Περιεχόμενο
Περιγραφές κίτρινων μανιταριών γάλακτος με μια φωτογραφία βρίσκονται σε πολλά μαγειρικά και μαγειρικά βιβλία. Πράγματι, τα αλατισμένα μανιτάρια είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας και ένα είδος κάρτας επισκεπτών της χώρας μας. επομένως μανιτάρι κίτρινα μανιτάρια γάλακτος, η φωτογραφία και η περιγραφή των οποίων δίνονται σε αυτό το άρθρο, μαζί με το λευκό τους, καταλαμβάνουν πολύ μακριά από την τελευταία θέση στα μενού εστιατορίων. Και αυτό είναι απολύτως δικαιολογημένο.
Πώς μοιάζει ένα κίτρινο κομμάτι;
Το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος (κίτρινο κύμα, γρατζουνιές) είναι ένα φυλλώδες μανιτάρι από το γένος Millechnikov, την οικογένεια Syroezhkov. Το χαρακτηριστικό του είναι ένα βρώμικο κίτρινο ή χρυσό καπέλο ελιάς με σαφώς διακριτούς σκοτεινούς ομόκεντρους κύκλους. Στην αρχή της ζωής, το καπάκι είναι κυρτό · καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, γίνεται επίπεδος και έπειτα έχει σχήμα χοάνης. Μπορεί να φτάσει σε σημαντικά μεγέθη - έως 25 εκατοστά. Το κίτρινο μανιτάρι εμφανίζεται στην παρακάτω φωτογραφία.
Ο πολτός του σώματος των φρούτων είναι πυκνός, λευκός, εύθραυστος. Έχει έντονη φρουτώδη μυρωδιά, κιτρινίζει στην περικοπή, εκπέμποντας έναν παχύ, γαλακτώδη, κιτρινωπό χυμό που σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου. Το πόδι είναι ίσιο, κοντό, κοίλο μέσα, έχει μικρά κίτρινα λάκκα σε όλη την επιφάνεια.
Το καπάκι και το πόδι του μανιταριού, ειδικά σε υγρό καιρό, συχνά καλύπτονται με κολλώδη επίστρωση. Οι συχνά τοποθετημένες πλάκες που βρίσκονται στην κάτω πλευρά του πώματος περνούν ελαφρώς πάνω στο στέλεχος. Καφέ ή κοκκινωπά σημεία εμφανίζονται πάνω τους καθώς μεγαλώνουν.
Η διαφορά μεταξύ ενός κίτρινου μανιταριού γάλακτος και ενός χοίρου
Οι χοίροι είναι κίτρινα-καφέ μανιτάρια που μοιάζουν με μανιτάρια γάλακτος. Είναι δηλητηριώδη. Μέχρι πρόσφατα, ο χοίρος θεωρήθηκε υπό όρους βρώσιμος, αλλά οι υπάρχουσες περιπτώσεις θανάτου μετά την κατανάλωσή τους οδήγησαν σε αλλαγή στην ταξινόμηση. Είναι μάλλον δύσκολο να το συγχέουμε με ένα κίτρινο μανιτάρι γάλακτος · μάλλον, μπορείτε να το κάνετε λάθος για ένα μαύρο μανιτάρι. Ο χοίρος έχει ένα σκούρο καπάκι, η σάρκα του είναι ανοιχτό καφέ, σκουραίνει στην περικοπή. Οι πλάκες αφαιρούνται εύκολα από το καπάκι.
Το πόδι είναι απαλό στην αφή, ματ, ελαφρώς ελαφρύτερο από το καπάκι.
Δηλητηριώδη μανιτάρια που μοιάζουν με κίτρινα μανιτάρια γάλακτος
Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια με τα οποία τα κίτρινα κύματα θα μπορούσαν να συγχέονται. Στην εμφάνιση, οι γρατζουνιές είναι παρόμοιες με τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος, τα οποία έχουν ελαφρύτερο χρώμα. Υπάρχει επίσης ένα άλλο κίτρινο μανιτάρι που μοιάζει με μανιτάρι. Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά απλά όχι τόσο νόστιμο όσο το πραγματικό. Αυτό είναι το λεγόμενο κομμάτι βιολετί (μπλε). Έχει χαμηλότερη θρεπτική αξία και είναι κατάλληλο μόνο για αλάτι. Μοιάζει με ένα συνηθισμένο κίτρινο μανιτάρι γάλακτος (φωτογραφία στην αρχή του άρθρου), ωστόσο, χαρακτηριστικά μωβ κηλίδες μπορούν να εμφανιστούν στις πλάκες και στο καπάκι.
