Περιεχόμενο
Το θηλώδες μανιτάρι γάλακτος (θηλώδες γαλάκτωμα, μεγάλο μανιτάρι γάλακτος, Lactárius mammósus) είναι ένα φυλλώδες μανιτάρι του γένους Millechnikov, της οικογένειας Syroezhkovy, υπό όρους βρώσιμο λόγω της περιεκτικότητας σε γαλακτώδη χυμό, το οποίο δίνει στα σώματα των φρούτων μια πικρή γεύση. Αυτό το είδος, όπως και άλλες βρώσιμες ποικιλίες γαλακτοπαραγωγών, είναι πολύ δημοφιλές στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα.
Περιγραφή του θηλώδους μαστού
Το θηλοειδές μανιτάρι είναι ένα αρκετά μεγάλο πελματωμένο μανιτάρι. Πολλοί λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" πιστεύουν ότι έχει μια συνηθισμένη εμφάνιση, αλλά το καπέλο του μπορεί να έχει ένα όμορφο χρώμα λόγω της παρουσίας ασυνήθιστων αποχρώσεων σε αυτό.
Το θηλώδες γάλα ανήκει στο γαλακτοφόρο. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι άφθονος, έχει γλυκιά γεύση, αλλά αφήνει μια πικρή επίγευση. Δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα. Σε ηλικιωμένα άτομα, είναι σχεδόν απουσία.
Περιγραφή του καπέλου
Το καπάκι του θηλώδους μαστού έχει διαφορετικό πάχος: σε ορισμένες περιοχές είναι λεπτό, σε άλλες είναι σαρκώδες. Η διάμετρος του είναι 30-90 mm. Σε νεαρά δείγματα, οι άκρες του καπακιού είναι λυγισμένες, αλλά με την πάροδο του χρόνου αποκτά ένα απλωμένο επίπεδο ή καμπύλο σχήμα με έντονο φυματίο στο κέντρο.
Το θηλώδες μανιτάρι έχει γκρι καπάκι με αποχρώσεις άλλων χρωμάτων: μπλε, καφέ, μοβ, καφέ ή ακόμα και ροζ. Με την ηλικία, το καπάκι καίγεται, στεγνώνει και κιτρινίζει. Στο καπάκι των ενηλίκων, παρατηρούνται ίνες και κλίμακες μανιταριών. Ο πολτός είναι λευκός, σκουραίνει όταν αφαιρείται το δέρμα.
Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, λευκές στο χρώμα, κοκκινίζουν με την πάροδο του χρόνου.
Περιγραφή ποδιού
Το πόδι της θηλώδους μάζας είναι κυλινδρικό, λείο, λευκό σε νέους αντιπροσώπους, μήκους 30-70 mm, πάχους 8-20 mm. Με την ηλικία, γίνεται κοίλο, σκουραίνει και παίρνει το χρώμα του καπακιού. Ο πυκνός εύθραυστος πολτός του ποδιού είναι άοσμος και έχει γλυκιά γεύση.
Πού και πώς μεγαλώνει
Η περίοδος καρποφορίας του θηλώδους κομματιού είναι μικρή - συνήθως η σεζόν πέφτει τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, αλλά ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και τις κλιματολογικές συνθήκες, αυτή η περίοδος μπορεί να είναι μεγαλύτερη. Αναπτύσσεται πάντα σε ομάδες, μεμονωμένα δείγματα πρακτικά δεν βρίσκονται. Μπορεί να βρεθεί σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση σε αμμώδη εδάφη ή όξινα υγρά εδάφη. Αναπτύσσεται σε βόρειες εύκρατες περιοχές. Οι περισσότεροι γαλακτοκόμοι αυτού του είδους συλλέγονται στη Σιβηρία, τα Ουράλια και την Κεντρική περιοχή της Ρωσίας.
Είναι το μανιτάρι βρώσιμο ή όχι
Αυτό το μανιτάρι χαρακτηρίζεται ως βρώσιμο υπό όρους.
