Περιεχόμενο
Η μπλε και κίτρινη ρωσούλα είναι ένα νόστιμο, θρεπτικό μανιτάρι που είναι ιδανικό για γαστρονομικές απολαύσεις. Μπορείτε να αναγνωρίσετε το είδος με ένα μπλε-πράσινο ή μοβ καπέλο και ένα ελαστικό, σαρκώδες πόδι. Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή και να μην συλλέξετε ψεύτικα διπλά, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την περιγραφή, να δείτε φωτογραφίες και βίντεο.
Όπου μεγαλώνουν μπλε-κίτρινα τριαντάφυλλα
Το μπλε-κίτρινο russula προτιμά να μεγαλώνει σε οικογένειες ή μόνο σε φυλλοβόλα, ερυθρελάτη και μικτά δάση, σε οξινισμένο έδαφος. Μπορούν να βρεθούν από τον Ιούλιο έως τα τέλη Αυγούστου στα πεδινά και στα βουνά.
Πώς μοιάζει το μπλε-κίτρινο russula;
Παρά το όνομα, το καπέλο του μπλε-κίτρινου ρουσούλα μπορεί να είναι βαμμένο σε διάφορα χρώματα. Για να μην συλλέξετε ψεύτικα μανιτάρια, πρέπει να εξοικειωθείτε με την περιγραφή του είδους:
- Ομαλό καπάκι με θολή χρώμα. Μπορεί να είναι μπλε-πράσινο, μοβ-γκρι, μοβ ή ροζ. Το κυρτό σχήμα ισιώνει με την πάροδο του χρόνου και σχηματίζει μια έντονη κατάθλιψη στο κέντρο.
- Το μέγεθος του καπακιού φτάνει τα 16 cm.
- Μετά τη βροχή, η φωτεινή επιφάνεια γίνεται γυαλιστερή και καλύπτεται με βλέννα.
- Το κάτω μέρος του καπακιού καλύπτεται με πυκνά λευκά χιονισμένα πιάτα, λιπαρά στην αφή.
- Ο πολτός είναι πυκνός, άοσμος.
- Το πόδι είναι παχύ, σαρκώδες, κυλινδρικό, μήκους περίπου 10 cm.
- Με την ηλικία, η σάρκα του ποδιού γίνεται χαλαρή και μοιάζει με βαμβάκι.
- Το χρώμα των ζυγών είναι ασπρόμαυρο με μοβ απόχρωση.
- Σε περίπτωση μηχανικής βλάβης, ο πολτός δεν σκουραίνει.
- Η γεύση είναι ευχάριστη, μανιτάρι ή καρύδι.
Είναι δυνατόν να φάτε μπλε-κίτρινο ρουσούλα
Η μπλε-κίτρινη ρωσούλα ανήκει στην 3η ομάδα μαγειρικής. Για την καλή του γεύση, το είδος είναι δημοφιλές στην Ευρώπη. Είναι κατάλληλο για κατανάλωση χωρίς προηγούμενο βρασμό.
Γεύση μανιταριών
Λόγω της λεπτής γεύσης του μανιταριού ή του καρυδιού, η μπλε-κίτρινη ρωσούλα καταναλώνεται τηγανητή, στιφάδο και αλατισμένη. Μικρά παραδείγματα φαίνονται υπέροχα σε μαρινάδες και σούπες.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Το μπλε-κίτρινο russula περιέχει βιταμίνες, αμινοξέα και ιχνοστοιχεία. Επομένως, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για πολλές ασθένειες. Το είδος έχει χαμηλές θερμίδες και ικανοποιεί εύκολα την πείνα. Δεν περιέχουν λίπη, επομένως τα πιάτα με μανιτάρια είναι ιδανικά για άτομα που φροντίζουν την υγεία τους.
Με τακτική χρήση, η μπλε-κίτρινη ρωσούλα σταματά την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και τον καρδιακό μυ. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, το νευρικό σύστημα ενισχύεται, η ανοσία αυξάνεται, τα συμπτώματα του στρες και της κατάθλιψης εξαφανίζονται.
Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες, τα πιάτα μανιταριών θεωρούνται βαριά τρόφιμα. Επομένως, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν:
- παιδιά κάτω των 7 ετών
- έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες
- με γαστρεντερικές παθήσεις.
