Περιεχόμενο
Η οικογένεια russula ενώνει μεγάλο αριθμό ειδών, διαφορετικής εμφάνισης και διατροφικής αξίας. Αυτό περιλαμβάνει βρώσιμα μανιτάρια, δηλητηριώδη και υπό όρους βρώσιμα. Η εύθραυστη ρωσούλα είναι ένα αρκετά κοινό μανιτάρι, επίσημα χαρακτηρίζεται ως βρώσιμο υπό όρους, αλλά εάν παραβιαστεί η τεχνολογία επεξεργασίας, το σώμα των φρούτων μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Όπου μεγαλώνουν τα εύθραυστα
Η εύθραυστη ρωσούλα είναι διαδεδομένη σε όλη την Ευρώπη. Στη Ρωσία, η κύρια συσσώρευση του είδους είναι στο ευρωπαϊκό τμήμα, στα Ουράλια, την Καρελία, στη Σιβηρία, κυρίως στο Αλτάι. Συχνά εύθραυστη ρωσούλα μπορεί να βρεθεί στο κεντρικό τμήμα και στην περιοχή της Μόσχας. Ο μύκητας προτιμά όξινα εδάφη, αναπτύσσεται σε μικτά δάση, κωνοφόρα και φυλλοβόλα, σε υγρό και ξηρό περιβάλλον. Στις άκρες, στη σκιά των μικρότερων θάμνων, κάτω από σημύδες και κωνοφόρα.
Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες, δεν σχηματίζει οικογένειες. Η εποχή των μανιταριών του εύθραυστου russula συμπίπτει με τον χρόνο συγκομιδής του όγκου των πιο μαγειρικών πολύτιμων ειδών. Πέφτει στα τέλη Αυγούστου και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο.
Πώς μοιάζει η εύθραυστη ρωσούλα
Το εύθραυστο russula κατά την περίοδο ανάπτυξης αλλάζει το χρώμα του καπακιού πολλές φορές: σε ένα νεαρό μανιτάρι είναι φωτεινό μωβ, τότε εμφανίζονται πράσινα θραύσματα, με πλήρη ωριμότητα το χρώμα γίνεται πολύ ελαφρύτερο, γίνεται ανοιχτό ροζ με ένα σκοτεινό σημείο στο κέντρο.
Η παρουσία μιας σκούρας χρωστικής το διακρίνει από έναν άλλο αντιπρόσωπο - μια ροζ ρουσούλα, ένα δηλητηριώδες μανιτάρι με ομοιόμορφο χρώμα του καπακιού, το χρώμα δεν αλλάζει καθ 'όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης. Το εύθραυστο αποκτά μια ομοιότητα μόνο στην ώριμη μορφή του. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει πώς αλλάζει το χρώμα του καπακιού καθώς μεγαλώνει.
Εξωτερικά χαρακτηριστικά του εύθραυστου russula:
- Ένα νεαρό μανιτάρι έχει στρογγυλεμένο, κεκλιμένο καπάκι, με άκρα κοίλες προς τα μέσα, με διάμετρο 6 cm.
- Με την πάροδο του χρόνου, η επιφάνεια γίνεται επίπεδη, με ρηχό χωνί και σκοτεινό σημείο στο κέντρο.
- Η φλούδα είναι ακόμη και αν το μανιτάρι μεγαλώνει σε υγρό περιβάλλον. Ολισθηρό, πιο κοντά στο λιπαρό, σε ανοιχτή ξηρή περιοχή - βελούδινη.
- Οι ημιδιαφανείς πλάκες δίνουν την εντύπωση ότι τα άκρα του πώματος είναι οδοντωτά.
- Μίσχος φρούτων - έως 8 cm, κυλινδρικό, μεσαίου πάχους. Η επιφάνεια είναι λευκή, με μικρές διαμήκεις ρίγες, ελαστικές, συμπαγείς.
- Οι πλάκες που φέρουν σπόρια είναι σπάνιες, λευκές ή ανοιχτές μπεζ, με καθαρό περίγραμμα κοντά στο στέλεχος.
