Περιεχόμενο
Στην περιοχή της Ρωσίας, μπορείτε να βρείτε περίπου τριάντα είδη ρωσούλας, τα οποία έχουν διαφορετικά χρώματα και αποχρώσεις καπέλα. Μπορούν να βρεθούν εύκολα στο δάσος οποιασδήποτε περιοχής. Το τρίτο μέρος ολόκληρης της μάζας μανιταριών ανήκει σε αυτά. Ένα από τα είδη ονομάζεται russula fading.
Το όνομα λέει λίγα για το χρώμα, τα εξωτερικά σημάδια. Για να εγγυηθούμε τη συλλογή αυτού του μανιταριού, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ξεκάθαρα όλα τα διακριτικά χαρακτηριστικά του, τους χώρους με τη μεγαλύτερη διανομή. Για να αποφευχθούν δηλητηριώδη δείγματα από το τραπέζι, θα ήταν χρήσιμο να μάθετε τις ομοιότητες και τις διαφορές μεταξύ των εκπροσώπων της οικογένειας Syroezhkov και των ομολόγων τους.
Όπου οι ρωσίδες μεγαλώνουν
Το ξεθώριασμα της ρωσούλας, ή γκριζωπό, βρίσκεται στα υγρά πευκοδάση της Ευρασίας, της Βόρειας Αμερικής, ανάμεσα σε λειχήνες και βρύα. Δεν διακρίνονται από άφθονα φρούτα, αλλά δεν είναι δύσκολο να τα βρεις στο δάσος. Ανάλογα με τον καιρό και τις κλιματολογικές συνθήκες, ο χρόνος συλλογής ξεκινά τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο. Το πιο διαδεδομένο "ήσυχο κυνήγι" γίνεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Το Russula μπορεί να συλλεχθεί όχι μόνο ανάμεσα στα πεύκα, αλλά και στα δρύινα δάση, στα φυλλοβόλα δάση, στις πλαγιές των βουνών.
Το ξεθωριασμένο russula, όπως όλα τα είδη του, ζει σε μια συμβιωτική σχέση με τα δέντρα που τα περιβάλλουν. Σχηματίζουν μυκόρριζα. Τα μανιτάρια λαμβάνουν υδατάνθρακες και αμινοξέα από υψηλότερα φυτά, ενώ τα ίδια διευκολύνουν το δέντρο να απορροφήσει νερό, μεταλλικά και αντιβιοτικά. Για τη ρωσούλα, αυτό είναι σημαντικό, ειδικά εάν το αναπτυσσόμενο έδαφος είναι εξαιρετικά φτωχό.
Πώς είναι το russula fade;
Το ξεθώριασμα της ρωσούλας είναι ένα μάλλον μεγάλο μανιτάρι. Η διάμετρος του σαρκώδους καλύμματος φτάνει τα 12 εκ. Το σχήμα του ημισφαιρίου αλλάζει με την πάροδο του χρόνου και γίνεται επίπεδο κυρτό ή, αντίθετα, κοίλο. Το χρώμα μπορεί να είναι διαφορετικό: κίτρινο, πορτοκαλί, κίτρινο-καφέ, κίτρινο-κόκκινο. Οι άκρες του καλύμματος είναι λεπτές, με ελαφρώς εκφρασμένες ρίγες. Οι πλάκες του καρποφόρου σώματος είναι λεπτές, εύθραυστες και εύκολα σπασμένες. Το χρώμα τους αλλάζει με την πάροδο του χρόνου από λευκό στα νεαρά μανιτάρια σε γκρι στα παλιά. Στο διάλειμμα, ο πολτός γίνεται γκρι, ανεξάρτητα από την ηλικία της ρωσούλας. Τα ωχροκίτρινα σπόρια είναι ελλειπτικά με αγκάθια.
Το πόδι φτάνει τα 10 εκατοστά σε μήκος, η διάμετρος του είναι περίπου 1,5 εκατοστά, ενώ στην κορυφή είναι στενότερο από ό, τι στη βάση. Η δομή του είναι πυκνή στο κάτω μέρος και είναι κοίλη ή "βαρετή" - στο κέντρο. Τα μανιτάρια που εμφανίστηκαν πρόσφατα έχουν λευκά πόδια, με την πάροδο του χρόνου η επιφάνειά τους γίνεται γκρι, εμφανίζονται ρυτίδες σε αυτό.