- με ουρική αρθρίτιδα
- με νεφρική και ηπατική δυσλειτουργία.
Ψεύτικα διπλά
Λίγοι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι η μπλε-κίτρινη ρωσούλα έχει μη βρώσιμα «αδέρφια». Για να μην βλάψετε το σώμα σας, πρέπει να γνωρίζετε τις διακριτικές ιδιότητες:
- η σάρκα είναι πολύ πυκνή και δυνατή.
- το καπάκι είναι έντονα χρωματισμένο, μπορεί να είναι έντονο κόκκινο, λιλά-ροζ με έντονο σκουρόχρωμο στο κέντρο.
- ανεξάρτητα από τον καιρό, η επιφάνεια είναι λεπτή και γυαλιστερή.
- η βάση του ποδιού είναι χρωματισμένη κόκκινη ή ροζ.
- το στρώμα στρώματος είναι τραχύ και πυκνό.
- κατά τη θερμική επεξεργασία και τη μηχανική βλάβη, ο πολτός αλλάζει χρώμα.
- το πόδι περιβάλλεται από μια λεπτή μεμβράνη.
Οι πιο συνηθισμένοι τύποι μη βρώσιμων διδύμων είναι:
- Χολερικός - προτιμά τα δάση κωνοφόρων και το όξινο έδαφος. Μπορεί να βρεθεί στα δάση από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Το είδος έχει ένα μικρό καπάκι από άχυρο-λεμόνι, ένα κοίλο, ανοιχτό κίτρινο πόδι μήκους όχι μεγαλύτερο από 7 εκ. Ο χιονόλευκος πολτός είναι πικρός και εκπέμπει ένα δυσάρεστο άρωμα.
- Διαβρωτική ρωσούλα - ένα δηλητηριώδες είδος, ο πολτός του οποίου περιέχει μουσκαρίνη, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση. Αυτό το είδος έχει κοκκινωπό, πυκνό καπάκι και κυλινδρικό ροζ στέλεχος. Το russula έχει πικρή γεύση, χωρίς άρωμα
- Σημύδα - ένα μη βρώσιμο είδος με πικρή, πικάντικη γεύση. Όταν χρησιμοποιείται, μπορεί να εμφανιστεί ναυτία, έμετος, πόνος στην επιγαστρική περιοχή. Αυτό το είδος προτιμά να καλλιεργείται σε δάση σημύδας και ερυθρελάτης, σε ελώδεις και υγρές περιοχές. Αναπτύσσεται από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Νοεμβρίου. Το μικρό καπάκι είναι εύθραυστο και σαρκώδες. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι από ανοιχτό ροζ έως βαθύ μωβ. Το στέλεχος είναι ινώδες, κοίλο, εμποτισμένο σε βροχερό καιρό.
- Ρωσούλα σαρδόνυξ - ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, όταν καταναλώνεται μπορεί να οδηγήσει σε αναστάτωση του γαστρεντερικού σωλήνα. Το καπέλο των 10 cm είναι κόκκινο ή καφέ με μοβ απόχρωση. Ο πολτός είναι πυκνός, πικρός, με ένα λεπτό φρουτώδες άρωμα.
Εάν παρατηρηθούν τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, είναι απαραίτητο να καλέσετε ιατρική ομάδα. Πριν φτάσει το ασθενοφόρο:
- πλύνετε το στομάχι
- πάρτε καθαρτικό και ενεργό άνθρακα.
- βάλτε θερμότητα στην επιγαστρική περιοχή και τα πόδια.
- απαλλαγείτε από σφιχτά ρούχα.
Κανόνες συλλογής
Για να συλλέξετε υγιή και νόστιμα μανιτάρια χωρίς να υπονομεύσετε το σώμα, πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις για τη συλλογή.
- Επειδή ο πολτός μανιταριών απορροφά γρήγορα τοξίνες και βαρέα μέταλλα, δεν πρέπει να πάρετε το μπλε-κίτρινο ρουσού που αναπτύσσεται κατά μήκος του αυτοκινητόδρομου και στη βιομηχανική περιοχή.
- Η συλλογή πραγματοποιείται το πρωί, σε ξηρό καιρό.