Πώς παρασκευάζονται τα μανιτάρια θηλωμένου γάλακτος
Για να απαλλαγούμε από την πικρή γεύση, τα μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται για τρεις ημέρες σε νερό, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα. Τα πιο δημοφιλή είναι αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια γάλακτος. Υπάρχουν ενδείξεις ότι στη Ρωσία το αλατισμένο μανιτάρι γάλακτος ονομάστηκε ακόμη και "βασιλικό μανιτάρι". Μετά το μούλιασμα, μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε άλλο τρόπο: προσθέστε σε σούπες, τηγανητά, στιφάδο κ.λπ.
Φαρμακευτικές ιδιότητες των θηλωτικών μανιταριών
Στη λαϊκή ιατρική, τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται από καιρό για τη θεραπεία νεφρικών και ηπατικών παθήσεων και ως διουρητικό. Έχει παρατηρηθεί ότι η χρήση τους μειώνει σημαντικά την πιθανότητα εναπόθεσης αλατιού και σχηματισμού λίθων. Σύγχρονη έρευνα δείχνει ότι η σύνθεση του πολτού των μανιταριών περιέχει μια ουσία με αντιβακτηριακές ιδιότητες, επομένως αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται στην ιατρική ως επικουρικό στη θεραπεία της φυματίωσης και άλλων πνευμονικών παθήσεων. Χρησιμοποιείται επίσης για την επιτάχυνση της επούλωσης των πληγών.
Ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας, τα αλμυρά μανιτάρια γάλακτος θηλωμάτων δείχνουν τη μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα. Για τη θεραπεία διαφόρων ειδών φλεγμονής, τρώγονται κάθε 3 ημέρες για 250 g. Η τακτική χρήση αυτού του τύπου γάλακτος βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες Β, αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στη θεραπεία ψυχικών διαταραχών. Είναι μέρος φαρμάκων για την ενίσχυση του νευρικού συστήματος και την πρόληψη των νευρώσεων και των καταθλιπτικών καταστάσεων.
Εφαρμογή στην κοσμετολογία
Τα μανιτάρια γάλακτος θηλωμάτων είναι ένα μοναδικό προϊόν που έχει εφαρμογή ακόμη και στην κοσμετολογία. Η βιταμίνη D, που αποτελεί μέρος αυτής, έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Βρίσκεται σε ζωικά προϊόντα και παράγεται υπό την επήρεια του ήλιου, αλλά εάν για οποιονδήποτε λόγο αυτές οι πηγές δεν είναι διαθέσιμες, τα μανιτάρια γάλακτος είναι αρκετά ικανά να αναπληρώσουν την ανεπάρκεια αυτής της απαραίτητης βιταμίνης.
Στην κοσμετολογία, χρησιμοποιούνται επίσης αφέψημα και εκχυλίσματα από σώματα φρούτων. Λόγω των βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων τους, ενισχύουν τα μαλλιά και καθαρίζουν το δέρμα όταν εφαρμόζονται εξωτερικά.
Δημοφιλή, τα μανιτάρια αυτού του τύπου χρησιμοποιούνται συχνά για την απομάκρυνση των κονδυλωμάτων. Για να γίνει αυτό, ένα αλατισμένο μανιτάρι γάλακτος εφαρμόζεται στην ανάπτυξη και αφήνεται για λίγο χρόνο να δράσει. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου επιτευχθεί το αποτέλεσμα.
Τα οφέλη των μανιταριών γάλακτος θηλωμάτων για την απώλεια βάρους
Η πρωτεΐνη αυτών των μανιταριών στη θρεπτική της αξία δεν είναι κατώτερη από την πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης, έτσι τα μανιτάρια γάλακτος είναι μια εξαιρετική πηγή αυτής της βασικής ουσίας για όσους δεν τρώνε κρέας. Το ίδιο το προϊόν έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά η πρωτεΐνη ουσιαστικά δεν σχηματίζει αποθέσεις λίπους, αλλά σας επιτρέπει να επιτύχετε γρήγορο κορεσμό. Η αξία του έγκειται στο γεγονός ότι παρέχει ενέργεια χωρίς λίπη και υδατάνθρακες. Το κύριο στοιχείο του καρποφόρου σώματος είναι οι ίνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για σωστή πέψη.