Σε όλα τα στάδια της ζωής τους, τα ξεθωριασμένα ρωγμές φαίνονται διαφορετικά:
- σε νεαρή ηλικία, μοιάζουν με λαμπερές στρογγυλές μπάλες διάσπαρτες στο γρασίδι.
- σε ώριμο, προσελκύουν με το μέγεθός τους, τα ψηλά πόδια και το σχήμα ενός καπέλου.
- στα γηρατειά είναι εξαιρετικά ασυνήθιστα, με ξεθωριασμένα, κηλίδες, καπάκια, γκρίζα σάρκα, συχνά κατεστραμμένα από σκουλήκια.
Είναι δυνατόν να τρώτε ξεθώριασμα της ρουσούλας
Το ξεθωριασμένο russula είναι βρώσιμα μανιτάρια που ανήκουν στην τρίτη κατηγορία όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία. Πήραν το όνομά τους όχι επειδή τρώγονται ωμά, αμέσως μετά τη συλλογή, αλλά επειδή το αλάτισμα διαρκεί πολύ λιγότερο χρόνο από άλλα μανιτάρια. Μέσα σε μια μέρα τρώγονται, σχεδόν ωμά.
Τα μανιτάρια δεν αγαπούν πολύ τη ρωσούλα. Συλλέγοντας τα στο δάσος, έβαλαν στο καλάθι μόνο τα ελαστικά καλύμματα νεαρών δειγμάτων. Είναι πολύ δύσκολο να τους φέρεις στο σπίτι ασφαλείς και υγιείς: λόγω της ευθραυστότητάς τους, σπάνε εύκολα. Με απρόσεκτο χειρισμό, μόνο τα ψίχουλα μπορούν να παραμείνουν από τα μανιτάρια. Ωστόσο, χρησιμοποιούνται για δεύτερη σειρά μαθημάτων, αλατισμένα, τουρσί ξεχωριστά και μαζί με άλλα μανιτάρια - boletus, boletus, boletus.
Γευτείτε ιδιότητες
Μετά το ελάχιστο μαγείρεμα, το ξεθωριασμένο ρουσούλα μπορεί να καταναλωθεί. Έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση καρυδιού, απορροφούν την υγρασία κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και παραμένουν τραγανές. Τα ακατέργαστα δείγματα μπορούν να έχουν πικρή γεύση εάν τα καρποφόρα σώματά τους δεν είναι πλέον μικρά. Μερικοί συμβουλεύουν να δοκιμάσουν τη ρουσούλα που βρέθηκε μασώντας σε ένα μικρό κομμάτι του καπακιού της. Πιστεύεται ότι η απουσία κόκκινων αποχρώσεων υποδηλώνει υψηλότερη γευστικότητα των φρούτων.
Οφέλη και βλάβη
Οι ευεργετικές ιδιότητες του ξεθωριάσματος συνδέονται με τη χημική τους σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει:
- βιταμίνες B1, B2, E, C;
- μονοσακχαρίτες;
- κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα ·
- διατροφικές ίνες.
Η Russula είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία:
- σίδερο;
- νάτριο;
- ασβέστιο;
- μαγνήσιο.
Είναι κατάλληλα για διατροφική διατροφή για παχυσαρκία, καθώς έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 19 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Το ένζυμο ρουσουλίνη βρίσκεται σε μανιτάρια με κοκκινωπές αποχρώσεις, το οποίο χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριών για το πηγμένο γάλα.
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν αντιβιοτικές ιδιότητες σε ρωγμές, οι οποίες συμβάλλουν στην καταστροφή των σταφυλόκοκκων και των επιβλαβών βακτηρίων - της πουλλουρίας.
Η λεκιθίνη είναι επίσης μέρος των μανιταριών, χάρη στην οποία είναι δυνατόν να μειωθεί το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.
Οι διαιτητικές ίνες του προϊόντος ομαλοποιούν το πεπτικό σύστημα, βοηθούν στον καθαρισμό του.
Παρά τις παραπάνω θετικές ιδιότητες, οι ρωσίδες έχουν αντενδείξεις για χρήση. Δεν πρέπει να καταναλώνονται:
- άτομα με δυσανεξία στο προϊόν και αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτό ·
- έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες
- παιδιά κάτω των 12 ετών
- άτομα με χρόνια ηπατική και νεφρική νόσο.
