Περιεχόμενο
Τα ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα κοινό όνομα για ορισμένα μανιτάρια που μοιάζουν με αληθινά μανιτάρια γάλακτος ή αληθινά γαλακτοκομικά. Δεν είναι όλα επικίνδυνα όταν χρησιμοποιούνται, αλλά είναι απαραίτητο να είναι σε θέση να τα διακρίνουν για να μην κάνουν ένα δυσάρεστο λάθος.
Υπάρχουν ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος
Μεταξύ των μανιταριών, η λέξη "ψευδής" συνήθως ονομάζεται όχι ένα συγκεκριμένο είδος, αλλά πολλές ποικιλίες, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο που μοιάζουν με έναν πραγματικό γαλατά. Η κατηγορία περιλαμβάνει καρποφόρα σώματα με εξωτερική ομοιότητα, καθώς και είδη που σχετίζονται με το μανιτάρι γάλακτος με ασθενέστερες θρεπτικές ιδιότητες.
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών ψεύτικων ψειρών
Έτσι, ένα ψεύτικο μανιτάρι είναι ένα που μπορεί να συγχέεται με ένα πραγματικό για έναν ή τον άλλο λόγο. Μπορεί να είναι βρώσιμο και βρώσιμο, άγευστο, υπάρχουν ακόμη και δηλητηριώδη μανιτάρια γάλακτος. Για να μάθετε να κατανοείτε τη διαφορά, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις φωτογραφίες και τις περιγραφές των σωμάτων των φρούτων.
Πώς να αναγνωρίσετε ένα λευκό κομμάτι
Αναμφίβολα, το βρώσιμο και το πιο νόστιμο είναι το ελασματοειδές λευκό γαλάκτωμα, ή το αληθινό γαλακτικό με επίπεδο επίπεδο καπάκι σε διάμετρο έως 20 cm. Έχει κιτρινωπό ή γαλακτώδες χρώμα, με μικρή κατάθλιψη σε σχήμα χοάνης. Οι πλάκες του είναι επίσης γαλακτώδεις ή κιτρινωπές, ο πολτός είναι ελαφρύς και κιτρινίζει γρήγορα στον αέρα.
Μανιτάρια που μοιάζουν με μανιτάρια πορτσίνι
Σε μικτές και πλατύφυλλες φυτείες, συνήθως δίπλα σε βελανιδιές, μπορείτε να βρείτε διπλάσια από έναν πραγματικό γαλατά. Είναι πολύ παρόμοια με αυτόν στην εμφάνιση, αλλά τα αληθινά και ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος δεν είναι τόσο δύσκολο να διακριθούν.
Μανιτάρι λευκής λεύκας
Αυτό το είδος αναπτύσσεται στα ίδια μέρη με το πραγματικό. Έχει παρόμοια μεγέθη ποδιών και καπακιών, το ίδιο κιτρινωπό ή γαλακτώδες χρώμα. Αλλά μπορείτε να το ξεχωρίσετε με ένα χαρακτηριστικό - η λευκή λεύκα δεν έχει ένα μικρό αφράτο περιθώριο στο καπάκι.
Μπορείτε επίσης να τα διακρίνετε από τη γεύση τους, αν και αυτό δεν είναι προφανές κατά τη συλλογή. Η λευκή λεύκα είναι βρώσιμη, αλλά έχει περισσότερη πικρία, η οποία δεν εξαφανίζεται πουθενά μετά το μούλιασμα.
Λευκό podgruzdok
Ένα άλλο ψεύτικο δίδυμο αναπτύσσεται επίσης σε μικτές φυτεύσεις, συνήθως κοντά σε δρυς ή πεύκα. Στην εμφάνιση, το χρώμα και το άρωμα, αντιγράφει εντελώς έναν πραγματικό γαλατά. Μερικές διαφορές είναι ότι δεν υπάρχει περιθώριο στις άκρες του καπακιού και η σάρκα στο σπάσιμο δεν εκπέμπει πικρό γαλακτώδη χυμό. Το λευκό κομμάτι είναι βρώσιμο.