Τα αμινοξέα που συνθέτουν αυτούς τους λακταρίες απορροφώνται καλά από το σώμα και οι βιταμίνες Α, Ε, ΡΡ, ασκορβικό οξύ και μέταλλα σας επιτρέπουν να λάβετε τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία σε επαρκείς ποσότητες, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τη διατροφική διατροφή. Το διουρητικό αποτέλεσμα είναι η απομάκρυνση του υπερβολικού υγρού και των τοξινών από το σώμα.
Διπλά και οι διαφορές τους
Το πιο επικίνδυνο διπλό αυτού του τύπου μύκητα είναι το ψεύτικο μανιτάρι γάλακτος θηλωμάτων (καμφορά γαλακτικού οξέος), το οποίο, αν και είναι υπό όρους βρώσιμο, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Με την ηλικία, συσσωρεύει μια ουσία που δεν αποσυντίθεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και είναι επικίνδυνη για το σώμα σε μεγάλες ποσότητες, επομένως οι ειδικοί συνιστούν την άρνηση συλλογής της.
Για να μην συγχέουμε το γάλα καμφοράς με πιο πολύτιμα μανιτάρια γάλακτος, προσέξτε τα ακόλουθα σημάδια:
- Τα νεαρά ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος έχουν έντονη μυρωδιά καμφοράς, αλλά με την ηλικία, ο πολτός τους αποκτά επίσης το άρωμα της καρύδας, επομένως αυτό το σημάδι δεν μπορεί να θεωρηθεί απόλυτο
- το χρώμα του καπακιού του φαγώσιμου διπλού είναι σκούρο καφέ, με μοβ αποχρώσεις, αλλά αν το μανιτάρι μεγαλώνει στις άκρες του ήλιου που φωτίζονται από τον ήλιο, το καπάκι του μπορεί να εξασθενίσει και να αποκτήσει ανοιχτό καφέ απόχρωση.
- ο πολτός του ποδιού της καμφοράς γαλακτώδης είναι κοκκινωπός.
- Το πιο αξιόπιστο σημάδι ενός ψεύτικου διπλού είναι η εμφάνιση ενός σκούρου καφέ σημείου όταν πιέζετε το καπάκι, το οποίο αμέσως μετατρέπεται σε χρώμα ώχρας.
Μοιάζει με θηλώδες μανιτάρι γάλακτος και υπό όρους βρώσιμο αρωματικό λακτάριο. Μπορείτε να το ξεχωρίσετε με το καπέλο: στο διπλό, είναι ελαφρώς εφηβικό και η σκιά του είναι ελαφρύτερη - γκρι ώχρα ή λιλά γκρι. Το κέντρο του πώματος, κατά κανόνα, χωρίς φυματίωση, είναι κάπως καταθλιπτικό. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση κάτω από σημύδες. Ο φρέσκος πολτός του αρωματικού γαλακτώματος έχει ένα ξεχωριστό άρωμα καρύδας.
Ο δρυς κάκτος είναι ένα άλλο είδος παρόμοιο με το θηλώδες. Ανήκει επίσης στους υπό όρους βρώσιμους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Το κόκκινο ή πορτοκαλί-κίτρινο καπάκι έχει σχήμα χοάνης και καμπυλωμένο προς τα μέσα στις άκρες. Τα δρύινα μανιτάρια σχηματίζουν μυκόριζα με οξιά, βελανιδιά, κέρατο.
συμπέρασμα
Θηλυκό γάλα - ένα μανιτάρι γνωστό στους έμπειρους λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού". Η μοναδική χημική σύνθεση το καθιστά όχι μόνο ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, αλλά καθορίζει επίσης τις φαρμακευτικές, διατροφικές και καλλυντικές του ιδιότητες.
