι του μυκηλίου είναι ξηρό και τραχύ. Το χρώμα της ελιάς προκαλεί συχνά ανησυχίες για τα μανιτάρια. Για αρκετό καιρό τώρα, το φρούτο σώμα έχει χρησιμοποιηθεί ως ξηρή ίνα για συμπληρώματα διατροφής. Το μυκήλιο είναι ευχάριστο στη γεύση και τη μυρωδιά, βρίσκεται παντού.
- Τέλμα. Παρά το όνομα, είναι πολύ θρεπτικό για το σώμα, βρώσιμο σε οποιαδήποτε μορφή. Δεν έχει γεύση, αλλά έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα. Είναι ένα ελαστικό μανιτάρι με ομοιόμορφο κόκκινο καπάκι και λευκή πυκνή σάρκα Βρίσκεται σε βάλτους, δίπλα σε ένα ρέμα ή σε κωνοφόρα δάση.
Πώς μοιάζει η ωμό ρωσούλα
Τα μανιτάρια ονομάζονται μόνο ρουσούλα, αλλά τα περισσότερα είδη πρέπει πρώτα να προσδιοριστούν από τη γεύση και τη βρώσιμη ύλη και στη συνέχεια να υποστούν επεξεργασία με βραστό νερό. Οι γεύσεις του russula εκτιμώνται για τη μοναδικότητα του αρώματος και των θρεπτικών συστατικών. Όλες αυτές οι ιδιότητες είναι πιο έντονες στα τουρσί μανιτάρια. Ο πολτός και η γεύση εξαρτώνται από τον τόπο ανάπτυξης του μυκηλίου, καθώς και από την παρουσία απορροφημένων ουσιών από το έδαφος. Τα είδη του δάσους είναι τα πιο νόστιμα - το μανιτάρι το πιστεύουν, αλλά το μυκήλιο που καλλιεργείται στον ιστότοπό του ή υπό τεχνητές συνθήκες είναι πιο χρήσιμο. Μετά τη θερμική επεξεργασία, η γεύση δεν εξαφανίζεται, μερικές φορές η μυρωδιά και η επίγευση γίνονται πιο έντονα. Το πιο συνηθισμένο μυκήλιο δεν έχει πικρή γεύση, εκπέμπει γλυκιά ή μανιτάρια, συχνά μυρίζει σαν όζον ή γρασίδι.
συμπέρασμα
Τα ρωσικά πήραν αυτό το όνομα επειδή το μυκήλιο τους είναι αβλαβές για τον άνθρωπο εάν το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια της ρωσούλας. Το σώμα των φρούτων του βρώσιμου είδους είναι εύθραυστο. Το μανιτάρι έχει χαμηλές θερμίδες, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για δίαιτες και ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Καθώς οι ρωσίδες μεγαλώνουν και πολλαπλασιάζονται γρήγορα, τα σπόρια μπορούν να αγοραστούν κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής για να δοκιμάσετε να αναπτύξετε πραγματικό μυκήλιο. Αυτό εξαλείφει την ανάγκη αναζήτησης μανιταριών σε χαράδρες ή δάση.