Ο πολτός περιέχει μια μικρή ποσότητα νερού, είναι εύθραυστος, αυτό το χαρακτηριστικό περιπλέκει τη μεταφορά. Χρώμα - λευκό ή μπεζ, γεύση - πικρή, ειδική μυρωδιά, που θυμίζει λουλούδια.
Είναι δυνατόν να τρώτε ρωσούλα εύθραυστη
Το εύθραυστο Rusula ανήκει στην 4η χαμηλότερη ομάδα μανιταριών, καταλαμβάνει μια θέση μεταξύ υπό όρους βρώσιμου και τοξικού. Πολλοί το θεωρούν δηλητηριώδες και όχι χωρίς λόγο. Η εύθραυστη ρωσούλα μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση εάν δεν ακολουθηθεί η τεχνολογία επεξεργασίας.
Υπάρχει μια έντονη πικρία στη γεύση. Μπορείτε να το απαλλαγείτε από την προεπεξεργασία: επαναλαμβανόμενο εμποτισμό και βρασμό. Η χημική σύνθεση του ακατέργαστου καρποφόρου σώματος ως προς το σύνολο των ουσιών που είναι χρήσιμες για τον άνθρωπο δεν είναι κατώτερη από τους βρώσιμους αντιπροσώπους, περιλαμβάνει:
- βιταμίνες
- πρωτεΐνες;
- αμινοξέα;
- υδατάνθρακες;
- μικρο και μακρο στοιχεία.
Αλλά στη διαδικασία επεξεργασίας, η εύθραυστη ρωσούλα χάνει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και οι τοξίνες παραμένουν εν μέρει, μόνο το αλάτι διασπά τις ουσίες. Επομένως, μετά την επεξεργασία, η ρωσούλα μπορεί να αλατιστεί. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν με χαμηλή θρεπτική αξία.
Στην περίπτωση μιας εύθραυστης ρωσούλας, ο χρόνος και η προσπάθεια που δαπανώνται δεν αξίζουν το τελικό αποτέλεσμα. Τα εμποτισμένα μανιτάρια, ακόμη και αν καταφέρατε να απαλλαγείτε από την πικρία, δεν πρέπει να τηγανίζονται ή να μαγειρεύονται από μανιταρόσουπα.
Πώς να διακρίνετε το εύθραυστο russula
Το russula δεν έχει ψευδές διπλό, αλλά υπάρχουν δύο τύποι μυκήτων που έχουν παρόμοια εμφάνιση, αλλά με διαφορετικά βιολογικά χαρακτηριστικά και στάση απέναντι στη γαστρονομική ταξινόμηση. Το russula sardonyx παρουσιάζεται παρακάτω στη φωτογραφία.
Ένα δηλητηριώδες μανιτάρι με τα ακόλουθα εξωτερικά χαρακτηριστικά:
- μοβ ή κοκκινωπό καφέ καπέλο.
- Οι πλάκες είναι πυκνά τοποθετημένες, εφαρμόζουν άνετα ή κατεβαίνουν στο πόδι.
- το χρώμα των πλακών που φέρουν σπόρια σε νεαρά δείγματα είναι λεμόνι, σε έναν ώριμο μύκητα είναι έντονο κίτρινο.
- το σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό, η επιφάνεια είναι λεία, η δομή είναι σπογγώδης. Χρώμα με μοβ ή λιλά απόχρωση.
Ο πολτός είναι κίτρινος, με έντονη φρουτώδη μυρωδιά και έντονη γεύση.
Η τουρκική ρωσούλα μοιάζει πολύ με την εύθραυστη. Αλλά αυτό είναι ένας εκπρόσωπος των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών με αρκετά καλή γεύση.
Δεν είναι δημοφιλές λόγω της ειδικής μυρωδιάς του ιωδοφόρμιου, το οποίο δεν μπορεί να εξαλειφθεί κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Ο μύκητας δεν προκαλεί δηλητηρίαση, αλλά επίσης δεν έχει θρεπτική αξία. Χρησιμοποιείται σε λαϊκές συνταγές ως αντισηπτικό. Διαφέρει από εύθραυστη ρωσούλα:
- από το χρώμα του ποδιού - είναι ροζ στο μανιτάρι.
- το γεγονός ότι το καπέλο, καθώς μεγαλώνει, είναι πάντα το ίδιο σκούρο μοβ χρώμα.