- Τα μπλε-κίτρινα τριαντάφυλλα, έτσι ώστε να μην θρυμματίζονται και να έχουν εμπορεύσιμη εμφάνιση, συλλέγονται σε ρηχά καλάθια από φυσικό υλικό.
- Θα πρέπει να περάσετε από άγνωστα δείγματα, καθώς συχνά μπορείτε να βρείτε δηλητηριώδη αντίστοιχα του μπλε-κίτρινου ρουσού στο δάσος.
- Συνιστάται να συλλέγετε μόνο νεαρά μανιτάρια, δεδομένου ότι έχουν πυκνή δομή πολτού, είναι λιγότερο συχνά σκουλήκια.
- Για να μην αλλάξουν χρώμα και εμφάνιση τα μανιτάρια, ο καθαρισμός και η επεξεργασία πραγματοποιούνται στο εγγύς μέλλον.
Χρήση
Η μπλε-κίτρινη ρουσούλα είναι ένα υγιές και πολύ νόστιμο μανιτάρι με καρύδια και ευχάριστη μυρωδιά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μπλε-κίτρινου russula.
Σούπα Russula
Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα μανιτάρια με την προσθήκη λαχανικών, ζυμαρικών ή μια ποικιλία δημητριακών.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- μανιτάρια - 500 g;
- υγρό - 2,5 l;
- κρεμμύδια και καρότα - 2 τεμ.
- πατάτες - 5 τεμ .;
- μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
- Το russula πλένεται, ξεφλουδίζεται και βράζεται για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
- Προστίθενται φέτες πατάτας.
- Μετά από 10 λεπτά, απλώστε το καρότο και τα κρεμμύδια.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Ζυμαρικά με μπλε-κίτρινο ρουσούλα
Ένα νόστιμο, θρεπτικό πιάτο που όλοι, χωρίς εξαίρεση, θα απολαύσουν.
Προϊόντα:
- υγρό - 250 ml.
- αλεύρι - 600 g;
- μαργαρίνη - 50 g;
- αυγό - 1 τεμ.
- μανιτάρια - 700 g;
- κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- μπαχαρικό.
Παρασκευή:
- Ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, τηγμένη μαργαρίνη, το νερό και ζυμώστε την ελαστική ζύμη.
- Η ζύμη καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και αφήνεται σε ένα ζεστό δωμάτιο για 40 λεπτά.
- Η ρωσούλα και το κρεμμύδι κόβονται σε μικρούς κύβους και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.
- Η ζύμη ξεδιπλώνεται και δημιουργούνται κενά για ζυμαρικά με τη βοήθεια ενός ποτηριού.
- Βάλτε την ψυχρή πλήρωση σε κάθε κύκλο, τσιμπήστε τις άκρες και βράστε σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά.
- Το πιάτο σερβίρεται με ξινή κρέμα και φρέσκα βότανα.
Παγωμένη ρωσούλα
Εάν υπάρχει πολλή ρωσούλα, τότε μπορούν να στεγνώσουν ή να καταψυχθούν. Το πάγωμα είναι ένας απλός, εύκολος τρόπος που διατηρεί την εμφάνιση και τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα ξεπαγωμένα μανιτάρια δεν καταψύχονται ξανά. Παγωμένη μπλε-κίτρινη ρωσούλα:
- Τα μανιτάρια διαχωρίζονται, ξεφλουδίζονται και βράζονται.
- Αφού βυθιστούν στον πυθμένα, μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγούν από την υπερβολική υγρασία.
- Μετά την ξήρανση, το ρουσούλα τοποθετείται σε δοχεία ή σακούλες και αποστέλλεται στον καταψύκτη.
συμπέρασμα
Η μπλε και κίτρινη ρωσούλα είναι ένα νόστιμο, θρεπτικό μανιτάρι. Αποκαλύπτει ξεκάθαρα τη γεύση του όταν τηγανίζεται, μαγειρεύεται και κονσερβοποιείται. Η ρωσούλα έχει ψευδείς ομολόγους, επομένως, κατά τη διάρκεια του κυνηγιού μανιταριών, πρέπει να τηρείτε τις συστάσεις των έμπειρων συλλεκτών μανιταριών και να γνωρίζετε την περιγραφή του είδους.