Άλλα μανιτάρια που μοιάζουν με γάλα μανιτάρια
Εκτός από τα αναφερόμενα είδη, ο αληθινός γαλατάς έχει πολλά άλλα ψεύτικα αντίστοιχα. Κάθε ένα από αυτά αξίζει μια πιο λεπτομερή εξέταση.
Πώς να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος από ένα τσίμπημα
Το Skripun, ή βιολί, είναι ένα μανιτάρι από το γένος Millechnikov, που συχνά αναπτύσσεται σε ομάδες σε κωνοφόρα φυτά και φυλλοβόλα δάση της Ρωσίας. Το Skripun έχει ένα φαρδύ καπάκι σε σχήμα χοάνης έως 20 cm με κυματιστό άκρο. Στη φωτογραφία ενός λευκού μανιταριού γάλακτος, φαίνεται ότι το δέρμα του τσίμπημα είναι ξηρό με ελαφριά εφηβεία, υπόλευκο σε νεαρή ηλικία και ελαφρώς λυγισμένο στην ενηλικίωση. Ο πολτός είναι λευκός και σφριγηλός, με άφθονο γαλακτώδη χυμό και ο χυμός και ο πολτός σταδιακά γίνονται κίτρινοι από την επαφή με τον αέρα.
Μια φωτογραφία και μια περιγραφή ενός ψεύτικου λευκού μανιταριού γάλακτος ισχυρίζονται ότι είναι κατάλληλο για κατανάλωση και χρησιμοποιείται για αλάτισμα και αποσκωρίωση, αν και απαιτεί εμβάπτιση πριν από αυτό. Το είδος μπορεί να διακριθεί το ένα από το άλλο κυρίως από τη σκιά τους - οι πραγματικοί ενήλικοι γαλακτοκόμοι διατηρούν ένα υπόλευκο ή κιτρινωπό χρώμα, αλλά το τσίμπημα γίνεται σκοτεινό.
Από πικρία
Το Gorchak, ή πικρό, αναπτύσσεται κυρίως στις βόρειες περιοχές σε υγρά δάση, τόσο φυλλοβόλα όσο και μικτά. Το καπέλο του είναι μεσαίου μεγέθους, έως 8 εκατοστά, και στην αρχή έχει ένα επίπεδο κυρτό σχήμα και στη συνέχεια γίνεται σαν ένα χωνί με ένα μικρό σωληνάριο στο κεντρικό τμήμα. Το χρώμα του καπακιού είναι κόκκινο-καφέ, ξηρό και μεταξένιο στην αφή. Η σάρκα της πικρίας είναι λευκή, καστανή με την πάροδο του χρόνου χωρίς έντονη οσμή και ο γαλακτώδης χυμός είναι πολύ πικάντικος και πικρός.
Είναι δυνατόν να διακρίνουμε το λευκό γάλα από το ψευδές με το χρώμα - η πραγματική εμφάνιση είναι πολύ ελαφρύτερη. Επιτρέπεται επίσης η χρήση γκορτσάκ για τουρσί, αλλά πρώτα πρέπει να είναι εμποτισμένο, βρασμένο και μόνο κατόπιν κονσερβοποιημένο.
Από τον γαλατά
Το Millechnik, ή smoothie, είναι ένα ελαστικό μανιτάρι, πολύ παρόμοιο με το πραγματικό. Το Millechnik έχει ένα μεγάλο ισοπεδωμένο κάλυμμα σε διάμετρο έως 15 cm, το χρώμα κυμαίνεται από καφέ έως λιλά ή σχεδόν λιλά. Στην αφή, η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία και ελαφρώς γλοιώδης, η σάρκα είναι κιτρινωπή, με λευκό χυμό που γίνεται πράσινο στον αέρα.
Μπορείτε να διακρίνετε ένα ψεύτικο γάλα από ένα αληθινό από το χρώμα, είναι πολύ πιο σκούρο. Επιπλέον, στην περίπτωση ψεύτικου αναπτήρα, ο γαλακτώδης χυμός στο διάλειμμα αποκτά ένα πρασινωπό παρά κίτρινο χρώμα. Ο Μίλερ θεωρείται βρώσιμος, μετά την επεξεργασία του χρησιμοποιείται συχνά σε αλάτι και κονσερβοποίηση.