Μπορείτε επίσης να το ξεχωρίσετε από το κίτρινο από το χρώμα του γαλακτώδους χυμού που ξεχωρίζει στην περικοπή. Ο γαλακτώδης χυμός ενός πραγματικού κίτρινου μαστού έχει κιτρινωπό χρώμα, και σε μοβ είναι λιλά.Κίτρινο γάλα (μωβ, μπλε) - στην παρακάτω φωτογραφία.
Όπου μεγαλώνουν κίτρινα μανιτάρια γάλακτος
Τις περισσότερες φορές, τα κίτρινα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται σε ομάδες, συνήθως σε κωνοφόρα, λιγότερο συχνά σε μικτά δάση. Συχνά σχηματίζουν μυκόρριζα με έλατο ή σημύδα. Σε φυλλοβόλα δάση, είναι σπάνια και είναι πιο δύσκολο να τα βρείτε εκεί, καθώς συχνά τα μανιτάρια κυριολεκτικά καλύπτονται με πεσμένα φύλλα.
Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή κίτρινων κυμάτων από τα τέλη Αυγούστου, αλλά η κύρια συγκομιδή τους ωριμάζει τον Σεπτέμβριο. Σε μια ευνοϊκή χρονιά, μπορείτε να τα φέρετε από το δάσος μέχρι την έναρξη του παγετού. Προϋπόθεση για την ανάπτυξη αυτών των μανιταριών είναι η υψηλή υγρασία · το ξηρό φθινόπωρο, τα μανιτάρια γάλακτος μπορεί να μην εμφανίζονται καθόλου.
Λόγω της παρουσίας ενός πικρού γαλακτώδους χυμού, αυτά τα μανιτάρια είναι σπάνια σκουλήκια. Κατά τη συγκομιδή, οι συλλέκτες μανιταριών συνήθως λαμβάνουν μόνο χρυσοκίτρινα καλύμματα μανιταριών γάλακτος, με εξαίρεση μόνο νεαρά δείγματα, τα οποία κόβονται και υποβάλλονται σε πλήρη επεξεργασία.
Πώς να μαγειρέψετε κίτρινα μανιτάρια γάλακτος
Το κίτρινο μανιτάρι είναι υπό όρους βρώσιμο. Παρ 'όλα αυτά, αυτός, όπως το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος, το λευκό μανιτάρι, η καμέλινα και το chanterelle, περιλαμβάνεται στην πρώτη κατηγορία μανιταριών με την υψηλότερη θρεπτική αξία. Ο κύριος τρόπος για την προετοιμασία των κίτρινων κυμάτων είναι το αλάτισμα, λιγότερο συχνά τουρσί.
Πολλοί συλλέκτες μανιταριών φοβούνται να το πάρουν λόγω των χαρακτηριστικών μοβ κηλίδων, αλλά αυτή η προφύλαξη είναι εντελώς περιττή.
Πόσο να μουλιάσετε τα κίτρινα μανιτάρια γάλακτος
Τα συλλεχθέντα κίτρινα κύματα πλένονται με κρύο νερό, καθαρίζοντάς τα από προσκολλημένους ρύπους και συντρίμμια. Για να απαλλαγείτε από τον καυστικό γαλακτώδη χυμό, η καλλιέργεια εμποτίζεται σε κρύο νερό για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας την τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα. Παλαιότερα, τα μανιτάρια γάλακτος βρέθηκαν συχνά για αρκετές ημέρες στο ποτάμι.
Μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία με άλλο τρόπο, βράζοντας τα κίτρινα κύματα για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια στραγγίξτε τον προκύπτον ζωμό και ξεπλύνοντας τα μανιτάρια με τρεχούμενο κρύο νερό. Αυτή η μέθοδος είναι καλή όταν υπάρχει έλλειψη χρόνου, αλλά μετά το βράσιμο, η γεύση των κίτρινων κυμάτων αλλάζει και όχι προς το καλύτερο. Επομένως, δεν είναι όλοι οι θεριστές μανιταριών ευπρόσδεκτοι στη θερμική επεξεργασία των μανιταριών γάλακτος, θεωρώντας αυτό μια απόκλιση από την κλασική τεχνολογία αλάτι.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από κίτρινα μανιτάρια γάλακτος
Τα αλατισμένα κίτρινα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα κλασικό πιάτο. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για το αλάτισμά τους, και ένα σημαντικό μέρος αυτών είναι ζώνες. Σε ορισμένες περιοχές προτιμούν να προσθέτουν φύλλα σταφίδας στο αλάτι, σε άλλα φύλλα βελανιδιάς ή κερασιάς. Ωστόσο, η βάση της συνταγής είναι πάντα η ίδια.
