Περιεχόμενο
Το λαμπερό μανιτάρι (Lactarius glaucescens) είναι εκπρόσωπος της οικογένειας russula, του γένους Millechnik. Τέτοια μανιτάρια βρίσκονται πολύ συχνά στις περιοχές της Ρωσίας, ταξινομούνται ως βρώσιμα, και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων από έμπειρους σεφ. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα αυτού του δείγματος και των οικοτόπων τους περιγράφονται παρακάτω.
Περιγραφή του γαλαζωπού γάλακτος
Το λαμπερό κομμάτι είναι ένα καρποφόρο σώμα με λευκό κυρτό καπάκι και μεσαίου πάχους πόδι. Αυτό το δείγμα, όπως και πολλοί άλλοι εκπρόσωποι της οικογένειας Mlechnik, έχει ένα συγκεκριμένο χυμό. Αλλά αυτό το είδος εκκρίνει υγρό, το οποίο στο ύπαιθρο μετατρέπεται από λευκό σε γκριζοπράσινο. Ο πολτός είναι λευκός και πυκνός, έχει ένα ξυλώδες, ελαφρώς μέλι άρωμα.
Περιγραφή του καπέλου
Σε νεαρή ηλικία, το καπάκι αυτού του δείγματος είναι λευκό και κυρτό με ελαφρώς καταθλιπτικό κέντρο. Μετά από λίγο καιρό, ισιώνει και αποκτά σχήμα χοάνης και στην επιφάνεια του εμφανίζονται κηλίδες χρώματος κρέμας ή ώχρας. Η διάμετρος του πώματος κυμαίνεται από 4 έως 12 cm, αλλά μεγάλα δείγματα μπορούν επίσης να βρεθούν στη φύση - έως και 30 cm. Η επιφάνεια είναι λεία και στεγνή και τα παλιά μανιτάρια συχνά έχουν ρωγμές. Στο εσωτερικό του πώματος υπάρχουν στενές πλάκες με κρέμα χρώματος. Με την ηλικία, εμφανίζονται σημεία απόχρωσης ώχρας.
Περιγραφή ποδιού
Το γαλαζωπό μανιτάρι έχει ένα μάλλον πυκνό και στενότερο πόδι, το μήκος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 9 εκ. Σε νεαρά δείγματα, είναι συνήθως λευκό και με την ηλικία, μπορεί να εμφανίζονται ελαφρά κηλίδες σε αυτό.
Πού και πώς μεγαλώνει
Αυτός ο τύπος μανιταριού αναπτύσσεται συχνότερα σε φυλλοβόλα και μικτά, λιγότερο συχνά σε κωνοφόρα δάση. Προτιμά ασβεστολιθικά εδάφη. Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες σε ανοιχτή περιοχή, στο άλσος του δάσους. Μια ευνοϊκή περίοδος ανάπτυξης είναι η περίοδος από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Διανέμονται ευρέως στις βόρειες περιοχές της χώρας λόγω του κατάλληλου ψυχρού κλίματος.
Είναι το μανιτάρι βρώσιμο ή όχι
Το γυαλιστερό μανιτάρι γάλακτος ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια της δεύτερης κατηγορίας. Αυτό το αντίγραφο έχει θρεπτική αξία, ευχάριστη γεύση, αλλά μόνο μετά από ορισμένες διαδικασίες. Αλλά αν δεν τηρηθούν οι κανόνες του εμποτισμού, αυτά τα δώρα του δάσους μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του έτοιμου πιάτου. Χρησιμοποιούνται κυρίως για τηγάνισμα και αλάτι.
Πώς μαγειρεύονται τα γαλάζια μανιτάρια γάλακτος
Ο πολτός αυτού του τύπου έχει πικρή γεύση, γι 'αυτό απαιτείται προ-επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα. Υπάρχει λοιπόν ένας αλγόριθμος δράσεων πριν από την άμεση προετοιμασία των μανιταριών:
- Συλλέχθηκαν γυαλιστερά μανιτάρια γάλακτος για να καθαρίσουν τα συντρίμμια του δάσους. Αφαιρέστε την επίμονη βρωμιά με οδοντόβουρτσα και ξεπλύνετε.
- Κόψτε τα πόδια.
- Σε ενήλικα δείγματα, ξύστε τις πλάκες.
- Μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, αφαιρώντας το.
- Αφού παρέλθει ο χρόνος, αδειάστε το ζωμό και γεμίστε με νέο νερό.
- Μαγειρέψτε για τουλάχιστον άλλα 20 λεπτά.
Ο ζωμός μανιταριού δεν συνιστάται για χρήση.Οι ειδικοί συμβουλεύουν να προσθέσετε μια ποικιλία μπαχαρικών για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου.
Διπλά και οι διαφορές τους
Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη και μη βρώσιμα δίδυμα στο λαμπρό μανιτάρι γάλακτος και τα ακόλουθα δείγματα είναι τα πιο παρόμοια:
- Πιπέρι γάλα... Έχει ένα λευκό καπάκι, με διάμετρο 5 έως 20 cm, καθώς και ένα λείο και φαρδύ πόδι ύψους έως 8 εκ. Όπως και το λαμπερό μανιτάρι, έχει έναν καυστικό, πικάντικο χυμό που εκκρίνεται και ανήκει σε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια.
- Περγαμηνό γάλα... Η διάμετρος του καπακιού κυμαίνεται από 6 έως 20 εκ. Σε νεαρά δείγματα, το καπάκι είναι λευκό · με ηλικία, ώχρα ή κιτρινωπά σημεία μπορεί να εμφανιστούν πάνω του. Το στέλεχος, όπως εκείνο ενός γαλαζοπράσινου γαλαζοπράσινου χρώματος, μειώνεται στη βάση και το μήκος του δεν υπερβαίνει τα 10 εκ. Το καρποφόρο σώμα εκκρίνει άφθονο γαλακτώδες λευκό χυμό. Τα περισσότερα βιβλία αναφοράς ταξινομούν αυτό το είδος ως υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια.
Παρά τις εξωτερικές ομοιότητες των παραπάνω δειγμάτων με ένα γαλάζιο μανιτάρι, η κύρια διαφορά είναι ότι μόνο στο υπό εξέταση είδος, ο εκκρινόμενος γαλακτώδης χυμός αλλάζει χρώμα από λευκό σε πρασινωπό-ελιά ή μπλε απόχρωση.
συμπέρασμα
Το λαμπερό μανιτάρι αποπνέει ένα αχνό άρωμα και έχει έντονη γεύση. Μόνο η προκαταρκτική επεξεργασία θα βοηθήσει στην εξάλειψη της πικρίας, η οποία δεν πρέπει να παραμεληθεί για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση. Τα περισσότερα από τα δείγματα του γένους Mlechnik είναι παρόμοια μεταξύ τους, αλλά το διακριτικό χαρακτηριστικό από τα δίδυμα είναι η έκκριση του χυμού, η οποία, όταν έρθει σε επαφή με τον αέρα, αποκτά μια πρασινωπή ή μπλε απόχρωση.