Από πιπέρι
Μανιτάρι πιπεριού από την οικογένεια Syroezhkovy μεγαλώνει συνήθως σε φυλλοβόλα δάση σε υγρά και σκιασμένα μέρη. Ο μύκητας ψεύτικου πιπεριού, παρόμοιος με τον αληθινό, έχει ένα ελαφρώς κοίλο επίπεδο επίπεδο καπάκι με κρέμα χρώματος, λαμπερό προς τα άκρα. Ο πολτός του ψεύτικου πιπεριού είναι ελαφρύς, με πικρό χυμό.
Μπορείτε να διακρίνετε την ποικιλία πιπεριού από την πραγματική κυρίως από το χυμό γάλακτος. Στο παρόν, γίνεται γρήγορα κιτρινωπό, αλλά στο ψεύτικο πιπέρι αποκτά μια ελιά ή ελαφρώς γαλαζωπή απόχρωση.
Η ψεύτικη πιπεριά τρώγεται μερικές φορές, αλατίζεται μετά από μακρύ μούλιασμα. Διαφορετικά, παραμένει πολύ πικρό για κατανάλωση.
Από ξηρό
Μεταξύ των φωτογραφιών και των περιγραφών των μανιταριών που μοιάζουν με μανιτάρια γάλακτος, υπάρχει ένα ξηρό ψεύτικο γαλακτοκομείο, έχει ένα μεγάλο μεγάλο κοίλο καπάκι και ένα υπόλευκο χρώμα με καφέ κύκλους. Η σάρκα του είναι επίσης κρεμώδης και πυκνή, έχει έντονη γεύση. Σε ξηρό καιρό, συχνά σπάει στο καπάκι, εξ ου και το όνομά του.
Μπορείτε να διακρίνετε μια ξηρή ψευδή εμφάνιση από μια πραγματική με ένα ομαλό καπέλο, χωρίς ελαφρά εφηβεία. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο και πολύτιμο στο μαγείρεμα.
Από κωπηλασία ερυθρελάτης
Η ερυθρελάτη ryadovka αναπτύσσεται κυρίως δίπλα στα πεύκα, αλλά στην πράξη δεν είναι τόσο συνηθισμένο να το συναντάς. Το καπάκι του είναι μικρό, έως 10 cm, κολλώδες στην αφή και ινώδες, ημι-απλωμένο σχήμα. Το χρώμα του μανιταριού ποικίλλει από ανοιχτό έως σκούρο γκρι με ελαφρώς μοβ απόχρωση, με πιο σκούρο χρώμα πιο κοντά στο κέντρο του καπακιού.
Παρόλο που η σειρά ερυθρελάτης είναι βρώσιμη, εξακολουθεί να είναι απαραίτητη η διάκρισή της από έναν πραγματικό γαλατά. Η διαφορά μεταξύ των μανιταριών έγκειται στο χρώμα - για τα πραγματικά λευκά είδη, όχι γκρι, αλλά οι αποχρώσεις κρέμας είναι χαρακτηριστικές. Επιπλέον, η σάρκα κοντά στο ryadovka δεν κιτρινίζει στο σπάσιμο και εκπέμπει ένα ξεχωριστό άρωμα αλευριού.
Από το γουρούνι
Ο χοίρος ανήκει επίσης σε ψεύτικα δίδυμα, δεδομένου ότι έχει πεπλατυσμένο καπάκι σε σχήμα χοάνης πλάτους έως 20 εκατοστά, με κρυφή άκρη και βελούδινη επιφάνεια. Ο χοίρος έχει κίτρινο-καφέ χρώμα, μερικές φορές ελαφρά ελιάς, με ανοιχτό καφέ σάρκα.
Είναι δυνατόν να διακρίνουμε ένα ψεύτικο γάλα από ένα πραγματικό γάλα όχι μόνο από τη σκιά του χρώματος. Η σάρκα του διπλού είναι καστανή και σκουραίνει στην περικοπή, γεγονός που καθιστά δυνατή τη διάκρισή του από τη λευκή σάρκα του μανιταριού γάλακτος, το οποίο γίνεται κίτρινο στον αέρα.