Κανόνες συλλογής
Η καλύτερη στιγμή για να επιλέξετε μανιτάρια είναι τα τέλη του καλοκαιριού και οι αρχές του φθινοπώρου. Είναι καλύτερα να βγείτε σε ένα "ήσυχο κυνήγι" τις πρωινές ώρες. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε άνετα ρούχα και παπούτσια, ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι και ένα ψάθινο καλάθι με ελαστικούς τοίχους. Ένα ραβδί μπορεί να είναι βολικό για να ψάχνει russula στο γρασίδι. Είναι απαραίτητο να συλλέξετε νεαρά, δυνατά, άθικτα μανιτάρια. Θα πρέπει να κοπούν προσεκτικά, αφήνοντας μέρος της ρίζας στο έδαφος, ή να στρίβονται έτσι ώστε να μην προκαλέσουν ζημιά στο μυκήλιο. Μετά από αυτό, εξετάστε προσεκτικά, καθαρίστε από τα φύλλα, τη γη και, αφού βεβαιωθείτε ότι είναι βρώσιμα, τοποθετήστε προσεκτικά στο καλάθι. Στο σπίτι, οι πρώτες ύλες μανιταριών ταξινομούνται, τα σκουπίδια αφαιρούνται, πλένονται και υφίστανται επεξεργασία - τηγανίζονται, μαγειρεύονται, τουρσί, αλατίζονται
Ψευδώς διπλά σκασμένα ξεθωριάζουν
Το False russula είναι ένα δηλητηριώδες ή ελαφρώς τοξικό μανιτάρι που μοιάζει πολύ με ένα ξεθωριασμένο μανιτάρι στην εμφάνιση. Γι 'αυτό είναι μπερδεμένοι. Τις περισσότερες φορές, οι ψεύτικοι εκπρόσωποι έχουν πικρή και έντονη γεύση. Τα διπλά περιλαμβάνουν ρουσούλα:
- υδαρής: είναι πολύ εύθραυστο, έχει κόκκινο στρογγυλό κάλυμμα, κολλώδες δέρμα, υδατώδες στέλεχος και μυρωδιά ραπανάκι.
- σημύδα - ένα μικρό μανιτάρι με λεπτά πόδια, ένα κωνικό ροζ καπάκι με κίτρινες κηλίδες και ένα χοντρό άκρο, μια ελαφριά φρουτώδη μυρωδιά.
- χολερικός - το σχήμα του καπακιού του είναι κυρτό, με μικρό φυματίο, το χρώμα του είναι από κίτρινο έως μπεζ και η σάρκα είναι λευκή με έντονη μυρωδιά γερανίου ·
- ελιά - ένα μεγάλο μανιτάρι με ένα επίπεδο ή σφαιρικό καπάκι που φτάνει τα 30 cm σε διάμετρο και ένα στέλεχος 18 cm σε ύψος.
Η χρήση του ξεθωριάσματος russula
Η παρουσία θεραπευτικών ιδιοτήτων, πλούσιας χημικής σύνθεσης, γεύση ξεθωριασμένων ρωσών καθιστούν δυνατή τη χρήση τους σε διαφορετικούς τομείς της ζωής:
- στο μαγείρεμα - για αλάτισμα, τουρσί, στιφάδο, μαγείρεμα, παρασκευή σάλτσας, πιάτα.
- στη βιομηχανία - ως ένζυμα για το πηγμένο γάλα και την παρασκευή τυριού cottage ή τυριού.
- στην ιατρική - οι παραδοσιακοί θεραπευτές χρησιμοποιούν εκπροσώπους του Syroezhkovs για τη θεραπεία πυώδους πληγών, μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης.
- κατά τη διάρκεια της προπονητικής διαδικασίας - για το στέγνωμα του σώματος κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής δραστηριότητας, τη βελτίωση του μεταβολισμού.
συμπέρασμα
Το ξεθώριασμα της ρωσούλας είναι ένας από τους πολλούς γνωστούς τύπους μανιταριών. Η απλή εμφάνισή του δεν είναι λόγος που πρέπει να αγνοηθεί κατά τη διάρκεια ενός «ήσυχου κυνηγιού», ειδικά επειδή η γεύση του στα τουρσιά και στις μαρινάδες θεωρείται πολύ υψηλή. Προκειμένου τα οφέλη του να είναι ξεκάθαρα και αναμφισβήτητα, πρέπει να αποφεύγετε τα δηλητηριώδη δίδυμα, να παρατηρείτε το ποσοστό κατανάλωσης του russula και να τα μαγειρεύετε σωστά.