Τα κύρια συστατικά είναι μανιτάρια, αλάτι και νερό, επιπλέον, σκόρδο, άνηθο, φύλλα ή ρίζα χρένου, φραγκοστάφυλο ή κεράσι, πιπέρι και άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν. Συχνά, τα κίτρινα μανιτάρια γάλακτος είναι τουρσί, χρησιμοποιώντας, κατά κανόνα, μικρά μικρά μανιτάρια. Μετά το αλάτισμα, μερικοί μανιτάρια ψιλοκόβουν και τα τηγανίζουν με κρεμμύδια, χρησιμοποιώντας τις ως προσθήκη, για παράδειγμα, σε βραστές πατάτες, καθώς και ως γέμιση για πίτες.
Πώς να μαγειρέψετε κίτρινα μανιτάρια γάλακτος
Μετά το πλύσιμο και το εμποτισμό σε κρύο νερό ή βράσιμο, τα μανιτάρια πλένονται ξανά. Μετά από αυτό, είναι έτοιμοι για αλάτι. Παράγεται ως εξής. Στο κάτω μέρος του έτοιμου δοχείου, τοποθετούνται φύλλα σταφίδας, χρένου ή κερασιού, ένα κλαδάκι άνηθου. Ένα στρώμα μανιταριών απλώνεται πάνω τους και πασπαλίζεται με αλάτι. Στη συνέχεια, απλώστε το επόμενο στρώμα και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει εντελώς το δοχείο.
Η ποσότητα του αλατιού μπορεί να είναι διαφορετική και εξαρτάται από τη γεύση. Κατά μέσο όρο, πάρτε 50 g αλατιού ανά 1 kg μανιταριών. Μετά την τοποθέτηση του τελευταίου στρώματος, τα μανιτάρια γάλακτος καλύπτονται με σταφίδα ή φύλλα χρένου στην κορυφή και στη συνέχεια τίθενται υπό καταπίεση. Μετά από περίπου μια εβδομάδα, μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια.
Το τουρσί είναι ένας άλλος δημοφιλής τρόπος αποθήκευσης αυτών των μανιταριών για μελλοντική χρήση.Διεξάγεται ως εξής. Τα μανιτάρια που συλλέγονται εμποτίζονται σε νερό για μισή ώρα για να απορροφούν όλη τη βρωμιά που προσκολλάται σε αυτά. Μετά από αυτό, ξεπλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό. Για καλύτερο καθαρισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, μια οδοντόβουρτσα. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, το πάνω στρώμα ξεφλουδίζεται από το καπάκι και οι πλάκες αφαιρούνται επίσης. Κόψτε μεγάλα μανιτάρια.
Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, γεμίζουν με νερό και φωτίζονται. Πρέπει να μαγειρέψετε για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πλένονται με κρύο νερό, τα ξαναβάζουμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για άλλη μισή ώρα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια απομακρύνονται από τη φωτιά, απορρίπτονται σε σουρωτήρι και πλένονται με κρύο νερό.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά:
- πιπέρι;
- γαρίφαλο;
- Δάφνη;
- άνηθο.
Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε νερό, μετά το οποίο το τηγάνι τίθεται στη φωτιά και βράζει για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προστίθεται ξύδι στη μαρινάδα. Το ψιλοκομμένο σκόρδο τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και μετά τα μανιτάρια τοποθετούνται και χύνονται με ζεστή μαρινάδα. Μετά από αυτό, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι, στρίψτε τα βάζα.
συμπέρασμα
Η περιγραφή των κίτρινων μανιταριών γάλακτος με μια φωτογραφία που δίνεται σε αυτό το άρθρο δεν είναι καθόλου ολοκληρωμένη και προορίζεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτά τα μανιτάρια και πώς να τα προετοιμάσετε μπορείτε να βρείτε στην εξειδικευμένη βιβλιογραφία. Και για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα από πιθανά προβλήματα που σχετίζονται με τη χρήση δασικών δώρων, πρέπει πάντα να θυμάστε τον χρυσό κανόνα του μανιταριού: Δεν ξέρω - δεν το παίρνω.