Από τα κύματα των λευκών
Το λευκό κυματιστό, ή ασπρισμένο, έχει ένα μικρό καπάκι σε σχήμα χοάνης πλάτους μόνο έως 6 cm, αφράτο και μεταξένιο στην αφή, με τριχωτό διπλωμένο άκρο. Στο διάλειμμα, το κύμα είναι ροζ, με πικρό και πικάντικο χυμό.
Είναι δυνατόν να διακρίνουμε τις ποικιλίες μεταξύ τους και να προσδιορίσουμε το λευκό μανιτάρι γάλακτος ακριβώς από τον πολτό · δεν έχει ροζ απόχρωση στο διάλειμμα. Επιπλέον, είναι πολύ μεγαλύτερο σε μέγεθος και το χρώμα είναι πιο κιτρινωπό-ώχρα από το ροζ. Μπορείτε να φάτε ασβέστη, αλλά μόνο μετά το μούλιασμα.
Από το toadstool
Μπορείτε ακόμη και να μπερδέψετε έναν αληθινό λακτάριο με ένα δηλητηριώδες χλωμό toadstool. Το θανατηφόρο μανιτάρι έχει ένα επίπεδο πλατύ καπάκι με πλάκες κάτω, λευκό ή γαλακτώδες-πρασινωπό και γαλακτώδες-κιτρινωπό χρώμα.
Το κύριο πράγμα που βοηθά στη διάκριση ενός σκαμνιού είναι η παρουσία μιας ωοειδούς σφραγίδας στην κορυφή του ποδιού. Επίσης, το καπάκι του φρυγανιού δεν καλύπτεται με ελαφριές βίλες, όπως και στο βρώσιμο λευκό γαλαξία. Το Toadstool απαγορεύεται αυστηρά να τρώει, προκαλεί θανατηφόρα δηλητηρίαση.
Από καμφορά
Το γαλακτικό οξύ καμφοράς, το οποίο είναι ψεύτικο δίδυμο, αναπτύσσεται σε υγρά εδάφη, κυρίως σε κωνοφόρα δάση. Το καπάκι του είναι μικρό, έως 6 cm, τυπικού σχήματος χωνιού με κυματιστές άκρες. Η υφή του καπακιού είναι γυαλιστερή, το χρώμα είναι κοκκινωπό-καφέ, η σάρκα είναι τούβλα-καφέ με δυσάρεστη οσμή καμφοράς.
Αν και και τα δύο είδη εκκρίνουν λευκό γαλακτώδη χυμό, είναι πολύ εύκολο να διακρίνουμε ένα είδος καμφοράς από μια φωτογραφία ενός ψεύτικου μανιταριού. Το ψευδές βάρος είναι πιο σκούρο και η σάρκα του είναι επίσης σκοτεινή. Το ψεύτικο καμφορά δεν είναι βρώσιμο, είναι πικρό και η επεξεργασία δεν εξαλείφει αυτήν την ανεπάρκεια.
Μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια που μοιάζουν με γάλα μανιτάρια
Ανάμεσα στις φωτογραφίες και τις περιγραφές ψευδών μανιταριών γάλακτος και διδύμων, διακρίνονται είδη που είναι εντελώς ακατάλληλα για κατανάλωση τροφίμων.
- Καπάκι θανάτου - το είδος είναι θανατηφόρο δηλητηριώδες και κατηγορηματικά ακατάλληλο για τροφή.
- Καμφορά lactarius - αυτό το είδος, που εξετάζεται λεπτομερώς, έχει πολύ πικρή γεύση. Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά βρώσιμο.
- Χρυσό κίτρινο γαλακτώδες - ένα είδος με έντονο χρυσό χρώμα μπορεί να διακριθεί από την πραγματική ποικιλία από το χρώμα του. Έχει πολύ πικρή γεύση, επομένως ανήκει στην κατηγορία του φαγώσιμου.
συμπέρασμα
Τα ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος έχουν πολλά σχήματα και ονόματα, αυτό είναι το όνομα για περισσότερα από δώδεκα διαφορετικά μανιτάρια που μοιάζουν με την πραγματική εμφάνιση σε σχήμα, χρώμα και πολτό. Δεν είναι όλα τα διπλά επικίνδυνα για τον άνθρωπο, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδη μεταξύ τους, επομένως είναι επιτακτική ανάγκη να τα διακρίνουμε.