- το γεγονός ότι οι πλάκες είναι ανοιχτό μπεζ δεν είναι ποτέ λευκές ·
- το γεγονός ότι δεν υπάρχει σκοτεινή χρώση στο κέντρο του καπακιού.
Οι κύριες διαφορές είναι η έντονη οσμή και η γλυκιά γεύση.
Συμπτώματα εύθραυστης δηλητηρίασης από ρωσούλα
Όσον αφορά την τοξικότητα, τα μανιτάρια χωρίζονται σε 3 κατηγορίες. Το πρώτο περιλαμβάνει εκπροσώπους με ήπια συμπτώματα τοξικοποίησης, τοπικές βλάβες του γαστρεντερικού σωλήνα και μικρή βλάβη στην υγεία. Το επόμενο τμήμα ανεβαίνει. Η τελευταία μικρή ομάδα μπορεί να είναι θανατηφόρα. Η εύθραυστη ρωσούλα ανήκει στην πρώτη κατηγορία τοξικότητας. Σε περίπτωση δηλητηρίασης με αυτόν τον τύπο, οι τοξίνες επηρεάζουν τη βλεννογόνο μεμβράνη του πεπτικού συστήματος και προκαλούν συμπτώματα γαστρεντερίτιδας:
- παροξυσμικές κράμπες ή επίμονο κοιλιακό άλγος.
- ναυτία;
- συχνός εμετός
- διάρροια;
- πονοκέφαλο.
Η δράση των τοξινών σημειώνεται 2-3 ώρες μετά την κατανάλωση, επηρεάζουν μόνο παθολογικά το στομάχι και τα έντερα, δεν επηρεάζουν άλλα όργανα. Ο κίνδυνος σε αυτήν την περίπτωση είναι η αφυδάτωση. Εάν δεν ληφθούν μέτρα για την εξάλειψη της δηλητηρίασης, τα συμπτώματα μπορεί να διαρκέσουν περισσότερο από μια ημέρα.
Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση με εύθραυστη ρωσούλα
Στο πρώτο σημάδι της δηλητηρίασης, πρέπει να καλείται ασθενοφόρο. Για την ανακούφιση της κατάστασης, τη διακοπή του εμέτου και την απομάκρυνση των τοξινών που δεν είχαν χρόνο να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος, συνιστάται η παροχή πρώτων βοηθειών:
- Κάντε ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου, το νερό πρέπει να είναι ζεστό, ανοιχτό ροζ. Δώστε στον ασθενή ένα ποτό σε μικρές δόσεις περίπου 300 g, μετά από κάθε δόση είναι απαραίτητο να προκαλέσετε μηχανικά εμετό πιέζοντας στη ρίζα της γλώσσας με τα δάχτυλά σας. Ο όγκος του νερού είναι 1,5 λίτρα.
- Δίνουν ροφητικά που μπλοκάρουν τις τοξίνες: ενεργοποιημένο ή λευκό άνθρακα, Polysorb, Enterosgel.
- Εάν δεν υπάρχει διάρροια, προκαλείται από τεχνητά καθαρτικά. Ελλείψει φαρμάκων, χορηγείται κλύσμα με βραστό νερό με μαγγάνιο.
Τα συμπτώματα της εύθραυστης δηλητηρίασης από ρωσούλα συχνά συνοδεύονται από μείωση της αρτηριακής πίεσης και της θερμοκρασίας του σώματος. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα θερμαντικό επίθεμα στο στομάχι και στα πόδια, τυλίξτε τον ασθενή με μια κουβέρτα. Πιείτε έντονο ζεστό τσάι ή ζωμό χαμομηλιού.
συμπέρασμα
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι russula εύθραυστο μη δημοφιλές μεταξύ των μανιταριών. Λαμβάνεται σπάνια λόγω της πικρής γεύσης και της ιδιαίτερης μυρωδιάς λουλουδιών.Το σώμα των φρούτων, μετά από μούλιασμα και θερμική επεξεργασία, χάνει εντελώς τη χρήσιμη χημική του σύνθεση, επομένως, το μανιτάρι δεν αντιπροσωπεύει θρεπτική αξία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για αλάτι, τηγανητό ή βραστό russula εύθραυστο μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
